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1、餐饮企业劳动关系管理研究国内外文献综述2.1 关于餐饮企业的研究12.1.1 餐饮企业概念的研究12.1.2 餐饮企业分类的研究12.1.3 2关于企业劳动关系管理的研究12.2.1劳动关系管理概念的研究12.2.2劳动关系管理的维度研究22.3关于加强企业劳动关系管理对策的研究22.4文献述评32.1 关于餐饮企业的研究2.1.1 餐饮企业概念的研究不同研究者对餐饮企业提出了不同的概念界定，姬生龙（2020）在连锁餐饮企业经营管理创新研究中提到，餐饮企业所服务的范畴是指定的场所，在场所内对食物进行处理，然后售卖给消费者，且具备盈利能力。同样的，在我国颁布的国民经济行业分类注释中，餐饮企业被认
2、定为是在一定的场所内进行食物制作的企业。申丽媛（2017）在扬州市祁江区餐饮业食品安全风险监测与防控中，将通过整合即时加工、商业销售和劳务为消费者提供各种饮料、食品、消费场所和设施的食品生产经营企业称为餐饮企业。2.1.2 餐饮企业分类的研究唐雪娇（2020）在北京比格餐饮管理有限责任公司营销策略研究认为餐饮企业是食品生产经营行业的主体之一，它不仅具备即时加工制作的特征，而且集销售和服务于一体，包括酒店、饭店、餐厅（中餐、西餐）、食品加工厂等多种形式。马瑞（2018）在中小型传统餐饮企业互联网化转型策略研究中认为餐饮企业是一种经济实体，凭借着特定的场所和设施为顾客提供餐饮产品及服务，一般来说，
3、是按照经营者的业态进行分类，按照这一标准企业可分为餐馆（包括酒楼、酒店、饭店等），快餐店，小吃店，饮品店，食堂。根据餐饮企业的分类来看，本文调查研究的餐饮企业主要来自临沂市河东区内的部分饭店、酒店、火锅店，各种餐饮连锁店等，按照业态划分涉及中小型餐馆、快餐店、小吃店三类。2. 2关于企业劳动关系管理的研究2.1.1 劳动关系管理概念的研究郝晓娜(2021)在论人力资源管理中的劳动关系管理中，将劳动者运用劳动能力，与用工单位在实现劳动过程中所发生的管理与被管理关系称为劳动关系管理。他还提到，劳动关系管理反映的是用工单位与劳动者之间形成的劳动给付与工资交换关系。孙颖(2019)在工会参与国有企业劳
4、动关系管理研究中，将针对劳动各方主体在劳动时，对劳动关系进行协调的过程称为劳动关系管理。通过规范化、制度化的管理，规范企业和员工行为，保障各方权益，维护稳定和谐的劳动关系。吕桂红(2020)在中小企业人力资源管理中的劳动关系管理问题与优化策略中认为劳动关系管理是企业根据国家现行规定，结合自身发展需求和行业特点，通过组织劳动和管理时制定的合理有效的管理制度，对员工和企业行为进行科学规范和合理约束，从而实现双赢，最大化保障双方利益，建立和谐稳定的劳动关系，使企业获得持续健康发展。范妍亮(2020)在家又多公司劳动关系管理流程规范中认为劳动密集型企业的劳动关系应该是依靠法律规范和道德自律的结果，需要
5、进一步研究和建立企业劳动关系管理的新模型。在创新时代的背景下，企业的劳动关系管理其实是物质和精神两方面的双重激励，实现用人单位与劳动者协同发展。2.1.2 劳动关系管理的维度研究高慈楼(2016)在酒店劳动关系管理对员工组织承诺的影响研究中提到,多数国家对劳动关系的研究大多集中在“工会一雇主一政府”领域，近年来劳动关系管理的研究范围不断扩大，已经涉及到与工作相关的全部问题，如劳动合同的管理、劳动时间、职业安全与员工健康、劳动纪律及奖惩、劳动争议处理、压力管理、雇佣歧视、工作保障、雇员满意度及劳动关系的跨国比较等。翁玉玲(2019)在企业劳动关系管理的劳动法治问题研究中认为企业劳动关系管理主要包
