食堂管理制度（30篇）.docx

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1、食堂管理制度（30篇）食堂管理制度（通用30篇）食堂管理制度篇1一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。用水水质应符合生活饮用水卫生标准规定。二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于7（rc。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。三、使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。四、烹调后至食用前需要较长时

2、间（超过2小时）存放的食品,应当在高于60。C或低于I（TC的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透。不得将回收后的食品经加工后再次销售。六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。七、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。八、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗

3、冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。食堂管理制度篇2为了加强对学校食堂工作的管理、监督，确保食品的卫生、安全，对食堂及小卖部所购食品采取索证制度。一、食堂：所购大米、面条、面粉、菜油、肉类等必须有产品合格证、卫生许可证。二、小卖部所售食品如：面包、饮料、方便面等必须有产品合格证、卫生许可证。三、从外地采购食品应该索取食品的检验合格证或化验单。食堂管理制度篇3一、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。二、食品生产经营

4、人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。三、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识、业务技能培训，合格者并持有效健康证明方可上岗，且每年进行健康检查,定期进行食品安全和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。四、新上岗和临时参加工作的食品经营人员必须进行健康检查,上岗前进行相关的食品知识、法律、法规、业务技能的培训。五、上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，不能佩带首饰、假发、假睫毛、假指甲、戒指、喷洒香水、化妆、涂抹指甲油；离开工作岗位时，更换下工作服，不得将工作服穿离工作岗位；工作服及工作帽应经常换洗，保持清洁、干净无污垢。六、上班时不能在工作岗位上嚼口香糖、进食、及烟，私人物品、

5、食品必须存放在指定的区域或更衣室内；不可放置在工作区内。七、必须注意个人清洁卫生，常洗澡、换衣、修剪指甲、洗发,做到个人仪表整洁。八、符合国家、省级有关部门规定的其他要求。食堂管理制度篇41、设专人负责，卫生分工明确。2、炊管人员的个人卫生好，按时进行体检，操作时穿工作服，戴工作帽，常常剪指甲，便后操作前洗手，卖饭时用夹子，做到货款分开。3、操作间、库房要布局合理，整齐洁净，做到四壁无尘土、无落灰和蜘蛛网，门窗玻璃光亮，灯具无尘土，夏季有防蚊蝇设备,冬季有保温防尘设备。达到无蝇、无蛆、无鼠、无嶂螂、无害虫。4、各种炊具。如刀、勺、菜板、屉、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。要严格生熟分开，冲洗洁净

6、，达到物见本色，铁不生锈，特殊是盛过生鱼生肉的容器，必需用热碱水进行彻底洗刷消毒。5、严格实行食品验收，验售制度，留意食品选购、运输、保管中的卫生和容器的卫生清洁，防止污染。一切销售的食品必需做到无毒，无疾病细菌，无生虫，无腐烂霉变，清洁无杂质，坚决做到不买、不卖、不吃腐败变质的食品。6、剩的菜和购入的直接入口的生熟食品必需加热后出售。7、蔬菜必需先洗后切，做到菜内无泥沙、无虫。小卖部内严禁出售非直接入口的食物。食堂管理制度篇5一、食堂个人卫生制度1、餐饮部门全体人员须每年体检，取得健康证后方可上岗。2、必须穿戴清洁的工作衣、帽，头发不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，不留长发，售卖食物时应戴口

7、罩。3、售饭前和小便后应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。4、上班时不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不把个人用气入工作域，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。5、勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换工作服、帽。二、粗加工卫生制度1、清洗、加工前先检查食品质量，对败变质、有毒有害的食品不加工。2、肉类、水产品等食品不落地存放，荤素食品分池清洗。3、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙、杂草。4、食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开盛放。5、废弃物应置于带盖污物桶内，及时倾倒。6、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。三、烧煮烹调卫生制度1、检查食品质量，变质食品不下锅、不

