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1、2024年全国乡村振兴职业技能大赛（中式面点）考试题库（决赛用）一、单选题1 .孕期可刺激胎盘和胎儿的生长以及母体乳腺的发育和分泌的激素是（）oA、雌激素B、促绒毛生长激素C、胎盘催乳素Dv孕酮答案：C解析:本题考查的是孕期激素对胎儿和母体的影响。孕期激素包括雌激素、孕酮、促绒毛生长激素和胎盘催乳素等。其中，雌激素主要促进子宫内膜增生和乳腺发育，孕酮则有维持妊娠和抑制子宫收缩的作用，促绒毛生长激素则促进胎盘和胎儿的生长。而胎盘催乳素则主要作用于母体乳腺，促进乳腺的发育和分泌，从而为新生儿提供充足的营养。因此，本题的正确答案为C。2 .制作马铃薯皮原料：去皮马铃薯500克，应用熟澄面（）克。A、
2、500B、400Cx300D、100答案：D解析:本题考查对制作马铃薯皮的原料的理解。根据题目所给的原料和制作方法,我们可以得出答案为选项D,即应用熟澄面100克。因为题目中只给出了去皮马铃薯的重量，而没有提到需要多少熟澄面，因此我们需要根据制作马铃薯皮的常规做法来判断。通常情况下，制作马铃薯皮需要将马铃薯切成薄片，然后在熟澄面中裹上一层面粉，最后炸至金黄色即可。因此，需要的熟澄面量相对较少，一般在100克左右。因此，本题的答案为D。3 .热水面团特性的形成，主要是()在起作用。Av水温Bv调和方法C、蛋白质D、淀粉答案：D解析：本题考查热水面团特性的形成原因。热水面团是指在制作面团时，加入热
3、水或沸水，使面团中的淀粉发生糊化，从而改变面团的特性，使其更加柔软、有弹性、易于操作。因此，本题的正确答案应为D,即淀粉在起作用。其他选项中，水温和调和方法对面团的特性也有一定影响，但不是热水面团特性形成的主要原因；蛋白质虽然也是面团中的重要成分，但不是热水面团特性形成的关键因素。4.()是符合设备安全操作规范的。A、燃气源与设备之间用软管连接B、调节燃气设备的调风板，使火焰呈黄色C、厨房操作员拆卸燃气设备进行内部检修D、液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间答案：D解析：本题考查的是设备安全操作规范，选项中只有D符合规范。A选项中使用软管连接燃气源与设备容易发生泄漏，不安全；B选项中
4、火焰呈黄色说明燃烧不完全，会产生有害气体，不符合安全规范；C选项中厨房操作员拆卸燃气设备进行内部检修，不仅不安全，而且需要专业人员进行操作。因此，D选项是符合设备安全操作规范的。5 .与鲜牛奶相比，酸牛奶主要营养特点为OOA、乳酸减少B、维生素A增加C、乳糖减少Dv叶酸减少答案：C解析：酸牛奶是在鲜牛奶中添加乳酸菌发酵而成的，因此与鲜牛奶相比，酸牛奶的乳糖含量会减少，而乳酸含量会增加。维生素A和叶酸在鲜牛奶和酸牛奶中的含量没有明显差别。因此，选项C是正确答案。6 .气调保藏法主要是用来保藏O。Av肉类B、鱼类C、蔬果类D、虾类答案：C解析：气调保藏法是一种利用气体调节技术，控制储藏环境中氧气、
5、二氧化碳、氮气等气体成分比例，从而延缓食品的新陈代谢和微生物的生长，达到保鲜的目的。其中，蔬果类是气调保藏法的主要应用对象，因为蔬果类食品易受氧化、腐败等影响，而气调保藏法可以有效地延长其保鲜期。因此，本题答案为C。7 .中式面点工艺中的构图是指点心品种在装盘时的一种O。A、艺术加工方法B、搭配方法C、构思方法D、相互对称答案：A解析：本题考查的是中式面点工艺中的构图，即点心品种在装盘时的一种方法。选项中，只有A选项“艺术加工方法”与构图相关，因此A选项为正确答案。B选项“搭配方法”虽然也与点心的装盘有关，但不是指构图，而是指点心的搭配方式。C选项“构思方法”也与构图有关，但不是指点心的装盘构
6、图，而是指点心的制作过程中的构思方法。D选项“相互对称”与构图有关，但不是指点心的装盘构图，而是指点心本身的形状和结构的对称性。因此，本题的正确答案为A选项“艺术加工方法”。8 .捏要求既要()，又要防止用力过大，把馅心挤破。A、捏紧、包严、粘牢B、尽量用力C、充分美化D、形状整齐答案：A解析：这道题考察的是制作食品时的技巧和注意事项。根据题目中的要求，我们需要既要让馅心不外溢，又要防止用力过大，把馅心挤破。因此，选项B显然是错误的，因为过度用力会导致馅心挤破。选项C也不正确，因为美化并不是捏制馅饼的主要目的。选项D虽然是制作馅饼时需要注意的事项之一，但并不能解决题目中的问题。因此，正确答案是
