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1、学前儿童的营养与膳食卫生考试题库（附答案）1 .适量接受阳光的照射，可以预防（）A.佝偻病（）B.皮肤病C.白化病D,大脖子病2 .对于幼儿来说，鱼和肉理想的烧切方法是（）A.碎末8 .去刺、小丁（）C大块D,肉泥3.以下99%存在于人体骨骼和牙齿中的无机盐是）B.铁C.锌D.碘4.幼儿膳食中三大产热营养素要保持合适的比例，其中糖类供给的热能，应占总热能的比例是（）A.1215%B.2530%C.3550%D.5560%（）5.导致“脚气病”的重要原因是缺乏（）A.维生素AB.维生素Bl（）C维生素CD.维生素D6 .以下富含钙的食品是（）A.鸡蛋B.土豆C.肥肉D.牛奶()7 .“雀朦眼”(
2、即夜盲症)的病因是体内缺乏维生素)A.维生素A()8 .维生素B族C维生素CD.维生素D8 .只溶于脂肪或脂肪溶剂，被称为脂溶性维生素的是)A.维生素A()B.维生素BlC.维生素B2D.维生素C9 .在6种营养素中，可以在体内产生热量的有（）A.2种10 3种（）C.4种D.6种10 .以下属于维生素C缺乏典型表现的是（）A.牙龈肿胀出血（）B.夜盲C.毛囊角化D.呆小症11 .幼儿健康的膳食环境包括生理环境和（）A.卫生环境B.物质环境C.心理环境（）D.环境布置12 .下列关于蛋白质食物来源描述正确的是（）A.蔬菜所含的蛋白质丰富B.大豆是含蛋白质丰富的食物（）C.植物性食物蛋白质的营养
3、价值都较低D.植物性食物都不能提供优质蛋白质13.下列关于水的说法错误的是（）A.水是人体重要组成部分，是维持生命活动的必需物质B.对幼儿来讲，理想的饮用水是白开水C.水在人体内所占的比重，年龄越小，所占比重越小。（）D,水是血液和尿液的主要成分，具有运输营养物质和排泄的功能14 .增进抗踽齿能力的最主要微量元素是（）A.钙B.氟（）C.磷D.维生素D15 .具有抗生酮作用的营养素是（）A.碳水化合物（）B.蛋白质C.脂类D.水16 .下列做法符合营养科学要求的是（）A.6岁左右幼儿每日进餐五次B.在每餐食物中加入赖氨酸C.干稀搭配、粗细粮搭配（）D.菠菜和范菜含钙量高，可用作幼儿摄取钙的主要
4、来源17 .直接提供中枢神经系统活动所需能量的是（）A.脂肪B.神经磷脂C葡萄糖（）D.氨基酸18 .既可以从食物中摄取，也可以由皮肤合成的维生素是（）A.维生素AB.维生素BlC维生素CD.维生素D（）19 .克汀病的发生是由于缺乏（）A.钙B.碘（）C铁D.维生素A20 .食用了含有农药的食品而发生的中毒，被称为）A.动物性食物中毒B.植物性食物中毒C.化学性食物中毒（）D.细菌性食物中毒21 .以下富含优质蛋白质的食物是（）A.土豆B.山药C玉米D.豆腐（）22 .人体最重要、最经济的能量来源是（）A.脂类B.水果类C蔬菜类D,谷类（）23 .人体内不能自行合成，必须由食物供给的氨基酸是
5、（）A.非必需氨基酸B.食物氨基酸C必需氨基酸（）D.互补氨基酸24 .下列元素属于常量元素的是（）A.钙（）B.铁C.锌D.碘25 .营养素供给量一般和营养素需要量相比，其数量上应（）A.稍多于（）B.少于C.相等D.无关26 .容易影响幼儿膳食习惯的是（）A.营养搭配B.氨基酸的平衡C.热量的平衡D.父母对食物的好恶态度（）27 .阳光中的紫外线照射到皮肤上，可生成（）A.维生素AB.维生素BC维生素CD.维生素D（）28 .下列说法错误的是（）A.锌对于促进儿童生长，保持正常味觉有重要作用B.机体缺铁，容易患缺铁性贫血C乳类是补铁的理想来源（）D.维生素D可促进机体对钙的吸收29 .以下
6、属于产热营养素的是（）A.无机盐B.蛋白质（）C.水D.维生素30 .制作幼儿食品的正确做法是（）A.淘米次数要多，宜长期浸泡米B.煮粥放碱香C.宜反复高温油炸D.食物宜切成小块，烹制软烂（）31 .婴幼儿应多吃蛋、奶等食物，保证维生素D的摄入,以防止因维生素D缺乏而引起（）A.呆小症B.异食痞C佝偻病（）D.坏血病32 .食物供给中既要考虑量的多少，又要考虑是否优质的营养成分是（）A.碳水化合物B.脂肪C无机盐D.蛋白质（）33 .营养素对人体的作用除修补旧组织，增生新组织和调节生理活动外，还可起的作用是（）A.促进消化B.分泌激素C供给能量（）D.特异性免疫34 .预防幼儿甲状腺肿大，可经