8、蒸煮、不烧烤。2、食品充分加热，防止外熟内生。食品烧熟煮透。3、烘烤食品受热均匀，使用的添加剂必须符合国家卫生标准。4、炒菜、烧煮食品时应采用双盘制，生熟分开防止交叉污染。5、工作结束后调料应加盖，工作用具、灶上、灶下、地面应清扫洗刷干净。四、仓库储蓄制度1、食品入库要验收、登记、编号、挂牌，牌上必须注明食品生产日期、进货日期及保质期限等，食品进库要做到“先进先出”2、库内不得存入变质、有味、污染不洁的食品，不得存放私人物品和杂物，严禁存放化肥、农药、强酸、亚硝酸盐、洗消剂、杀虫剂等有毒有害物品。3、食品库房应通风良好，门窗、地面、货架清洁整齐。房内有防尘、防蝇、防鼠、防潮设备。4、食奇放要做

9、到分类分架、隔墙离地、生熟分开。肉类、水产、蛋奶等易食品冷藏。5、定期检查食品质量，发现变质食品或过期食品，应及时处理。五、餐具消毒制度1、须有专（兼）职餐具消毒员。2、须设有单或相对立的餐具洗消场所，购置洗消设施。3、采用煮沸法、消毒柜等进行餐具消毒。4、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。5、消毒的温度，药物的浓度的消毒时间必须过到规定要求。6、消毒过的餐具应过到光、洁、涩、干、无味的感官要求。7、建立餐具消毒登记册，对每日消毒情况进行登记。六、备餐间卫生要求1、进行打餐时需专人操作。2、进备餐间应穿着清洁的工作衣帽、戴口罩、洗手消毒。3、清洗、整理和烧煮熟食，须在

10、外间进行。4、分餐时须检查菜肴的质量，凡质量不新鲜或隔夜未回锅食品不得外卖。5、备餐间内应注意个人卫生，不能戴戒指、留指甲，不在专间内吸烟、吐痰。6、定期进行空气消毒，15平方米以下的安装30瓦紫外线灯管一支，灯距地面2-2.5米左右，每日照射不少于30分钟。7、厨师长每天根据生产任务需求，确定食品原材料的领用数量并指定专人负责领货。8、需从食品仓库领用的食品原材料由厨师填定领料单。9、需每日进货的蔬菜、瓜果、鲜活类等原材料，由厨师长提前1天填定申购单，交食堂主管审批。10、每日厨房所填写的食品原材料领用单、申购单，应于当天送交食堂负责。七、厨房安全操作制度1、厨房、食堂仓库等处的门钥匙应由专

11、人专管，下班后应将门窗锁好。2、厨房炊事设备由使用人负责安全使用，使用人必须对设备定期进行认真检查。3、厨房人员每天结束使作设备后，应关闭煤气，蒸气阀气，合上电器闸门。4、炊事人员应认真保管好易燃及危险物品。油类制品应放在安全处噪灶头。刀具用毕后应马上清洗入架。5、不准随意在厨房内乱拉电线，乱接管道。6、蒸汽设备的用汽不允许超过规定压力。八、食堂卫生制度食堂管理制度篇61.目的保证原料的储藏省耗，提高仓库管理水平。2 .范围适用于ZZ城服务中心食堂。3 .内容3.1 干货仓库管理要点3. 1.1干货仓库应该安装性能良好的温度计和湿度计，并定时检查仓库温度，湿度是否适宜，防止仓库温度和温差超过许

12、可范围。干货仓库的温度,应控制在1621,相对湿度保持在50%60%之间。4. 1.2每一种原料必须有其固定的存放位置,任何原料的储存应至少离地面15cm,离墙壁5cmo5. 1.3入库原料须在其包装上注明进货日期以利于按照先进先出,的原则进行发放，以保证原料质量。6. 1.4仓库应定期进行清扫、消毒、预防和杜绝害虫、鼠害。7. 1.5塑料桶或罐装原料应带盖密封，箱装、袋装原料应存放在带轮垫板上，以便挪动和搬运。玻璃器皿包装的原料应避免阳光直接照射。8. 1.6尽量控制有权进入仓库的人员数量。员工的私人物品一律不应存放在仓库内。仓库人员不在场时，仓库应加锁防止外人进入,预备钥匙应用纸袋密封，存

