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1、哲学：餐饮美学题库1、填空题中国宴饮器具美学的研究，应以O为重点。正确答案：瓷器2、填空题具有吸音、保暖、防滑和有弹性等优点，并能以其色彩、图案和质地美化环境和渲染气氛的餐厅的地面覆盖物是O正确答案：地（江南博哥）毯3、填空题美食节的O决定美食节活动对市场的吸引力和相关活动的中心内容。正确答案：主题设计4、名词解释装饰照明正确答案：是指选用图案形式统一的装饰吊灯、壁灯、挂灯等系列灯具，这样可使室内显得华丽而不杂乱，并可渲染室内环境气氛，更好的表现具有强烈个性的空间艺术。5、填空题O以淡雅质朴之美，成为中国瓷器发展史上的一个高峰。正确答案：宋瓷6、填空题餐饮美学在餐饮管理和生产中，使主观因素和客
2、观因素结合的最高标准是O正确答案：美的标准7、填空题何种光线是餐厅使用最多的光线，这种光线经济、大方、但缺乏美感？（）正确答案：白炽光8、填空题龙山文化继承和发展了大汶口文化和（）正确答案：仰韶文化9、填空题为展现出菜点的色、香、味、形、意，中国餐饮文化历来讲究美食配（）正确答案：美器10、填空题从客体对象来看，要能引起人愉悦的感受，美的形式必须符合人的生理要求和O正确答案：心理要求11、填空题为了使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的形象识别，主要依赖于餐台的O正确答案：设计12、填空题气氛是指一定环境中给人以某种强烈感觉的O正确答案：精神表现或景象13、填空
3、题以中国饮食文化为背景的宴会活动中，餐厅环境布置中工艺品的选择通常是以O正确答案：传统形式为主14、问答题常见展台的环境布置形式有哪些？正确答案：帷幔装饰，用帷幔装饰天花板，可以配合餐厅的布件装饰营造出一种轻柔飘逸的意境。气球彩带装饰，这是较为大众化的布置装饰，可营造出一种节日喜庆的气氛。摆件装饰，摆件这里指以观赏为主要目的的落地艺术品，它们的点缀可使空间弥漫着一种较浓的文化氛围。15、填空题美食节在开拓旅游、文化营销、外交、经济活动中产生了极其深远的影响。这是餐饮的一种（）正确答案：促销形式16、填W题家具是室内陈设的主要内容，这是由家具在人们生活中的地位所决定的。室内除了建筑部分外，无论从
4、（）和所占空间来看，家具都占有主要地位。正确答案：数量17、问答题简述构成餐饮色彩味觉的因素。正确答案：餐饮色彩的产生是生理-心理效应，这是一种高级的心理活动和精神享受。一般色彩与食欲的关系建立在条件反射的基础上，这种关系一经固定，就形成了生理-心理定势。色彩美感与食欲密切相关。色恶不食。色彩味觉美感的丰富与想象有密切的关系，善于想象的人色彩味觉美感自然要丰富性，反之就逊色得多。故而，色彩味觉美感也能培养人的审美想象力。18、填空题宴会台面的种类很多，一般O来划分可分为中餐宴会台面、西餐宴会台面和中西混合宴会台面。正确答案：按餐饮风格19、填空题美存在于各类事物的内容和形式的统一之中，这就是美
5、的O正确答案：形象性20、填空题餐厅作为一个企业有它的社会形象，这一形象的塑造包括行为、视觉和O正确答案：理念21、填空题家具在餐厅中的陈设形式，常与人们日常生活中的习惯和O正确答案：审美意识相联系22、填空题审美观是世界观的一部分，是人的世界观在审美活动中的Oo正确答案：表现23、问答题简述景德镇、浙江、宜兴茶具各自的美学特点。正确答案：景德镇白瓷茶具素以白如玉、声如磐、明如镜著称，用这种茶具泡茶，对汤色都能起很好的衬托作用。浙江青瓷茶具造型古朴、优雅，瓷质坚硬细腻，釉层丰富，色泽青莹柔和。宜兴紫砂壶茶具造型简练大方，色调淳朴古雅，泡茶不走味，贮茶不变色，盛暑不易馒，且年代越久，色泽越加光润
