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1、2024年畜禽屠宰质量安全风险监测计划为落实中华人民共和国畜牧法规定，及时掌握畜禽屠宰环节质量安全风险状况，有针对性开展监督管理，不断提高畜禽产品质量安全水平，制定本计划。一、任务分工2024年畜禽屠宰质量安全风险监测包括部级监测和省级监测两部分。（一）部级监测1 .病原微生物监测。重点针对跨省流通产品的生猪屠宰企业开展病原微生物风险监测，包括冷却肉和热鲜肉中菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌，猪肉表面和屠宰环境中沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和单核细胞增生李斯特氏菌。农业农村部屠宰技术中心（以下简称“部屠宰技术中心”）负责河南省和辽宁省共200份微生物样品监测任务，中国动物卫生与流行病学中心（以下简称“
2、动卫中心”）负责吉林、山东、湖北、广西、四川、陕西、青海等7省份共100O份微生物样品监测任务。2 .违法添加物和药物残留监测。重点针对跨省流通产品的猪、牛、羊屠宰企业开展违法添加物和药物残留监测。对猪肝、牛肝和羊肝开展7种B-受体激动剂（克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林、西马特罗、氯丙那林和妥布特罗）违法添加监测、6种糖皮质激素（泼尼松、泼尼松龙、地塞米松、倍他米松、倍氯米松和氢化可的松）残留监测。监测任务由部屠宰技术中心、动卫中心、中国农业科学院农产品加工研究所共同承担（监测任务见附件DO（二）省级监测重点针对省内流通产品的猪、牛、羊屠宰企业开展水分监测、违法添加物和药物残留监测。
3、1.水分监测。对猪肉（2号或4号肉）、牛肉（黄瓜条或外脊）、羊肉（后腿或里脊）开展水分监测。2.违法添加物和药物残留监测。对猪肝、牛肝和羊肝开展7种B-受体激动剂（克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林、西马特罗、氯丙那林和妥布特罗）违法添加监测、6种糖皮质激素（泼尼松、泼尼松龙、地塞米松、倍他米松、倍氯米松和氢化可的松）残留监测。原则上省内生猪屠宰企业数量在10家及以下的全部抽取，10200（含）家的抽取15%（最少抽取10家），200家以上的抽取10%（最少抽取30家），年屠宰20000头（含）以下企业数量占比不低于全部监测企业的70%o省内牛屠宰企业数量在10家及以下的全部抽取，101
4、00（含）家的抽取25%（最少抽取10家），100家以上的抽取15%（最少抽取25家），羊屠宰企业抽取规则同上；年屠宰3000头（含）以下的牛屠宰企业或年屠宰30000只（含）以下的羊屠宰企业数量占比不低于全部牛或羊监测企业的70%。样品来源要兼顾不同的规模养殖场和规模以下养殖场户。各省份最低监测任务见附件2。上、下半年各开展一次风险监测，可结合飞行检查等工作开展。省级农业农村部门可根据本地区实际情况增加监测参数和样本数量。（三）数据汇总与分析部屠宰技术中心负责部级监测和省级监测数据的汇总与分析工作。部级监测任务承检机构和省级农业农村部门分别于7月15日、11月底前将上半年、全年监测结果汇总表
5、（见附件3）和监测结果分析报告加盖公章后报部屠宰技术中心。部屠宰技术中心于8月15日和12月底前将屠宰质量安全风险监测分析报告报我部畜牧兽医局。（四）技术指导和能力验证部屠宰技术中心负责风险监测的技术指导，并组织部级和省级监测任务承检机构开展检测能力验证。（五）样品复测部屠宰技术中心承担部级风险监测样品复测工作，分别从上半年和下半年采集的肝脏样品中抽取5%10%进行违法添加物和药物残留复测，有关情况及时报我部畜牧兽医局。二、检测方法及判定依据样品中水分、B-受体激动剂和糖皮质激素检测方法及判定依据见附件4。三、相关要求（一）省级农业农村部门按照本计划要求制定本辖区畜禽屠宰质量安全风险监测方案，
6、于3月底前报我部畜牧兽医局备案并组织实施。承检机构情况表（见附件5）和省级监测工作具体负责人信息于4月底前报部屠宰技术中心。（二）部级和省级监测任务承检机构，应当依法经资质认定,具备相应检测能力和条件，并按要求参加部屠宰技术中心组织的能力验证。省级监测任务承检机构由省级农业农村部门确定。（三）未经任务下达单位同意，承检机构和参与监测工作的人员不得对外透露风险监测结果、报告和相关信息。（四）样品采集按照屠宰企业畜禽及其产品抽样操作规范（NY/T3227-2018）执行，并在抽样单（见附件6）中详细填写检疫证号等溯源信息。四、联系方式（一）农业农村部畜牧兽医局吴学宝010-59192834（二）部
7、屠宰技术中心侯东军010-59198981xqjiance（三）动卫中心王淑婷0532-85632052（四）中国农业科学院农产品加工研究所单吉浩010-62815881附件：L2024年畜禽屠宰质量安全部级风险监测任务表2. 2024年畜禽屠宰质量安全省级风险监测任务表3. 2024年畜禽屠宰质量安全风险监测结果汇总表4. 2024年畜禽屠宰质量安全风险监测检测方法及判定依据5. 2024年省级监测任务承检机构情况表6. 屠宰环节质量安全风险监测抽样单附件12024年畜禽屠宰质量安全部级风险监测任务表序号省份样品数量（份）检测单位猪肝牛肝羊肝合计1河北6161739部屠宰技术中心2辽宁616
