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1、以科普之翼护航公众科学用油科学家参与科普宣传与创作，一直是国际上，特别是许多发达国家关注的热点。英国皇家学会、法国科学院等世界知名科技社团提出，组织内的科研人员应当就其科研工作、科研过程及成果与公众进行交流，使公众了解科学家的工作。美国皮尤研究中心开展的调查显示，科学家参与科普的频数总体呈上升趋势。在我国，对老科技工作者参与科普的相关研究表明，科学普及作为科技工作的重要一翼，与科技创新一样，被放到了越来越重要的位置上。在中国油脂界，活跃着一批钟情于粮油安全和科普教育的老科技工作者。他们始终面向人民生命健康，不仅在科技创新、决策咨询等方面做出积极贡献，而且在科学普及和推动科技为民服务方面体现担当
2、与作为，毕生致力于中国油脂事业的发展和油脂专业人才培养，将老一辈粮油人的严谨学风和扎实作风薪火相传。年届八旬的陈文麟教授就是他们中的杰出代表。在中国科协“学风传承行动”项目支持下，武汉轻工大学课题组与陈文麟进行深入访谈，祝您健康一一陈文麟科普文选一书作为案例，分析油脂研究专家参与科普创作的动因与效果，总结老科技工作者参与健康中国、乡村振兴等重要战略的作用，为新时代更好地发掘老科技工作者的智力资源提供借鉴。求真向善“毕生只为一壶油”陈文麟教授出生于四川巴县（现重庆市巴南区），1960-1965年就读于郑州粮食工业学院（现河南工业大学）油脂工程专业，毕业后留校工作。陈文麟教授将自己的人生经历划分为
3、四个阶段，即四个20年：在家乡20年（1940年12月1960年8月）人生萌动，快乐成长；在郑州20年（I960年9月-1981年3月）分枝散叶，劳碌奔波；在武汉20年（1981年4月2001年8月）开花结果，立业拓展；退休20多年（2001年9月至今）一一瓜熟蒂未落，退而不休。岁月如梭，陈文麟教授所幸皆为求真向善而奋发有为，为人民健康而鞠躬尽瘁。陈文麟人生的第二个阶段，历经困难时期和动荡年代，职业生涯起伏跌宕。自1968年10月起，他先后在天津北郊军垦农场、河南省确山县竹沟镇、郑州油脂化学厂、郑州铁路局第四中学劳动锻炼、接受工农兵再教育或任教，1973年底回到母校。“拨乱反正”后，他的人生和
4、事业渐入佳境，不久即入党提干，成为油脂系和储藏系领导班子主要成员。1981年，他受命调往刚升格的武汉粮食工业学院（现武汉轻工大学），历任教研室主任、系副主任、扶贫办公室主任和科研所所长等职，1994获评教授。郑州粮食工业学院是新中国第一所粮食高等院校，创建于1960年8月，陈文麟是首届学生。学校初创，困难可想而知。时任郑州粮院党委委员、党办主任刘万禄回忆，当时，学生宿舍、教工宿舍都尚未完工，门窗还在赶制中，“学校一边建设，一边上课二校领导与施工队协商，要他们腾出部分工棚作为教职工宿舍。学校购置了一批草席、草苫等，用来遮掩门窗，抵御风寒。教学楼刚完成基础和一楼施工，上课没有教室，常常是五六个老师
5、、4个专业10个班的300多名学生同时在简易搭建的大礼堂上课。“听课没有课桌，自习没有图书馆，吃饭没有凳子，洗澡没有浴室，学校与市区只有一条2公里长的土路相通，教学条件很不成熟，工作、生活相当艰苦。”学校草创，“赶鸭子上架”遇到的困难可以克服，三年严重自然灾害带来的压力却排解乏力。国家经济困难，主副食品供应短缺，师生营养不良，体质普遍较差，为加快校舍建设.还要经常参加劳动，腿脚浮肿、身体虚弱者不在少数，部分学生因身体健康等原因跟不上学业，被迫退学。开学这一学年，两级在校生562人，退学的多达104人。在十分困难的条件下，陈文麟学完了油脂油料化学、制油工艺学等35门课程，并以“日产50吨精炼油脂
