《2024年农产品食品质量安全检验员技能及理论知识考试题库（附含答案）.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2024年农产品食品质量安全检验员技能及理论知识考试题库（附含答案）.docx（103页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、2024年农产品食品质量安全检验员技能及理论知识考试题库（附含答案）一、选择题1 .农产品质量安全档案保存期限，以粮食销售出库之日起计算，一般不少于（）年。A、1年B、2年C、3年D、4年本题答案:C2 .气相色谱测定小麦粉中过氧化苯甲酰含量时，需将测定结果（）量换算为过氧化苯甲酰。A:苯甲酸B:苯甲酸钠C:苯甲醛D:甲酸本题答案:A3 .在小麦粉加工过程中，按照制粉工艺的要求，研磨中间产品按粒度分成四类：数片、（）、粗粉和小麦粉。A:粗粒B:标准粉C:普通粉D:特制粉本题答案:A4 .防腐剂是能防止（）、延长食品保存期的一种食品添加剂，它还具有防止食物中毒的作用。A:由微生物作用引起食品腐败
2、变质B:由食品中内源酶作用引起食品腐败变质C:寄生虫卵繁殖引起食品腐败变质D:由害虫侵蚀引起食品腐败变质本题答案:A5 .粮食行政管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内，作出是否许可的决定。A、7B、10C、15D、20本题答案:C6,使用铝蓝法测定磷化物残留时，需要临用时现配的试剂是()。A、盐酸B、四氯化碳C、铝酸镀D、氢氧化钠本题答案:C7 .以下哪种物质不属于食品污染物？A、重金属B、农药C、细菌D、病毒本题答案:D8 .色谱峰的宽度即峰宽，是指()。A:峰高一半时的宽度B:峰高0.607处色谱峰宽度C:峰两侧拐点处所作切线与峰底相交两点间的距离D:标准偏差本题答案:C9 .当分离
3、度R=O,才可认为两个相邻峰完全分离。A:0.5B:1.0C:1.08D:1.5本题答案:D10 .当分离度R=1.5时，相邻两色谱峰()。A:不能分开B:恰好分离C:恰好完全分离D:完全分离本题答案:C11 .两相邻色谱峰分离的程度称为分离度，以()表示。A:两组分保留时间之差与其平均峰宽之比B:两组分保留时间之和与其平均峰宽之比C:两组分保留时间之差与其两色谱峰峰之和的比值D:两组分保留时间之和与其两色谱峰峰之和的比值本题答案:A12 .组分在两相间达到平衡时，组分在两相中的浓度比称为()。A:分配比B:分配系数C:相比D:校正因子本题答案:B13 .应用气相色谱分析有机磷农药时，标准溶液
4、可用()作为溶剂溶解配制。A:二甲亚飒B:三氯甲烷C:优级纯盐酸D:优级纯硝酸本题答案:B14 .为延长元素测定标准溶液的使用期，可使溶液保持一定()。A:酸性并储于烧杯中B:碱性并储于容量瓶中C:酸性并储于聚乙烯试剂瓶中D:碱性并储于聚乙烯试剂瓶中本题答案:C15 .在食品检验中，对于食品中的硝酸盐含量进行检测时，常用的方法是？A、离子色谱法B、高效液相色谱法C、原子吸收光谱法D、铝蓝分光光度法本题答案:D16 .食品检验员在检测食品中的色素含量时，若要使用紫外分光光度法，需要特别注意的是？A、溶液的PH值B、溶液的浓度C、溶液的温度D、溶剂的选择本题答案:D17 .在食品检验中，对于食品中
5、的黄曲霉毒素进行定性和定量分析时，常用的仪器是？A、酶标仪B、高效液相色谱仪C、原子吸收光谱仪D、紫外分光光度仪本题答案:B18 .食品检验员在检测食品中的微生物污染时，对于细菌总数的计数，常用的方法是？A、平板计数法B、显微镜直接计数法C、比浊法D、重量法本题答案:A19 .食品检验员在检测食品中的维生素E时，常采用的检测方法是？A、荧光光谱法B、高效液相色谱法C、原子吸收光谱法D、酸碱滴定法本题答案:B20 .使用布拉班德实验磨粉机磨粉时，对于硬质麦应将入磨小麦水分可调节至()。A:13%B: 14%C: 15%D:17%本题答案:C21 .采用50g揉面钵进行粉质试验时，称取试验质量为5