7、A,因为捏紧、包严、粘牢可以既保证馅心不外溢，又避免用力过大，把馅心挤破。9印刷品上的油墨含有毒物质()。Av多环芳煌B、铅C、多氯联苯D、氯乙烯单体答案：C解析：本题考查的是印刷品上的油墨含有哪种毒物质。正确答案为C,即多氯联苯。多环芳煌是一类有机化合物，常见于燃烧排放物和煤炭等燃料的燃烧过程中，不常用于印刷油墨中。铅是一种重金属，虽然在过去常用于印刷油墨中，但现在已经被禁止使用。氯乙烯单体是一种有机化合物，常用于制造塑料和合成橡胶等工业生产中，不常用于印刷油墨中。多氯联苯是一种有机氯化合物，曾经被广泛使用于印刷油墨中，但由于其具有毒性和环境污染性，现已被禁止使用。因此，本题的正确答案为C,
8、即多氯联苯。10 .制作500克面粉的素菜包用面肥100克、小苏打适量、温水()克。A、400B、250C、200Dv150答案：B解析：根据题目中给出的材料比例，制作500克面粉的素菜包需要使用100克面肥和适量的小苏打，还需要加入一定量的温水。我们需要求出这个温水的量。首先，我们需要知道面肥的作用。面肥是一种发酵剂，可以促进面团的发酵，使面团更加松软。在制作面食时，一般会将面肥和面粉混合后，再加入适量的水，揉成面团。因此，我们可以根据面肥的重量来推算出需要加入的水的量。根据题目中给出的材料比例，100克面肥可以制作500克面粉的素菜包。因此，我们可以得出一个比例关系：100克面肥:500克
9、面粉二X克水:500克面粉其中，X表示需要加入的水的量。通过交叉相乘法，我们可以得到：100克面肥X500克面粉二X克水X500克面粉化简后得到：x=100克面肥X500克面粉：500克面粉二100克因此，需要加入的水的量为100克。但是，题目中并没有给出这个选项，而是给出了几个与之相近的选项。我们需要进一步推算，找到最接近的答案。根据一般的经验，制作面团时，加入的水的量一般为面粉重量的50%60%左右。因此，我们可以将500克面粉乘以0.5和0.6,得到250克和300克。这两个数与选项中的数相比，最接近的是B选项，即250克。因此，B选项为本题的答案。11 .能够产生香麻味的主要物质是()
10、。A、芝麻酚B、-4-17CC、花椒素D、辣椒素答案：C解析：本题考查的是能够产生香麻味的主要物质是什么。选项中，A选项的芝麻酚是芝麻中的一种成分，与香麻味无关；B选项的-477C是温度范围，与香麻味无关；D选项的辣椒素是辣椒中的一种成分，与香麻味无关。因此，正确答案为C选项的花椒素。花椒素是花椒中的一种成分，具有辛辣和麻的味道，能够产生香麻味。因此，C选项是本题的正确答案。12 .不同的呈味物质，味神经感觉的速度也不同，其中感觉最快的是OAv甜味B、咸味C、苦味Dv酸味答案：B解析：味觉是人类感知味道的一种感觉，主要由味蕾和味神经组成。味蕾位于舌头、口腔和喉部等部位，能够感知甜、咸、酸、苦和
11、鲜味等五种基本味道。当味蕾受到刺激时，会向大脑发送信号，大脑根据这些信号来感知味道。不同的呈味物质，味神经感觉的速度也不同。一般来说，咸味和酸味的感觉速度比甜味和苦味要快。这是因为咸味和酸味的分子较小，能够更快地刺激味蕾，而甜味和苦味的分子较大，需要更长的时间才能刺激味蕾。因此，本题的答案为B,咸味是味神经感觉最快的味道。13 .羊肉的保管时腐败变质也有一个明显的特征是()。A、由内向外扩展B、从外向内蔓延C、内外同时Dv只限内部答案：B解析：羊肉腐败变质时，通常会从外向内蔓延，表现为外表面出现变色、变臭等现象，逐渐向内部扩散。因此，选项B正确。其他选项都与羊肉腐败变质的特征不符。14 .进行
12、社会人口学诊断属于()。Av营养干预B、营养缺乏病判定Cv需求评估Dv培训答案：C解析：进行社会人口学诊断是为了了解人口的特征、需求和问题，以便制定相应的政策和计划。因此，属于需求评估的范畴，选项C为正确答案。营养干预是指通过营养教育、营养咨询、营养补充等方式改善人群的营养状况，属于营养干预的范畴，选项A不正确。营养缺乏病判定是指通过临床检查和诊断，确定人群是否存在营养缺乏病，属于医学诊断的范畴，选项B不正确。培训是指通过教育和培训提高人群的知识和技能水平，属于教育培训的范畴，选项D不正确。因此,本题答案为Co15 .下列中以下属于人工合成色素的是()。B、叶绿素C、胡萝卜素D、柠檬黄答案：D
