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淀粉及淀粉制品安全风险清单和措施清单淀粉及淀粉制品、淀粉糖(1)风险隐患因素真菌毒素：米酵菌酸等真菌毒素限量超标；污染物：淀粉、淀粉糖、粉丝粉条铅限量超标；微生物：即食淀粉制品菌落总数、大肠菌群、霉菌等微生物限量超标；食品添加剂：超范围使用苯甲酸、山梨酸等防腐剂；粉丝粉条二氧化硫残留量超标；粉丝粉条和虾味片铝残留量超标。(2)原因分析进货查验控制不严格；生产过程灭菌工序控制不严格；贮运条件不符合控制要求;配方管理、配料环节控制不严格;食品安全管理人员培训不到位。(3)防控措施严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测；严格落实生产工艺，确保生产过程的质量控制符合要求，保证灭菌工序执行到位；加强贮运管理制度的执行，严格落实贮运管理要求;加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；加强食品生产企业法律法规及标准培训。