13、放在领导办公室，以备急用之需。3.2 食品原料的冷藏管理3.2.1所有设备的温度必须控制在10。C以下。3.2.2冷藏食物共分成三类,各有不同的温度、湿度要求。一类:新鲜肉、禽类要求冷藏温度在02。C之间、相对湿度75%85%之间；二类:水果和蔬菜要求2。C7C、相对湿度85%95%的冷藏环境;三类:乳制品类食物原料应贮放在3。C8。C之间。鲜鱼冷藏要求较低的温度，一般应在而且还不能久藏。3.2.3冷藏前仔细检查每一件食品原料，不要把已经变质或者肮脏的原料送入冷藏室或冷藏箱。3.2.4需要冷藏的原料，应尽快冷藏,尽量减少耽搁时间。3.2.5冷藏设备的底层部及靠近冷却管道的地方一般温度最低，这些

14、地方应用于冷藏乳制品、肉类、禽类、水产类等最易变质的食物原料。3.2.6冷藏时应拆除鱼、肉、禽类等原料的原包装，因为原包装物上往往沾有污泥及致病细菌。但经过加工的食品必须用保鲜纸或保鲜袋密封包装起来冷藏，以免发生食品干缩、变色的现象。3.2.7有强烈特殊气味的食物,应在密封的容器中进行冷藏，以免影响其它食物。3.2.8冷藏温热的熟食,应使用底浅，面积大的容器，避免使用底深口小的桶状容器，以使其迅速散热，一般应先行冷却，然后再作冷藏。3.2.9制定清扫规程，定期打扫，保证冷藏室、冷藏箱的卫生。食堂管理制度篇7一、食堂应指定专人负责菜品留样工作。二、各食堂应配备专用于菜品留样保存的冷藏冰箱，冷藏冰

15、箱的工作温度应控制在摄氏OoC至5。C度之间，并保持冷藏冰箱内外卫生清洁。三、负责留样的工作人员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写食品留样记录表。四、每餐制作的饭菜都必须留样，每份样品的数量不少于10（）克，某些样品应有适量的汤汁。五、留样的热菜必须冷却凉透后方可放入冷藏冰箱，留样菜品应使用专用的塑料袋或其他洁净的器皿器具。六、每份样品必须有明显的标志（时间、品名），便于查验时分辨，样品在冷藏冰箱内保留的时间不少于48小时。七、冷藏冰箱每周应不少于一次用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用说明进行。八、留样的样品超过保存期限应及时处理，不得食用。九、食堂负责人和负责留样的工作人员负有直接

16、责任。原料采购及索证制度一、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。二、食品采购必须做到定点采购，并索取有效证件（卫生许可证、营业执照、质保证书等），签订合同，建立档案，以保证其质量。采购员必须到定点经营单位采购食品及其原料，并按照国家有关规定进行索证；要确保食品及原料进货渠道的可靠、规范，确保食品的质量和卫生。三、严禁采购以下食品：1、腐败变质、油脂、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常，含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；2、未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；3、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；4

17、、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。四、食堂卫生专管员要严格入库登记制度和原料验收。食堂管理制度篇8一、环境卫生（一）就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗23次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。（二）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫12次，保证室外整洁、干净。（三）大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹,保证清洁明亮。（四）就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗23次。（五）食堂内外栏杆干净，无灰尘，坚持每天擦拭。二、食堂厨房、操作

18、间、保管室、炊具厨具卫生（一）食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。（二）食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。（三）食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。（四）干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品

19、。三、蔬菜、肉类卫生（一）蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工,加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。（二）肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金黄色），洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。（三）严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买；物质验收员、保管员不收;食品加工人员（厨师）不加工;服务员（营业员）不出售”。四、个人卫生（一）工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正。（二）操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。（

20、三）勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。五、库房卫生（一）库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。（二）四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。食堂管理制度篇9一、严格执行食品卫生法，学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食堂承包人员必须服从ZZ中学的管理，承包人员以及从业人员必须持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购,确保食品质量。三、学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。四、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容