6、车的工艺设计及设备选型”为题，完成了本科毕业设计任务。师恩师德，以及求学年代的艰苦历练，当然还有本人的聪颖敏锐和勤勉认真，为陈文麟从事粮油科技工作以及后来的科普创作与知识传播打开了一扇通透而明亮的窗户。1981年4月，陈文麟调入武汉粮食工业学院时，学校设有基础知识教育部、粮油工程系、粮油机械系及粮油企业管理系等7个教学系（部）。他与我国粮油界知名专家孙武亮教授、张务达教授、张妙法教授、李庆龙教授等共事多年，共同为学校的学科建设、人才培养贡献力量。在这段时间，他先后撰写专业教材4部，出版专著及专业译文5部，主编、参编、主审专业图书20多部（套），总计2000多万字，其中部分作品与他的学生共同创作
7、。2013年2月，化学工业出版社出版油脂化学，由何东平主编、陈文麟主审。何东平是陈文麟在郑州粮院工作期间的学生,师生二人后来在武汉轻工大学成为同事，相辅相成，传为佳话。武汉市为九省通衢，是100O多万人口的超特大城市。江城人民的生活疾苦与健康需求，为陈文麟的科普创作提供了广阔的良田沃土。在繁忙的教学科研之余，他发挥专业特长，用科学知识发声，积极开展粮油食品、营养健康科学知识的宣传普及工作,帮助人们解开日常生活中的诸多谜团。1988年，陈文麟获中国营养学会“科普工作卓越奖”和侯祥川基金奖励，并任湖北省营养学会理事及科普工作委员会副主任。1983-2001年间，他在参考消息中国食品报长江日报武汉晚
8、报和武汉科技报等媒体发表科普作品，成为颇受欢迎的“特约撰稿人”。半个多世纪以来，陈文麟面向人民身心健康，面向经济主战场，面向国家重大需求，为我国粮油事业做出了突出贡献。他不仅培养了一大批粮油行业专门人才，还积极参与中国油脂博物馆建设，热心科技传播等公益事业，推动粮油科技创新与粮油科普教育的融合发展。笔耕不辍潜心创作粮油健康科普作品陈文麟教授从事油脂专业的学习、研究长达60多年，是我国油脂界著名的专家。1983年至2001年，正是他的精力旺盛期和事业成熟期。工作之余，他抓紧时间撰稿，在多种报刊上发表科普文章2000多篇。其中大多数文章的内容，都与人民群众的生活与健康密切相关。经遴选，祝您健康一一
9、陈文麟科普文选一书结集出版。全书收录786篇科普文章，共60万字,2013年5月在全国发行。祝您健康一一陈文麟科普文选甫一出版，就受到业内同仁和读者的好评与欢迎。简言之，该书有三个特征。刊发文章媒介多样。全书选录的文章主要涉及三级8种报纸。其中，国家级报纸3种，包括参考消息中国食品报粮油市场报；省级报纸2种，包括湖北科技报美食导报；市级报纸3种，包括长江日报武汉晚报武汉科技报。传播媒介多元，使得传播的范围更广，读者可以在不同渠道获得科普知识和信息。刊发文章的栏目也多，综观各种报纸，主要有“生活益友”“科技之花”“科学的忠告”“记者访谈录”等12个栏目，涉及生产、生活的各个方面。在“编者与读者”
10、栏目，多以问答的形式为读者释疑解惑，并解答生产、加工、销售等各种问题。发表时间跨度长。全书选录的科普作品，见报时间从1983年1月8日第一篇我们全家都爱科技报，至2000年5月20日的终篇花生油藏着多少猫腻（中国食品报），历时18年之久。从年度分布看，1985年发表的文章最多，为Ill篇。其中，宝贵的米糠一文是国内较早见报的关于“米糠及其油脂”的科普作品。从文章篇幅看，独立成篇的“单篇”占绝大多数,分布于各种报纸。此外，在中国食品报开设的“关于热带植物油棕桐油的争论”专栏，四年间（1988-1992年）发表8篇文章；在粮油市场报的“首席茶座”，连载了30篇油脂科普作品。涉及知识范围广。该书科普
