X火锅店创业计划书说明.docx

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1、商业计划书相关项目名称新空气涮烤吧商业相关计划书相关项目单位新空气工作室地址天津财经大学电话13820975436传真电子邮件Iachesisfly(三)163.联系人陈帅天津新空气工作室二零零六年三月制保密承诺本商业相关计划书合适的内容涉及本公司商业秘密，仅对有投资意向的投资者公开。本公司要求投资公司相关项目经理收到本商业相关计划书时做出以下承诺：妥善保管本商业相关计划书，未经本公司同意，不得向第三方公开本商业相关计划书涉及的本公司的商业秘密。相关项目经理签字：接收日期：年一月一日摘要1.公司简介0公司名称：新空气涮烤吧0预计成立时间：2006年9月0注册地点：天津市河西区工商局O主要股东：

2、5人O主营业务：火锅、烧烤自助0组织结构：直线职能型0宗旨：低价位吃出高品位。1.ogO:随点随到，随到随点2 .产品/服务描述 介绍进货、点餐、外卖、意见反馈的流程 确定目标客户群，并将目标客户分为6类 进行市场需求的预测。共计发放问卷500份，实际回收459份，有效问卷451份；并对这451分问卷进行了统计、归纳、分析3 .行业及市场 对涮烤吧的竞争环境进行分析 对涮烤吧进行波特模型分析4 .营销策略 对餐厅的地点进行选址决策，运用了分级评分法、因素分析法和位置量度法从定性的角度和定量的角度对餐厅的坐落地点进行了选择、规划 确立了餐厅的短、中、长期目标，具体的营销策略和餐厅布局 提出了合理

3、的价格策略和促销策略5 .管理管控*运用系数收入、扁平化组织结构、基元自治、有则必究四种方法对团队进行管理管控提出合理的激励措施6 .融资说明B对开店所需物品进行市场调查 对开店所需资金进行规划B提出合理的融资途径B对融资情况进行说明 提出利润分配方式，对还贷数额进行规划B确定餐厅应当交纳的税种及享受的优惠政策7 .财务预测 对未来三年的销售情况进行相关计划 对未来三年的损益情况进行预测 对未来三年的利润分配情况进行预测 对未来三年的现金流量情况进行预测8 .风险控制X对餐厅经营风险进行预测并提出防范方法人对餐厅市场开拓风险进行预测并提出防范方法9 .相关项目实施进度规划对相关项目的实施进度进

4、行规划管理管控10 .相关项目可行性分析对该相关项目进行动态投资回收期计算11 .附件问卷调查表学校地图第一部分公k基本情况1第二部分公F管理菅控区5第三部分行业及市场情况13笫四部分M梢策咕15第五部分管理管控25第六部分融资说明27第七部分时务预测31第八部分风险控制34第九部分相关项目实施进度34第十部分相关项目可行性分析34SM-一部分附件35新空气涮烤吧商业相关计划书一公司简介（一）公司基本情况1 .公司名称：新空气涮烤吧2 .成立时间：2006年3月3 .注册资本：24万元4 .实际到位资本：235320元5 .其中现金到位：20万元6 .注册地点：天津市河西区工商局7 .餐厅性质

5、为：合伙企业8 .餐厅沿革：本餐厅主要面向天津财经大学全体教职员工。（二）组织结构财务主管人事主管：采购主管：营销主管:图1组织结构图召集人一人（店长）：对餐厅未来发展进行统筹规划。采购主管一人：负责店中每日所需物资的采购，确保菜色齐全和新鲜。财务主管一人：负责管理管控店内资金流动，进行每日结算和制订财务相关计划。营销主管一人：负责餐厅宣传、促销活动，以及店员的岗前培训和管理管控。人事主管一人：负责餐厅的人事调动，奖励与惩罚（三）公司业务公司相关计划经营的业务为：火锅、烧烤、各地风味小吃、外卖服务主营业务为：火锅、烧烤自助，日式料理兼营业务为：各色风味小吃、冷饮、冷食（四）企业文化1 .宗旨：