21、器清洁,用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全,食堂内无鼠、无蝇,食堂周围无垃圾,无污染、无杂物。五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食,食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。六、学校要经常对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行督导检查,总结经验，查找不足，改进工作。七、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、思想水平,树立爱岗敬业精神。食堂管理制度篇101、服务人员上岗前穿戴好工作衣

22、帽、口罩，配戴好工号，二次更衣。2、插好菜价牌，戴好手套，提前五分钟做好开饭准备工作。3、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不予供应。4、采样留存必须是专用盒、专用冰箱，采样留存不少于200克,存放时间为48小时，并附有菜品的记录清单。5、窗口供应期间态度和蔼，主动为学生排忧解难。6、打菜动作迅速，打卡精确无误，主动热情、微笑服务、规范用语。7、不用未消毒的餐具，菜肴摆放整齐，菜盘不得重叠。8、供应结束后，剩余食品分类进入熟食间或冷藏间。9、供应台面、防护罩擦洗干净，供应间不得摆放任何杂物。10、清洗好销售用具，做好消毒保存。11、供应台面周围的地面拖洗干净，做到工完场净。1

23、2、安全检查，断开保温电源等措施。食堂管理制度篇H一、成立由校长为组长、副校长及总务处主任为副组长的膳管会领导机构，成员有食堂主任、厨师长、保健员、食堂管理人员组成。二、由总务处主任全面负责，监督检查食堂工作落实情况；不定期对炊管人员进行食品卫生法教育，不断增强职工食品卫生意识,指导和监督炊管人员规范操作，保证各项卫生制度实施。三、食堂必须持有卫生许可证，工作人员必须身体健康，且具有食品工作人员健康合格证明。四、配有专职食品管理人员，负责食品验收把关、饭菜留样；对购入及销售菜留样有登记并签名。五、卫生检查分为抽查与定期检查，抽查不合格者，按有关规定处罚。六、造成食物中毒或经上级检查卫生不合格者

24、责任人按有关处罚规定执行。七、建立食堂食品卫生管理档案，保存各种检查记录。八、保持食堂内外环境整洁，各项设备运转正常；各项卫生制度落实到位；确保饮食卫生、安全。食堂工作人员个人卫生制度一、必须持证上岗，工作人员每年进行例行体检，不合格者不准上岗。二、加强炊事人员晨检，食堂人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，必须立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗；三、食堂工作人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。具备良好的个人卫生习惯。四、上班时必须穿戴工作衣帽，穿戴要整洁，女性披发不出帽，不得穿拖鞋上班。五、工作人员坚持“四勤”制度：（1）

25、勤洗手和剪指甲；（2）勤洗澡和理发、刮胡子；（3）勤洗衣服和被褥；（4）勤换工作服。六、工作人员“四禁”制度：（1）操作时严禁吸烟和随地吐痰;（2）严禁开饭时挖鼻孔、掏耳朵、剔牙，大声说笑；（3）严禁用手抓食品，不得让教工用手挑选。（4）严禁戴戒指上班。七、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动水洗手；接触直接入口食品之前要洗手消毒。餐具用具清洗消毒制度一、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家卫生标准，未经消毒的餐饮具不得使用。二、餐具清洗、消毒做到：一刮渣、二粗洗、三冲洗、四消毒、五保洁。三、洗刷餐饮具必须有专用水池，粗洗冲洗分池清洗；不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。四、面板上不准堆放

26、其它物品；面粉等炊事用器械使用后立即冲洗擦净。五、伙房内架、箱等物品每天擦拭，及时清洁刀具、占板等用品，各类用品按指定地点摆放整齐。六、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒餐饮具分开存放，并有明显标记，餐具保洁柜定期清洗、保持洁净。七、每日餐饮具及时消毒、登记并签名，责任到人。一、烹调加工人员工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手；二、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指；三、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为;四、不得在食品加工和销售场所内吸烟；五、厨房操作人员应当穿着整洁的工作服；戴工作帽，头发应梳洗整齐并置于帽内。六、需要熟加工