6、括属于劳动用工管理的工时管理、休息休假管理、劳动报酬管理、社会保险管理等劳动标准管理问题，以及劳资沟通合作管理。本文主要以问卷形式从劳动合同的签订、薪酬福利和社会保险、劳动时间和加班补偿、劳动争议等方面的调查情况对餐饮企业劳动关系管理问题展开研究。2. 3关于加强企业劳动关系管理对策的研究通过对文献的查阅可以发现，餐饮企业作为劳动密集型企业，因其劳动力密度大的特点，所以关于直接论述餐饮企业劳动关系管理的文献很少，而从餐饮企业管理角度研究对员工管理的成果较多，但这些研究同样可以从侧面反映餐饮企业的劳动关系管理的一些状况，为餐饮企业解决劳动关系的管理问题提供思路。朱佳英(2014)在小微餐饮企业劳
7、动关系研究中从企业层面的加强劳动合同法宣传学习、制定合理的薪酬制度、建立科学员工培训晋升体系、营造良好企业环境以及建立员工参与企业管理决策制度五个方面，对加强小微餐饮企业劳动关系管理提出具体对策。王凤玲(2016)在酒店劳动关系影响因素研究中提到，当前酒店的不和谐因素依然存在，为了构建酒店和谐劳动关系，促进酒店长期发展，应当进一步加强酒店员工的劳动关系管理工作，提高员工素质和法律意识，根据企业管理现状，发挥工会协调作用，政府也要在过程中承担管理监控的职责。程婕(2017)在中小型餐饮企业人力资源管理对策一一基层员工流失问题的思考对当前餐饮企业与劳动员工之间已经出现的矛盾进行分析，并提出以下三点
8、对策：首先，餐饮企业将员工自身利益当成企业发展的基础，坚持树立以人为本的管理理念；第二，通过制定科学合理的制度以及加强员工工作技能培训提升员工综合素质，帮助企业稳定发展；第三，企业管理层与基层员工达成有效沟通，令员工对企业产生信赖，帮助企业共同完成发展目标。国外对于企业劳动关系管理的研究时间更早一些，而且对劳动关系中的劳动争议等方面更为看重。SherWyn与同伴在对“员工歧视仲裁”中将仲裁认定为是一种可执行的、有效的且符合企业运营成本的一种解决劳动纠纷的方式，其中结合大量法律法规进行研究分析，并对“强制仲裁”越来越受到认可进行了详细分析，最终将“强制仲裁”判定为比较健全的解决劳动纠纷的政策。他
9、与其他同伴将美国工会组织作为研究目标，在通过实际调查后提出的“中立性协议”，对美国全体餐饮企业以及工会组织未来发展提供了风向标，同时在历史发展中也有着标志性的含义。万洪彬(2019)在美国人力资源管理发展新趋势及对中国的启示中提到，针对快餐企业中员工的流失率居高不下，美国餐饮企业通过了员工培训、与离店员工沟通等方式将餐饮企业员工流失率过高问题进行控制与解决。2.4文献述评实际上，劳动关系管理便是对人的管理。虽说在餐饮企业的劳动关系管理中,企业与劳动者之间的劳动关系会随着外在环境的变化而变化，劳动关系无论是对企业方来说还是对劳动者来说，都同时存在着行为约束和利益维护特点，但只要企业与劳动方按照法
10、律法规通过劳动合同正式建立起劳动关系，企业不因自身原因对劳动方的薪酬待遇等方面进行克扣减少等恶劣行为，不损害劳动者合法权益，同时劳动方根据劳动关系为企业发展提供帮助，通过自身岗位职责完成企业交待的工作任务，则劳动关系中约束行为对双方不构成任何影响，企业因此也可获得长足发展。本人通过餐饮企业与劳动关系管理相关文献的阅读后，可以发现,当前国内关于劳动关系管理的研究大多从人力资源管理的角度切入，或侧重于餐饮企业对员工管理的角度展开研究，对于餐饮企业劳动关系管理方面的直接研究还比较少。因此希望通过本文，为当前我国快速发展的餐饮企业解决劳动关系管理问题及提升企业与员工之间和谐劳动关系提供具有意义的意见和建议，这也是本文研究目的所在。
