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1、济宁市“技能状元”职业技能大赛全市检验检测行业技能竞赛食品检验工技术标准济宁市检验检测行业协会2023年3月竞赛标准及技术文件情况一、竞赛内容食品检验工竞赛项目是以选手个人为单位的竞赛项目。本次比赛分为理论考试和技能操作两部分。理论竞赛采用百分制闭卷笔试方式，时间为60分钟，题型为选择题和判断题，题目数量为100道，理论总成绩按30%计入选手总成绩。技能操作设置两个竞赛模块：大型分析仪器操作仿真模块和微生物检测操作模块C分别在相应场景中进行，单项成绩各占技能操作的50%。根据给出的每个任务中的技术要求，选手分别完成规定的实践任务，技能操作总成绩按70%计入选手总成绩。（一）理论考试：质量安全检
2、测基础理论、仪器分析（色谱、紫外-可见光谱、原子吸收光谱等）、样品前处理、数据分析、实险室安全等相关知识。完成时间为60分钟。（二）大型分析仪器操作仿真模块：实验室安全知识；实验仪器设备管理与维护；检测过程中所涉及实验室安全隐患排查；安全防护用品使用及穿戴等。能够正确配置标液；建立检测方法包括进样口、检测器、色谱柱温度、气体流量等设置；设置样品信息并进样；建立标准曲线，对未知样品进行定性和定量分析。完成时间为60分钟。（三）微生物检测操作模块菌的平板初步鉴定及革兰氏染色镜检。检测方法依照食品安全国家标准食品微生物学检验系列标准（GB4789）操作。本项目考察参赛选手对食品微生物学检验中的常见细
3、菌在平板上的菌落特征鉴别能力、革兰氏染色镜检的操作技术、对实验过程的整体把握运用的能力以及在整个实验过程中的操作文明和生物安全意识。本项目现场操作要求每个参赛选手在45分钟内完成实验操作及记录。二、技术规范竞赛项目的命题结合食品检测职业岗位的技能需求，并参照表中相关国家标准制定。序号标准号名称1GB4789食品安全国家标准食品微生物学检验系列标准（一）微生物检测项目涉及到的主要设备序号名称型号规格备注1显微镜通用2酒精灯通用3载玻片通用4打火机通用5废液缸通用6接种环通用7镶子通用8广口瓶250ml9记号笔通用10洗瓶通用11吸耳球通用12擦镜纸通用13双层瓶50ml14滤纸通用15胶头滴管通
4、用16无菌乳胶手套通用（二）涉及到的主要试剂序号名称规格备注1草酸铁结晶紫染液IOmL/瓶革兰氏染色液试剂盒2碘液3乙醇4番红染液5实验用水无菌水6香柏油7乙醇75%8乙醇95%9镜头清洗液10活菌材料三、评分标准(一)微生物检测操作模块1 .微生物检测项目分为目标菌的初步鉴定和革兰氏染色镜检两部分，考核时间共计45分钟。未在规定时间内完成操作的，超时扣2分；5分钟以上停止操作。2 .评分细则考核环节考核内容配分评分要点每项分数准备工作(3)目标菌初步鉴定(22)革兰氏染色镜检(63)考核环节考核内容配分评分要点每项分数清场（5）其他（7）革兰氏染色镜检现场操作评分：每位参赛选手由多名裁判员同
5、时给出分数的平均分，计为现场操作分数。染色镜检环节打分结束后，评分表由裁判签字交于裁判组长，评分表中修改的评分需要裁判在修改后的评分处签字确认。现场记录评分：由裁判将答题纸拆封并发至各选手完成记录；考核结束后，由裁判进行阅卷，登录分数。评分表裁判签字后交于裁判组长，评分表中修改的评分需要裁判在修改后的评分处签字确认。裁判组长将本环节的评分表转交给记分员。记分员将各参赛人员成绩汇总成最终成绩单，汇总分数如计算有误需要记分员及监督人同时签字确认后方可修改正确分值。最终成绩单经记分员、监督组成员签字后交给裁判长，由裁判长、监督组成员签字后进行公示。（二）虚拟仿真软件操作评分:仿真操作环节选手同时进行
