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1、2024年营养指导员理论知识考试题库及答案一、单选题1 .进行蛋白质一能量营养不良判断时，需要综合查体结果和()，根据表现出的症状和体征做出正确判断。A、个人膳食史B、个人健康资料C、个人病史资料Dx个人生化数据答案：C2 .胆汁对()的消化和吸收具有重要作用。A、蛋白质Bx脂肪C、碳水化合物Dv矿物质答案：B3 .蔗糖摄入过多的危害主要是OoA冠心病B、糖尿病C、首禹齿Dv三者都包括4 .婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是()。A、g、小数点后两位B、g、小数点后一位C、kg、小数点后两位D、kg、小数点后一位答案：C5 .产品说明书中固态食品净含量的法定计量单位用()表示。A、体
2、积B、质量C、容量D、体积或质量答案：B6 .早餐应安排在()为宜。A、6：308：30Bv7：009：00C、7：309：30Dv8：0010：00答案：A7 .蛋白质的功效比值是指在严格规定的条件下，动物平均每摄取Og蛋白质时所增加的体重克数。Av1C、50D、100答案：A8 .有机磷农药的主要急性毒性为（）。A、抑制胆碱酯酶活性B、致癌性C、血液系统障碍D、肝脏损害答案：A9以下物质中，吸收最快的是（）。Av果糖Bv葡萄糖Cv甘露醇Dv戊糖答案：B10适用于门诊、急诊患者的尿液是0。Ax任意尿B、晨尿C、餐后尿Dv24h尿11 .男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白(+),血清胆固
3、醇明显升高，血清白蛋白为28克/升，肌酊略高于正常值。营养治疗原则()。A、高脂低盐优质蛋白B、低蛋白低盐低胆固醇C、高蛋白低盐低胆固醇Dv低脂高盐高蛋白答案：C12 .关于大豆蛋白质的消化率，正确的是O。Av整粒大豆豆浆豆腐B、豆腐豆浆整粒大豆C、豆浆豆腐整粒大豆Dv豆腐整粒大豆豆浆答案：B13 .下列哪种方法可使食品中的多环芳煌降低OoAv加碱Bv加酸C、加热Dv紫外线照射答案：D14 .某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是()。A、洗胃、导泻和注射维生素CB、洗胃、灌肠和注射美蓝C、静脉注射美蓝和维生
4、素CD、洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C答案：D15 .坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是OoA、腰果B、杏干C、蜜枣D、桃答案：A16 .()是营养指导师常用的专业工具。A、膳食计算软件B、食物成分表C、计算器D、膳食指南答案：A17 .儿童少年应()的摄取。A、限制脂肪B、增加脂肪C、不强调限制脂肪D、不主张供给脂肪18 .能杀灭食物中大部分微生物，延长保存时间的是0。Av低温加热BIW)温加热C、低温冷藏D、冷冻保藏答案：B19 .反映烹调过程中，食物总质量的变化的是()。A、重量保留率B、重量保留因子C、重量损失系数D、重量损失因子答案：B20 .机体维生素D的营养状
5、况可通过检测()的水平等来判定。Ax全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶Bx血红蛋白G血清24,25-(OH)D.3D、血清1,25-(OH)D.3答案：D21 .下面()为半必需氨基酸。A、亮氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、半胱氨酸答案：D22 .下列食品保藏方法属于物理保藏的是()。A、盐渍保藏B、冷熏法C、液熏法D、辐照保藏答案：D23 .根据食物热效应，进食哪种营养素使能量消耗增加最多的是OoA、维生素B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白质答案：D24 .产褥期需要补充充足的蛋白质，但乳母每日进食鸡蛋不要多于()个，以免增加肾脏负担。A、4B、5C、6D、8答案：C25 .食用腌菜时，应至少待腌制()天
6、以上才能食用。A、7Bx15C、20D、30答案：B26 .谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为OoAx0.47%Bx1015%C、 1520%Dv2125%答案：A27 .WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的OoA、10%Bx15%C、20%Dv25%答案：A28 .为准确代表每日从尿液中排出物质的量，多数化学定量分析须收集的尿液为OoAx任意尿Bv晨尿C、餐后尿D、 24h尿答案：D29 .中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出OoA、具体的膳食食谱Bv食物的分类概念C、每日必需的食物摄入量D、较理想的膳食模式答案：D30 .身体受到电离辐射后，O的损失较多