7、常给幼儿吃的食物是（）A.萝卜汤B.紫菜汤（）C土豆汤D.猪肝汤35.幼儿园膳食制度规定各餐热量分配中热量最多的是（）A.早餐B.中餐（）C.晚餐D.点心36 .在幼儿膳食中作为主要主食的应是（）A.标准米面（）B.富强粉C.精白米D.五谷杂粮37 .下列不属于人体基础代谢的是（）A.体温维持B.安静状态下呼吸运动C安静状态下血液循环D,体育活动（）38 .有利于铁吸收的因素是（）A.维生素C（）B.磷酸盐C.草酸D.植酸39 .患有缺铁性贫血的幼儿，为提高饮食中铁的吸收率可以在膳食中注意补充（）A.维生素AB.维生素BC维生素C（）D.维生素D40 .用来维持机体正常生理功能所必需的最低数量
8、的是（）A.营养素的需要量（）B.活动所需营养素C.营养素的供给量D.基础代谢所需营养素41 .下列元素属于微量元素的是（）A.钾B,钙C铁（）D.钠42 .每克脂肪在体内氧化可产生的热量是（）A.6千卡43 7千卡C.8千卡D.9千卡（）43 .婴幼儿体内长期缺铁容易患的常见病是（）A溺视B.佝偻病C手足口病D.营养性贫血（）44 .幼儿膳食中三大产热营养素要保持合适的比例，其中脂肪供给的热能，应占总热能的比例是（）A.1215%B.2530%（）C.3550%D.5560%45 .合理营养要符合幼儿膳食的特点，既要考虑地域环境对幼儿膳食的影响，还要考虑的是（）A.质优、量足B.制作简单方便
9、C幼儿的膳食心理特点（）D.进餐环境干净、整洁46 .幼儿园里幼儿的食谱要根据当地不同季节和幼儿饮食特点制订，更换频率是（）A.每周（）B.每月C每学期D.每年47 .幼儿膳食时需营造的健康膳食心理环境的是（）A.室内光线充足B.轻松优美音乐（）C环境布置优雅整洁D.空气流通，温度适宜48 .具有抗生酮作用的营养素是（）A.蛋白质B,脂类C碳水化合物（）D.水49 .每克产能营养素在体内氧化所产生的的能量值叫做“食物的热价”。下列营养素“食物的热价”最高的是（）A.蛋白质B.脂肪（）C,糖类D.维生素50 .幼儿膳食中三大产热营养素要保持合适的比例，其中蛋白质供给的热能，应占总热能的比例是（）
10、A.12%15%（）B.25%30%C.35%50%D.55%60%51 .预防幼儿佝偻病和手足搐搦病的最简单有效办法是（）A.多服用维生素DB,经常晒太阳（）C多吃蔬果D.多喝水52 .正常环境下加温至80左右时，会出现“假沸”现象的是（）A.鲜牛奶B.生豆浆（）C.果汁D,咖啡53 .长期缺乏会影响到幼儿骨骼的生长和愈合的营养素是（）A.钙、铁、维生素A54 钙、磷、维生素D（）C.钙、锌、维生素CD.钙、镁、维生素B55 .能量的常用单位是（）A.千卡（）B.克C.吨D.帕56 .下列元素中不属于微量元素的是（）A.钙（）B.铁C.锌D.碘57 .幼儿合理营养包括的内容有（）*A.食物易
11、消化，并能促进食欲（）B.不含对机体有害的物质（）C随时满足幼儿想吃的需要D.按时、有规律地定量摄入食物（）58 .幼儿较易缺乏的无机盐除钙、磷外，还有（）*A.铜B.碘（）C铁（）D.锌（）59 .幼儿缺乏维生素A可引发的疾病是（）*A.夜盲症（）B.干眼病（）C.脚气病D.口角炎60 .幼儿良好饮食习惯包括（）*A.定时、定量、定点进餐（）B.细嚼慢咽，进餐时间长（）C.不偏食、不挑食（）D.不剩坂、不撒饭（）61 .在幼儿园平衡幼儿膳食应该包括的食品有O*A.谷类（）B,动物性食品（）C豆类及其制品（）D.调味品（）62 .下列膳食搭配合理的是（）*A.粗细搭配（）B.米面搭配（）C荤素