13、解析：本题考查的是色素的分类和来源。人工合成色素是指通过化学合成的方式制得的色素，与自然界中存在的色素不同。根据选项，A选项的焦糖是一种天然色素，不属于人工合成色素；B选项的叶绿素是一种植物色素，同样不属于人工合成色素；C选项的胡萝卜素也是一种天然色素，不属于人工合成色素；而D选项的柠檬黄是一种人工合成色素，因此选D。综上所述，答案为D。16 .蒸制时将生坯。整齐地摆入屉内。Av紧密地B、按一定的间距C、快速的Dv随意的答案：B解析：这道题考查的是对蒸制过程中生坯的摆放方式的理解。根据常识和实际操作经验，我们知道在蒸制时，为了使得生坯能够均匀受热，从而达到更好的蒸制效果，应该将生坯按一定的间距
14、整齐地摆放在屉内，而不是紧密地、快速的或随意的摆放。因此，正确答案为B。17 .板栗的成熟期为()。A、67月B、910月C、78月D、8月上旬答案：B解析：本题考查板栗的成熟期。根据常识和实际情况可知，板栗的成熟期一般在秋季，即9月至10月左右。因此，本题的正确答案为B。选项A、C、D均不符合实际情况，应排除。18 .道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和()，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。A、国家法律B、个人理想Cv集体约定Dv内心信念答案：D解析：本题考查的是道德的定义和特点。道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为
15、和活动的总称。选项A国家法律是一种外在的规范，虽然也可以影响人们的道德行为，但并不是道德的本质特征；选项B个人理想是个人主观意识的表现，虽然也可以影响人们的道德行为，但并不是道德的本质特征；选项C集体约定是一种社会规范，虽然也可以影响人们的道德行为，但并不是道德的本质特征。因此，选项D内心信念是最符合道德定义和特点的选项，是本题的正确答案。19 .制作薯类面坯，要将薯类去皮、蒸熟、压烂、去筋，()加入添加料。B、趁热C、冷却后D、温热时答案：B解析：制作薯类面坯的过程中，需要将薯类去皮、蒸熟、压烂、去筋，然后加入添加料。在加入添加料之前，应该选择在什么时候加入呢？由于薯类在蒸熟后会变得比较干燥
16、，如果等到凉后再加入添加料，可能会导致添加料不容易与薯类混合均匀，影响面坯的质量。如果等到冷却后再加入添加料，可能会导致添加料不容易被薯类吸收，同样会影响面坯的质量。因此，正确的做法是在薯类蒸熟后趁热时加入添加料，这样可以保证添加料与薯类混合均匀，也可以让薯类更好地吸收添加料，制作出更好的面坯。因此，答案选B。20 .一般混合食物在胃中的停留时间约为()小时。Av23B、34Cx45D、6答案：C解析：本题考查对胃部消化的基本知识。一般混合食物在胃中的停留时间是指食物从进入胃部到完全消化的时间。根据常识和医学研究，一般混合食物在胃中的停留时间约为45小时，因此选项C为正确答案。选项A、B、D的
17、时间都不符合实际情况，可以排除。21 .新腌制的蔬菜在O时，亚硝酸盐的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。A、24天Bx56天C、 78天Dv910天答案：C解析:本题考查腌制蔬菜中亚硝酸盐含量的变化规律。亚硝酸盐是一种致癌物质,腌制蔬菜中含量过高会对人体健康造成危害。因此，正确的腌制方法非常重要。根据题干中的提示，我们可以得出答案：新腌制的蔬菜在78天时，亚硝酸盐的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。因此，本题的答案为C。22 .提高()的核心是加强职业道德建设。Av社会稳定Bv人民团结Cv服务质量Dv工作质量答案：C解析:本题考查的是提高服务质量的核心是加强职业道德建设。选项A社会稳定、B
18、人民团结、D工作质量都与题干无关，不符合题意。选项C服务质量与题干中的关键词相符，且与职业道德建设有直接关系，因此选C。23 .调制椰蓉盏面坯时，将面粉与()过罗，置于案台上开窝形，加入其他原料。A、糖B、鸡蛋Cx大油D、发酵粉答案：D解析:这道题考查的是制作椰蓉盏面坯的步骤。首先,需要将面粉与发酵粉过筛，这样可以使面粉更加细腻，发酵粉更加均匀地分布在面粉中。接着，将面粉和发酵粉放在案板上开坑，加入其他原料，如糖、鸡蛋和大油，搅拌均匀，揉成面团。最后，将面团发酵至两倍大后，制作成椰蓉盏面坯。因此，本题的正确答案是D,即发酵粉。24 .调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊()，即成蛋泡面坯
