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1、咖啡师职业资格培训考试题库及答案(通用版)一、单选题1.下列咖啡研磨器中，()研磨的咖啡粉较为均匀。A、锥形磨B、平行磨C、手摇磨D、胶体磨标准答案：B2.咖啡豆在一次烘焙过程中最多会出现()爆裂。A、1次B、2次C、3次D、4次标准答案：B3 .传统卡布奇诺咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是()。A、 1：2：2B、 1：2：1C、 1：1：2D、 1：1：14 .烘焙后咖啡豆通常不会采用（）方式进行冷却。A、气冷B、水冷C、自然冷却D、风冷标准答案：B5 .使用压力式半自动咖啡机制作奶沫前，牛奶的温度在（）最为合适。A、20左右B、15左右C、10左右D、5左右标准答案：D6 .客人点单结束，
2、服务员应（）。A、立即去下单B、重复客人点单内容C、请客人付账D、立即上餐标准答案：B7 .（）不会是道德规范转化为人们实际行为的手段。A、思想教育B、社会宣传D、强制措施标准答案：D8 .阿拉比卡种咖啡豆最早的商业种植在OoA、埃塞俄比亚B、也门C、肯尼亚D、巴西标准答案：B9 .咖啡制作器具中，适合选用极细粉的是()。A、虹吸壶B、土耳其壶C、压渗壶D、摩卡壶标准答案：D10 .下列属于制作卡布奇诺咖啡的原料的是()。A、牛奶，巧克力酱B、Espresso,奶油C、Espresso,牛奶D、Espresso,巧克力酱标准答案：C11 .一杯ESPreSSO咖啡克立玛(Crema)偏薄、颜色
3、发黑，原因不可能为()。A、粉颗粒度过细B、水温过高C、压粉力度过大D、压力不够标准答案：D12 .用虹吸壶制作咖啡时，搅拌的目的是()。A、让水和咖啡粉充分混合B、粉不碰触滤网C、好清洗D、节省咖啡粉标准答案：A13 .下列选项中，不能用于制作卡布奇诺咖啡的是()。A、巧克力粉B、果酱C、肉桂粉D、牛奶标准答案：A14 .我国现在种植咖啡的地方有台湾、云南和()。A、海南B、四川C、浙江D、杭州标准答案：B15 .()是饮料的英文名称。A、 BeverlyB、 BeverageC、 CoverageD、 Bricolage标准答案：B16 .咖啡厅所用的商用半自动咖啡机的电源，最好是()。A
4、、连接在独立空气开关上B、连接在串联的电路上C、和其它电器安装在并联的电路上D、10A、 220V标准答案：A17 .烘焙后咖啡豆通常不会采用()方式进行冷却。A、气冷B、水冷C、自然冷却D、风冷标准答案：C18 .阿拉比卡种咖啡树一般在()后产量开始减少。A、 3-5年B、 5-8年C、 8-12年D、 12-15年标准答案：D19 .生产国出口咖啡到消费国大多不采用()运输方式。A、汽车B、铁路C、轮船D、飞机标准答案：A20 .咖啡厅申请卫生许可证，下列说法不正确的()。A、应具备食品卫生管理组织和食品卫生管理制度B、从业人员应具有相应的食品卫生知识C、从业人员经健康检查合格，并取得健康
5、证D、取得卫生许可证后再认真学习食品卫生法规知识标准答案：D21 .如果卡布奇诺咖啡奶沫过薄，并有粗大的气泡，原因不会是()。A、加热牛奶时间过长，导致牛奶温度过高B、制作奶沫时，蒸汽喷头插入牛奶液面过浅C、重复使用加热过的牛奶D、使用温度过高的牛奶22 .单品咖啡的英文名称是()。LocallygrowncoffeeB、 ImportedcoffeeC、 OrganiccoffeeD、Single-origincoffee标准答案：D23 .咖啡厅常用的水处理系统中，能去除钙镁离子的是()。A、过滤棉滤芯B、活性炭滤芯C、树脂滤芯D、麦饭石滤芯标准答案：C24 .下列不利于减肥的咖啡是()。
