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食品留样与试尝制度一、为了确保食品安全，接待超过100人就餐的餐饮单位、学校食堂、中央厨房、接待重大活动保障的餐饮单位必须坚持食品留样与试尝制度。二、留样冰箱须专用并上锁，每餐每样食品（含米饭、汤等）取不少于125克的分量分别存放在清洁封闭的容器里（不能用餐盘）在冷藏条件下保存48小时以上。三、留样食品应分早、中、晚三餐，每餐存放一格，48小时后，无发生食物中毒现象才能处理。四、食品留样应专人负责并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等，以备查验。五、供餐前30分钟，食品安全管理人员要检查和试尝当餐所供应的所有食品，如无异常，才能进行供应；试尝后，管理者在记录本上签字。