19、。Av抄拌均匀B、调合均匀C、搅拌均匀Dv抽打均匀答案：A解析：本题考查的是调制物理膨松面坯的方法，根据题干中的描述，面粉过罗倒入蛋泡糊后，需要进行均匀的操作，使其成为蛋泡面坯。根据常识和实际操作经验，抄拌是一种常见的均匀操作方式，因此选项A“抄拌均匀”是正确答案。选项B“调合均匀”和选项C“搅拌均匀”也是常见的操作方式，但在本题中并不是最合适的选择。选项D“抽打均匀”则不符合实际操作。因此，本题的正确答案为Ao25 .()的火力，适宜烤制水油皮类的层酥品种。Av100120CBx120140CC、200240CDv250300C答案：C解析：本题考查的是烤制水油皮类的层酥品种所需的适宜温度范
20、围。根据常识和经验,水油皮类的层酥品种需要高温烤制，以使其表面呈现出金黄色的酥脆效果，而且内部不会过于干燥。因此，选项A和B的温度范围过低，不足以达到理想的烤制效果；选项D的温度范围过高，容易使食品烤焦或过度干燥。综上所述，选项C的温度范围200240C最为合适，是正确答案。26 .制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液T()成型。A、调制糕浆T成熟B、调制糕浆T蜴发C、蜴发调制T糕浆D、调入面粉T蜴发答案：A解析：制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液T调制糕浆T成熟T成型。选项A符合工艺流程，因此为正确答案。选项B中的“蜴发”不符合海绵蛋糕的制作工艺，选项C中的“侪发调制”顺序不正确，选项D中的“
21、调入面粉”也不符合海绵蛋糕的制作工艺。因此，答案为A。27 .中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是()。Av蛋糕油B、人造奶油Cx乳化面包油D、乳化脱模油答案：A解析：本题考查中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品。乳化剂是一种能够使油水混合的物质，常用于面点制作中，可以使面团更加柔软、有弹性，口感更好。根据选项，A选项蛋糕油是一种常用的乳化剂产品，可以用于制作中式面点。B选项人造奶油虽然也是一种乳化剂，但在中式面点制作中使用较少。C选项乳化面包油主要用于面包制作，不是中式面点制作中常用的乳化剂产品。D选项乳化脱模油主要用于蛋糕制作中，也不是中式面点制作中常用的乳化剂产品。因此，本题的正确
22、答案是A。28 .治疗营养性肥胖的首选疗法是OAv控制饮食B、手术疗法C、控制饮食+运动疗法D、药物治疗答案：C解析:营养性肥胖是由于能量摄入过多，能量消耗不足而导致的肥胖症状。因此，治疗营养性肥胖的首选疗法应该是控制饮食和增加运动量，即控制饮食+运动疗法。手术疗法和药物治疗都有一定的风险和副作用，应该在其他治疗方法无效时才考虑使用。因此，本题的正确答案为C。29 .榛子的含油量达()，高于花生和大豆。Av30%35%B、35%40%Cx45%60%Dv0.65答案：B解析：本题考查对榛子、花生和大豆的含油量的了解。根据题干，榛子的含油量高于花生和大豆，因此选项A和C可以排除。选项D是一个小数
23、，不符合含油量的表示方式，因此也可以排除。最终答案为B,即榛子的含油量在35%40%之间。30 .向心律适用（）的造型面点。Av单一品种B、多样品种C、组合品种D、整块品种答案：A解析：本题考查的是向心律适用的造型面点的品种选择。根据向心律的特点，需要选择单一品种的面点，因为单一品种的面点制作工艺相对简单，口感也更加一致，更容易满足向心律的要求。因此，本题的正确答案为A。其他选项B、C、D都不符合向心律的要求。31 .食品霉菌污染的防治最关键的是0A、加热时间长B、控制湿度C、高温保管答案：A解析：本题考查的是食品霉菌污染的防治措施。选项A、C、D都涉及到温度的控制，而选项B则是控制湿度。根据
24、常识和实践经验，食品加热时间长可以有效杀灭霉菌，是防治霉菌污染的重要措施。因此，本题的正确答案是A。32 .以下不属于食品添加剂使用目的的是()。A、改变食品的感官性状B、提高营养价值C、控制微生物的繁殖D、满足食品加工工艺需要答案：B解析：食品添加剂是指在食品生产、加工、储存、运输等过程中，为了改善食品品质、保持食品稳定性、增加食品营养、方便食品加工等目的而添加的化学物质。根据题目所给选项，A、C、D三个选项都是食品添加剂使用的目的，而B选项提高营养价值并不是食品添加剂的主要目的，因此答案为B。33 .对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加O公斤。A、1212122023年8月10日Bv