6、A、蓝山咖啡B、冰美式咖啡C、Espresso咖啡D、卡布奇诺咖啡标准答案：D25 .遇到难缠的顾客时，正确的做法是()。A、据理力争B、直接报警C、跟顾客对峙D、避免直接冲突标准答案：D26 .职业纪律是保证劳动者()、完成自己承担的工作任务的行为规则。A、服从领导B、积极工作C、提高服务水平D、履行职责标准答案：D27 .服务人员在接听电话时，以下说法错误的是()。A、任何时候不得用力掷听筒B、接听电话时不要跟其他人说话C、说话时要尽量大声D、不要在客人之前挂断电话标准答案：C28 .埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是()。A、按颗粒大小分级B、按瑕疵豆比例分级C、按硬度分级D、按重量分
7、级标准答案：B29 .下列对阿拉比卡种咖啡豆特点描述不正确的是()。A、咖啡因含量低B、品质较高C、抗病能力弱D、海拔都在2000米以上标准答案：D30 .如果制冰机工作中断水，所造成的影响不包括()。A、压缩机损伤B、制冰量C、进水电磁阀损坏D、上水阀损坏标准答案：C31 .一般咖啡树从种植到首次采摘需要()。A、1年左右B、3年左右C、5年左右D、7年左右标准答案：A32 .下列选项中，不属于湿法加工步骤的是()。A、发酵池发酵B、去除果肉C、冲洗D、暴晒后放入水槽33 .火灾发生后，关于报警，下面说法不正确的是()。A、保持镇定，拨打119电话B、火情严重时，迅速逃生后拨打火警电话C、当
8、火情无法控制时再报警D、报警时要详细阐述灾害地址和目标标准答案：C34 .烘焙好的咖啡豆需放置一段时间再进行包装，其目的是释放OoA、氮气B、二氧化碳C、氧气D、一氧化碳标准答案：B35 .下列不属于咖啡浆果干法加工优点的是()。A、制作过程简单B、品相较好C、设备投资少D、成本较低标准答案：B36 .关于向客人推销产品时的态度，下列说法正确的是()。A、温柔B、诚恳D、坚决标准答案：B37 .营业记录能够反映出咖啡店的()。A、销售量B、销售品种C、销售额D、销售人员数量标准答案：C38 .增强责任意识，首先要()。A、提高职业道德水准B、增强自身职业素养C、增强职责履行意识D、加强自身专业
9、知识标准答案：B39 .埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是()。A、按颗粒大小分级B、按瑕疵豆比例分级C、按硬度分级D、按重量分级标准答案：A40 .采用传统土耳其壶制作咖啡的方法时，咖啡粉的颗粒度应该为()OB、中度研磨C、细度研磨D、极细研磨标准答案：B4L()是构成仪表的核心要素。A、风度B、容貌C、着装D、形体标准答案：C42 .Tip的中文名称是()。A、咖啡师B、搅棒C、小费D、蛋糕师标准答案：C43 .要形成责任意识，首先要()。A、有工作意识B、加大工作强度C、提高工作效率D、具有强烈的工作责任感44 .aNicetoseeyouagain.n的意思是（）。A、你好吗B、希望
10、下次见到您C、欢迎下次再来D、很高兴再次见到您标准答案：C45 .评价语言效果的要素不包括()。A、语速B、音量C、音调D、着装标准答案：D46 .男女咖啡师仪容仪表的基本要求，不包括()。A、不留长指甲，保证清洁B、经常洗澡，干净卫生C、男性不留长发、小胡子D、上班常嚼口香糖，口气清新标准答案：D47 .()焙制机的工作原理是使热空气形成旋涡，再通过连续旋转，将咖啡豆抛起，并悬浮，并经热气流加热焙制咖啡豆。A、半热风式C、对流式加热D、传导式加热标准答案：C48 .在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨过粗的咖啡粉制作出的咖啡，不会出现()。A、克立玛(Crema)呈淡黄色，有气泡B