7、。A、维生素CB、钾C、锌Dx甘油三酯答案：A31 .鱼类腐败可用K值来表示，KW20%表明鱼体新鲜，K值大于。表示鱼体开始腐败。A、30%B、40%Cx50%D、60%答案：B32 .在某食堂调查中，早餐有30名员工进餐，午餐有50名，晚餐有40名，三餐的能量分配比例为30%、40%、30%,则总人日数为()。A、40B、41Cv43D、45答案：B33 .用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是0。A、体质指数(BMl)BvKaUP指数GWHO指数DxVerVaeCk指数答案：B34 .“来源”、“提供”、“高”、“零”等词语的声称是()。A、含量声称Bv比较声称C、功能声称D、属性声称答案：A
8、35 .中小学生的营养午餐应合理烹饪，减少主食中营养成分损失的方式不包括0。Ax采用捞饭B、煮米粥不加碱C、使用鲜酵母D、减少米的浸泡时间答案：A36 .该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少()。A、5%9%Bv10%19%G20%25%Dv30%35%答案：D37 .化学性神中毒的特效解毒剂是OoAv亚硝酸盐B、美蓝C、二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D、高镒酸钾答案：C38 .按照儿童食谱编制原则，儿童每日膳食应由适宜数量的()四大类食物组成。Ax谷类、乳类、肉类、蔬菜和水果类B、谷类、蛋类、肉类、蔬菜和水果类C、谷类、肉类、蔬菜类、水果类D、谷类、乳类、鱼类、蔬菜类39 .下面处于
9、负氮平衡的是()。Av正常成年人B、青少年C、烧伤病人Dv孕妇答案：C40 .维生素E.的血浆水平在孕期上升约()oA、40%B、50%C、60%Dv70%答案：B41 .消化吸收率最高的豆类食物是OoA、豆腐B、豆浆C、煮熟的大豆D、豆芽答案：A42 .膳食调查报告的主体内容不包括()。Ax居民食物摄入状况B、居民能量和主要营养素摄入状况C、居民的体格状况D、居民膳食结构的评价答案：C43 .缺乏可影响性成熟的营养素为()。A、维生素CB、维生素DC、锌D铁答案：C44 .下列不属于骨软化病判定标准的是()。Av骨质软化Bv枕秃C、骨样组织增生Dv骨骼变形答案：B45 .小组传播一般每次()
10、小时为宜。Av0.5-1B、1-1.5C、12Dv23答案：C46 .老年人随着年龄增长，体成分会逐渐改变。在下列描述中错误的是0。Ax体脂肪逐渐增加，并呈向心性分布趋势B、瘦体重逐渐减少，主要为肌肉组织细胞量下降C、体内水分减少，因为细胞内、外液均减少D、骨密度降低，尤其是钙的减少答案：C47 .公共营养以（）营养状况为基础。A、个体B、人群C、特殊人群D、患病人群答案：B48 .维生素A的主要生理功能为（）A、促进钙的吸收Bx调节血压Cx调节血脂D、维持正常视觉答案：D49 .男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A、0.5Bx0.7Cv0.8Dx0.950 .膳食营养素的评价依据是()。A
11、、中国居民膳食指南B、中国居民膳食营养素参考摄入量C、中国居民平衡膳食宝塔D、中国居民膳食营养素供给量答案：B51 .1个人日为()。Av1个人吃三餐Bv1个人吃三餐一点Cx1个人吃两餐一点Dv1个人吃两餐两点答案：A52 .中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量，在非孕成年妇女的基础上每日增加()。AvOkcaIZdB、300kcaldCx400kcaldD、500kcald答案：D53 .食谱的综合分析包括对0的质和量的分析和评价。A、食物和能量B、食物和营养素C、三大产能营养素D、食物种类和比例答案：B54 .乳母对铁的需要主要用于()。A、预防婴儿缺铁性贫血B、恢复孕期铁丢
