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1、食品安全规章制度怎么写（优选6篇）食品安全规章制度怎么写（一）一、超市贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害、保证清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。二、超市对贮存的食品应当定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、过期及其他不符合食品安全标准的食品，依照不合格食品下架退市及召回制度处理，并做好相关记录。三、超市贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。四、超市销售分装食品或散装食品，应当制作散装食品标志牌,在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、
2、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。五、超市销售生鲜食品和熟制食品，应当符合食品安全所需要的温度、空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。六、超市销售的预包装食品的包装上，应当有标签。标签应当标明下列事项：（一）名称、规格、净含量、生产日期；（二）成分或者配料表；（三）生产者的名称、住址、联系方式；（四）保质期；（五）产品标准；（六）贮存条件；（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（八）生产许可证编号；（九）法律、法规或者食品安全标准规定必需标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明重要营养成分及其含量。食品安全规章制度怎么写（二）为强化食品安全管理，防止食品
3、污染和有害物质对人体的损害,保障消费者的身体健康，树立良好的商业形象，特订立本规定：一、食品进货查验记录管理制度1、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官辨别常识。2、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包含供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，与供应商签订包含保证食品安全内容的采购供应合同。3、从生产加工单位或
4、生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。4、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。5、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。6、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体
5、工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。7、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。8、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。9、批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。10、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验
6、、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。11、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务供应者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。12、按产品类别或供应商、进货时间次序整理、妥当保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保管期限不得少于2年。二、食品留样管理制度1、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重点活动餐饮服务和超出100人的一次性聚餐，应对食品进行留样，以便于
7、必需时检验。2、留样的手记和保管必需有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。3、留样的.食品样品应手记在操作过程中或加工停止时的样品，不得特殊制作。4、原则上留样食品应包含全部加工制作的食品产品，其它情况可依据需要由监管部门或餐饮服务供应者自行决议留样品种。5、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g06、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包含留样日期、时间、
8、品名、餐次、留样人。7、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时供应留样样品，搭配监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。三、食品用设备设施管理制度1、食品处理区应依照原材料进入、原材料处理、半产品加工、产品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。2、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。重要设施应易于维护和修理和清洁。3、有效除去老鼠、嶂螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场合（全部出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕,如木门下端设金属防鼠板，