6、低价格吃出高品位2 .经营理念：以无可挑剔的服务质量来满足客人以迅速及时的服务过程来方便客人以创新灵活的销售模式来便利客人以舒适优美的用餐环境来吸引客人3 .餐厅文化：选择合适的方式，为社会精英更加有效地推动经济发展、社会进步、文化发达、国家富强、人民幸福而做出有效益的服务。（五）餐厅员工情况本餐厅预计雇用员工16人。其中：店长1名、人事主管1名、厨师2名、服务生9名、营销主管1名、采购主管1名、财务主管1名。店长姓名陈帅性别女年龄23籍贯天津学历大本学位学士学位所学专业工商管理管控毕业院校天津财经大学户口所在地天津主要职责：负责整个店的整体筹划安排，对整个店的发展状况进行总结，对中心的发展进

7、行相关计划、分配和决策，调节各个管理管控层之间的关系并协调他们的工作。财务主管姓名：柴延君性别：男年龄：23籍贯：天津学历：本科学位：学士所学专业：会计毕业院校：天津财经大学户口所在地：天津主要职责：负责形象设计中心筹建初期的财务规划，评估风险；形象设计中心开始营业后，由其负责财务报表，资产负债表等会计报表的编写。营销主管姓名司维性别女年龄22籍贯天津学历大本学位学士学位所学专业工商管理管控毕业院校天津财经大学户口所在地天津主要职责：负责店内所有产品及服务的销售策划，制定各个产品及服务的营销相关计划,并对实施的效果进行总结与分析，同时及时进行调整，以达到最好的销售效果，并联系各个销售渠道。采购

8、主管姓名叶露性别女年龄23籍贯浙江学历大本学位学士学位所学专业工商管理管控毕业院校天津财经大学户口所在地天津主要职责：负责店内所有产品的够进和管理管控，与相应的供应商进行联系与协调，彼此创建良好的关系，及时了解各层所需的产品并及时进行采购，还要了解市场上产品的各种品种，以保证店内产品的最佳使用。人事主管姓名吴丽性别女年龄21籍贯江西学历大本学位学士学位所学专业工商管理管控毕业院校天津财经大学户口所在地天津主要职责：负责店内人员的管理管控工作，对公司的人员结构进行整体统筹安排，为公司招入有专业技能工作经验能为公司作出贡献的优秀人才，为中心注入新的血液,培训员工，使他们具有成熟的技能为公司创造价值

9、。（六）餐厅战略规划新空气涮烤吧将在未来二十年的时间内，保持稳步成长：五年之内，我们将成为天津财经大学主流餐厅；十年之内，我们将在天津各大高校开设连锁餐厅。（七）1.ogo口号：客人是我们最宝贵的财富。创新是我们保持成长的动力。员工是我们健康发展的基石。随到随点、随点随到。二、公司产品/服务（一）产品服务1产品描述：主营业务是火锅、烧烤的自助餐，并伴有其它风味小吃、特色炒菜。2服务流程：进货流程采购部按照采购计划与供应商签订协议采购部制定采购订单通知供应商制定采购计划4.图2进货流程图点餐流程外卖流程为了方便顾客，餐厅对顾客提供相应的外卖服务，而外卖限于学校及公寓内,但低于20元的消费额餐厅不

10、提供外卖服务。服务员送餐服务员收钱并将所收款项交收银台根据订餐时间厨房准备图4外卖流程图意见反馈流程为了完善餐厅服务质量，餐厅积极听取顾客意见并及时进行改善，因此餐厅通过各种方式获得顾客的反馈意见，如问卷调查，口头询问。3、产品优势：图5意见反馈流程图学校内第一家自助火锅、烧烤餐厅，给学生很大选择空间。（二）目标市场定位首先，餐厅相关计划设于天津财经大学校内，因此，其主要的顾客群为天津财经大学全体教职工和学生。下面，将针对大学生这一主要消费群体进行分析，将其分类：1、便利型消费者。此类大学生一般对饮食要求不过多讲究，但是饭菜的质量还是要达到满意的。一般为了学习、工作、时间、价钱、食堂拥挤等方面