8、16383浙江61515364山东61614365广东62014406广西61414347贵州61412328北京6161638动卫中心9内蒙古615183910吉林616163811上海65142512福建616163813江西616123414河南616163815湖北616143616重庆618143817四川618143818西藏5872019陕西616163820甘肃616143621宁夏615153622新疆618184223天津6161234中国农业科学院农产品加工研究所24山西616143625黑龙江616173926江苏616153727安徽616153728湖南617143
9、729海南616163830云南617174031青海6151536合计18548145711232024年畜禽屠宰质量安全省级风险监测任务表省份（单位）样品数量（份）猪肝牛肝羊肝猪肉牛肉羊肉合计北京403020403020180天津406058406058316河北160125136160125136842山西64601006460100448内蒙古11295334112953341082辽宁160140901601409078()吉林16090901609090680黑龙江16080881608()88656上海10151610151682江苏10070701007070480浙江9570
10、70957070470安徽11260641126064472福建886070886070436江西16060641606064568山东1601207416012074708河南15460461546046520湖北1753()2()1753()20450湖南18460401846040568广东15497901549790682广西935658935658414海南706040706040340重庆11860521186052460四川49110540491105401272贵州11865701186570506云南16060401606040520西藏144016144016140陕西10
11、020701002070380甘肃416576416576364青海285864285864300宁夏40607()406070340新疆4012014240120142604兵团406075406075350总计364122112353364122112353164102024年畜禽屠宰质量安全风险监测结果汇总表单位：（盖章）联系人及电话:序号省份地（市）被抽样企业名称屠宰种类样品名称样品编号样品产地检疫证号违法添加物和药物残留检测结果（gKg）水分检测结果（%）克伦特罗莱克多巴胺沙T醇特布他林西马特罗氯丙那林妥布特罗”受体激动剂结果判定地塞米松倍他米松泼尼松泼尼松龙倍氯米松氢化可的松糖皮质
12、激素结果判定总体判定水分含量结果判定填报说明：（1）上报用EXCEL电子表格由部屠宰技术中心统一提供，纸质版请盖单位公章；(2) “地（市）”:对于省/自治区填地级市名称,对于直辖市填市辖区名称；(3) “被抽样企业名称”:请严格按照企业营业执照或定点屠宰证上的名称填写；(4) “屠宰种类”:根据本年度该屠宰企业屠宰畜禽种类进行选择。如，该企业既宰牛又宰羊，则从下拉菜单中选择“牛羊屠宰场”；(5) “样品名称：从下拉菜单选择即可，后续应检项目会自动带入默认结果；(6) “样品编号请规范填写抽样时的样品编号，不可简单用“01”、“02”代替；(7) “样品产地”：请按照动物检疫合格证明上的“启运
13、地点填写完整；(8) “检疫证号”：检疫证号不能为空；(9) “检测结果”：填写检出项的检测值后，表格会自动判定结果。未检出的检测项目无需填写任何内容，请勿将表格中默认“0”改为其他内容；(10) 如需增加表格行数，选中未作更改的整行单元格，进行复制粘贴或点击单元格右下角十字下拉即可。2024年畜禽屠宰质量安全风险监测检测方法及判定依据检测项目样品种类检测方法判定依据水分监测水分含量猪肉、牛肉、羊肉GB18394-2020GB18394-2020违法添加物和药物残留监测7种B-受体激动剂猪肝、牛肝、羊肝GB31658.22-2022农业农村部公告第250号和农业部公告235号地塞米松、倍他米松
14、猪肝、牛肝农业部1031号公告-2-2008GB31650-2019地塞米松、倍他米松羊肝泼尼松、泼尼松龙、倍氯米松和氢化可的松猪肝、牛肝、羊肝注：地塞米松和倍他米松在羊肝中无最大残留限量，泼尼松、泼尼松龙、倍氯米松和氢化可的松等4种药物在动物肝脏中无最大残留限量,检测结果不做判定，仅上报检测数据。2024年省级监测任务承检机构情况表省级农业农村部门：（盖章）承担单位名称检测资质联系人联系电话CMACNS口无屠宰环节质量安全风险监测抽样单屠宰企业信息企业名称定点屠宰代码实际年屠宰规模企业地址省（自治区/直辖市）市（区/县）联系人手机样品信息样品名称样品编号抽样数量规格抽样基数样品保存方式口冷冻口冷藏检疫信息包括检疫证号、启运地点、货主、联系方式等，注意与样品编号一一对应。被抽样单位经办人和抽样单位采样人应当仔细阅读下面文字，确认后签字本人认真负责地填写（提供）了以上内容，确认所填写内容及采集样品真实。对样品、抽样程序、过程、封样状态及上述内容无异议。被抽样单位负责人（或授权人）：年月日（被抽样单位盖章）本次采样已按要求执行完毕，样品经双方人员共同确认，并做记录如上。采样人：抽样单位：单位地址：联系电话：年月日（抽样单位盖章）注：抽样单分三联，第一联抽样单位留存，第二联随备样，第三联随留样。