12、搭配（）D.干稀搭配（）63 .下列属于水溶性维生素的是O*A.维生素AB.维生素Bl（）C.维生素C（）D.维生素D64 .人体摄入过量可导致中毒的维生素有（）*A.维生素A（）B.维生素BC维生素CD.维生素D（）65 .以下含优质蛋白质较丰富的食物有*A.肉类（）B.蔬果C鱼类（）D.豆类及其制品（）66 .不能产生热能的营养素是*A.水（）B.无机盐（）C维生素（）D.碳水化合物67 .各年龄阶段幼儿的膳食心理特点表现是相同的。）对错（）68 .预防动脉硬化应从儿童时期开始。（）对（）69 .蛋白质是人体最重要、最经济的能量来源。（）对错（J）70 .合理营养能够促进健康，营养缺乏和营
13、养平衡失调则可引起疾病。（）对（）错71 .煮豆浆时出现泡沫上溢的现象说明豆浆已经烧开了可以食用。（）对错（J）72 .海产品是锌的良好来源，蔬菜水果一般含锌较少。（）对（）73 .幼儿情绪不好时，消化液分泌减少，食欲减退。（）对（）错74 .缺乏维生素Bl容易得“脚气病”。（）对（）错75 .幼儿园要做到平衡幼儿膳食需做到各类食物在膳食中占有同样的比例。（）对错（）76 .幼儿甜食、糖食吃得过多易发生耦齿。（）对错（）77 .幼儿患缺铁性贫血，可多给幼儿提供的食物有猪肝、瘦肉、动物血和蛋黄等。（）对（）错78 .在六种营养素中，碳水化合物应作为人体热能的主要来源。（）对（）错79 .可将维生
14、素B2粉剂直接涂于手足口病患儿的口腔糜烂部位。（）对（）错80 .幼儿园炊事人员上岗前必须体检，不合格者不得参与厨房工作。（）对（）81 .为减少维生素C的损失，蔬菜应先洗后切，洗后不应放置过久，炒菜时要用急火快炒。（）对（）错82 .为节约幼儿园厨房的空间，厨房里洗手、洗菜、洗餐具的池子可以共用，但要保持清洁卫生。（）对错（）83 .幼儿膳食中每天要有一定量的绿、橙色新鲜蔬菜和水果。（）对（）错84 .无机盐在人体内含量不多，幼儿年龄越小，越不易缺乏。（）错（）85 .学前儿童的膳食应以流质、半流质为主。（）对错（）86 .维生素C又称抗坏血酸。（）对（）错87 .营养不良的幼儿会发育迟缓，
15、比同年龄人矮小，但不会引起疾病。（）对错（）88 .幼儿在膳食中应摄入充足的钙，钙补充得越多越好。（）对89 .氨基酸是构成蛋白质的基本单位。（）对（）错90 .维生素D是水溶性维生素。（）对错（）91 .阳光中的紫外线照射到皮肤上可生成维生素Do（）对（）错92 .谷类是人们一日三餐不可缺少的食物，它可提供的主要营养成分是蛋白质。（）对错（）93 .碳水化合物是人体最经济、最主要的能量来源。错94 .维生素C的缺乏、呼吸系统疾病以及不正确的坐姿,会影响幼儿胸骨的发育，造成胸骨畸形。（）对错（）95 .幼儿生长发育时期所需必须氨基酸共有8种。（）对错（）96 .维生素A缺乏时易患坏血病。（）对
16、错（）97 .动物性食物的蛋白质与豆类蛋白质属于优质蛋白质。（）对（）错98 .幼儿每日膳食总热量摄入中，要求蛋白质占8%15%。（）对（）错99 .人体中的钙99%存在于骨骼和牙齿中，其中的1%存在于血液和细胞外液中。（）对（）错100 .糖类是人体最主要的热能来源。（）对错（）100.非必需氨基酸是指人体不一定需要的氨基酸。对错（）IOl.脂肪主要来自动物性食物，植物性食物中脂肪含量都很少。（）对错（）102 .幼儿年龄越大，越易形成良好的习惯。（）对错（）103 .必需氨基酸是指必须由食物供给的氨基酸。（）对（）错104 .食物的配置应以幼儿的咀嚼能力和消化能力为依据，尽量做到碎、细、软、烂。（）对（）错105 .幼儿年龄小，所需热能相对比成人要少。（）对错（）106 .缺乏矿物质锌可能会导致异食癖。（）对（）错107 .配制幼儿膳食时，动物性蛋白质及豆类蛋白质应不少于每日所需蛋白质总量的30%。（）对错（）108 .营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程，不可用来表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。（）对错（）109 .幼儿园食堂炊事人员家属中如有急性传染病患者,该炊事员也应暂时离开厨房工作。（）对（）错