11、的原因考虑，他们会选择比较便利快捷的食品，此类人群在学生中为数不少，各个高校附近、上下学路上的小吃店如此繁荣的原因，就是受到他们的照顾。食堂外送窗口、校外送外卖的也很受他们中一部分人的眷恋，这一部分人一般都是点一份炒菜加一份米饭，同一宿舍人多的话可能会多点几个菜，对价格不是很敏感。2、求廉型消费者。学生中的这部分群体比较普遍，大都是在食堂就餐（有时也会光顾路边的小吃），以打菜为主，不会经常点菜、下饭馆就餐，对价格要求较低。3、享受型消费者。现在经济日益发展，当今大学生中也存在一部分生活条件较优越的群体。同时还有一部分人在个性上比较注重个人享受。4、求新型消费者。根据我们先前所做的相关数据调查，

12、我们发现大有一部分学生注重菜品或服务的新颖、刺激。他们追求服务的新颖、别致。刺激而不过分计较价格的高低。餐厅菜点的新奇，餐厅服务的标新立异、与众不同等都对这类消费者具有莫大吸引力。对价格不太敏感。5、健康型消费者。此类学生大多是习惯了家里的饮食习惯，所以对饮食要求比较讲究，吃饭一般都要配菜、汤。对饭菜营养、质量很在意。对价格不太敏感。6、信誉型消费者。此类学生注重的是在消费时，希望能提供质价相称，具有风味的菜品，提供清洁、完善、舒适、愉快的环境，以获得满意、愉快的心理感受。以上6中类型并没有严格的界限，大学生这个消费群体是极易受感染的群体,追求新颖的事物。自然在饮食方面也不例外，所以绝大部分人

13、难免或多或少会去享受、求新，。另外由于周围人群环境氛围的影响，或是同学聚会等人际交际的需要，能接受较高水平的餐厅也是必然的，但不是经常的，主要取决于价位。由此我们看到餐厅如果能很好的满足学生的需求，那么学生不会对价格做过分要求。（三）市场需求预测在形成这个创业相关计划书之前，我们对财经大学学生餐饮的需求进行了简单的调查，本调查组织将采用问卷入户方式进行，按照公寓内宿舍楼的划分进行随机抽样法选取被访问者。这就使得此调查方式具有随机性，能够依据样本指标（实际样本容量为451）推断总体指标（财经大学所有消费者的情况）。1 .调研问卷的设计本报告调研问卷的设计是按照以下5步进行的：1、界定调研问题；2

14、、收集问卷设计的相关资料；3、设计问卷结构并设计问题，再按序将其排列；4、问卷预测试；5、问卷修改。问卷样板见附件。2 .问卷调查（1）样本的形成将天津财经大学公寓各宿舍楼划分为7个区域：1、2号楼；3、4号楼；5、6号楼；7、8号楼；9、10号楼；11、12号楼；13、14号楼。又将学校宿舍楼划为一个区域。每个区域作为一个样本框。从样本框中随即抽取学生，作为被访问人。样本容量此次访问发放问卷500份，实际收回问卷459份，有效问卷451份，即样本容量为451o调查资料的可信度从下面几个方面可以显示资料是可信的：被访问系在校学生，从一定程度上保证了信息的真实、可靠。从后面的分析中可知，我们的信

15、息是可靠的。3 .数据的分析大学生在学期间一般每月都有一笔固定的消费资金（生活费），具有经常性的独立消费行为。调查和分析现今大学生群体的消费现状，对企业营销活动具有一定的意义。我们抽样选择财经大学的所有学生为调查样本，发放问卷500份，收回有效问卷451份。其中男生填写164份，女生填写287份，分别占总人数的36.36%和63.64%0大一、大二、大三、大四、研一、研二、研三、博士生的学生分别占总人数的2550乐34.8人、27.27乐0.44乐5.77%、5.32%、0.22%、0.67%。再对食堂每餐平均消费的调查中我们可以看到：1-3元和3-5元的分别占46.12%和39.91%,5-

16、8元、8-15元、15元以上的分别占8.87%、3.76%和1.33%。可见大多数人去食堂只是为了基本的生活需求，并不把其作为一个高消费的地点。而且根据在食堂以外的就餐频率调查结果（见图6）,每周多次的人数占40.53%,一学期一次、一个月一次、一周一次、不确定的人数分别占2.90乐4.90%、12.25%、39.42%0可见，大学生因为交际等方面的需求还是经常到食堂以外的餐厅就餐。如果在本校开设餐厅，首先在市场上还是有一定保障的。图6食堂以外的就餐频率如图7所示，10-20元、20-40元分别占56.35%和32.96%,40-80元、80-150元、150元以上的分别占7.35粒1.7跳、