12、失C、供给婴儿生长需要D、提高婴儿免疫力答案：B55 .学龄前儿童膳食中应以()为主。Av蔬菜B、水果C、肉类D、谷类答案：D56 .核黄素良好的食物来源是()。Av动物内脏、蛋、奶类B、蔬菜C、水果D、粮谷类答案：A57 .目前确定的必需脂肪酸是()。A、亚油酸、花生四烯酸、Cl-亚麻酸Bx亚油酸、-亚麻酸C、亚油酸、花生四烯酸Dv-亚麻酸、花生四烯酸答案：B58 .欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择OoAv肱三头肌Bx肩胛下C、腹部Dv骼峭上部答案：B59 .下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A、鼻道Bv鼻旁窦C、咽D、口腔答案：B60 .克山病流行于我国黑龙江省
13、克山地区，已证实O缺乏是发生克山病的主要原因。Ax钙Bx硒C、铁D、碘答案：B61 .成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的。A、5%B、10%C、15%D、20%答案：B62 .O可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A、口腔B、食道C田目D、小肠答案：C63 .碳水化合物独特的生理功能是（）。Av供给热能B、构成机体组织成分C、是维持神经系统正常活动不可缺少的物质D、抗生酮作用答案：D64 .职业道德是（）Av一种理想Bx工作的类型Cv一项具体的工作D、本行业对社会所承担的道德责任答案：D65 .清谈少盐的膳食不是指O。A、少吃油炸、烟熏和腌制食物Bv多吃粥C、不
14、摄入过多的动物性食物Dv不要太咸答案：B66 .市场需求调查目标的具体目标不包括()oAv该不该上新产品B、目前市场上对该产品的需求情况C、消费者的习惯D、新产品的包装、价格、广告等答案：B67 .婴儿对乳头反复吸吮可刺激O分泌。Av孕激素Bx催乳素C、雌激素D、黄体酮答案：B68 .中国居民膳食指南(2022)推荐一般成年人每天摄入Og谷类食物为宜。A、200-400Bx200-300C、300450D、300-500答案：B69 .食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和()四个方面的指标。Av货架时间Bv加工方式C、微生物Dv食品性质答案：C70 .RDA是()的标准。A、食物供应量
15、Bx食物营养素供给量C、衡量体格发育Dv诊断营养缺乏病答案：B71 .与谷类相比，大豆类中含()量较多。Av碘B、铁C、锌Dv硒答案：B72 .氮平衡是指OOAv摄入氮排出氮Bv摄入氮=排出氮Cv摄入氮=粪氮Dv摄入氮=粪氮+尿氮答案：B73 .下列属于调查表编制原则的是O。A、全面性Bv主观性C、不可比性Dv专业性答案：A74 .婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。Av低B、信C、相等Dv略低答案：B75 .膳食纤维摄入过少易导致（）。A、肥胖症和胆石症Bv便秘和憩室病C、大肠癌Dv以上都包括答案：D76 .下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸()。Av谷氨酸Bv胱氨酸C、酪氨酸D、组
16、氨酸答案：D77 .使用皮褶厚度计的正确方法是O。A、使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶厚度计Bv皮褶厚度计的压力标准为10gcm2C、在皮褶厚度计指针快速回落并稳定一定时间后读数D、测量时皮褶厚度计卡钳钳柄充分夹住皮褶答案：B78 .“钙有助于预防骨质疏松”属于0。Av营养声称B、功能声称C、减少疾病危险的声称Dv属性声称答案：C79 .几种对食品造成污染的主要有害金属是O。AxHg、C.UxMoB、Hg、PbxA.sC、HgxMnxZnDxHg、PbxC.u答案：B80.每次膳食调查的时间一般为()。A、1-2天B、3-5天G10-20天Dv以上均是答案：B81 .多用于建有伙食账
17、目的集体食堂单位的膳食调查法是()oA、记账法Bv称重法C、膳食史法Dv24h回顾法答案：A82 .幼儿20颗乳牙出齐应不迟于()岁。Av2Bx2.5Cv3D、3.5答案：B83 .个人健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A.-P”的形式进行描述，其中字母A.代表()。A、主观资料B、客观资料C、评估Dv计划答案：C84 .下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是()。A、乳类B、蛋类C、瘦肉D、肉皮答案：D85 .下列不属于淀粉类坚果的是()。Ax关实B、莲子C、南瓜子D、银杏86 .医学科普文章的艺术性不体现在（）方面。A、通俗性B、实用性C、趣味性D、先进性答案：D8