6、0.5g,加水30.0m1.,粉质曲线最大稠度为500F.U.,该小麦粉样品的吸水量为()m1.100gOA:29.5B:30.5C:59.0D:61.0本题答案:D22 .采用50g揉面钵进行粉质试验时，称取试验质量为50.0g,加水30.Om1.,粉质曲线最大稠度为480F.U.,该小麦粉样品的吸水量为()m1.100g。A:29.7B:30.3C:59.4D:60.6本题答案:C23 .在食品微生物学检测中，用于菌落总数计数的常用方法是()。A、显微镜检查B、平板菌落计数法C、抗原检测D、抗体检测本题答案:B24 .食品检验员在进行食品检验时，必须遵循的法规有()OA、质量法B、消费者权
7、益保护法C、食品安全法D、合同法本题答案:C25 .下列关于食品中农药残留检测的说法，不正确的是（）OA、农药残留检测是为了保障食品安全B、农药残留检测通常使用色谱法和质谱法C、所有食品都需要进行农药残留检测D、农药残留检测有助于防止农药中毒事件本题答案:C（并非所有食品都需要进行农药残留检测，而是根据食品类型和风险程度进行选择性检测）26 .在进行食品中重金属含量检测时，常用的前处理方法不包括（）。A、酸消解B、微波消解C、蒸储D、湿法消解本题答案:C27 .在食品安全检测中，用于检测食品中细菌总数的常用方法是、A、PCR技术B、MPN计数法C、酶联免疫法D、原子吸收光谱法本题答案:B28
8、.气相色谱分析时，涡流扩散项、分子扩散项及()是引起谱峰扩展的主要因素。A:柱前效应B:柱后效应C:纵向扩散项D:传质阻力项本题答案:D29 .如未知物色谱峰的保留值与某一纯物质的保留值相同时，下列说法不对的是()。A:两者可能是同一物质B:两者是同一种物质C：两者具有相同的分配系数D:两者具有相同的分配比本题答案:B30 .采用归一化法进行色谱定量分析时()。A:要求所有组分都出峰B:必须准确地进样C:不要求所有组分都出峰D:不要求已知所有组分的定量校正因子本题答案:A31 .采用外标法进行色谱定量分析时()。A:要求所有组分都出峰B:要求准确地进样C:要求所有组分的定量校正因子D:不要求准
9、确地进样本题答案:B32 .在色谱分析中需要准确进样的是()。A:定性分析B:归一化法C:内标法D:外标法本题答案:D33 .原子吸收分光光度计由()、()、分光系统和检测系统等四部分组成。A:光源、进样系统B:光源、原子化系统C:光源、分离系统D:进样系统、分离系统本题答案:B34 .光源、()、分光系统和检测系统等组成了原子吸收分光光度计的基本结构。A:分离系统B:进样系统C:原子化系统D:温度控制系统本题答案:C35 .原子吸收分光光度计的光源是()。A:锐线光源B:连续光谱光源C:紫外灯D:可见光本题答案:A36 .()可作为原子吸收分光光度计的光源。A:空心阴极灯、无极放电灯B:空心
10、阴极灯、鸨灯C:笊灯、鸨灯D:笊灯、管灯本题答案:A37 .火焰原子化器由()及燃烧器等部件组成。A:雾化器、雾化室B、样品瓶、雾化器C:样品瓶、雾化室D:样品瓶、毛细管本题答案:A38 .食品检验员在进行食品检验时，需要遵循哪些基本原则？A、公正性B、科学性C、准确性D、保密性本题答案:A、B、C39 .农产品食品检验员在职业发展中，可以通过哪些途径提升自己的专业能力？A、参加专业培训课程B、阅读专业文献和资料C、积累实践经验D、与同行进行交流和讨论本题答案:A、B、C、D40 .粮食质量检验员（）遵守职业纪律。A:不需要B:应该C:必要时应D:没必要本题答案:B41 .粮油质量检验员（）具