17、1.56%o可见绝大多数的学生接受10-40元的消费水平，因此商家在决定餐物的成本、价格结构时应注意该数据的影响。在食堂以外可接受的一次性个人消费图7在食堂以外可接受的一次性个人消费如图8所示，在对学校饮食环境满意否的统计中有超过半数的学生表示不满意。而他们不满意的原因：质量、品种、服务、卫生、环境、价格高的因素分别占总的25.07%.16.93%、11.80机17.74%、16.27%、12.17%,各因素的分布比较均匀。另外还有学生提出食堂的等候上菜时间过长，营业时间太固定的不满因素。所以商家在开设餐厅的时候应该本着顾客为本的原则，均对这些因素给予足够的重视。对学校的饮食环境满意与否图8对

18、学校的饮食环境满意与否如图9所示，在“对你偏爱的饮食是什么”的问题调查中可以发现：大多数同学选择火锅、烧烤，分别占总数的20.76%和26.79机当商家在考虑待建餐厅的经营方向时应考虑到该项统计结果。另外，还有你更喜欢的地方风味也应列入考虑范围。该项统计数据如下：按所占百分比多少从大到小排列，川菜、东北风味、鲁菜、上海菜、粤菜、湘菜、西北风味分别占25.57%,17.25%.14.83%.13.76%,12.86%,10.44%.5.29机该项数据对于待建餐厅的经营首推品牌或主要市场趋向具有重要的指导意义。图9偏爱的食物本次调查集中对火锅的经营定位列出三个问题。分别为：你喜欢的火锅种类、喜欢的

19、火锅就餐形式、可接受的火锅价位，对应的统计结果分别为川味、京涮味、风味锅底各占38.5乐35.25%、26.16%；普通大火锅、自助小火锅、吧台快餐式火锅、套餐小火锅分别为42.86%、35.62%.11.81%9.71%；10T5元、15-30元、30-50元、50-80元各占总数的48.58乐41.59%、8.51%、1.35%（见图10、图11）。从调查数据显示，商家在选择火锅种类时，可以采取多种类经营的经营模式，以迎合不同消费者的消费需求。从成本角度考虑，这样的经营模式无须较大的投入，却可以吸引到更多的顾客。盈利空间比较大。餐厅在学生们看来不仅是就餐的地点，更是他们与他人情感交流的平台

20、，商家在考虑经营模式时也应考虑这点。另外，学生们对于自助火锅的需求也是一个不可小觑的市场，从平时不少学生舍近求远，到“王品”一类的火锅城就餐，就可见一斑。I口喜欢的火锅就餐形式图10喜欢的火锅就餐形式I口可接受的火锅价位I图11可接受的火锅价位根据你最喜欢的小吃调查，烧烤、冰制品、点心位于所有列出小吃的前三位，分别占总数的15.29%、10.40机10.40机其余小吃均零星出现。商家可以据此扩充自己的经营种类，或者适当提供免费食物，以吸引消费者，提升自己的竞争力。最后关于外卖服务的调查，认为需要和不需要的同学基本持平（见图12）,因此商家可以成本考虑是否提供该服务，或者以试营业的方式确定该项服

21、务开展的必要性。图12对外卖的需要4 .调研结论通过上述调研及分析，我们看到天津财经大学饮食的各个方面的服务，同学们是不满意的，存在着很多意见,相应的设施也是难以满足同学们多方面需求。因此相信综合调研的意见，开设相应的餐厅，其市场潜力是巨大的。从上面的调查中我们可以看出，选择烧烤和火锅的同学最多，又由于我校目前没有该类形式的餐厅，所以我们认为应该经营以烧烤、火锅为主的自助餐厅。同时，又考虑到季节、气候的问题，我们决定也进行日式料理的销售。三、行业及市场情况（一）竞争环境分析图13新空气涮烤吧竞争环境图根据图13的竞争环境图，我们分别分析可以发现，开涮烤吧的有利因素是：1 .大学生不在满足于简单