11、、克立玛(CrenIa)颜色较浅，有白斑C、克立玛(Crema)颜色较深，有黑色斑纹D、没有克立玛标准答案：C49 .关于压力式咖啡机清洁保养流程()的描述不正确。A、为了保养好冲泡头O型圈每天至少要用清洁刷清洗冲泡头一次B、正常情况下冲泡头反冲洗每天至少要清洗一次C、使用专用清洁药粉清洗冲泡头每周至少要清洗一次D、压力式咖啡机下水槽要每周检查清洗一次标准答案：D50 .鉴别单一品种咖啡熟豆的品质首先应察看外观，其次应()。A、闻干香B、杯品C、闻湿香D、品啜51 .我国()种植的咖啡豆大部分属于罗布斯塔种。A、海南B、云南C、福建D、台湾标准答案：A52 .(),是一种用火焰加热空气，使热气
12、流通过转炉，对咖啡受到较均匀的加热，一般焙制时间需要10T5分钟。A、流体床式B、对流式加热C、传导式加热D、直火式标准答案：B53 .下列选项中，不属于滚筒式焙制机的是()。A、热风式B、对流式加热C、传导式加热D、直火式标准答案：B54 .使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如在20-30秒内冲泡出3盎司咖啡，其口味可能()。B、偏淡C、偏苦D、偏酸标准答案：B55 .下列选项中，不属于滚筒式焙制机的是()。A、热风式B、对流式加热C、传导式加热D、直火式标准答案：C56 .()焙制机的工作原理是使热空气形成旋涡，再通过连续旋转，将咖啡豆抛起，并悬浮，并经热气流加热焙制咖啡豆。
13、A、半热风式B、流体床式C、对流式加热D、传导式加热标准答案：B57 .“Goodevening.”的意思是()。A、早上好B、中午好C、下午好D、晚上好标准答案：D58 .对待客人的投诉，下列说法错误的是O。A、承认顾客投诉的事实B、表示同情和歉意C、交由经理处理D、对客人的批评指教要充满感激之情标准答案：C59 .关于咖啡店营业记录，下列说法正确的是()。A、营业记录不能反映出品质量B、营业记录可以反映客人喜好C、营业记录不能反映市场变化趋势D、营业记录可以反映员工考勤标准答案：B60 .下列选项中，可以种植咖啡的省份是(D)。A、湖南B、新疆C、福建D、四川标准答案：D6L下列描述中，(
14、)不属于咖啡厅工作者仪表的要求。A、热情招呼客人C、带工作牌D、站姿端正标准答案：C62 .咖啡厅每日营业结束后，不需要（八）。A、盘点杯具、餐具的使用量B、盘点原材料的消耗C、盘点客人所点的咖啡种类及数量D、进行营业额统计标准答案：A63 .()是人类道德起源的第一个历史前提。A、劳动B、学历C、能力D、社会标准答案：A64 .关于咖啡豆研磨机的工作原理，下列说法正确的是()。A、锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大，香气散失快B、平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小，香气散失慢C、锥体磨在工作时研磨时间短，散热快D、平行磨在工作时研磨时间长，散热快标准答案：D65 .人工采摘咖啡豆的优点是()。A
15、、成本费用低B、采摘量大C、品质较好D、采摘速度快标准答案：C66 .一杯ESPreSSO咖啡克立玛(Crema)偏薄、颜色发黑，原因不可能为()。A、粉量过少B、水温过高C、压粉力度过大D、粉颗粒度过细标准答案：D67 .食品卫生监督量化分级管理制度分为()级别。A、A级B、AB两级C、ABC三级D、ABCD四级标准答案：C68 .19世纪后半叶，()因叶锈病放弃咖啡的种植。A、斯里兰卡B、菲律宾D、老挝标准答案：A69 .安装半自动咖啡机时，水处理系统的()部分应安装在最前端。A、软水器B、滤网C、净水器D、热水器标准答案：C70 .使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如在20