11、有严谨认真的工作态度，准确地出具检验数据。A:可以不B:没必要C:必须D:二者没关系本题答案:C42 .粮油检验员（）收受委托方的礼金，按照其要求，出具检验数据。A:经领导同意B:可以C:不得D:不确定本题答案:C43 .雾化器、（）及燃烧器等部件组成火焰原子化器的基本结构。A:毛细管B:样品瓶C:雾化室D:空气压缩机本题答案:C44 .燃助比（燃气和助燃气的流量比）等于1:6时，火焰为（）。A:富燃性火焰B:还原性火焰C:化学计量焰D:贫焰性火焰本题答案:D45 .稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，()将硫酸加到水中。A:快速地B:缓慢地C:开头快速，最后缓慢地
12、D:快速慢速都可以本题答案:B46 .一般原子吸收分光光度计的开机顺序为()。A:打开仪器电源、开灯并设置灯电流、设定测量波长与狭缝宽度、开气并点火、调节能量、样品测定等B:打开仪器电源、开气并点火、开灯并设置灯电流、设定测量波长与狭缝宽度、调节能量、样品测定等C:开气并点火、打开仪器电源、开灯并设置灯电流、调节能量、设定测量波长与狭缝宽度、样品测定等D:打开仪器电源、设定测量波长与狭缝宽度、开灯并设置灯电流、调节能量、开气并点火、样品测定等本题答案:A47 .一般原子吸收分光光度计的关机顺序为()。A:关闭仪器电源、关气关火、灯电流及能量等调节装置归零B:关气关火、灯电流及能量等调节装置归零
13、、关闭仪器电源C:关闭仪器电源、灯电流及能量等调节装置归零、关气关火D:灯电流及能量等调节装置归零、关闭仪器电源、关气关火本题答案:B48 .样品测量完毕，一般原子吸收分光光度计的关机操作，包括()。A:先关闭仪器电源，后关气关火。B:先关气关火，后关闭仪器电源。C:先关气关火，然后关闭仪器电源，最将灯电流及能量等调节装置归零。D:先关气关火，再将灯电流及能量等调节装置归零，最后关闭仪器电源。本题答案:D49 .应用原子吸收光谱法进行定量分析时，主要使用()和标准加入法。A:归一化法B:工作曲线法C:内标法D:峰面积法本题答案:B50 .原子吸收分析时所采用的工作曲线法适用于()情况下的测定，
14、测定时()。A:主体无干扰/不需扣除空白值。B:主体严重干扰/不需扣除空白值。C:主体无干扰/需扣除空白值。D:主体严重干扰/需扣除空白值。本题答案:C51 .粮油检验就是按相关的()对粮油实施检验，判定产品质量是否合格。A:产品质量标准B:卫生标准C:产品质量和卫生标准D:以上答案均不正确本题答案:C52 .用蒸发法测定试样中某组分，要求分析结果的相对误差不大于2o若试样称量在Ig左右，则应选择精度为()的天平。A:0.IgB:0.OlgC:0.02gD:0.OOlg本题答案:C53 .测定小麦样品的蛋白质含量，双试验结果为10.20%、9.80%,相对相差为0。A:2.0%B:4.0%C:
15、6.0%D:8.0%本题答案:B54 .随机误差在总体上服从正态分布规律，正态曲线不具有()基本特征。A:单峰性B:对称性C:无边界性D:抵偿性本题答案:C55 .常量滴定管一次读数绝对误差为0.Ohn1.而每份滴定液有两次读数(初读数和末读数)，可能带来0.02ml的绝对误差，要将滴定误差控制在0.1%以下，滴定液的体积必须大于()。ArlOmlB:15mlC:20mlD:25ml本题答案:C56 .在国家标准中将小麦粉、玉米粉的脂肪酸值作为控制指标，规定脂肪酸值不得超过()KoHnIg/100mg(以湿基计)。A:60B:70C:80D:90本题答案:C57 .稻谷食用品质的指标一般以稻米
16、蒸煮时的吸水率、()含量、碘呈色反应、淀粉糊化特性等来表示。A:垩白粒率B:米汤固形物C:整精米率D:黄粒米率本题答案:B58 .食品检验员在检测食品中的致病菌时，下列哪项操作是不正确的？A、严格按照无菌操作规范进行B、使用过期的培养基C、在恒温培养箱中培养D、仔细观察菌落形态本题答案:B59 .食品中的亚硝酸盐是一种潜在的致癌物质，其主要的来源是、A、食品添加剂B、农药残留C、细菌作用D、食品本身的天然成分本题答案:C60 .食品检验员在检测食品中的营养成分时，应如何确保检测结果的准确性？A、随意选取检测样品B、使用未经校准的仪器C、严格按照标准操作程序进行D、忽略实验中的误差本题答案:C6