22、的菜色，而是追求着健康、美味、具有独特风味的料理。2 .在现有的竞争者中并没有以烧烤、火锅自主料理为主的餐厅。不利因素：1 .由于餐厅开设在学校内部，面向的消费群固定，并且主要的顾客的年龄层也基本固定，为顾客的开发带来一定难度。2 .校内餐厅及校门外各种卖食品的小摊贩，他们各有其特色之处，各种炒菜、小吃有着强劲的竞争力。况且他们也为同学们所熟知，更易吸引同学。（二）波特模型分析图14新空气涮烤吧波特模型分析1 .潜在进入者随着公寓附近道路修整完毕，居民区的大范围形成，必然带动附近饮食也发展。如今在学苑路上已经新开了好几家烧烤和火锅类餐馆，可以预见，在未来一段时期还会有不少行业同仁进入。2 .供

23、应商我们餐厅与几家蔬菜类、肉类、海鲜类以及酒水饮料批发零售商建立良好关系，有着安全且固定的货源。3 .产业内部现有企业间的竞争就目前的情况来看，我们的竞争对手主要有：校内：东西院食堂、公寓食堂、心圆餐厅、水煮鱼、A座餐厅校外：校门外各种卖食品的小摊贩，小草屋，“阿男”火锅店等。从我们竞争对手所经营的食物品种来看，除了“阿男”火锅店及小草屋和我们的稍有类似之外，其他的均没有太大冲突。而和那两家相比由于我们的选址位于公寓食堂三楼，所以就具有了更加接近消费群体的优势。另外阿男主要经营的是普通的大火锅，而我们除了有大火锅之外还另设有自助吧台式小火锅，这种新生的涮锅方式不但更加卫生且更适合年轻人的口味。

24、4 .客户客源主要是天津财经大学全体学生和教职工。公寓里的全体学生是稳定客源的保证，我们要在有限的群体中吸引最大的客源。5 .替代品生产者食堂、心园餐厅、水煮鱼、A座餐厅、校门外各种卖食品的小摊贩，他们各有其特色之处,各种炒菜、小吃有着强劲的竞争力。况且他们也为同学们所熟知，更易吸引同学。四、营销策略(一)选址决策：1 .选址程序和方法设施选址是从企业或事业单位的经营者确定选择新建设施选址的任务开始的。无论宏观评价还是微观评价都需要首先列出所需考虑的因素以及相应的要求,并在此基础上预选地址,排除不可行的合适的方案，列出几个供选择的可行放案。接下来要进行的就是从多种可供选择的评价方法中确定的一种

25、评价方法，并对这几个预选地址针对所需要考虑的因素进行评价，从而确定设施的理想位置（如图15所示图15选址程序图表1列出了确定工厂、仓库、医院、商店位置一般可采用的方法，本报告根据选址需要和适宜程度采用了相关的方法。根据我们所要开设的店面，我们选择了分级评分法、因素分析法、和位置量度法进行选址决策。表1选址分析方法施方法工厂仓库医院商店急救单位分级评分法因素分析法位置度量法盈亏平衡点法重心法线形规划法直接推断法引力模型法计算机模拟法分支界限法计算机索引法2.考虑因素及相应的市场调研对于影响设施选址的因素，可以根据它们与成本的关系进行分类。与成本有直接关系的因素，称为成本因素，可以用货币单位来表示

26、各可行位置的实际成本值。与成本无直接关系，但能间接影响产品成本和未来企业发展的因素称为非成本因素。根据餐厅选址的需要，我们组考虑了以下因素（见表2）：表2影响设施选址的因素成本因素非成本因素1.租金1.人流量2.占地面积2.消费者心理3.运营成本3.邻近已有商店4.水电供应4.周边环境5.建筑成本5.天气,气候6.运输及原料供应6.学校政策7.劳工成本7.公众态度由于因素中大部分因素都取决于选址时的固定地点，所以本报告在这里不做重复说明，在下面用到时再一一给出，这里不做详细说明，下面拿人流量因素为例说明本组成员的调查方法及程序。人流量大小是餐厅经营成功的关键因素，通常店址总是力图选在人流最多、