11、主题多元化，涉及食品、营养、健康、农产品加工技术、生活常识等方面。其中，食品类文章294篇、营养类文章73篇、健康类文章156篇、农产品加工技术类文章138篇、生活常识类文章148篇。食品类文章又包括粮油、面粉、酒等。油脂是该书的一个重要主题，涉及油脂的文章共有174篇。从研究主题看，主要集中在食用油、油脂加工技术、油脂健康、国际动态、油脂工业、油脂市场、油脂使用等方面。勤恳敬业当好科学用油“解说员”祝您健康一一陈文麟科普文选是这位八旬油翁开展粮油科普创作与宣传的精髓，他“毕生只为一壶油”的求真向善精神，在此书中得到了生动体现。通读全书，可以深切地感受到这位老科技工作者的家国情怀。在那个物质和
12、精神都相对匮乏的年代,一位普通的油脂科技工作者不畏艰辛、孜孜以求，心系国家粮油安全与人民健康，在这部作品中体现得淋漓尽致。在创作过程中，陈文麟坚持服务人民，用通俗易懂、专业的语言解读复杂的科学问题，使这本科普文选成为人民群众喜闻乐见的健康“红宝书二20世纪80年代，陈文麟针对厨师因吸人大量丙烯醛导致喉头、眼睛发涩发痛等“醉油”现象，以油烧到150。C后品质发生劣变为论据，从营养和卫生的角度阐明“炒菜时油燃起后才下料”不可取，为人们炒菜提供了比较科学的方法一一热锅给油法。他还分析这种炒菜习惯的原因，即当时的大豆油、棉籽油、菜籽油等未经全炼（脱色脱臭），非高温不足以除去“生油味”，提出食用油品质提
13、升的方向一一全炼油，从根本上消除醉油之患，为我国精炼食用油升级和抽油烟机的应用推广提供了理论依据。1996年春，粮油市场报推出“专家茶座”专栏，邀请陈文麟教授通俗地、系统地介绍国内外油脂和营养方面的问题。以此为载体，作者连续发表30篇油脂科普文章，从营养学的变迁入手，以“油脂的真面目”“油脂是多面手”为题，介绍油脂的概念、来源和功能。随后，将色拉油、棕桐油、花生油等20多种油脂逐一科普，对每一种油脂的产地、特点、功效、使用方法等辞细讲解，最后以“木本油料前途光明”“油脂工业的活力所在”作为结语篇，提出着力开发新油源、充分利用油脚资源等新观点，并呼吁重视开发米糠油，在业界反响较大，影响深远。面对
14、许多疑难问题，他秉持求真、务实、开放的态度，运用学术专长回应社会关切。在芝麻油的香味成分一文中，他指出“香油气味的成分主要是低分子的醛、吠喃及酮的衍生物，其中主要呈味物质是乙酰对二氮杂苯”，从而否定“香油之香来自芝麻酚”的传统说法，使人工合成芝麻香精的难题迎刃而解，为香精的生产提供了理论上的支撑。1994年发表在中国食品报的油脂不仅为添加风味一一谈油脂营养的研究历程一文，对20世纪30年代到80年代的研究成果进行回顾，并以国际上对棕桐油的争论为例，论证适量使用植物油对人体健康有益无害，为当时我国引进棕桐油、发展植物油产业起到积极的推动作用。另一篇文章对油脂认识的三个误区，则针对“膳食脂肪就是用
15、来炒菜的油脂”“食用油中富含蛋白质、磷脂和矿物质”“动，植物油脂的区别在于饱和度不同”等三个错误观点，以科学原理和相关资料为证据，客观、理性地给予纠偏，体现出一位油脂科技工作者严谨求实的治学态度，也为油脂科学的健康发展提供一己之力。年届花甲之后，陈文麟除了坚持写科普文章、担任审稿编辑,还翻译介绍国外先进工艺和成果，在多个领域推动产业发展和乡村振兴。例如宝贵的米糠一文中就引用了日本的成功经验：“以特殊技术制得的富含谷维素的米糠油明胶胶囊，作为健康食品在日本已经普及。因为具有良好的抗氧化性和耐热性，米糠油已广泛用于油炸食品、罐头、人造奶油及各种糕点J这是国内较早介绍米糠油的科普短文。米糠加工技术一书在前言中就对“30年前陈文麟教授发文宝贵的米糠”给予高度评价。米糠油开发为增加食用油自给率提供了新途径。在陈文麟及武汉轻工大学何东平教授团队的持续推动下，米糠制油技术日渐成熟，大力开发“稻米油”正上升为国家战略，其市场份额正逐年扩大。粮油生产是天大的事。粮食安则天下安，油脂丰足则生活更美。他的科普文章对油脂行业的发展投入大量笔墨，是为了让人民群众身体更健康，生活更美好。