27、的食品应当烧熟煮透，其中心。温度不低于70C；加工后的熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。七、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60度或低于10度的条件下存放；需要冷藏的熟制品，应当在放冷后再冷藏。八、凡隔餐或隔夜的熟食制品必须经过充分加热后方可食用。九、上灶炒菜做到色、香、味具全，发现有变质、不新鲜的不得加工。十、盛调味品的器皿，用后必须加盖，各类用品按指定地点放齐；保持灶面清洁无油污。一、库房管理人员必须认真负责把握进库货物质量关。二、严禁超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品进入

28、库房。三、储存食品的场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、嶂螂；仓库应当通风良好。四、仓库须有“三防”设施，原料库禁存杀虫剂和亚硝酸盐等有毒、有害物品及个人生活用品。五、食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。六、进出货须有记录，领用物品要签名发放，每月进行清底盘库。七、确保库房的清洁卫生和安全。食堂管理制度篇12一、通则1、依法办学校的食堂。食堂必须按有关规定，向所在区（县）食品卫生监督机构申请卫生许可证。新建、改建、扩建食堂必须经食品卫生监督机构审核和竣工验收，对上级部门的意见要及时处理。2、校方有关人员要随时对食堂进行检查，发现食堂不符合中华人民共

29、和国食品卫生法以及有关法规，校方要采取有力措施对食堂进行整改，并追究食堂经营者的责任。3、重点做好食堂卫生、环保和安全保卫工作。非食堂工作人员禁止进入食堂。二、食堂安全管理制度1、管理员、安全员要经常检查安全制度的落实情况，加大力度,奖惩分明。2、食堂工作人员在工作期间，不允许打闹，更不能拿菜刀、锅铲等哄闹，严防刀伤、烫伤，禁止在食堂内酗酒。3、炊事机械和水、电、气实行定人负责，经常检查，严格按规章制度办事。4、严防火灾、清理易燃物品，炒菜或油锅必须掌握油温，点火后不得离人，防止起火，工作结束后，关闭起源阀，无关人员不得随意点火。5、安全用电、用水，严禁私自私拉电线，发现电器、机械设备有隐患时

30、应及时进行报修。6、值班员每天下班后，应及时关闭门、窗、水、电、气，下班后严禁无关人员进入食堂。7、工作期间严禁穿拖鞋，背心，宿舍不得私留他人过夜。8、严格按照蒸汽的操作规程工作，随时掌握蒸汽的压力、流量,严禁气开时，人不在场。9、不经允许，严禁乱开煤气旁通。10、发现不安全的苗头，要及时上报，并采取相应的措施。三、食品验收制度1、食验人须大公无私，处处为学校名誉着想，事事为师生利益考虑，坚持原则把好验收关。2、食品检验采取定期或不定期的正常性检验，突击检验，重检和抽检相结合的办法。3、食品检验是检查所购食品有无检验合格证或者化验单（即索证），索证是对索证食品的卫生检验合格证，化验单必须查清产

31、品名称，生产企业名称、生产日期、批号等。4、腐败变质、霉变、生虫、虫蛀、有毒有害，掺杂掺假，质量不新鲜食品不验收。5、包装食品必须检查食品标签，严禁“三无”产品进库。6、验收记录妥善保存以备查考。7、学校总务处随时可以对验收人员进行检查，如发现弄虚作假、营私舞弊、以次充好、假公济私等行为，视情节轻重严肃处理。四、食堂消毒制度1、食堂工作人员进入食堂前必须更衣。2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。3、生熟餐具严格分开，不得混用。4、熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒柜，定时消毒。5、熟食间消毒灯严格按照消毒要求进行使用。6、厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。食堂从业人员健康检查和卫生管理制度根据中