9、排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施。4、配置方便使用的从业人员洗手设施，相近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排出潮湿和污浊空气。6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装料子和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质料子（工艺要求必需使用除外），必需使用木质料子的工具，应保证不会对食品产生污染。7、各功能区和食品原材料、半产品、产品操作台、刀具、砧板等
10、工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。8、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。9、应当定期维护食品加工、贮存、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必需时消毒，确保正常运转和使用。10、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。四、从业人员培训管理制度1、餐饮服务从业人员包含新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必需经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。2、食
11、品安全管理人员应订立从业人员食品安全教育和培训计划,组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。3、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行,内容应包含食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。5、建立餐饮服务从业人员食品安全培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。五、食品从业人员的卫生管理1、食品管理人员、从业人员必需掌握有关食品安全的基本要求。食品管理人员有义务对员工进行有关食品安全知识的培训工作，技术负责人应对员工进行以食品安全法及其配套规定为基础的
12、相关业务培训，每次培训时间不得小于30分钟，每月累计培训时间不得少于五学时。2、食品从业人员无论新参加工作或临时参加工作，都必需进行健康检查，取得健康证后方可上岗。负责人为此项工作的监督责任人3、食品从业人员在工作时必需佩带有效健康证，每年至少进行一次健康检查。凡疑患有碍食品安全的从业人员，应立刻离岗并劝其就诊，待查明病因排出有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。负责人为此项工作的监督责任人。4、食品经营员工上岗前必需检查个人卫生，不得留长指甲、涂指油，不准吸烟、穿拖鞋，不准随地吐痰、乱扔废弃物。负责人为此项工作的监督责任人。5、食品从业人员不得在食品生产场合内吸烟，工作前、处理食品原材料
13、后、大小便后必需用洗洁用品及清水洗手；接触直接入口食品前应洗手或用消毒药水浸泡消毒；食品从业人员应做到勤洗手,勤洗衣裳，勤换工作衣帽，并把头发置于工作帽内。负责人为此项工作的监督责任人。六、食品的卫生管理1、食品做好后负责人应现场检查、核对食品检验合格证与食品的名称、数量是否全都；重量是否全都，食品有无污染或变质。2、食品在储存时应有防蝇、防鼠措施，并定期检查其可靠性。3、食品用（食）具实行四过关（一洗、二刷、三冲、四消毒）。负责人为此项工作的监督责任人，并常常进行卫生检查。七、环境卫生的管理1、食品加工区应当保持乾净、卫生，通风。2、食品加工区应有专用的洗手清洁设施。3、食品器具应随时检查、
14、清扫，要做到尽量缩短贮存期，以防止变质或超出保质期限。八、食品从业人员纪律管理规范1、食品从业人员必需佩带有效健康证上岗，不允许末佩带或佩带他人健康证或健康证已过有效期等情况发生。2、食品从业人员必需遵守以下规定：不准在食品生产场合吸烟、穿拖鞋、佩带金银首饰、随地吐痰、乱扔废弃物等3、食品生产场合应保持清洁，工具按要求整齐搁放。4、应有食品储存的专用仓库，食品与非食品不能混放。食品安全规章制度怎么写（三）为加强学校餐饮安全管理，保障师生身体健康和生命安全，依据食品安全法及相应的规定要求，订立本制度。1、学校校长是本单位食品安全的第一责任人，必需成立食品安全管理领导小组，指定专人负责食品安全日常
15、管理工作。2、学校食堂必需取得有效餐饮服务许可证方可营业，餐饮服务许可证应悬挂于醒目处。3、从业人员必需取得有效健康证并随身佩戴上岗。4、从业人员必需接受食品安全法律法规和食品安全培训并经考核合格后，方可从事食品制售工作。学校要建立从业人员食品安全培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。5、应建立统一规范的食品安全管理档案，落实监督整改看法，及时除去食品安全隐患。6、专职（兼职）食品安全管理人员应常常督促并落实从业人员卫生规范、清洗消毒操作规范、食品采购索证、进货验收和台账记录、库房管理规范等各项食品安全管理制度，定期组织从业人员学习食品安全操作规范和相关法律法规，并做好记