17、1 .食品检验员在记录检测结果时，应如何确保数据的可追溯性？A、随意涂改数据B、使用铅笔记录C、使用不易擦除的笔进行记录D、不记录任何实验信息本题答案:C62 .在食品检验中，用于检测食品中维生素含量的常用方法是、A、重量法B、分光光度法C、原子吸收光谱法D、高效液相色谱法本题答案:B63 .使用布拉班德实验磨粉机磨粉时，对于软质麦应将入磨小麦水分调节至()。A:13.5%B: 14.5%C: 15.5%D:16.5%本题答案:B64.使用肖邦仿工业实验磨粉机磨粉时，对于软麦、中软麦等小麦应将入磨水分调节至()。A:13%B: 14%C: 15%D:16%本题答案:D65 .一般情况下需在磨粉
18、前24小时进行()。A:加水润麦B:除去小麦C:干燥小麦D:混全小麦样品并平衡水分本题答案:A66 .小麦粉的吸水量是指（）。A: 100g小麦粉（水分14%）在粉质仪中揉和成最大稠度为500F.U.的面团时所需的水量B: 100g小麦粉（水分15%）在粉质仪中揉和成最大稠度为500F.U.的面团时所需的水量C: 100g小麦粉（水分14%）在粉质仪中揉和成最大稠度为1000F.U.的面团时所需的水量D: 100g小麦粉（水分15%）在粉质仪中揉和成最大稠度为1000F.U.的面团时所需的水量本题答案:A67 .小麦粉的吸水量是指100g水分为（）在粉质仪中揉和成最大稠度为（）时所需的水量。A
19、:14%,500F.U.B:15%,500F.U.C:14%,1000F.U.D:15%,100OF.U.本题答案:A68 .食品检验员在检测食品中的防腐剂含量时，以下哪项操作是不正确的？A、使用标准的检测方法B、忽略样品的前处理C、严格控制实验条件D、准确记录数据本题答案:B69 .光电分析天平不水平、天平门未关、称量物温度与天平室温未达到一致、被称物品易挥发或易吸潮，会引起分析天平在使用过程中()。A:指针总往一端偏移B:投影屏上充满亮光但不显影C:投影屏上有黑影缺陷D:零点、停点变动性大本题答案:D70 .碧谷机接通电源后电机不动，如果是空载，则0。A:胶辐间有残留稻谷B:说明电源无电或
20、电机至电源接线有问题C:电机损坏D:以上三种情况都有可能本题答案:D71 .夏季打开易挥发溶剂的瓶塞前，应先用()，瓶口不能对着自己或他人。A:温水冲洗干净瓶外B:水冲洗干净瓶外C:冷水冷却D:热水冲洗本题答案:C72 .实验室遇到触电事故，首先应该()，使触电者迅速脱离电源。A:用金属棒将电源线拨开B:拉下电源开关或用绝缘物将电源线拨开C:用手去拉触电者D:用湿手拉下电源开关本题答案:B73 .气相色谱法测定样品中苯甲酸、山梨酸时，操作顺序为()，进样GC分析。A:提取、浓缩、酸化、定容B:提取、酸化、浓缩、定容C:提取、浓缩、定容、酸化D:酸化、提取、浓缩、定容本题答案:D74 .食品检验
21、员在进行食品检验时，如何确保实验环境的安全?A、不采取任何措施B、随意使用化学试剂C、遵守实验室安全规则D、在实验室进行非相关活动本题答案:C75 .小麦粉中过氧化苯甲酰含量测定操作步骤顺序为称样、()、提取、GC分析。A:还原、成盐、酸化B:成盐、还原、酸化C、还原、酸化、成盐D:成盐、酸化、还原本题答案:A76 .小麦粉中过氧化苯甲酰含量测定操作步骤顺序为称样、还原、（）、酸化、（）、GC分析。A:皂化、提取B:提取、成盐C:成盐，提取D:提取、皂化本题答案:C77 .在未注明具体要求时，化学分析用水应符合GB66821992分析实验室用水规格和实验方法中（）水规定。A:一级B:二级C:三