32、华人民共和国食品卫生法的有关规定,制定本校食堂从业人员健康检查和卫生管理制度。一、食堂从业人员必须持有效健康培训合格证才能上岗。二、患有妨碍食品卫生的疾病，不得参加接触直接入口食品的工作。三、食堂从业人员必须经常保持个人卫生。四、工作时必须穿戴清洁的工作衣、帽。五、食堂管理者要经常观察从业人员健康状况，凡发现腹泻、发烧、伤口化脓等情况，应立即暂停食品从业，待到医院确诊、治愈后方可上岗。六、定期组织食品从业人员学习有关卫生知识。七、每年定期组织从业人员进行健康检查。食堂管理制度篇13一、由原料到成品实行“四不制度”1、采购员不买腐烂的原料2、保管员不验收腐烂、变质的原料3、加工人员（厨师）不用腐

33、烂、变质的原料4、营业员（服务员）不出售腐烂、变质的食品二、成品（食物）存放实行“四隔离”1、生与熟隔离2、成品与半成品隔离3、食品与杂物、药物隔离4、食品与天然冰隔离三、食（用）具实行“四过关”1、洗2、刷3、冲4、消毒四、环境、卫生实物“四定”1、定人2定物3、定时间4、定质量五、1、勤洗手2、勤洗澡、理发3、勤洗衣、被褥4、勤换工作服食堂管理制度篇141 .目的做好厨房餐具清洁消毒工作程序。2 .范围适用于ZZ城服务中心食堂。3 .职责3.1 食堂当值厨师负责对清洁过程、消毒质量进行监控。3. 2食堂主管每天至少对清洁过程和消毒过程进行一次检查。4.过程控制4. 1手工清洁消毒4. 1.

34、1清洗方法4. 1.1.1准备3个洗涤槽组成的设备，每个槽要有冷、热水供应。4. 1.1.2将餐具器皿的污物清除后，放到已经准备好的清洁剂水槽中浸泡13分钟。4. 1.1.3把餐具器皿首先放在第一洗涤槽中用干净的热的洗涤剂溶液清洗。4. 1.1.4将已进行第一次清洗过的餐具器皿放在第二洗涤槽中用干净水再次冲洗。4. 1.1.5将已进行第二次清洗干净的餐具器皿放在第三洗涤槽中进行消毒。5. 1.2消毒方法4.1.2.1浸泡在摄氏80。C以上的热水中至少1分钟。4.1.2.2浸泡在浓度为12T,酸碱度不高于5温度至少为24的碘溶液中至少1分钟。4.1.2.3清洁消毒完毕把所有的餐具器皿应放进消毒柜

35、内，但必须保证没有水迹。4.2机器清洁消毒：4.2.1去除餐具器皿的脏物放进洗涤槽用干净的布去除油污。4.2.2把餐具器皿放在事先准备好的餐具器皿框里。4.2.3然后漂洗。4.2.4把机器水温调到662一71。C放进清洁剂溶液洗涤。4.2.5把经过第一次清洗过的餐具器皿再经72C82。C的热水漂洗。4.2.6最后把已经清洗完毕的餐具器皿放进82C91。C水温的消毒液再漂洗一遍。4.2.7清洁消毒完毕放进消毒柜内。5.记录清洗消毒检查记录表食堂管理制度篇15为加强食堂内部管理，做好各项服务与接待工作，充分发挥公司食堂为公司干部职工服务的职能，制定公司食堂管理制度。一、人员管理（一）公司食堂由办公

36、室负责管理，公司工作人员要牢固树立全心全意为就餐人员服务的思想，认真遵守公司的各项规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，履行全部职责。对前来就餐人员要热情接待，周到服务，礼貌待人，文明用语。（二）公司食堂实行办公室领导下的厨师长负责制，其他炊事人员要服从厨师长的管理和调遣，尽心尽职的做好所分配的各项任务，并在确保供餐水平和服务质量的前提下，努力降低成本，减少浪费。（三）公司食堂工作人员应全力保障公司干部职工工作用餐及公务招待，经常征求用餐人员对食堂工作的意见和建议，不断提高工作水平和服务质量。（四）食堂工作人员应不断学习业务技术，确保饭菜品种质量,并不断翻新花样，努力做到每周内菜式