16、-30秒内冲泡出0.7盎司咖啡，原因为()。A、咖啡粉过细B、咖啡粉过粗C、粉锤压粉力度不足D、咖啡粉量不足标准答案：A71 .咖啡研磨机清洁保养流程的正确排序应为()。清理磨片残粉清理粉仓清空豆仓关闭电源清理粉仓下残渣底盘关闭出料口A、B、C、D、标准答案：B.使用半自动压力式咖啡机制作一份ESPreSS0,如10秒钟冲泡出1.5盎司咖啡，应首选判断()。A、咖啡粉过细B、咖啡粉过粗C、粉锤压粉力度过大D、咖啡粉量过多标准答案：B73 .职业纪律以劳动者职业行为为调整对象，对劳动者产生()。A、领导力B、约束力C、强制力D、压力标准答案：B74 .以下选项中，属于煮制咖啡的是()咖啡。A、越
17、南式B、法式C、土耳其式标准答案：C75 .仪容是指人的()。A、外观外貌B、气质C、举止风度D、德才学识标准答案：A76 .关于咖啡店的设备安装，下列排序正确的是()。A、净水器、软水器、咖啡机B、净水器、咖啡机、软水器C、软水器、净水器、咖啡机D、软水器、咖啡机、净水器标准答案：A77 .劳动者在试用期内提前()通知用人单位，可以解除劳动合同。A、三天B、一周C、一个月D、一天标准答案：A78 .在咖啡厅常用带软水功能的净水器中，不使用()滤芯。A、树脂B、活性炭C、过滤棉D麦饭石标准答案：D79 .营业结束后，盘点原材料消耗的目的不包括()。A、提高产品质量B、减少原辅料意外流失C、控制
18、合理的原材料库存D、加强库存管理标准答案：A80 .在运动前，适量饮用咖啡的益处不包括()。A、减少运动之后肌肉的酸痛感B、提高体能C、防止肌肉拉伤D、提高耐力标准答案：A81 下列选项中，咖啡生豆只能与()一同储存。A、茶叶B、水果C、干果D、无味的物品标准答案：D82 .下列选项中，不适宜的咖啡生豆存放方式是()。A、麻袋存放B、密封良好的锡箔袋存放C、木桶存放D、编织袋存放标准答案：D83 .安装空气开关的目的是()。A、保护电路B、修理电路方便C、防雷击D、防水标准答案：A84 .阿拉比卡种咖啡树的果实产量高峰期一般在()。A、 3-10年B、 5-8年C、 5-20年D、 10-25
19、年标准答案：B85 .大部分Espresso所用拼配咖啡豆中都采用()作为主要原料。A、蓝山咖啡豆B、印度咖啡豆C、巴西咖啡豆D、肯尼亚咖啡豆标准答案：C86 .在我国云南，咖啡树的花期通常为()。A、2个月左右B、4个月左右C、6个月左右D、8个月左右标准答案：B87 .适宜种植咖啡的年平均降雨量在()。A、200500毫米B、5001000毫米C、IoOO-2000毫米D、20003000毫米标准答案：C88 .康宝蓝咖啡的原料是()。A、咖啡和奶油B、咖啡和牛奶C、咖啡和糖浆D、咖啡、奶油和巧克力酱标准答案：A89 .销售人员的表达技巧包括()。A、掌握分析顾客、调查客户生活习惯和日常起
20、居B、掌握高效表达技巧、调查客户生活习惯和日常起居C、掌握如何通过有效表达提高销售率、调查客户生活习惯和日常起居D、掌握高效表达技巧、掌握如何通过有效表达提高销售率标准答案：D90 .17世纪，经()认可，咖啡被允许在欧洲饮用。A、教皇B、总督C、国王D、凯撒大帝标准答案：A91 .如果接到老顾客投诉,称巴西咖啡口味不好，在填写工作日志时，下列做法错误的是()。A、要避免提及B、记录处理结果C、提出处理同类问题的建议D、分析发生原因标准答案：A92 .一般自动定量电子磨的定量装置是通过()来控制研磨量。A、重量感应装置B、研磨时间控制装置C、体积感应装置D、研磨速度控制装置标准答案：B93 .