25、IlT2、5C、13-16Dv18-20答案：B解析：本题考查孕妇妊娠期间母体体重的增加情况。根据常规医学知识，孕妇在妊娠期间需要增加一定的体重，但具体增加的数量因人而异。一般来说，孕妇在整个妊娠期间母体体重增加的范围为1172公斤至1576公斤左右，因此选项B“1172、5”为正确答案。选项A“1212122023年8月10日”为无意义的日期，选项C“1376”和选项D“18-20”超出了孕妇妊娠期间母体体重增加的正常范围。34 .中式面点构图中节奏美的表现，在于运用点心()的固有属性。Ax质感B、色泽C、不同形状D、不同口味答案：B解析：本题考查中式面点构图中节奏美的表现方式。根据题干中的
26、“点心”的提示，可以推断出答案与点心的属性有关。选项中，A选项“质感”与节奏美的表现方式无关；C选项“不同形状”虽然与点心有关，但不是表现节奏美的方式;D选项“不同口味”也与节奏美的表现方式无关。而B选项“色泽”则是点心的一个重要属性，也是表现节奏美的一种方式，因此选B。35 .对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是。消毒法。Av远红外线Bv化学溶剂C、煮沸D、清洗消毒机解析：本题考查对餐具、茶具消毒方法的了解。根据题干中的“对不耐热的餐具、茶具”可以排除选项C,因为煮沸需要高温，不适用于不耐热的餐具、茶具。选项A的远红外线消毒法需要专门的设备，不太实用。选项D的清洗消毒机只是清洗，不能
27、彻底消毒。因此，正确答案为B,化学溶剂可以对不耐热的餐具、茶具进行消毒。36 .参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）Av铁B、锌G硒D、硫胺素答案：C解析:谷胱甘肽过氧化物酶是一种重要的抗氧化酶，能够清除细胞内的过氧化物,保护细胞免受氧化损伤。营养素是构成生物体的重要成分，对于维持生命活动具有重要作用。参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是硒，因此选项C正确。铁、锌、硫胺素虽然也是人体必需的营养素，但它们与谷胱甘肽过氧化物酶的构成无美,因此选项A、B、D错误。37 .制作甜馅，对枣进行初加工时，要去掉0。Ax核Bv皮C、皮、核D、蒂解析：制作甜馅时，对枣进行初加工时需要去掉皮和核，因为枣的皮
28、和核都不适合食用，而只有果肉部分可以用来制作甜馅。因此，选项C“皮、核”是正确答案。选项A“核”和选项B“皮”都只是枣的一部分，不符合题意。选项D“蒂”是枣的果实连接部分，也不需要去掉。38 .摊根据()可分为成品成型法和半成品成型法两种。A、制作要求不同B、制作口味不同C、制作形状不同D、制作色泽不同答案：A解析：本题考查对摊根据的分类理解。摊根据可分为成品成型法和半成品成型法两种，其中成品成型法是指将摊好的面皮直接成型，制作要求较高，而半成品成型法是指将摊好的面皮先切成相应形状,再进行成型,制作要求相对较低。因此，本题答案为A,即制作要求不同。39 .()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。
29、A、食盐B、白糖C、醋D、酱油答案：D解析：本题考查的是食品卫生知识。根据题干中的“微生物污染与生霉”，可以判断出答案与食品有关。选项A的食盐不易受到微生物污染，选项B的白糖也不易受到微生物污染，选项C的醋具有一定的杀菌作用，因此不太可能是答案。选项D的酱油是一种常见的调味品，由于其中含有较高的水分和蛋白质，容易受到微生物污染和生霉。因此，本题的正确答案是D。40 .制好的高桩馒头生坯，在28左右的温度下，醒发()左右。A、10分钟Bx15分钟C、20分钟Dx30分钟答案：C解析:本题考查的是高档馒头的制作过程。高档馒头的制作需要经过揉面、发酵、搓形、二次发酵、蒸制等多个步骤。其中，发酵是制作
30、高档馒头的重要步骤之一。发酵的时间长短会直接影响到馒头的口感和质量。一般来说，发酵的时间需要根据环境温度和湿度等因素来确定。在28左右的温度下，制好的高档馒头生坯需要醒发20分钟左右，才能达到发酵的效果。因此，本题的答案为C。41 .皮肤的黑白决定于。Ax表皮B、真皮C、皮下组织D、皮肤腺解析：皮肤的黑白决定于表皮。表皮是皮肤的最外层，其中含有黑色素细胞，它们能够产生黑色素，决定皮肤的颜色。因此，选项A为正确答案。真皮、皮下组织和皮肤腺虽然都是皮肤的组成部分，但它们并不直接决定皮肤的黑白。42 .定价系数与()的乘积，能计算产品的售价。A、原料进价B、原料净重C、产品成本D、产品净重答案：C解