37、不重复。工作餐、招待餐制作应保证随叫随到。食堂工作人员应在各餐厅供餐全部结束后方可就餐。遇有招待餐，应在客人全部离开后方可就餐。二、采购管理（一）实物采购1、严格按照预定食谱实施采购（食谱制定通常根据季节性变换和市场情况，安排在每周五进行，由食堂分管负责人审批，每日提前公布）。2、坚持定点采购和零星采购相结合。定点采购比质比价，价格不得高于市场价。零星采购物品在确保质量的前提下，必须与市场调节价相符，采购供应由厨师长负责。3、采购食品应防止途中食品货物丢失、损坏和污染，要严格遵守采购食品和原料的及时过磅、记录、报账制度，健全相关手续，不拖账、挂账。4、熟悉各类食品和原料的品种、用途，掌握食品质

38、量的鉴别知识。5、虚心听取就餐人员对食品的合理意见。（二）实物管理1、实物验收要严格按照“一定、二验、三签”的制度执行。即明确专人按食谱购菜，两人同时过秤验收、核价、填单，由购菜人、验收人、负责人三方实施联签交会计审核。办公室负责人要不定期进行实物抽查，如出现差量或霉变现象将给予相应的处罚。2、严格财务制度。购买各种食品均由仓库保管员验收入库，并建立“物品出入账”，经手人必须签字或盖章，食堂专用代金券要日清月结，杜绝一切漏账现象发生。（三）成本核算1、伙食费实行独立核算。公司工作人员按规定交纳伙食费后方可到食堂就餐；基层工作人员办事需就餐的凭白色就餐券就餐；外来人员（含代伙人员）在食堂主管部门

39、许可下凭购买的红色就餐券就餐；公务接待须在公司食堂的按有关规定执行。2、分管负责人对日消耗情况要及时做好统计工作，严格各种票证和实物管理手续，妥善保管，及时清理，按时结算核对，确保优质服务。三、卫生管理（一）人员卫生1、食堂工作人员要持健康证上岗，每年组织一次身体检查，体检不合格者或公司认为不适宜在食堂工作的应及时调整。2、工作期间应着工作服、戴工作帽，坚持先洗手后操作，并严格遵守常规制度。3、做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服。不得留长指甲，工作时不戴戒指、手镯等。4、非食堂工作人员不得进入食堂操作间。（二）厨房、餐厅卫生1、严格执行中华人民共和国食品卫生法，保证就餐人员的

40、饮食卫生。2、坚持厨房、餐厅每日清扫、擦净，每周一大扫，并定期组织检查，确保卫生整洁。3、餐具每天一律做到“一洗、二消毒、三保洁”，严禁使用不洁餐具。4、厨房、餐厅卫生包干区落实到人，要求做到墙面洁白、无蛛网、浮灰，厨房无油污，桌面、凳子无油迹，地面光亮。（三）食品卫生1、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品，防止食物中毒。2、采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购“三无”产品。3、严格执行食品卫生制度，对存放的食品实行“分类隔离”，以免串味、走味或变质。4、食堂库房应整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。

41、5、食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁销售隔夜饭菜。四、安全管理（一）安全使用液化气，对燃气灶具开关、燃气管、液化气瓶、减压阀定期进行安全检查。（二）随时注意液化气使用情况，发现漏气或损坏立即更换或报修，搬运液化气钢瓶时严禁撞击或挤压。（三）熟练掌握油气灶、蒸气、电器、灭火器的操作方法。认真操作，工作时严禁离开岗位。五、接待管理为便于操作，食堂招待在严格遵照执行公司公务接待管理制度的同时，特制定以下规定：（一）接待步骤接待部门在时间允许情况下，必须按招待审批程序逐级签字，食堂负责人凭审批单组织实施。特殊情况下，接待部门可提前通知食堂负责人做好接待准备工作，并及时补办相关手续。（二）招

42、待标准凡在公司食堂安排招待，食堂负责人应根据来客单位性质、事由、人数或直接根据领导指示确定标准并督促实施。（三）酒水出入库及标准酒水出入库统一由仓库保管员按出入单进行填写，餐厅使用数量由厨师长填写，仓库保管员核对，陪同人签字。酒水标准通常随招待标准高低而确定，必要时也可根据来客事由、人数或公司领导安排确定。（四）结算程序每次招待结束，督促和检查食堂采购员及时做好票据核对与签字工作，同时完善食堂招待费审批单的补签一并上交财务，以确保食堂财务账目当日核对入账。（五）奖励方法鼓励公务接待在食堂进行，对食堂工作人员按相应的标准进行奖励。食堂管理制度篇16一、炊事员职责炊事员每天必须按早、中、晚三餐做好