21、()是道德的主体。A、劳动B、社会C、人D、职业标准答案：C94 .消费者和经营者发生消费者权益争议的，可以请求消费者协会调解，但消费者协会可履行的职能不包括()。A、对损害消费者合法权益的行为，通过大众传播媒介予以揭露、批评B、参与有关行政部门对商品和服务的监督、检查C、投诉事项涉及商品和服务质量问题的，可以提请鉴定部门鉴定D、签约并收取合理费用成为消费者的代理人标准答案：D95 .一杯拿铁咖啡是由()组成的。A、咖啡、奶沫、枫糖浆B、咖啡、牛奶、巧克力酱C、咖啡、枫糖浆、巧克力酱D、咖啡、牛奶、奶沫标准答案：D96 .当客人很生气地说话时，服务人员要()。A、向经理汇报B、说话声音柔和C、
22、不理客人D、据理力争标准答案：B97 .如果咖啡研磨机的磨片已经磨损，极可能造成（）。A、研磨的粉粗大B、研磨程度不均匀C、研磨的粉过细D、磨不碎豆标准答案：B98 .下列选项中，（）应填写在工作日志中QA、咖啡制作流程B、设备使用规范C、岗位职责描述D、人员出勤情况标准答案：C99 .公元19世纪，（）使咖啡在印度的商业种植发展起来。A、英国人B、法国人C、意大利人标准答案：A100 .咖啡厅常用的，带软水功能的净水器中，滤芯的合理安装顺序依次是()。A、活性炭、过滤棉、树脂B、过滤棉、活性炭、树脂C、树脂、过滤棉、活性炭D、活性炭、树脂、过滤棉标准答案：B101 .关于传统干法加工咖啡生豆
23、，下列说法正确的是()。A、将采摘后的浆果直接晾晒B、将采摘后的浆果去除果肉后晾晒C、将采摘后的浆果发酵后晾晒D、将采摘后的浆果水洗后晾晒标准答案：B102 .uSeeyounexttime.,的意思是()。A、你好吗B、希望下次见到您C、下次见D、很高兴再次见到您标准答案：B103 .咖啡浆果湿法加工的缺点是()。B、成本较高C、杂质相对较多D、瑕疵豆多标准答案：B104 .吸管的英文翻译是()。A、 SpoonB、 ForkC、 KnifeD、 Straw标准答案：D105 .下列对阿拉比卡种咖啡豆特点描述不正确的是()。A、咖啡因含量低B、品质较高C、抗病能力弱D、海拔都在2000米以上
24、标准答案：A106 .一般制作咖啡时，使用()不易结水垢。A、矿泉水B、纯净水C、生理盐水D、自来水107 .过量的饮用咖啡不会引起()oA、消化不良B、脂肪增加C、心律失常D、缺钙标准答案：D108 .绝大部分()种咖啡生豆是采用干法加工的。A、阿拉比卡B、罗伯斯塔C、利比利卡D、哈拉尔标准答案：A109 .更换净水器滤芯的目的是()。A、能够更好去除水中的杂质B、能够去除水中的氯化钙C、软化水质D、能够去除水中的镒离子标准答案：A110 .向客人推销产品时切忌()。A、态度诚恳，让客人感觉为他着想B、态度霸道强硬C、如实介绍产品D、适度推销标准答案：BIIL使用阿拉比卡种制作的ESPreS
25、S0,克立玛(Crema)不会()。A、光滑B、呈冻状C、细腻D、薄标准答案：B112 .使用干法加工咖啡豆时，没有()的步骤。A、果实干燥B、去除果皮C、筛选D、发酵池发酵标准答案：D113 .uIsee.,的意思是()。A、我来了B、我听到了C、我看见了D、我明白了标准答案：D114 .Goodafternoon.的意思是()。A、早上好B、中午好C、下午好D、晚上好标准答案：C115 .有竞争力的产品具备的特点是()。A、没有卖点B、有卖点，性能稳定C、一成不变D、有卖点，性能不稳定标准答案：B116 .()咖啡大多数是采用干法加工。A、罗布斯塔B、阿拉比卡C、波旁D、铁比卡标准答案：A
26、117 .下列选项中，任何食品生产经营单位在开业时须做到的不包括()。A、取得卫生许可证B、从业人员取得健康证明C、从业人员经卫生知识培训合格D、从业人员经职业技能知识培训合格118 .公元19世纪，()使咖啡在印度的商业种植发展起来。英国人B、法国人C、意大利人D、葡萄牙人标准答案：D119 .关于泡沫灭火器，下列说法错误的是()。A、能扑救电器火灾B、泡沫能覆盖在燃烧物的表面，防止空气进入C、最适宜扑救液体火灾D、不能扑救水溶性可燃、易燃液体的火灾标准答案：D120 .在水质比较软的地区，咖啡厅常用的水处理系统中，可以只安装()滤芯。A、树脂、活性炭B、树脂、过滤棉C、活性炭、过滤棉D、麦