6、古雅，泡出的茶汤也越加醇郁芳馨。24、填空题彩陶在新石器时代晚期分布地区很广，其中最丰富的是黄河上游O的彩陶。正确答案：仰韶文化25、填空题现代中国餐具在仍以O为主的同时，进入了百花齐放的现代化时期。正确答案：瓷器26、填空题餐饮空间的设计与布置强调的是以餐饮食品为O的餐饮氛围的营造。正确答案：核心27、填空题美食节要有艺术新意，筹办者要挖掘适应市场的新形式，才能具备较强的竞争能力。因此，策划美食节是一项（）正确答案：特色应变举措28、填空题美的形式是指表现在具体事物身上的美的形象、样式，而（）则是从具体的美的形式中抽象、概括出来的美的形象。正确答案：形式美29、填空题美食节活动的（）,决定了
7、美食节餐厅的气氛装饰。美食节活动在于调节人的饮食需求，其中环境和气氛的营造起到了导向性的作用。正确答案：主题30、填空题餐饮美学的定义，在于把握人类饮食活动中O的规律。正确答案：美的31、填空题餐厅动线主要是指顾客、餐厅服务人员及物品在餐厅内的O路线。正确答案：行进方向32、填空题青铜器中最典型的装饰纹样是O正确答案：饕餐纹33、填空题气氛是指一定环境中给人某种强烈感觉的景象或O正确答案：精神表现34、填空题殷墟期的商代在中国饮食器具中显示了最高的艺术成就，成为当时中国饮食器具代表的烹饪食器是O正确答案：青铜器35、填空题在欧洲文化艺术发展史上，文艺复兴时期是个重要的历史阶段。这个历史阶段一般
8、是指（）正确答案：1516世纪36、填空题餐厅装饰色彩的应用主要体现在两个方面：一是色彩的选择，二是色彩的OO正确答案：搭配37、填空题餐饮美学是以基本的美学原理为指导，研究一切餐饮领域中有关美与审美的（）正确答案：应用学科38、填空题美食节的主旨就在于将美食名酿和进餐形式的美化有机地结合起来，并以独特的个性化服务表现出来，从而达到高度统一的服务水准和O正确答案：环境气氛39、填空题展台布置的作用在于重点推荐宴会的O正确答案：主题40、问答题美食节选择场地（餐厅）一般都是根据什么来确定的？正确答案：主题内容41、填空题一个餐饮企业有它的社会形象，这一形象的塑造涉及到理念、行为和O正确答案：视觉
9、42、问答题餐厅装饰中色彩选择的作用是什么？正确答案：餐厅装饰中的色彩从实用意义上加以概括，主要体现在两个方面：一是色彩的选择，二是色彩的搭配。色彩的选择包含了规律、节奏的法则，通过色彩达到多样的统一。色彩的搭配与室内的功能有关，也与室内建筑空间的大小、接受阳光的多少以及季节、气候、地域有关。餐厅的门厅常采用暧色系的浅黄、土红等作为主色调，以促进人的食欲（夏季的冷饮间例外），并给顾客以热情的感觉。休息厅采用活泼、明快的色调，给人以清醒感。客房采用柔和、幽雅的色调，给人以文静感。卫生间多用冷色系的蓝绿、紫等色调，给人以清洁感。43、填空题在餐饮企业视觉识别设计中，与餐饮美学有关的静态符号是O正确
10、答案：VI44、名词解释室内空间界面正确答案：指墙面、地面、天棚和各种隔断，这些面各有其功能和特点45、填空题美具有一种功利性，即美对人来说具有某种价值，或有着对人有益、有用的特性，这是美的O正确答案：社会性46、问答题简述餐饮照明的作用。正确答案：第一保证室内活动的正常进行第二改善空间关系，增强空间感染力第三渲染空间气氛第四体现风格与地方特点第五促进身心健康47、填空题餐饮美学是研究餐饮中美的O以及人们饮食审美的一门学科。正确答案：规律性48、问答题简述色彩明度及其含义。正确答案：构成色彩明度是色彩由明到暗的变化程度。明度一般来说有两种含义：一是同一色相受光后由物体受光的强弱不一，产生了各种