22、级D:四级本题答案:C78 .实验室常用的重铭酸钾洗液用（）溶液配制。A:硫酸B:硝酸C:盐酸D:草酸本题答案:A79 .二级化学试剂又称()纯。A:优级B:分析C:化学D:试验试剂本题答案:B80 .实验室常用的干燥剂硅胶吸收水分后，变为()色A:粉红B:深绿C:浅黄D:紫红本题答案:A81 .我国小麦质量标准中，中等小麦的容重应大于等于OoA:790g/1.B:770g/1.C:750g/1.D:730g/1.本题答案:C82 .我国稻谷质量标准中，釉型稻谷的中等指标为出糙率应大于等于()。A:79.0%B、77.0%C:75.0%D:73.0%本题答案:C83 .在我国稻谷、小麦、玉米等
23、质量标准中，杂质的限量是小于等于()。A:1.0%B:2.0%C:3.0%D:5.0%本题答案:A84 .测定过氧化苯甲酰时，提取操作中加入铁粉的目的是()。A:还原作用B:氧化作用C:盐析作用D:显色作用本题答案:A85 .在食品检验中，对于食品中的残留农药检测，常用的样品前处理方法是、A、粉碎B、干燥C、提取和净化D、熔融本题答案:C86 .气相色谱法主要用于()的分析。A:低分子量、易挥发有机化合物B:大分子、热不稳定的有机化合物C:高沸点、热氯基酸、蛋白质D、阴离子及阳离子本题答案:A87 .调整保留时间为保留时间()。A:减去死时间B:加上死时间C:乘以死时间D:除以死时间本题答案:
24、A88 .气相色谱分析时，引起谱峰扩展的主要因素有涡流扩散项及()。A:分子扩散项、传质阻力项B:分子扩散项和柱前效应C:传质阻力项和柱后效应D:传质阻力项和柱外效应本题答案:A89 .石墨炉原子化升温过程分干燥、()、原子化、除残4个阶段进行。A:预热B:灰化C:浓缩D:净化本题答案:B90 .()是能防止由微生物作用引起食品腐败变质、延长食品保存期的一种食品添加剂。A:酸味剂B:防腐剂C:稳定剂D:增白剂本题答案:B91 .苯甲酸、山梨酸是食品生产中常用的()。A:酸味剂B:防腐剂C:增香剂D:稳定剂本题答案:B92 .气相色谱法测定样品中苯甲酸、山梨酸时，样品经盐酸酸化后，以()提取并浓
25、缩，用()定容，进样GC分析。A:乙酸，水B:水，石油醛乙醛混合溶液C:乙醛，石油醴乙醛混合溶液D:水，甲醇本题答案:C93 .长期储藏的粮食、油料的质量应符合国家质量标准规定。入仓粮食、油料的杂质含量不宜大于（），杂质含量较高时应进行清理。A、0.5%B、1.0%C、2.0%D、3.0%本题答案:B94 .各种有机磷农药毒性差异较大，可分为（）三类。A、剧毒、中等毒性、无毒性B、剧毒、低毒性、无毒性C、中等毒性、低毒性、无毒性D、剧毒、中等毒性、低毒性本题答案:D95 .常温下，有机磷标准使用液储存时间为（）。A、现配现用B、1周C、1个月D、2个月本题答案:A96 .进行稻米直链淀粉含量测
26、定时，配置标准溶液所需的纯度直链淀粉应能够结合不少于自身质量的()的碘。A、0.1%B、0.2%C、0.5%D.19%20%本题答案:D97 .干燥、灰化、原子化、去残是()原子化升温的4个阶段。A:火焰原子化B:氢化物发生原子化法C:化学反应法D:石墨炉原子化法本题答案:D98 .为保证稳定、合适的锐线光强的输出，延长空心阴极灯的使用寿命，应()。A:工作电流保持额定电流的10%20%B:工作电流保持额定电流的40%60%C:工作电流保持额定电流的80%90%D:工作电流保持额定电流的100%本题答案:B99 .随着单色器的狭缝宽度的减小，()。A:光谱通带减小B:光谱通带增大C:入射光强度
27、增大D:谱线单色性降低本题答案:A100 .下列方法中不能用于消除背景吸收的方法是()。A:连续光谱灯校正法B:塞曼效应背景校正法C:基体溶液校正D:标准加入法本题答案:D101 .气相色谱分析用的标准物可采用待测组成的纯物质和()。A:标准储备液B:标准中间溶液C:待测组成的异构体D:内标物本题答案:D102 .以一保留时间为IOnIin,峰底宽度为Imin的色谱峰计算的出色谱柱塔板数为()。A:56B:160C:554D:1600本题答案:D103 .食品生产市场准入制度的主要内容包括生产许可制度、产品强制检验制度和()。A、监督检查制度B、抽样检验制度C、认证认可制度D、召回制度本题答案