27、最集中的地方，以便于多数人就近购买。本组成员分别对本校的各个重要地方，主要是门口进行定点定时记录，定点，即是各个门口及人流量密集的地方；定时，即是上下课时间和课余时间，以小时为单位时间段。得出的数字通过计算平均值得到普遍值。数据结果如表3：表3人流量统计人流量上下课时间课余时间西院430人/小时180人/小时东院1100人/小时320人/小时新教学楼1800人/小时350人/小时鄱阳路3300人小时310人/小时公寓3500人/小时540人/小时3 .建立备选地点根据表2所考虑的因素以及学校的现状,我们初步拟订了可行的被选地点，经过筛选确定了以下5个预选地点（具体位置见附件的学校地图）：地点1

28、：宿舍综合楼地点2：A座一楼地点3：公寓食堂三楼地点4：公寓东门处地点5：东院食堂东侧4 .备选地衡量（1）分级评分法针对设施选择的基本要求和特点，列出要考虑的因素。确定因素的相应权数。审查各备选合适的方案，按每个因素由优到劣的排出各备选合适的方案的排队等级数，如最佳、较好、一般、最差，并规定各等级系数为4、3、2、1把每个因素中各合适的方案的排队等级系数乘以该因素的相应权数，再把每个合适的方案的分数相加。总分最高为最佳合适的方案。根据此法对上述5个备选地进行分析，如表4所示:表4分级评分法因素权数12345人流0.3%XXX租金0.2XX大小0.2X临近食堂0.1X劳工成本0.05%水电供应

29、0.1XXX建筑成本0.05/6.2XXX合计1.003.053.53.552.32.55根据表4,我们发现得分最低的地点是地点4公寓东门处，因此剔除该地点。也就是说，目前剩下四个得分较高的备选地，即：地点1、地点2、地点3和地点5。(2)因素分析法选址涉及多方面因素，有些因素是无形的，难以量化的。不同的目标对选址决策的重要程度不同，就要对不同目标分配不同权重。通过因素法给每一因素赋予不同的权重，再根据以上具体分析所得的数据以及相应的资料对每一地点相应因素进行打分。每一项的分数乘以权重即为该地点最后得分。表5因素分析法因素比重得分(100)衡量值12351235临近已有商店0.18080807

30、00.10*80=80.10*80=80.10*80=80.10*70=7租金0.12755070900.12*75二90.12*50=60.12*70=8.40.12*90=10.8占地面积0.1809095600.10*80二80.10*90=90.10*95=9.50.10*60-6人流量0.2809080800.20*80=160.20*90=180.20*80=160.20*80=16运营成本0.09905070700.09*90=8.10.09*50=3.50.09*70=6.30.09*70=6.3周边环境0.07859080600.07*85=5.950.07*90=6.30.

31、07*80=5.60.07*60=4.2天气因素0.12508080400.12*50-60.12*80=9.60.12*80=9.60.12*40二4.8消费者心理0.2907080700.20*90=180.20*70=140.20*80=160.20*70=141.0079.0574.479.469.1此法通俗易懂，这里不过多说明。通过对地点1、2、3、5四处地点进行分析，得出表5的结论。此法筛选出得分相对较高的3个地点：地点1、地点2和地点3。排除地点5东院食堂东侧。（3）位置量度法位置量度法是评价综合因素的一种选址方法。它的特点是先对成本因素（客观因素）和非成本因素分别进行评价,然后

32、再将两者综合评价。其主要步骤如下：第一步：确定必要因素。研究所要考虑的各种因素，从中确定那些因素是必要的。第二步：将各种必要因素分为客观因素（成本因素）和主观因素（非成本因素）两大类。客观因素应能用货币或是金融术语来评价。主观因素相对而言应是定性的，无法用货币单位表示的。同时应确定主观因素和客观因素的比重，以反映主观因素和客观因素的相对重要性。如果主观因素和客观因素同样重要时，则其比重均为0.5（本组即是按照这个比重进行计算的）。第三步：确定客观量度值。对于每一可行位置，我们可以找到它的客观量度值OMj这个值的大小受该位置的各项成本的大小而影响。其计算方法用数学方程式可表示为：NC,-=C,i

33、=lOMj=CjfCJGTZ=ICgi可行位置的第j项成本；C,一第i可行位置的总成本；Z（lCj）各可行位置的总成本的倒数之和；OM第i可行位置的客观量度值；M一客观因素数目；N可行位置数目；若将各可行位置的量度值相加，总和必等于1：OMi=li=l第四步：确定主观量度值。在一次研究中，主观因素不止一个，同时，各主观因素间的重要性亦可能各异。首先我们对各主观因素配上一个重要指数（I）然后，我们再以每因素的主观评比与该因素的重要指数，分别计算每一可行位置的主观量度值（SMj）。若以数学方程式表示，则MSM,，（/图）K=I式中：SM,i位置的主观量度值；Ia主观因素的重要指数;S”.一i位置对