43、膳食安排，以便就餐人员能准时就餐，就餐时间：早餐,中餐：,晚餐：1。如个别就餐人员因工作忙等特殊原因不能按时就餐的，炊事员也不能擅自离开工作岗位，必须做好各方面的服务工作。讲究清洁卫生，严格用膳管理。对用餐后的食用器具必须及时进行清洗，并放入消毒柜内消毒灭菌。管理好餐具，每年县纪委监察局到各乡镇进行核查清点。要经常保持食堂内外整洁。二、炊事员的管理炊事员的管理由乡（镇）政府办负责，炊事员要服从乡（镇）政府办公室的领导，每月工资由县财政拨给乡（镇）政府，由乡（镇）政府财务室发放（月工资为一元）。炊事员要保持衣冠整洁，仪表端庄，语言文明，讲究卫生。炊事员每半年到卫生部门体检一次（由县纪委组织），如

44、不符合从事饮食业健康规定的予以辞退。每年考核一次，称职的继续留用，不称职的予以解聘食堂管理制度篇17一、食堂工作人员管理规定1、上岗要求（1）食堂工作人员必须取得健康证持证上岗，厨师必须持厨师证上岗。（2）食堂人员必须有良好的卫生习惯，爱岗敬业。（3）严禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行为。2、卫生要求（1）食堂工作人员每半年进行一次体检。（2）上岗工作人员必须衣冠整齐，外表整洁。（3）上岗工作人员严禁戴首饰及相关饰品，严禁任何形式的手部美容及化妆品的残留物；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生。3、工作要求(1)食堂工作人员正常工作时间为7：OO至14：OOo(2)食堂工作人员在提供服务时应

45、文明、礼貌。(3)食堂的员工必须服从公司的统一管理。若要离职，应提前30天向公司综合管理部提出书面申请，并填写离职申请表，办理工作交接，公物交回等手续，经公司领导审批，同意后方可离职。(4)食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及本规定要求，如有违反交由公司处理。(5)食堂工作人员应不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味及营养搭配等。二、食物管理规定1、采购要求(1)由专人按需采购，货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，保持新鲜。(2)由专人验收，对食堂采购的食物进行检验并做记录，主要检验食物的新鲜度，对于检验中发现不合格的食品严禁入库并立即报告公司领导。(3)每天采购的食品必须做好详

46、细的记录，并定期将采购记录及票据上交公司综合部。2、食品卫生及安全要求(1)食物(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品等)必须保证干净、新鲜、卫生，符合食用标准。(2)食物均在保质期内使用，严禁过期使用。(3)分菜、择菜必须在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。(4)调味品应单独存放，防止污染及变质。3、餐具卫生要求(1)每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒。(2)厨具应用专用的托盘存放，不准随意放置在灶台、工作台。(3)所有餐具、灶具必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。4、环境卫生要求(1)每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗

47、餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣，注意厨房、餐厅的门窗玻璃及墙面的卫生。(2)冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得摆放无关杂物。冰柜内食物应分区存放，防止串味。(3)食物垃圾、残渣应每天清理，保持周围环境卫生。(4)下班前要切断电源、煤气阀、自来水阀等，杜绝火灾及其他意外事故的发生。有关企业用车管理制度范本最新有关企业用车管理制度范本最新为使公司车辆管理统一合理化，合理有效的使用各种车辆，最大限度的节约成本，更有效的控制车辆使用，最真实的反映车辆的实际情况，尽可能的发挥最大经济效益以及对公司所有车辆的保养和维修进行控制，以确保车辆安全、良好的运行状况以及保养和维修的及时、经济、可靠，特制定本制度。一、适用范围本制度适用公司各部门的所有车辆。