27、饭石、活性炭标准答案：C121 .咖啡厅带软水功能的水处理系统常用的滤芯不包括()。A、过滤棉滤芯B、活性炭滤芯C、树脂滤芯D、麦饭石滤芯标准答案：D122 .对待客人的投诉，下列说法错误的是()。A、承认顾客投诉的事实B、表示同情和歉意C、交由经理处理D、对客人的批评指教要充满感激之情标准答案：B123 .制作客户满意度调查表，主要是为了()。A、客人满意B、检查员工C、了解店内的不足D、提高效益标准答案：C124 .在水质比较软的地区，咖啡厅常用的水处理系统中，关于滤芯的说法正确的是()。A、可以不安装树脂滤芯B、可以不安装过滤棉滤芯C、可以不安装活性炭滤芯D、树脂、过滤棉、活性炭都须安装
28、125 .关于咖啡研磨机的清洁保养，下列说法错误的是()。A、清空豆仓B、如豆仓有无法取出的残豆则应盖上豆仓盖，留待下次营业使用C、清洗豆仓D、清掉磨片表面上面的豆和粉标准答案：B126 .制作冰摩卡咖啡的方法是，将()放入摇壶中摇匀，倒入杯中挤上奶油，口味会更好。A、咖啡、牛奶、巧克力酱、冰块B、咖啡、奶油、巧克力酱、冰块C、咖啡、牛奶、糖水、冰砂D、咖啡、巧克力酱、糖水、冰块标准答案：A127 .巴西咖啡豆的采摘季节一般在()。A、雨季B、旱季C、夏季D、春季标准答案：B128 .训练和比赛中，咖啡的作用不包括()。A、不会引起脱水B、训练时间更长C、缓解赛前的紧张感D、提高耐力且抗疲劳标
29、准答案：A129 .制作皇家咖啡的正确步骤是()。将方糖放入专用咖啡勺将白兰地酒点燃，使糖熔化将白兰地酒缓缓倒在方糖上，不要溢出咖啡勺待火熄灭后将专用咖啡勺放入咖啡中搅匀将专用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上制作咖啡A、B、C、D、标准答案：A130 .传统拿铁咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是()。A、 1：2：2B、 1：1：1C、 1：1：2D、 1：2：1标准答案：D131 .制冰机的维护保养包括()。A、调冰厚度的旋钮半年做适当旋转动作，以防水渍过多影响其使用B、清洗时先关闭电源再关闭进水阀门C、储水槽应经常用消毒粉清洗D、制冰机工作中严禁断水标准答案：D132 .咖啡厅营业结束后的盘点主要是
30、指()。A、盘点杯具、餐具的使用量B、盘点当日原材料的消耗，计算成本及订货量C、盘点客人的人流量D、盘点设备的运行是否良好标准答案：B.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如50秒钟冲泡出1.5盎司咖啡，应首选判断()。A、咖啡粉过细B、咖啡粉过粗C、粉锤压粉力度不足D、咖啡粉量不足标准答案：A134 .咖啡起源于东非高原的()。A、埃塞俄比亚B、沙特阿拉伯C、也门D、坦桑尼亚标准答案：A135 .制作咖啡的设备用水不但需要净化，而且还要()。A、软化B、加入矿物质C、转化为纯净水D、在水中加盐标准答案：A136 .每日盘点主要是指（）。A、盘点杯具、餐具的用量B、对变化的库存进行
31、盘点C、盘点客人所点的咖啡种类D、盘点设备的使用次数标准答案：B137 .下列选项中，（）可以不填写在工作日志中。A、财务状况B、设备运转状况C、顾客反馈意见D、事件的记录和处理标准答案：A138 .Howareyou?,的意思是（）。A、有事吗B、您要点什么C、您好吗D、坐在这里吗标准答案：C139 .咖啡摩卡中不包括()。A、奶沫B、巧克力酱C、糖浆D、牛奶标准答案：C140 .咖啡师仪容仪表的基本要求，包括()。A、上班常嚼口香糖B、化浓妆C、服饰要彰显个性D、经常洗澡，干净卫生标准答案：D141 .咖啡生豆在()过程中要保持干燥避光。A、运输B、加工C、采摘D、制作标准答案：A142