6、，根据选手操作情况由软件评分系统自动评分并给出成绩。赛场安排监考裁判4名。仿真操作竞赛环节打分结束，裁判需在监督人员的现场监督下，对参赛选手的评分结果进行汇总，评分表裁判签字后交于项目裁判长;项目裁判长当天提交赛位号评分结果，经复核无误，由裁判长、监督人员和仲裁人员签字确认后公布。四、竞赛环境实验室环境标准要求照明、控温良好，能提供稳定的水、电，具有通风橱、紧急喷淋装置、应急灭火器，并符合消防要求。每个竞赛场地边上设有卫生间，有正常的楼梯及紧急疏散通道。每个项目考核场地内设有相对独立的实验台，每个实验台按照每批次选手人数分为不同实验区，每个实验区标明编号。比赛时每个选手占用一个实验区作为比赛用
7、台，比赛用台旁边设有水槽，供选手使用。竞赛所需试剂以及部分溶液，将统一提供。五、竞赛须知：（一）参赛选手须知1 .参赛选手严格遵守赛场规章、操作规程，保证人身及设备安全，接受裁判员的监督和警示，文明竞赛。2 .各参赛队应在竞赛开始前一天规定的时间段进入赛场熟悉环境。3 .操作项目的竞赛需要分批进行，选手参加考试的批次和竞赛考位将通过抽签决定。参赛选手应持参赛有效证件，按要求到各考核项目指定地点接受检录、抽签决定竞赛考位等。4 .参赛选手应按要求佩戴相关证件，并根据竞赛项目要求穿实验服，实验服无任何能体现考生信息的标志。5 .参赛选手进入赛场，不允许携带任何书籍和其他纸质资料（相关技术资料由赛项
8、执委会统一提供），不允许携带通讯工具和存储设备。现场操作考核项目的数据记录纸等将由组委会统一提供，现场提供的物品各参赛队可以根据竞赛需要自行选择使用。6 .竞赛时，在收到开赛信号前不得启动操作，各参赛选手需在抽签确定的考位上完成相应竞赛项目，严禁作弊行为。比赛期间参赛选手不得离开比赛场地，如有特殊情况，需经裁判人员同意后方可离开，但离开期间的时间一律计算在比赛时间内。7 .竞赛期间，竞赛选手应服从裁判评判，若对裁判评分产生异议，不得与裁判争执、顶撞，但可于规定时限内由领队向竞赛仲裁委员会提出书面仲裁申请；由竞赛促裁委员会调查核实并处理。8 .比赛期间，参赛选手必须严格遵守赛场纪律，不得在赛场内
9、大声喧哗，不得作弊或弄虚作假；同时，必须严格遵守操作规程，确保设备和人身安全，并接受裁判员的监督和警示。9 .在竞赛规定时间结束时各参赛队应立即停止答题或操作，不得以任何理由拖延竞赛时间。参赛队欲提前结束比赛，应向现场裁判员举手示意并记录比赛终止时间，比赛终止后，不得再进行任何与比赛有关的操作。10 .竞赛操作结束时，各参赛队要按照大赛要求和赛题要求提交竞赛材料，按照现场考试要求的名字进行命名，如不符合命名规则，体现单位信息与编号信息的，该队竞赛成绩将被取消。（二）工作人员须知1.严守大赛岗位职责，听从赛项组委会办公室指挥调度。2 .在组委会及下设工作机构负责人的领导下，以高度负责的精神、严肃认真的态度和严谨细致的作风做好工作。3 .熟悉比赛的有关规定，认真执行比赛规则，严格按照工作程序办事。4 .注意文明礼貌，保持良好形象，举止文明，态度和气，工作主动，服务热情。5 .不相互打听、传递比赛情况。6 .按规定统一着装，佩带大赛工作证上岗。