11、不同的明暗层次，如红色原料受了光，即有浅红、淡红、深红、暗红等不同明度的变化。二是指颜色本身的明度。在红、橙、黄、绿、蓝、紫六色之中，黄最明，紫最暗。重视色彩本身的明度，可以根据餐饮环境的色彩设计和食品色泽，来确定色彩明度。49、填空题家具是室内陈设的主要内容，这是由家具在人们生活中的地位所决定的。室内除了建筑部分外，家具都占有主要地位，它体现于其所占空间和O正确答案：数量50、填空题食品造型中的夸张是用O手法来凸现物象的特征。正确答案：加强51、填空题抓住物象的特征，根据食品工艺加工的要求，按设计的意图进行人为的扩大、缩小、加粗、变细等艺术处理是食品图案的（）正确答案：变形手法52、填W题应
12、用美学主要研究物质生活与精神生活领域的O正确答案：审美活动53、填空题色彩的冷暖是色相的O在人的心理上的反映。正确答案：物理现象54、填空题产生视错觉的原因很多，人们的O接触刺激物的先后关系、环境的作用、人的心理状态、习惯等等，都可能成为产生视错觉的原因。正确答案：视觉55、填空题人要感到一个物件、一件艺术品是美的，必须先经过审美体验而产生（）正确答案：美感56、问答题简述烹饪图案是如何运用多样与统一这一形式美法则的。正确答案：多样与统一法则，是适用于一切造型艺术表现的一个普遍的法则，也是构成烹饪图案形式美的最基本法则。多样是烹饪图案造型中各个组成部分的区别。一是烹饪原料和制作手法的多样，而是
13、形象和纹样的多样。统一是这些组成部分的内在联系。多样与统一的法则也就是在对比中求调和。烹饪图案造型中相互对比的形和色给人以多样和变化的感觉，处理得好使人感到生动活泼富有生气，但是过分变化容易使人感到松散，杂乱无章。所以，统一是一种协调关系，它可使图案调和稳重，有条不紊，但是过分统一则是容易呆板，僵硬，单调和乏味。多样寓于统一之中。变化与统一在图案构成上虽有矛盾，但它们又互相依存、互相促进，设计时必须处理好变化与统一的辩证关系。要做到整体统一、局部变化，局部变化服从整体统一，也就是乱中求整，平中求奇。在统一中求变化，在变化中求统一，达到统一与变化的完美结合，使烹饪工艺造型既优美而又不流于俗套。5
14、7、填空题餐饮企业强调民族感与时代感的统一，才能顺应潮流，保持O正确答案：特色58、填空题餐巾折花根据摆放要求的不同，分为（）与摆放式折花两类。正确答案：插入式59、填空题礼仪是人们在社会交往中所表示出的对他人O的行为规范。正确答案：友好和尊重60、填空题作为美学分支的餐饮美学是一门交叉学科，它是社会学、艺术学、技术学、（）等多种学科互相交融、渗透的产物。正确答案：营养学61、填空题0色彩能够表现情感，一般来说，是与人的O正确答案：联想有关62、填空题以中国皇家美学风格装饰的餐厅，金碧辉煌，雍容华贵，此种风格称为（）O正确答案：宫殿式63、填空题餐厅的气氛是餐厅设计的一项重要内容，气氛设计的优
15、劣直接影响着餐厅对顾客的O正确答案：吸引力64、填空题宴会花台具有体现宴会主题、反映O和增加O的作用。正确答案：宴会档次；宴会气氛65、填空题审美观相世界观的一部分，是人的世界观在审美活动中的Oo美学可以形成人的正确的审美观，提高人的审美能力和欣赏水平。正确答案：表现66、问答题什么是餐饮企业造型设计？正确答案：是指企业选择、提炼某一人物、动物或植物的个性特点或某一性质，以夸张的手法创造出具有人的性格的新形象，以这一具体可见的新形象直接表现企业属性、经营理念和产品特征。67、填空题水平线可以使空间向水平方向“延伸”。垂直线可以增强空间的O正确答案：高耸感68、填空题用一块大的原料雕刻成一个完整