16、录Q7、工作人员上班时应穿着乾净的工作衣帽，并保持个人卫生。8、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一清扫，每天一清洗。9、餐饮用具每班用后应洗净，餐饮用具做到“一清”、“二洗”、“三消毒”o10、食品原辅料必需到持有有效证件的生产、经营单位采购，并向供货方索取本批次产品合格的卫生检验（疫）报告书和供货票据。并建立食品原辅料采购索证登记台账，对所购进的食品及基原米进行认真登记，做到索证资料齐全，登记台账清楚。11、不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒、有害超出保质期的食物。12、生、熟食品、产品、半产品的加工和存放要有明显标记、分类存放，不得混放。13、搞好操作间卫生，冷藏配餐所用工具必需专用，并有
17、明显标志。14、保持库房乾净，食品应做到有分类、有标志、离地隔墙保管。15及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”（防尘、防蝇、防鼠）工作。16、禁止用非食品原材料加工或添加剂以外的化学物质和其他可能有危害人体健康物质，或用回收食品为原材料加工食品。17、废弃油脂必需按国家食品生产经营单位废弃信用油脂管理的规定进行管理。食品安全规章制度怎么写（四）1、目的为了保证食品的质量以及食品的安全，特订立食品安全自查管理制度，保证落实质量安全企业主体责任。2、适用范围适用于公司内对质量安全有关的管理层及各职能部门和有关人员。3、职责3.1 质量负责人：负责食品安全自查工作的协调、管理工作，批准食
18、品安全自查方案和自查报告。向公司管理层报告食品安全自查结果。3.2 自查组长：提出自查小组名单，全面负责食品安全自查实施活动，食品安全自查审核方案和食品安全自查报告。3.3 质保部：负责起草食品安全自查方案，组建食品安全自查小组，依照食品安全自查计划实施自查，起草自查报告。对不合格项目的整改、实施效果进行确认。3.4 自查小构成员：依照食品安全自查计划及时实施自查，提交自查报告。3.5 受检部门：在职责范围内，帮助自查，负责本部门不合格项目的整改措施的订立和实施。4、要求4.1草食品安全自查的策划4. 1.1自查频次：每年不少于1次且时间间隔不超出12个月。质保部每年初起草食品安全自查方案，在
19、每个年度内所进行的安全自查，并掩盖全部的相关部门。5. 1.2当有下列情况时，需追加食品安全自查。a）发生了严重产品质量问题或外界有重投诉；b）组织的内部机构、生产工艺、质量方针和目标等有重转变。6. 1.3食品安全自查方案的准则、范围、频次和方法由质保部提出，质量负责人批准实施。4.2 食品安全自查的准备4.2.1由自查组长提出食品安全自查实施计划，质量负责人批准，经批准生效的食品安全自查实施计划表中的自查组长和自查小构成员即被指定为该次食品安全自查的自查组长和自查小构成员。4.2.3自查小构成员不检查本身的工作。4.2.4质保部负责向自查小构成员供应自查时所需的质量手册和程序文件，受检部门
20、负责供应其他支持性文件和相关标准。4.2.5自查小构成员按所检查的范围和受检部门的特点，编制有可操作性的食品安全自查查表，供检查时使用。4.3 食品安全自查的实施4.3.1召开一次简短的首次会议，组长介绍自查的目的、范围、准则、方式、计划和自查人员分工及日巢排，澄清自查计划中不明确的问题，确定末次会议的时间、地方。4.3.2在受检部门人员陪伴下，由自查组长主持进行现场检查,检查员采用现场察看、查阅资料、提问等方法进行抽样调查。4.3.3找寻客观证据，在自查表中记录质量管理体系是否符合规定的要求的事实。若发现不符合要求时，将不符合事实与受检部门交换看法。4.3.4自查结束，自查小构成员相互沟通分
21、析，确定不符合事实。在编写“食品安全自查不符合项报告”时，须事实描述清楚，证据凿。4.3.5助受检核部门订立并评价矫正措施。4.3.6对自查结果进行汇总分析，确定不合格项，取得受检部门签字认可。4.3.7召开末次会议，由自查组长报告自查情况和自查结果。就食品安全提出检查结论，并对如何提高食品安全提出建议。4.3.8提交自查报告。4. 4矫正措施4.4. 1依据审核员填写的食品安全自查不符合项报告，受检部门除进行确认外，还要分析不符合产生的原因，由问题的责任部门在5个工作日内提出矫正措施，并规定完成矫正措施的期限。1.1.1 4.2矫正措施须在规定的日期内实施完成，如不能定期完成,责任部门必需向
22、质量负责人说明情况，恳求延期。4.4.3 受检部门在预定期限内完成矫正措施的实施后，通知质保部确认完成情况，并报质量负责人认可。4.4.4 对期限较长的矫正措施，可在下一次食品安全自查时由自检小组确认。4.5食品安全自查结果提交管理评审。4.6食品安全自查的记录由办公室负责保管。5、相关文件矫正措施程序6、发放范围7、更改历史8、记录6、食品安全管理规章制度1、餐饮用具的清洗消毒必需在干净区内划定特地区域进行处理,其清洗消毒设施必需做到专用，严禁在餐饮具清洗消毒设施内洗涤或放置其他任何物品。2、必需使用符合卫生标准的洗涤剂或消毒剂。3、餐饮用具清洗消毒按以下要求处理：a：采用物理法消毒（如煮沸
23、、蒸汽消毒、红外线消毒等），应依照“一洗、二清、三消毒”的程序进行处理，消毒时应严格掌控其温度、压力和时间。b：采用化学消毒法消毒（如含氯制剂等化学药品消毒）的，应依照“一洗、二清、三消毒、四冲洗”的程序进行处理，严格掌握消毒药液配制的浓度、浸泡的方法和时间。4、餐饮用具的清洗消毒应做到表面干净、无油渍、无异味、无药液残留，符合卫生要求。5、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。6、餐饮用具保洁要求：已清洗消毒好的餐、饮具在未使用前，必需将其存放于封闭的专用保洁柜内，严防灰尘、不洁物、鼠、蝇等污染。餐饮具保洁柜内禁止放置其他任何