28、:A104 .在进行食品微生物检测时，以下哪项不是常用的培养基类型？A、营养琼脂培养基B、选择性培养基C、鉴别培养基D、固体饮料培养基本题答案:D105 .关于食品中重金属的测定，以下哪项技术是不常用的？A、原子吸收光谱法B、原子荧光光谱法C、高效液相色谱法D、电感耦合等离子体质谱法本题答案:C106 .气相色谱法分析测定油脂脂肪酸组成时，采用的检测器为()。A:电子捕获检测器B:火焰光度检测器C:氢火焰离子化检测器D:氮磷检测器本题答案:C107 .采用气相色谱法测定浸出油中溶剂残留时，一般采用()。A:油脂直接进样分析B:提取分离残留溶剂后，进样分析C:顶空气相分析D:采用吸附剂吸附后分析
29、本题答案:C108 .浸出油溶剂残留测定过程中，标准溶液配制时采用()作为溶剂。A:机榨油B:N-N-二甲基乙酰胺C:乙醛D:甲醇本题答案:B109 .气相色谱法测定浸出油中()时，采用N-N-二甲基乙酰胺作为标准溶液配制所用溶剂。A:脂肪酸组成B:溶剂残留C:有机氯农药残留D:有机磷农药残留本题答案:BHO.气相色谱法分析测定浸出油中溶剂残留时采用的检测器为()。A:电子捕获检测器B:火焰光度检测器C:氢火焰离子化检测器D:氮磷检测器本题答案:C111 .为了改善食品品质和色、香、味，以及为()的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质，称为食品添加剂。A:防腐和加工工艺B:防腐和抗氧化C:加
30、工工艺和提高营养D:提高营养本题答案:A112 .为了()，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质，称为食品添加剂。A:改善食品品质B:改善食品色、香、味C:加工工艺和提高营养D:改善食品品质和色、香、味本题答案:D113 .题目过氧化苯甲酰添加到小麦粉中后，遇还原性物质分解为()。A:过氧化氢B:苯甲酸C:甲醛D:甲酸本题答案:B114 .过氧化苯甲酰添加到小麦粉中后，遇()分解为苯甲酸。A:淀粉B:脂肪酸C:还原性物质D:氧化性物质本题答案:C115 .气相色谱法测定小麦粉中过氧化苯甲酰时，样品中的过氧化苯甲酰被还原铁粉和盐酸反应产生的原子态氢还原，生成()，经提取净
31、化后，用气相色谱仪测定。A:甲酸B:苯甲酸C理醛D:苯甲醛本题答案:B116 .在食品检验中，对于食品中的糖分含量进行检测,常用的方法是、A、酸碱滴定法B、紫外分光光度法C、高效液相色谱法D、原子吸收光谱法本题答案:A117 .食品检验员在进行食品检验时，对于检测结果的记录和报告，以下哪项是正确的？A、检测结果只需口头报告B、检测结果可以随意修改C、检测结果必须准确、完整、及时地记录D、检测结果只需记录主要数据本题答案:C118 .食品检验员在检测食品中的色素含量时，对于天然色素和合成色素，以下哪种说法是正确的？A、天然色素和合成色素的安全性相同B、天然色素的安全性高于合成色素C、合成色素的安
32、全性高于天然色素D、天然色素和合成色素的安全性无法比较本题答案:B119 .采用30Og揉面钵进行粉质试验时，称取试验质量为300.0g,加水180.Om1.,粉质曲线最大稠度为520F.U.,该小麦粉样品的吸水量为()m1.100g。A: 120B: 180C:60.0D:60.6本题答案:D120 .测定粉质曲线时，若粉质曲线中线峰值位于()不需重新测定。A:480F.U.500F.U.B:500F.U.C:500F.U.520F.U.D:480F.U.520F.U.本题答案:D121 .测定粉质曲线时，若粉质曲线中线峰值位于（），重新测定时需减少加水量。A:520F.U.本题答案:A12