32、.下列选项中，()可以不填写在工作日志中。A、销售品种和销售量B、日盘点全部数据C、人员出勤情况D、订单的接收和处理标准答案：B143 .关于客人投诉，下列说法正确的是()。A、客人投诉的目的是想要打折B、客人投诉的目的是想要免单C、应在事发现场迅速解决投诉，以体现效率D、处理投诉应及时标准答案：D144 .由咖啡、牛奶、奶沫和冰块组成的咖啡，应称为()。A、冰摩卡咖啡B、冰拿铁咖啡C、冰美式咖啡D、冰维也纳咖啡标准答案：B145 .制作咖啡用水需要进行()处理。A、净化、软化B、矿化、钙化C、净化、矿化D、磁化、软化标准答案：A146 .下列选项中，不属于仪态范畴的是()。A、面部化妆B、步
33、幅C、走姿D、站姿标准答案：A147 .女性优美的仪态不包括()。A、站成丁字步B、两手在腹前交叉C、双手插兜D、腰背立直标准答案：C148 .咖啡的起源地卡法小镇位于()。A、也门B、埃塞俄比亚C、土耳其D、摩卡港标准答案：B149 .Espresso的中文名称是()。A、一家店的名称B、意大利式浓缩咖啡C、黑咖啡标准答案：B150 .17世纪()垄断欧洲进口咖啡将近一百年。A、威尼斯B、马赛C、罗马D、维也纳标准答案：A151 .制作爱尔兰咖啡时，在杯中加入酒和糖后，应()。A、置于杯架旋转加热B、加入咖啡摇杯旋转C、加入奶油后，适时倒入咖啡D、适时倒入咖啡，并加入奶油标准答案：A152
34、.在工作日志中，记录顾客反馈意见的目的不包括()。A、改善服务质量B、改善产品质量C、调整经营方向D、为财务分析提供信息标准答案：D153 .法国咖啡文化绝非吃喝消遣般简单，而是更加注重()oA、口感和口味B、环境和情调C、风味独特D、风味和口味标准答案：B154 .一杯卡布奇诺咖啡是由（）组成的。A、咖啡、奶沫、枫糖浆B、咖啡和牛奶的混合物、巧克力酱C、咖啡、奶油、巧克力酱D、咖啡和牛奶的混合物、奶沫标准答案：D155 .rtGoodmorning.,的意思是（）。A、早上好B、中午好C、下午好D、晚上好标准答案：A156 .相同容量和浓度下，（）含抗氧化物的比例最高。A、红茶B、可可C、咖
35、啡D、绿茶标准答案：D157 .Tip的中文名称是（）。A、咖啡师B、搅棒C、小费D、蛋糕师标准答案：A158 .定型包装食品的标签中不是必须标明的项目是（）。A、生产日期B、保质期C、厂名和厂址D、最佳使用时间标准答案：D159 .下列选项中，用（）制作咖啡是目前世界上较为流行的方式。A、压力式咖啡机B、平衡式虹吸壶C、压渗式咖啡壶D、摩卡壶标准答案：A160 .去除水的杂质应使用（）。A、沉淀装置B、软水装置C、净水装置标准答案：C161 .消费者发生食物中毒事件，食品生产经营者应立即向()报告。A、人民政府B、技术监督局C、消费者协会D、当地卫生行政部门标准答案：D162 .下列选项中不
36、属于咖啡豆常用采摘方式的是()。A、人工选摘法B、截枝采摘法C、机械采摘法D、人工混摘法标准答案：B163 .WhatcanIdoforyou?,的意思是()。A、您好吗？B、您要买单吗？C、我能帮您做什么？D、您坐这里吗？标准答案：C164 .下列选项中，属于服务语气的是()。A、疑虑C、刚烈D、柔和标准答案：D165 .服务工作中，接电话时()的语气会给对方留下良好的印象。A、小声温柔B、亲切大方C、高亢洪亮D、方式、语言都无所谓标准答案：B166 .uThatisfine.,的意思是()。A、挺好的B、我很好C、我很高兴D、再见标准答案：A167 .()是营业结束后盘点工作的主要内容。A
37、、盘点杯具、餐具的使用量B、盘点当日原材料的消耗C、盘点客人的流量D、盘点客人所点的咖啡种类及数量标准答案：B168 .在14世纪末，人们在()种植咖啡，在修成梯田的土地上种植,因为这样便于用井水灌溉。A、埃塞俄比亚B、沙特阿拉伯C、也门D、坦桑尼亚标准答案：C169 .清洁保养咖啡研磨机时，如仍有残豆，则应()。A、用手将其抠出B、盖上豆仓盖，留待下次营业使用C、留待下次营业使用D、继续将其磨光标准答案：D170 .由咖啡和奶油组成的咖啡是()。A、咖啡摩卡B、玛奇雅朵C、康宝蓝咖啡D、拿铁咖啡标准答案：C171 .Demitasse是指()。A、喝Espresso用的小型杯子B、小型咖啡勺