31、析：本题考查了定价系数与产品成本的关系。定价系数是指在产品成本的基础上，按照一定的比例加上一定的利润，得到产品售价的系数。因此，选项C“产品成本”是与定价系数相乘能计算产品售价的正确答案。其他选项与定价系数的关系不符合题意，因此不是正确答案。43 .控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，()和制定和执行食品中农药残留限量标准。A、适当选择农药品种B、减少农药产量C、安全合理使用农药D、限制农药销量答案：C解析：本题考查的是控制食品中农药残留的措施。根据题干中的提示，我们可以知道正确答案是加强对农药生产和经营管理，O和制定和执行食品中农药残留限量标准。因此，我们需要从选项中选择一个
32、能够填入括号中的选项。A选项适当选择农药品种，虽然能够减少农药残留，但并不能完全解决问题，因此不是正确答案。B选项减少农药产量，虽然能够减少农药残留，但并不能完全解决问题，因此不是正确答案。D选项限制农药销量，虽然能够减少农药残留，但并不能完全解决问题，因此不是正确答案。C选项安全合理使用农药，能够有效地控制农药残留，因此是正确答案。综上所述，本题的正确答案是C。44 .鱼体冷却降至-1C左右时，一般可保存（）天。Ax13天Bx35天C、514天D、Io-14天答案：C解析：鱼体冷却可以延缓细菌的繁殖，从而延长保存时间。一般来说，当鱼体冷却降至7C左右时，可以保存574天。因此，本题的答案为C
33、。45 .调制物理膨松面坯，使用（），其工艺更简单，效率更高，成品具有细密、膨松、色白、胀发性强，质量更好的特点。Av黄油B、蛋糕乳化油C、大油D、色拉油解析：本题考查对调制物理膨松面坯的工艺和特点的理解。调制物理膨松面坯是指通过物理方法使面坯膨松，而非添加化学膨松剂。根据题目描述，调制物理膨松面坯需要使用一种能够使成品具有细密、膨松、色白、胀发性强，质量更好的特点的油。而黄油、大油和色拉油都不是专门用于调制面坯的油，因此排除选项A、C、D0蛋糕乳化油是一种专门用于制作蛋糕的油，具有良好的乳化性和稳定性，能够使蛋糕体更加细腻、柔软，因此也适用于调制物理膨松面坯。因此，选项B是正确答案。46 .
34、内脏类原料适宜于O焯水。A、冷水锅B、温水锅C、开水锅D、碱水锅答案：A解析:本题考查的是烹饪中的基础知识。内脏类原料在烹饪前需要进行焯水处理,以去除异味和杂质。而内脏类原料比较嫩，不需要用开水或碱水进行焯水，否则会影响其口感和质地。因此，内脏类原料适宜于用冷水锅进行焯水处理。故选Ao47.各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮，复合碳水化合物O精制糖。A、低于，高于Bv高于，低于C、于,于D低于,低于解析：本题考查的是食物的血糖指数，血糖指数是指食物中的碳水化合物在消化吸收后对血糖的影响程度。粗粮和复合碳水化合物的血糖指数相对较低，而细粮和精制糖的血糖指数相对较高。因此，本题的正确答案为D,
35、即粗粮的血糖指数低于细粮，复合碳水化合物的血糖指数低于精制糖。48 .未经卫生部门许可，（）食品中不得使用食品添加剂。Ax青壮年B、老年人C、婴幼儿及儿童Dv孕妇及乳母答案：C解析：本题考查的是食品安全知识。根据题干中的关键词“未经卫生部门许可”和“食品添加剂”，可以知道本题考查的是食品添加剂的使用规定。根据我国食品安全法的规定，婴幼儿及儿童食品的安全标准要求更高，因此未经卫生部门许可，婴幼儿及儿童食品中不得使用食品添加剂。因此，本题的正确答案是C。其他选项均不符合食品安全法的规定。49 .蔬菜的加工方法一般是O。A、先洗后切B、-472CC、凉水浸泡D、温水冲洗答案：A解析：蔬菜的加工方法一