16、独立的立体形象叫O正确答案：整雕69、填空题对称类似均齐，体现了秩序和排列的规律性。对称规律表现的效果是（）F确答案庄重平趋70、问W题宴会看面设计的基本要求是什么？正确答案：第一按宴会菜单和酒水特点进行设计第二按顾客的用餐要求进行设计第三按民族风格和饮食习惯进行设计第四按宴会主题进行设计第五按美观实用的要求进行设计第六按清洁卫生的要求进行设计71、填空题食品图案中的夸张是用（）的手法来突出物象的特征。正确答案：加强72、问答题形式美与什么有密切联系，同时要求有相适应的形式来表现？正确答案：内容73、填空题漆器作为高级餐具，流行于楚、汉、魏、晋时期的上层统治阶级日常生活之中，而以（）为最正确答
17、案：西汉74、填空题美食节是一项餐饮活动，它的基础是餐厅的O正确答案：正常营业75、填空题添加手法是根据设计的要求，对于原先物象进行加工、提炼，使之更美，更有变化，是将不同情况下的形象O正确答案：组合处理76、填空题宴会的整体设计不仅是一门科学，而且也是一门Oo正确答案：艺术77、填空题现代中国餐具仍以（）为主正确答案：瓷器78、填空题为了真正有效的使用一个室内，需对空间进行必要的调整和组织，其重要的手段就是利用O正确答案：空间分隔79、填空题形式美的构成首先依靠具有色、线、形、声等感性因素的O正确答案：物质材料80、填空题由于民族的不同，形式美的规则也有所O正确答案：区别81、名词解释应用美
18、学正确答案：也叫实用美学，主要研究物质生活与精神生活领域的审美活动，其中就包括餐饮美学。82、填空题餐饮风格中，意大利式建筑比较典型的风格之一是O正确答案：文艺复兴风格83、填空题灯具的造型和装饰，体现了一定的O正确答案：风格84、填空题与餐饮美学有关的主要是O正确答案：Vl视觉识别85、填空题形式美是有规律可寻的，其法则具有普遍性、必然性和永恒性，它与人们审美观念的差异、变化和发展是两个（）正确答案：不同的范畴86、填空题空间意境决定了家具的（）正确答案：风格87、填空题陶器是人类使用最早的（）正确答案：烹饪器具88、填空题从出土的青铜器看，占据比例很大的是（）正确答案：饮食器具89、填空题
19、厨房空间艺术处理包括（）、空间色彩和装饰、空间音乐处理、生产工具的造型艺术等。正确答案：实体空间布局90、问答题简述食品雕刻中动物雕刻的特点。正确答案：第一根据雕刻的主题形象，选择雕刻手法。第二根据雕刻对象的特点、动态大小选择原料。第三动物雕刻一般采用整掉和零雕整装相结合的形式。第四动物雕刻的雕刻顺序一般是整体下料，自上而下地逐步雕刻。第五动物类雕刻的刀法较为多样，常选用直刻、插刻、旋刻，雕刻时刻根据对象灵活用力。91、填空题餐台的设计与布置应突出O食品。正确答案：核心92、填空题餐饮装饰布置中，材料的选择有特别的要求，既要安全，又要易于（）正确答案：清洁93、名词解释宫殿式正确答案：以中国封
20、建时代皇家美学风格为模式，庄严雄伟，金碧辉煌。94、填空题美的形式是指表现在O事物身上的美的形象和样式。正确答案：具体95、填空题为给餐饮经营带来活力和生机，需要融合娱乐、餐饮和（）正确答案：文化96、填空题对餐饮装饰O的影响，包括建筑空间的处理，家具的尺度与摆放位置，照明的亮度投射范围，以及各类电器的开关位置等。正确答案：布置97、填空题我国古陶纹样的图案开始于对生物的O正确答案：模拟98、填空题餐饮美学是一门学科，主要研究餐饮审美活动和（）正确答案：审美价值99、填空题企业识别是现代企业经营管理的有力工具，其英文的缩写是O正确答案：CI100、填空题餐饮风格是一种文化，而一种文化的产生有它相应的政治、伦理观念和O正确答案：哲学思想