24、物品。食品安全规章制度怎么写（五）大型超市（卖场）同样存在食品安全隐患，只是在隐患的部位、种类上与小型食杂店有所不同一般来说，大型超市（卖场）管理理念较新，商业经验丰富，较受消费者欢迎，但因此而疏忽细节管理的现象也比较普遍。据统计，近年来工商机关和消费者保护组织接到的大型超市（卖场）类申（投）诉数量有所加添，申（投）诉内容重要集中在食品变质，新鲜果蔬农药残留量超标，销售过期食品（包含赠品过期），食品添加剂超标，食品的生产日期、保质期标注及QS标志等不全，进口食品无中文标志等。从食品类别看，问题最多的是鲜肉及肉制品，问题较多的是休闲食品。显现上述问题的重要原因是大型超市（卖场）在食品采购时验收不
25、认真，把关不严格，虽有相关制度，但执行不力，形同虚设。1 .重经济利益而忽视严格落实食品安全管理制度。在进货环节，一些地理位置好、知名度高、客流量大的大型超市（卖场）由于竞争优势相对较大，容易利用这种竞争优势，对供货商实施压价，以降低自身经营本钱。另有一些大型超市（卖场）则是过分信任供货商，尤其是对那些合作多年的供货商，在进货时忽视食品质量查验，推卸自身应依法承当的食品检验检测责任，而将食品安全的把关责任完全交给供货商，导致农药残留量超标、食品添加剂超标的农副产品和生鲜食品流入大型超市（卖场）。在运输环节，一些大型超市（卖场）的运输设备、临时储存设施不过关，不能满足生鲜食品储存、消毒的基本要求
26、，导致食品变质或过期。在销售环节，一些大型超市（卖场）的设备不能完全满足食品安全需求。当有些食品保鲜期因设备原因缩短时，有的大型超市（卖场）人为涂改生产日期，欺瞒消费者。在存储环节，一些大型超市（卖场）对相关设施投入不足。商务部超市食品安全操作规范（试行）规定：“销售需冷藏的定型包装食品冷藏柜温度应当在零下2摄氏度至零下5摄氏度，冷藏柜应配有温度指示装置销售需冷冻的定型包装食品冷冻柜温度应低于零下18摄氏度，冷冻柜应配有温度指示装置。”一些大型超市（卖场）不及时更换已经超期使用而老化的冷藏（冻）柜，冷藏（冻）柜达不到保质温度；将必需在冷冻区存储的食品存于冷藏区并与其他食品混放，使交叉污染的可能
27、性大大加添；在冷藏柜内，人为地加添分层，将标准的2层分隔成3层，导致最上层温度无法实现保质温度。2 .在食品包装上错误标注或者含混标注生产日期，使食品保质期模糊。大型超市（卖场）销售的食品始终以新鲜、即时为特色，国家对食品保质期也有严格规定。但在日常经营中，有一些食品无法在保质期内顺利售出，是大型超市（卖场）常常遇到的问题。为了降低经营本钱，个别非法商家采用了种种手段。一是在包装上不标注熟食、蛋糕等食品的生产日期，或者有意使标注模糊不清。以改刀熟食卤味食品为例，依照规定，该类食品保质期仅为一天，销售时限应为改刀后的4小时之内，并准确标注改刀时间；对于当天营业结束后尚未售出的改刀熟食卤味食品，必
28、需销毁，并建立相应的进销货台账。但是，有的大型超市（卖场）常常不在改刀熟食卤味食品包装上标注生产日期，或者只在包装改刀时间打印为“5：30”，使执法人员无法确定为上午“5：30”还是下午“5：30”。个别大型超市（卖场）借秋冬季节天气渐渐转凉、消费者容易疏忽食品保质期之机，将隔夜熟食与当日新鲜熟食混搭销售。二是将生产日期向后推延，甚至显现生产日期标注为第二天（以执法检查时间为准来推算，下同。一一编者注）或第三天的食品在当天上架销售的现象。另外，不少大型超市（卖场）都向消费者销售超市（卖场）自行包装的食品。这原来是超市（卖场）为保证食品质量、加添食品种类而采取的便民措施，但有的经营者借机在自行包
29、装的食品上打歪想法，显现缺斤短两现象。譬如在生鲜果蔬及小食品上，大型超市（卖场）销货小票上标的所谓净重其实是商品加上包装的重量。3,环境卫生管理有死角。大型超市（卖场）的营业面积大，客流量大，食品的环境卫生很紧要，假如处理欠妥，极易成为食品污染源，严重影响食品安全。譬如，有的大型超市（卖场）设有面食点心现制现卖区或者小食品现制现卖区，但环境脏乱，甚至常常有异味四散；对于现制现卖的蛋糕，不采取任何防尘防蝇措施。很多大型超市（卖场）疏忽了对购物篮、购物车的清洗消毒，使大量消费者频繁使用的购物篮、购物车成为细菌源。特别是在病菌活跃期或疾病流行季节，这一问题是很大的食品安全隐患，使消费者因食品污染而发
30、病的概率明显增大。在大型超市（卖场），消费者先选择购买后来又放弃购买的现象常常发生，而且在放弃已经选购的商品时，人往往已经到了大型超市（卖场）的收银台相近。这样，在大型超市（卖场）收银台相近，就会常常显现消费者放弃选购的各种商品，而其中的牛奶、冷冻食品等又对储存环境有特殊要求。有些大型超市（卖场）不督促员工严格遵守规定，致使上述食品无法从常温区及时归放冷藏区。食品安全规章制度怎么写（六）1、餐饮行业应当建立食品、食品原材料、食品添加剂和食品相关产品（一次性餐用具等食品容器、包装料子和食品用工具、设备、洗涤剂消毒剂等）的采购查验和索证索票制度，确保所购原材料符合食品安全标准。2、采购食品原材料子
31、必需到许可证照齐全有效、有相对固定场合的食品生产经营单位，订购学生集体用餐（含学生饮用奶）须到具备相应资质的单位。向固定供货采购食品的，宜签订采购供货合同。3、应当建立台账（采购记录）。按格式如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保存载有上述信息的进货清单或发票。4、应当依照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保管代购记录及相关资料，记录、票据的保管期不得少于2年。5、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、混杂掺假、霉变生虫、污秽不洁、有毒有害、有异味、超出保质期期限的食品及原材料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。6、未包装食品及食品添加剂标签要求应符合中华人民共和国食品安全法第42、47、48和66条的规定。
