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1、课题贮藏西红柿内容P1722课型新授课教学目标1 .西红柿的储藏方式2 .冰箱储藏蔬菜水果重点1.西红柿的储藏2冰箱储藏蔬菜难点冰箱储藏蔬菜教学准备实物投影仪、课件教学过程教学内容一导入西红柿图片导入师：小朋友们，我们都吃过西红柿，它的味道很好，可以做各种美食，那我们想一想它平时是怎么贮藏的呢？哪位小朋友说下自己的想法？二红薯、马铃薯的储藏番茄的保鲜技术1.最佳贮藏指标温度：绿熟1113,粉红熟1012,红熟710；气体：氧气3%,二氧化碳05%；湿度：90%95%；冷害：绿熟10,粉红熟8,红熟5；气体伤害阈值：氧气1%,二氧化碳5%；贮藏期：3050天。2 .技术工艺：顶红期无伤适时采收一
2、剔除伤、残、病果实一适当分级（大小成熟颜色）一田间装入内衬保鲜袋的箱中一果柄向上分层摆放一中层加入保鲜剂一扎紧袋口一运输一及时入库于1112C下敞口预冷2024小时一加入防腐剂一扎紧口袋一码垛一于1113贮藏即可，但要依据成熟度选择最适贮藏温度，如绿熟1113C,粉红熟1012C,红熟710。3 .品种属性与贮藏特点（1）品种品种间耐贮藏性差异很大，一般皮厚、种腔小、子室少、果肉紧密，干物质含量高，中等大小的果实耐贮藏；不同皮色的耐贮藏性为黄品种红色粉红色，中、晚熟早熟。一般生产耐藏品种有：橘黄佳辰，大黄1号、满丝、弗罗里达、苹果青、台湾红、强红、强力米寿等，秋大棚栽培的特洛皮克、大粉、苏抗5
3、号、历红2号等。（2）气体番茄适用于气调贮藏，低氯可有效地抑制呼吸，减少腐烂，但氧低于1%,将导致风味失调。而提高贮藏环境中的二氧化碳，对番茄保鲜几乎没有作用，且当13C时，二氧化碳5%易造成番茄伤害。在1923C下，番茄完熟速度筐装为气调的2.6倍,既快速降氧可有效地抑制完熟。4 .注童事项（1）适时采收。根据用途、贮藏销售时间，确定采收时的成熟度，一般顶红熟果实最耐贮藏。（2）成熟度。番茄成熟度一般划分为5级，即绿熟期，顶红期（微熟期）、半熟期（半红期）、坚熟期（红而硬）和软熟期（红而软）。（3）完熟。绿熟番茄完熟质量最好的温度为1821C,27C不能正常完热。1416既能正常完熟，又可减
4、少腐烂，属最佳温度，完熟期需714天。(4)催热。内源与外源乙烯对番茄均有较强的催熟作用，2025十85%95%湿度十100150mg/1.乙烯，2448小时绿熟番茄即可催熟。(5)病害。番茄主要贮藏病害为交链抱菌引起的软腐病。(6)冷害症状。水渍状斑点，组织坏死。三冰箱储藏蔬菜、水果(一)冰箱储藏放冰箱的确是一种办法，但是冰箱温度最好控制在0-4摄氏度之间，外面再套个保鲜袋，或者放进保鲜盒储藏，才能达到保鲜效果。记得储藏前最好不要清洗，放置时间不宜太长，否则菜很容易捂烂。像马铃薯、黄瓜、胡萝卜等块茎类蔬菜没有那么娇气，室温下保存就可以了，不需要放冰箱。需要注意的是，西红柿不适合放入冰箱贮藏。
5、因为西红柿经低温冷冻后，肉质就会呈水泡状，鲜味会消失，不容易煮熟，严重的还会酸败腐烂。不适合放入冰箱储藏的水果。还有不少水果也不适合放冰箱储藏，尤其是芒果、柿子、香蕉等酱果类的水果。所谓酱果类水果就是那些能够剥皮、果肉呈酱状的水果，浆果类水果在低温条件下，香味会减退，表皮也会变质。比如说，我们都知道香蕉放在12。C以下容易发黑腐烂，还有鲜荔枝在OC的环境中放置一天，果皮会变黑、果肉会变味。像橙子、柠檬、桔子等柑橘类的水果，在低温情况下，表皮的油脂很容易渗进果肉，果肉就容易发苦，所以也不适宜放冰箱，柑橘类水果最好放置在15度左右的室温下储藏。像草莓、杨梅、桑根等即食类水果，最好即买即食，放入冰箱
6、不仅会影响口味，也容易霉变。苹果、西瓜则可以短期暂住冰箱，延长保质期。白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为OC左右。黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7.2至I(TC之间。南瓜适宜在I(TC以上存放。西红柿西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则腐烂。香蕉若把香蕉放在12。C以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。鲜荔枝若将荔枝在OC的环境中放置一天，即会使其表皮变黑，果肉变味。(二)冰箱储存食物的六个注意事项1.热的食物绝对不能放入运转着的电冰箱内。2 .存放食物不宜过满、过紧，要留有空隙，以利冷空气对流，减轻机组负荷，延长使用寿命，节省电量。3 .食物不可生熟混放在一起，以保持卫生。按食物存放时间、温度要求，合理利用箱内空间，不要把食物宜接放在蒸发器表面上，要放在器皿里，以免冻结在蒸发器上，不便取出。4 .鲜鱼、肉要用塑料袋封装，在冷冻室贮藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入箱内最下面，以零上温度贮藏为宜。5 .不能把瓶装液体饮料放进冷冻室内，以免冻裂包装瓶。应放在冷藏箱内或门档上，以4左右温度贮藏为最好。6.存贮食物的电冰箱不宜同时储藏化学药品。四.小结板书设计课后反思