38、C、圆筒形有炳大杯D、奶油碟子标准答案：A172 .使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如在20-30秒内冲泡出0.7盎司咖啡，原因为()。A、咖啡粉过细B、咖啡粉过粗C、粉锤压粉力度不足D、咖啡粉量不足标准答案：B173 .咖啡厅常用的，带软水功能的净水器中，滤芯的合理安装顺序依次是()。A、活性炭、过滤棉、树脂B、过滤棉、活性炭、树脂C、树脂、过滤棉、活性炭D、活性炭、树脂、过滤棉标准答案：D174 .在对客推销的过程中，无需考虑()。A、季节B、时间C、地点D、客人的年龄标准答案：C175 .下面逃生的做法，错误的是()。A、保持镇定，拨打119电话B、尽快找到安全出口C、不
39、断向外界发出求救信号D、乘坐电梯可以更快地从高层失火建筑物逃离标准答案：D176 .传统意义上，一杯合格的卡布奇诺咖啡，使用的咖啡杯应为()。A、150-180ml(5-6盎司)带手柄的瓷杯B、150-180ml (5-6盎司)不带手柄的瓷杯C、 210-260ml(7-9盎司)带手柄的瓷杯D、210-260ml (7-9盎司)不带手柄的瓷杯标准答案：A177.经过湿法加工处理后,咖啡生豆含水量大约为()。A、7%8%B、9%10%C、12%13%D、15%20%标准答案：C178 .()的检查是由卫生行政部门负责。A、营业执照B、职业资格证C、食品卫生许可证D、税务登记证标准答案：C179
40、.最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是()。A、巴西B、美国C、意大利D、哥伦比亚标准答案：C180 .在对客推销的过程中，无需考虑()。A、季节B、时间C、地点D、客人的年龄标准答案：A181 .道德的发生必须以()为前提。A、社会关系B、生产关系C、劳动关系D、雇佣关系标准答案：A182 .清洁保养咖啡研磨机时，如仍有残豆，则应()。A、用手将其抠出B、盖上豆仓盖，留待下次营业使用C、留待下次营业使用D、继续将其磨光标准答案：C183 .公元18世纪初期海军军官德.克利将咖啡幼苗带入了OoA、欧洲B、南美洲C、大洋洲D、亚洲标准答案：A184 .制作()，可以了解店内各方面的不足。A
41、、员工调查表B、价格调查表C、客户满意度调查表D、产品调查表标准答案：C185 .“欢迎光临”的英文表达应为()。A、 YouareingB、 WeleC、 YoucameDGoodyoucame标准答案：B186 .Couldyou？”的意思是()。A、您喜欢？B、我能.吗？C、您能够吗？D、他能？标准答案：A187 .uIhopeyoueagain.,的意思是()。A、欢迎您再来B、明天见C、非常感谢D、很高兴见到您标准答案：A188 .下列咖啡豆烘焙方式中，不常用的方法是()。A、直火式B、热风式C、半热风式D、轮盘式标准答案：D189 .消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务，其
42、合法权益受到损害的，消费者要求赔偿，以下说法不正确的是()。A、展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后，还有权向销售者或者服务者追偿B、消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿，但不可向展会举办者要求赔偿C、展销会的举办者不承担赔偿责任，但有义务协助消费者向柜台的出租者等相关责任人要求赔偿D、消费者在展销会结束或者柜台租赁期满后不得向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿标准答案：D190 .下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是()。A、水分B、糖分C、单宁酸D、咖啡因标准答案：A191 .适量的饮用咖啡对身体的好处是()。A、补充钙质B、利尿C、提高视力D、使头发乌黑亮泽标准答案：B192 .劳动者遵守()
