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1、课题贮藏舜猴桃内容P1722课型新授课教学目标1 .物猴桃的储藏方式2 .冰箱储藏蔬菜水果重点1 .狮猴桃的储藏2 .冰箱储藏水果难点冰箱储藏水果教学准备实物投影仪、课件教学过程教学内容一导入水果图片导入二称猴桃的储藏1 .冷库贮藏。低温可抑制果实的呼吸代谢作用，降低酶活性和乙烯的产生，从而延缓狒猴桃果实的后熟和衰老进程。狒猴桃果实的后熟和衰老进程。狒猴桃冷藏的具体操作是：把经过挑选、分级预冷后的果箱，放在冷库的架子上，温度要保持在50.5C。如果库内湿度底。要在防止果实失水而产生果实萎篇皱缩。另外，防止长时间空气对流通风。2 .气调贮藏。其原理是：人工改变和控制贮藏环境的中的氧和二氧化碳的浓
2、度。一般通过抽气充氮或降氧机，把贮藏环境中的氧从21%左右很快降到2%,并将二氧化碳从0.3%增加到5%,以后每天调气并保持一定水平。气调贮藏的具体操作是：将分级挑选及预冷后的果实放入果箱中，每箱装1015千克，然后在箱外套一个0.06亳米厚的塑料袋。袋上面有气孔。如果有降氧机和氮气时用快速降氧法。先用抽气泵抽取袋内空气，再充氮气，反复23次后，袋内的氧减少到所需指标，即可进行贮藏。3.低乙烯贮藏。乙烯具有催熟作用，不利于水果的贮藏、而物猴桃又对乙烯特别敏感，即是在Oe下气调时，也要将贮藏环境中的乙烯除掉。目前国内外多用高镒酸钾米吸收乙烯。低乙烯贮藏的具体操作是：将泡沫硅、珍珠岩等小碎块，放入
3、高锯酸钾的饱和溶液中，浸透后沥干制成载体装人密封的塑料袋中备用，使用时把高锦酸钾载体放入薄的小塑料袋中，袋上打许多小洞，装载体的小袋放在袋（或帐）的上部。然后密封装果的袋在Oe库内结合气调。耐藏物猴桃品种可用此方法保鲜68个月。4 .硅窗气调。硅窗般用聚二四基硅氧烧基类型硅橡胶薄膜制成，可以起到自动调节帐内气体的作用。硅窗气调的具体操作是：用硅橡胶制成窗口，镶嵌在塑料袋或帐上，即成为硅橡胶气调袋。据测定：在一个大气压下，每平方米80克的硅膜，每昼夜透过二氧化碳为1730升，氧为288升，氮为144升，透过气体的比为12：2：K硅窗气调配合冷藏效果极佳。5 .减压贮藏。减压贮藏是根据气体扩散的原
4、理。将贮藏容器内的压力减低，氧的浓度也随之降低。在低压下，果实内如乙烯含量等挥发性气体向外扩散，这对减少果实内的乙烯含量，降低呼吸作用，延缓成熟和衰老有明显的效果。减压贮藏的方法是：将琳猴桃放在减压缸或减压箱内，盖好密封盖，用真空泵抽气使其达到所需压力，每隔一段时间打开盖子换气。据测定：低温常压贮藏物;猴桃，10天后果实全部变软：而常温常压贮藏，30天果实全部弯质，失去商品价值。但在减压常温下贮藏30天后，林猴桃果实全部完好且不变软，与刚采摘时基本相同。（一）蔬菜水果冰箱储藏梆猴桃能放冰箱。梆猴桃和其他的水果一样，在买回来之后可直接放进冰箱中的保鲜层中，和蔬菜一起存放，可保存23个月不会变质，
5、当然这段时间内也不会后熟，想吃时需提前几天将殊猴桃取出，放在室温里进行后熟。2、狒猴桃催熟的方法(1)常温存放擀猴桃呼吸作用比较若，买回的擀猴桃用纸箱子装好，放在阴喑避光的角落里，正常情况下存在57天就能后熟变软，即可食用。(2)乙烯催熟水果呼吸作用产生的一些乙烯成分对其他水果的自熟有促进作用，引起将狒猴桃和香蕉，苹果等呼吸作用比较强的水果放在一起，可加快殊猴桃后熟，般仅仅需要35天即可成熟。3、熟的怎么保存本文整理于网络，仅供阅读参考跺猴桃变软之后很容易变质腐败，将这种成熟的骄猴桃放进冰箱中保存也仅仅只能保存几天，因此，琳猴桃最好是在没后熟时用冰箱保存，需食用时拿出来后熟。4、营养价值殊猴桃的营养价值的主要体现是维生素C含量极高，100g掰猴桃中含有维生素C62mg,在水果中属于含维生素C最高的存在，有维生素C之王的美称，并且梆猴桃还含有纤维素，脂肪，氨基酸，钙，磷，镁，果胶等其他营养成分，营养价值极高。5、称猴桃的功效1、狒猴桃味甘酸，性寒，有生津解热、调中下气、止渴利尿、滋补强身之功效。其含有硫醇蛋白醐的水解酶和超氧化物歧化酶，具有养颜、提高免疫力、抗癌、抗衰老、软化血管、抗肿消炎功能。四.小结板书设计课后反思