33、2 .气相色谱法分析粮油食品中过氧化苯甲酰、山梨酸及苯甲酸含量时常采用的检测器为（）。A:氢火焰离子化检测器（FID）B:电子捕获检测器（ECD）C:火焰光度检测器（FPD）D:氮磷检测器（NPD）本题答案:A123 .凯氏定氮法测定粮油及其制品中蛋白质时，滴定过程中吸收氨所用的主要试剂为（）。A、盐酸B、硼酸C、硝酸D、乙酸本题答案:B124 .气相色谱法分析粮油及其加工产品中有机磷农药残留量时常采用的检测器为（）。A:热导池检验器（TCD）B:氢火焰离子化检测器（FlD）C:电子捕获检测器（ECD）D:火焰光度检测器（FPD）本题答案:D125 .电子捕获检测器是利用放射源电离载气而产生基
34、流，要求载气的纯度为（）。A:90%B:99%C:99.9%D:99.99本题答案:D126 .（）是食用植物油的主要构成。A:甘油及游离脂肪酸B:甘油一酸酯C:甘油二酸酯D:甘油三酸酯本题答案:D127 .我国植物油标准中质量要求的脂肪酸组成是()。A:定等指标B:特征指标C:掺伪判定指标D:限量指标本题答案:B128 .食用植物油脂肪酸组成中()含量越高，油脂越易酸败。A:饱和脂肪酸B:单烯不饱和脂肪酸C:二烯不饱和脂肪酸D:多烯不饱合脂肪酸本题答案:D129 .在测定油脂脂肪酸组成时，首先必须将甘油三酯分解成甘油和脂肪酸，再通过()转化为脂肪酸甲酯，才能采用气相色谱法进行测定。A:还原B
35、:氧化C:烷硅化D:甲酯化本题答案:D130 .在测定油脂脂肪酸组成时，首先必须将油脂()，再通过甲酯化转化为脂肪酸甲酯，才能采用气相色谱法进行测定。A:分解成甘油和脂肪酸B:氧化为酸C:还原化为酸D:酶解为脂肪酸本题答案:A131 .适用于酸值大于2的油脂和脂肪酸的甲酯化方法为()。A:氢氧化钠甲酸法B:氢氧化钾甲醇法C:氢氧化钠甲醇法D:盐酸甲醇钠法本题答案:D132 .在食品检验中，对于食品中的微生物指标，以下哪种说法是不正确的？A、微生物指标是评价食品卫生质量的重要指标B、微生物指标包括菌落总数、大肠菌群等C、微生物指标可以反映食品的营养价值D、微生物指标超标可能会影响人体健康本题答案
36、:C133 .在食品检验中，对于食品中的农药残留量进行检测时，常用的前处理方法是、A、研磨和混合B、过滤和浓缩C、提取和净化D、蒸僧和干燥本题答案:C134 .食品检验员在检测食品中的水分活度时，通常使用的仪器是、A、酸度计B、水分活度仪C、折射仪D、液相色谱仪本题答案:B135 .在食品检验中，对于食品中的添加剂进行定量分析时，以下哪种方法是不常用的？A、高效液相色谱法B、气相色谱法C、滴定法D、感官评价法本题答案:D136 .()是气相色谱分析时引起谱峰扩展的主要因素。A:柱外效应、柱内效应、分子扩散项B:柱前效应、柱后效应、传质阻力C:柱外效应、涡流扩散项及传质阻力项D:涡流扩散项、分子
37、扩散项及传质阻力项本题答案:D137 .气相色谱仪由()、色谱柱、检测器、控温系统、记录仪或数据处理系统、电器控制系统等部分组成。A:气路系统、进样系统B:光源、分光系统C:气路系统、光源、原子化系统D:气路系统、进样系统、光源、原子化系统、分光系统本题答案:A138 .气路系统、进样系统、色谱柱、()、控温系统、记录仪或数据处理系统、电器控制系统等部分组成气相色谱仪的基本结构。A:光源B:原子化系统柱C:分光系统D:检测器本题答案:D139 .气相色谱用气瓶颜色为()。A:氢气为绿底红字，氮气为黑底黄字。B:氮气为绿底红字，氢气为黑底黄字。C:氢气、氮气均为绿底红字。D:氢气、氮气均为黑底黄
38、字。本题答案:A140 .在采用纯物质对照的定性方法时，（）。A:如未知物色谱峰的保留时间与某一纯物质的保留时间相同时，即可确定两者是同一种物质。B:如未知物色谱峰的保留时间与某一纯物质的保留时间相同时，即可初步确定两者是同一种物质。C:如未知物色谱峰的峰高和峰面积与某一纯物质的峰高和峰面积同时，即可确定两者是同一种物质。D:如未知物色谱峰的峰高和峰面积与某一纯物质的峰高和峰面积同时，即可初步确定两者是同一种物质。本题答案:B141 .食品检验员在检测食品中的重金属时，以下哪种因素可能会影响检测结果的准确性？A、检测仪器的精度B、检测环境的温度C、检测人员的操作经验D、食品的包装材料本题答案:
39、D142 .在食品检验中，对于食品中的微生物污染，以下哪种控制方法是不正确的？A、加强食品原料的检验B、严格控制食品加工过程C、使用过量的防腐剂D、保持食品加工环境的清洁本题答案:C143 .面团揉和过程粉质曲线上沿线到达峰值前第一次与500F.U.线相交，以后曲线下降上沿线第二次与500F.U.线相交并离开此线，两个交点相应的时间差值称为()。A:形成时间B:稳定时间C:断裂时间D:揉和时间本题答案:B144 .形成时间是指从()到粉质曲线达到和保持最大稠度所需要的时间。A:小麦粉加水开始B:小麦粉加入揉面钵开始C:小麦粉加入揉面钵搅拌开始D:小麦粉加入揉面钵搅拌后5min开始本题答案:A1
40、45 .()是指面团达到最大稠度所需时间较长，稳定的时间也较长的面粉。A:弱力粉B:糕点粉C:中力粉D:强力粉本题答案:C146 .评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是()。A:加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价B:进行面团揉和特性测定C:分析其营养指标、化学指标D:分析理化指标、营养指标本题答案:A147 .将小麦、小麦粉制成特定的面制食品，然后进行成品感官评价是评价小麦、小麦粉的质量的()。A:通用方法B:间接方法C:直接方法D:必检项目本题答案:C148 .馒头制作过程包括小麦粉称量、（）、和面、发酵、成型、醒发、蒸煮等。A:加水B:加含酵母的水C:加碳酸钠、加水D:加碳
41、酸氢钠、加水本题答案:B149 .小麦粉称量、加含酵母的水、和面、（）、蒸煮等组成馒头制作的整个过程。A:发酵、成型、醒发B:成型、醒发C:醒发、成型D:发酵、成型本题答案:A150 .馒头的比容是指蒸制后（）与馒头质量比值。A:面团质量B:面团体积C:馒头体积D:小麦粉质量本题答案:C151 .蒸制后()比值为馒头的比容。A:馒头体积与面团质量B:馒头体积与面团体积C:馒头质量与馒头体积D:馒头体积与馒头质量本题答案:D152 .检测器、控温系统、记录仪或数据处理系统、电器控制系统及()等部分组成气相色谱仪的基本结构。A:光源、原子化器、分光系统B:光源、原子化系统、单色器C:气路系统、进样
42、系统、色谱柱D:气路系统、进样系统、色谱柱、分光系统本题答案:C153 .在食品检验中，对于食品中的亚硝酸盐含量进行检测时，常采用哪种方法？A、原子吸收光谱法分光光度法C、高效液相色谱法D、酸碱滴定法本题答案:B154 .食品检验员在检测食品中的酸价时，通常使用的试剂是？A、氢氧化钠B、硫酸C、盐酸D、氢氧化钾-乙醇溶液本题答案:D155 .食品检验员在进行食品检验时，如何判断食品是否腐败变质？A、仅凭感官评价B、通过微生物检验C、查阅食品的生产日期D、检查食品的包装是否完好本题答案:B156 .食品检验员在检测食品中的食品添加剂时，需要特别注意的事项是？A、食品添加剂的种类B、食品添加剂的颜
43、色C、食品添加剂的添加量D、食品添加剂的溶解性本题答案:C157 .在食品检验中，对于食品中的维生素C含量进行检测时，常用的方法是？A、原子吸收光谱法B、荧光光谱法C、高效液相色谱法D、滴定法本题答案:D158 .食品检验员在检测食品中的防腐剂含量时，常用的试剂是？A、碘化钾B、漠化钾C、硫酸亚铁D、硫代硫酸钠本题答案:D159 .在食品检验中，为了检测食品中的二氧化硫残留量，常采用的方法是？A、酸碱滴定法B、紫外分光光度法C、高效液相色谱法D、原子吸收光谱法本题答案:B160 .食品检验员在检测食品中的脂肪含量时，常用的提取剂是？A、乙醇B、丙酮C、石油酸D、乙酸乙酯本题答案:C161 .在食品检验中，对于食品中的蛋白质含量进行检测时，常用的方法是？A、酶法B、酸碱滴定法C、凯氏定氮法D、高效液相色谱法本题答案:C162 .食品检验员在检测食品中的黄曲霉毒素时，常采用的方法是？