36、般是先洗后切。这是因为蔬菜表面可能附着有泥土、沙子、农药残留等杂质，需要先用清水将其洗净，然后再进行切割、烹饪等加工。选项B、C、D都不是蔬菜的加工方法，因此正确答案为A。50 .青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及()。Av平衡膳食，多运动B、防止肥胖C、适当节食D、不宜控制高能量食品答案：A解析：本题考查青少年膳食总原则。根据题干中的“充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类”可以得出，青少年膳食应该是平衡膳食，包括动物性食品、果蔬、谷类等多种食物，而不是单一的高能量食品。同时，青少年应该适当运动，保持身体健康。因此，选项A“平衡膳食，多运动”符合题意，是正确答案。
37、选项B“防止肥胖”虽然也是青少年膳食的一个重要原则，但不是本题的答案。选项C“适当节食”和选项D“不宜控制高能量食品”都与青少年膳食原则相悖，因此也不是本题的答案。51 .尽职尽责的关键是()。Av尽B、职C、忠D、责解析：本题考查的是词语搭配的理解。尽职尽责是一个固定的词组，表示做事认真负责，不敷衍了事。其中“尽”是关键词，表示全力以赴、竭尽所能的意思。因此，选项A“尽”为正确答案。选项B“职”、“C忠”、“D.责”都是尽职尽责中的词语，但不是关键词。52 .调和构图静感性强，庄重大方，表现出()的性质。Ax活泼B、热烈C、有节奏D、相容、一致答案：D解析：调和构图是指在构图中，各个元素之间
38、的比例、大小、位置等都能够相互协调，形成一种和谐、统一的整体。因此，调和构图的性质应该是相容、一致的。选项A、B、C都强调了一种比较活跃、热烈、有节奏的性质，与调和构图的性质不太相符。因此，正确答案为D。53 .以下关于脂肪酸的叙述，错误的是()A、脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B、EF为PUFC、氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D、动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成答案：C解析：A选项正确，脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性，饱和脂肪酸通常为固态，不饱和脂肪酸通常为液态，饱和脂肪酸易于储存，但易导致心血管疾病等健康问题。B选项正确，EF为必需脂肪酸，PUF为多不饱和脂肪酸，包括3-3和3-6
39、脂肪酸。C选项错误，氢化脂肪酸是不饱和脂肪酸，通过氢化反应将不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸，但氢化反应可能会产生反式脂肪酸，对健康有害。D选项错误，动物脂肪中含有大量的饱和脂肪酸，但也含有一定量的不饱和脂肪酸，如鱼油中的3-3脂肪酸。综上所述，选项C错误。54 .包馅品种用按的方法时，应注意按的动作要轻重适度，防止0。Av外形不正B、形状太厚Cv馅心外露Dv大小不匀答案：C解析：包馅品种用按的方法时，应注意按的动作要轻重适度，防止馅心外露。如果按得太重或太用力，馅心容易被挤出来，导致包子外观不美观，口感也会受到影响。因此，选项C“馅心外露”是正确的答案。选项A“外形不正”和选项B“形状太厚”也与
40、按的动作有关，但并不是最主要的问题。选项D“大小不匀”则与按的动作无关，因此不是正确答案。55 .我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()gKg0A、0.03B、0.05Cv0.15Dx0.5解析:本题考查的是对食品安全标准的掌握。亚硝酸盐是一种常用的食品添加剂,但过量摄入会对人体健康造成危害，因此我国制定了相关的食品安全标准。根据食品安全国家标准食品中亚硝酸盐的最大残留限量(GB2762-2017)规定，肉制品中亚硝酸盐的最大残留限量为003gKg,因此本题的正确答案为Ao56 .制作元宵的一般配料为糯米粉100O克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃
41、仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花()克，水适量。A、100B、50C、10D、40答案：C解析：本题考查对元宵配料的了解和计算能力。首先，题目给出了元宵的一般配料，包括糯米粉、熟面粉、绵白糖、熟芝麻仁、熟花生仁、熟核桃仁、青梅、金糕条、麻油和糖桂花。其中，糯米粉和熟面粉是制作元宵的主要原料，绵白糖是用来调味的，其他配料则是用来增加口感和营养的。其次，题目要求求出糖桂花的克数。由于题目没有给出糖桂花的用量，因此需要进行计算。根据题目中给出的配料比例,可以得出以下计算式:糯米粉:熟面粉:绵白糖:熟芝麻仁:熟花生仁:熟核桃仁:青梅:金糕条:麻油:糖桂花口Ooo:150:350:
42、15:20:20:10:10:20:X化简后得：2000:300:700:30:40:40:20:20:40:x将比例中的数值乘以一个相同的系数，使得其中一个数为10,可以得到：200:30:70:3:4:4:2:2:4:x/10由于所有数值都是整数，因此可以得出X的值为10,即糖桂花的用量为10克。综上所述，本题的答案为C,即糖桂花的克数为10克。57 .烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至()。A、120130CBv130140CC、160170CD、200220C答案：C解析：烤制玫瑰酥需要烤至表面金黄色，内部松脆，因此需要较高的炉温。根据常见的烘焙经验，烤制饼干类食品的炉温一般在160C以上，而
43、烤制玫瑰酥的炉温一般在160170C之间。因此，本题的正确答案为C。58 .含碘比较多的食品是0。A、海带Bv白菜Cv氯化钠D、苹果答案：A解析：本题考查的是对含碘比较多的食品的了解。选项A海带是含碘比较多的食品，而选项B白菜、选项C氯化钠、选项D苹果都不是含碘比较多的食品。因此，本题的正确答案是A。59 .蛋白质冻结变性与冻结速度有关，冻结速度越快，变性程度()。B、越轻C、一样Dv变差答案：A解析：蛋白质冻结变性是指在冷冻过程中，蛋白质分子结构发生改变，失去原有的生物活性和功能。冻结速度越快，蛋白质分子结构改变的程度也就越大，因此选项A“越大”是正确答案。选项B“越轻”和选项C“一样”都与
44、蛋白质冻结变性与冻结速度的关系不符合，选项D“变差”也没有明确的表述，因此都不是正确答案。60 .请选择一种用叠制方法制成的面点品种()。Av千层糕、小鸡酥B、金鱼饺、梅花包C、千层糕、擘酥角D、麻花、小笼包答案：C解析：本题考查的是叠制方法制成的面点品种。叠制方法是指将多层薄片面皮叠在一起，再切成块或卷起来制成的面点。根据题目所给选项，只有千层糕和擘酥角是用叠制方法制成的。因此，答案为C。其他选项中，金鱼饺和梅花包是用包法制成的，麻花和小笼包是用揉搓和包法制成的。61 .制作伍仁酥条，应用()调制松酥面坯。A、揉的手法B、搓的手法C、复叠的手法D、揉搓的手法答案：C解析：伍仁酥条是一种传统的
45、中式糕点，其特点是酥脆可口，口感香甜。制作伍仁酥条需要用到松酥面坯，而松酥面坯的制作需要采用复叠的手法。复叠的手法是指将面团折叠叠加，反复揉搓，使面团中的油脂均匀分布，从而达到制作松酥面坯的目的。这种手法可以使面团中的油脂与面粉充分混合，形成多层次的酥皮结构，使得制作出来的伍仁酥条口感更佳。因此，本题的正确答案为C,即复叠的手法。62 .餐饮成本与利润的和构成产品的()。Av销售价格B、毛利额C、成本D、营业费用答案：A解析：本题考查的是餐饮行业中产品成本和利润的构成关系。餐饮产品的成本主要包括餐饮成本和营业费用，而利润则是由销售价格和毛利额构成。因此，本题的答案为A,即销售价格。销售价格是指
46、餐饮产品的售价，是餐饮企业在考虑成本和利润的基础上确定的。在销售价格确定后，餐饮企业可以通过控制成本和营业费用来提高毛利额，从而实现更高的利润。因此，销售价格是餐饮产品成本和利润的重要组成部分。63 .由于淀粉糖浆含有大量的O,可以防止蔗糖浆翻砂结晶。A、葡萄糖B、淀粉C、双糖Dv糊精答案：D解析：本题考查淀粉糖浆的作用。淀粉糖浆是一种由淀粉水解而成的糖浆，其中含有大量的糊精。糊精是一种高分子化合物，具有良好的稳定性和黏性，可以防止蔗糖浆翻砂结晶。因此，本题的正确答案为D,即糊精。其他选项中，葡萄糖是一种单糖，不是淀粉糖浆的主要成分；淀粉是淀粉糖浆的前体，不是防止蔗糖浆翻砂结晶的主要成分；双糖是由两个单糖分子结合而成的化合物，也不是淀粉糖浆的主要成分。因此，这些选项都不是本题的正确答案。64 .用鱼肉制馅,均需去掉()、刺。A、皮B、骨、头C、皮、骨D、皮、骨、头答案：D解析：本题考查对鱼肉制馅的处理方法的理解。根据题干中的描述，制作鱼肉馅需要去掉哪些部分，答案应该是去掉皮、骨、头。因此，正确答案为D。65 .O可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A、口腔CEBD、小肠答案：C解析：本题考查的是人体内合成亚硝胺的场所。亚硝胺是一种致癌物质，常见于含有亚硝酸盐的食品中。人体内合成亚