34、于k因素的评比；M一主观因素的数目。第五步：确定位置量度值。位置量度值（1.Mi）为对一处可行位置的整体评估，其计算方程式为：1.M.=X（SMj）+（I-X）（0M.）式中：1.Mi位置的位置量度值；X一主观比重值；（I-X）一客观比重值；SM,一i位置的主观量度值；OMi位置的客观量度值。位置量度值最大的为最佳选择合适的方案。位置量度法的具体操作如下：列出具体地点的主、客观因素:表6主、客观因素分析地点1.公寓综合楼地点2：A座一楼地点3：公寓食堂三楼成本因素（客观）租金（千元）307040运营成本（千元）7010080非成本因素（主观）竞争力0.30.20.5环境.气候0.20.30.5

35、人流量0.450.30.25心理0.40.30.3客观量度值（OMi）的计算:表7客观量度值（OMj）的计算地区支出运算（1*1000）总支出(1*1000)地点1：公寓综合楼25+4570地点2：A座一楼70+100170地点3：公寓食堂三楼40+8012022(1C,.)=1/70+1/170+1/120=0.0285OM1=(100*0.0285)-,=0.3509OM2=(170*0.0285)T=O.2064OM3=(120*0.0285)T=O.2924主观量度值（SMi）的计算表8主观量度值（SMj）的计算因素地点1：公寓综合楼地点2：A座一楼地点3：公寓食堂三楼重要性竞争力0.

36、30.20.50.4环境气候0.20.30.50.1人流量0.450.30.250.3心理0.40.30.30.2SM1=O.4*0.3+0.1*0.2+0.3*0.45+0.2*0,25=0.325SM2=0.4*0.2+0.1*0.3+0.3*0.3+0.2*0.3=0.260SM3=O.4*0.5+0.1*0.5+0.3*0.25+0.2*0.3=0.385位置量度值（1.Mj）的计算主观因素与客观因素均为0.5即X=O.5根据公式1.Mi=X（SMi）+（1-X）（OM1）得1.M1=O.5*0.3509+0.5*0.325=0.33801.M2=O.5*0.2064+0.5*0.26

37、=0.23321.M3=O.5*0.2924+0.5*0.385=0.3387由此法得出的得分最高是地点3o5 .定址经过以上几种方法的筛选，地点3总是最优选择，因此我们小组将餐厅最终定址在地点3公寓食堂3楼。（二）营销策略1 .营销策略分阶段目标：短期目标：将这个以烧烤为主的餐厅推销给全校学生指导，并且尽最大努力制定一系列营销政策进行推销，让同学们都熟悉本店，保持本餐厅营业利润，不亏损并且有一定的收入，同时完善本餐厅的各种服务，设施。中期目标：使本餐厅能够成为学生们所知道并且在有一定需要时愿意去的地方，同时这一阶段要保持营业利润同上一阶段相比有稳步的增长，最终达到毛利40%o长期目标：将我们

38、的目标发展到校外，在天津市各大高校开设连锁店。3 营销策略：随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性化，这要求我们重视大学生的具体要求，根据大学内部情侣比较多的情况，我们还可以增设情侣包厢，同时可以试着运行球迷包厢。因为大学生的运动热情一般比较高涨，设置球迷包厢在学校内部给他们提供良好环境来感受球的魅力，在某种程度上，对于这类球迷来说，或许比食物本身更具吸引力。我们还可以针对大学这个特殊的环境，在大一新生入学的时候举办一些乡亲情为主题的自助活动，参加者留下自己的名字和联系方式，在临走的时候可以得到餐厅为所有人定做的通讯录一份，以便今后的联系。这就需要餐厅管理管控者在与大学同乡会之间保持紧密的

39、联系。这个市场在每年连续不断的各地同乡聚会中就可以看到它潜在的盈利空间。我们可以相关性的印制一些精美的定期餐饮活动目录单，介绍本周或本月的各种餐饮娱乐活动；上有餐厅的位置、电话号码、餐厅餐位数、餐厅服务方式、开餐时间、各式特色菜点的介绍等合适的内容的精美宣传册；特制一些可让宾客带走以作留念的“迷你菜单”；各种图文并茂、小巧玲珑的“周末香槟午餐”、“情侣套餐”将它们放置于餐厅门口，或者前厅服务台等处，供宾客取阅。树立餐厅的品牌形象。厨房可根据季节，每周推出一二样特色菜或特价菜，以此吸引或刺激顾客的消费。顾客是最好的老师，餐厅营销者要不断地主动收集顾客的意见或建议，一般情况下，顾客是不会主动诉说的

40、，顾客往往只有在十分满意或十分气愤的情况下，才会表扬或投诉餐厅。所以，营销管理管控者要设法通过多种渠道，调查和预测顾客的需求，获取顾客的反馈。我们可以在需要的时候举行填调查问卷表给予打折等活动，让顾客愿意花费他们的时间来帮助我们改善餐厅的运营。4 餐厅布局：厨房透明化。为了使消费者对食物的卫生程度放心，并且扩大进餐时的空间感，厨房透明化已经成为当今餐厅发展的趋势。（诸如肯德鸡，麦当劳等。）就餐环境温馨化。例如，以郁金香、红玫瑰等来取代几号桌几号桌的编号，花卉品种定期更换、维修及时。在就餐的同时能够感觉到温馨的气氛，满足大家聊天聚会的环境需求，使人觉得物有所值。分区式设计。总共分为雅间区和公共区

41、，其中公共区又分为火锅区和烧烤区。5 价格策略:客人的生活水平直接决定了我们的价格能不能为其所接受，所以，我们应充分考虑目标客人的平均生活费，进行定价。我们也将考虑其他餐厅的平均价格,进行定价。根据市场调查以及所销售的产品,我们将价格定为7元/人。6 促销策略：我们将根据不同阶段的不同促销要求，选择使用人员推销、广告、宣传、公共关系、营业推广等促销方法中的一种或几种结合，来开展促销活动。五、管理管控(一)团队管理管控对于员工的管理管控,我们将采取以下四种方法：1 .系数收入系数收入：按照一套科学的计算方法，为包括店长、主管在内的所有的员工设置系数，按照系数取得工资收入，奖励收入。并根据每个人的

42、表现，调整系数。2、扁平化组织结构扁平化组织结构：通过基元自治，可大大压缩组织的层级，从最基层的工作人员，到店长，只有三层。3、基元自治基元自治：在基层工作团队中，实行自治。在每个基层工作团队中，民主选举产生该工作团队的召集人，负责执行生产任务。4、有责必究有责必究：不论是管理管控层人员，还是普通的工作人员，将根据所犯错误的严重程度和造成的损失及影响，给予处罚：经济处罚。调整其系数。停职反省。辞退。追究求法律责任。（二）激励措施1.管理管控层人员。每月对他们的工作进行总结，看他们实施的效果并对其进行评价，如营销主管根据当月总的销售收入情况并与上个月进行比较，计算出增加或降低的百分率；人事主管应

43、该考核员工整体水平与分配情况，做出一份工作报告，以便对有关主管进行考核评价；财务主管就根据其计帐和财务分析情况,做出的财务决策的具体实施效果对其进行考核。2 .厨师。餐厅设立意见反馈箱，按照顾客的意见、投诉，对相应的厨师进行奖惩，每月根据当月收入进行奖励。工资设置：基本工资+奖金奖金额度为当月净收入的5%3 .服务生。根据他们的工作表现进行考核，主要是按管理管控人员对他们的工作表现的说明进行考核。六、融资说明（一）所需资金表9新空气涮烤吧基础设施单位：元电磁炉（20个）6,000三惠I桌椅（60套）12,0000锅（20个）2,000IrEi灶具（灶头、排风扇）300炊事用具500龊消毒柜500电收银机800电视（4台）8,000三烧烤炉100餐具200套2,000餐具回收车（2个）800合计65,000表10资金规划单位：元类型额度市场调查研究（用于问卷调查的印刷）100餐厅成立建设租借（租金+装修）110,000120前期宣传前期推广活动费用100配套设施建设65,000流动资金