18、7 .关于断乳食物（）。Ax就是断乳期以后婴儿的食品B、又称婴儿辅助食品C、就是为断乳准备的人工代乳品D、是断乳婴儿的安慰食品答案：B88 .食物中含氮量占蛋白质的16%,由氮计算蛋白质的换算系数是OoA、7.25B、8.25C、6.25D、5.25答案：C89 .母乳的乳清蛋白与酪蛋白之比为（）。A、7:3Bv3:7Cx4:6D、6:4答案：A90 .医学科普文章必须坚持的第一原则是()。A、科学性B、思想性Cx艺术系D、实用性答案：A91 .长期摄入A.I水平，可满足某一群体中O个体需要量的摄入水平。A、9798%B、50%C、几乎所有Dv70%答案：C92 .长期食用含多环芳燃的食物会有
19、()的危险。A、食物中毒Bx致癌C、夜盲D、佝偻病答案：B93 .食物的能量计算公式正确的是()oA、能量（kcal）=4X蛋白质（g）+4X碳水化合物（g）+9X脂肪（g）+3X有机酸（g）+7X乙醇（g）+4X膳食纤维（g）Bv能量（kcal）=4X蛋白质（g）+4X碳水化合物（g）+9X脂肪（g）+3X有机酸（g）+7X乙醇（g）+OX膳食纤维（g）Cv能量（kcal）=4X蛋白质（g）+4X碳水化合物（g）+9X脂肪（g）+4X有机酸（g）+6X乙醇（g）+2X膳食纤维（g）Dv能量（kcal）=4X蛋白质（g）+4X碳水化合物（g）+9X脂肪（g）+3X有机酸（g）+7X乙醇（g）+
20、2X膳食纤维（g）答案：D94 .女性贫血的影响因素不包括（）。Av膳食铁摄入不足Bv运动量大Cv铁吸收少Dv机体铁需要增加答案：B95 .运动中等强度是指能量消耗为（）kcaI/min。Ax47B、510C、612D、715答案：A96 .下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。Av姜黄Bx柠檬黄G红曲Dv虫胶红酸答案：B97 .粪便可用于评价食物O的营养价值。Av蛋白质B、脂肪C、碳水化合物Dx维生素答案：A98 .有机磷农药中毒的预防措施之一为（）。A、喷洒农药遵守安全间隔期的要求Bv蔬菜水果旺火急炒C、少量食用Dv蔬菜不能清洗答案：A99 .中国居民膳食指南的核心是O。A、平衡膳食、合理
21、营养、促进健康Bv合理膳食、均衡营养、治疗疾病C、营养平衡、膳食多样、适当运动D、多样膳食、多种营养、戒烟限酒答案：A100 .饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是。Ax豆油B、花生油C、橄榄油D、椰子油答案：D101 .鱼类和甲壳类的呈味物质为游离的0。A、单糖B、氨基酸C、脂肪酸D、维生素答案：B102 .在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A、怀孕早期（孕1月3月）B、孕中期（孕4月6月）C、孕
22、晚期（孕7月9月）D、产褥期103 .关于集体供餐质量要求的说法不正确的是0。Ax通常要求质量要好B、主食要足斤足两C、副食种类按不同季节选配D、副食以味道好为主，营养其次答案：D104 .下列食物脂肪高的是()。A、核桃仁B、薯片C、麻花D、苹果片答案：A105 .消瘦型蛋白质一能量营养不良的主要特征是()。Ax以蛋白质缺乏为主B、以能量缺乏为主C、以四肢水肿为主D、腹部因脂肪堆积而肿胀答案：B106 .目前食品工业中应用最广泛的食品保藏法是()。A、冷冻保藏B、烟熏保藏C、辐照保藏D、高压保藏正确答案:答案：A107 .下列说法错误的是()。Ax天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工
23、发掘的、未受污染的地下矿水B、矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成C、天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定D、在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水答案：D108 .O摄入过多是高血压的重要因素。A、钠B、锌C、铁D、碘答案：A109 .人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是。Av以食用畜肉为主B、以食用蔬菜为主C、以食用鱼类为主D、以食用禽类为主正确答案：答案：B110 .食物多样原则不体现()。A、合理搭配，获得全面营养Bx食物不宜太精，粗细搭配C、主副食合理安排Dv注重能量的摄入答案：DIl1.儿童不宜经常食用的食品是（）。Av五谷杂粮B、坚果类的零食C、保健品Dv自然
24、食物答案：C112 .3岁儿童消化能力（）Av仍有限B、很强C、超过成人Dv已接近成人答案：A113 .营养素摄入量达到A.I水平,可满足某一群体中（）个体需要量的摄入水平。A、9798%B、50%C、几乎所有Dv70%答案：C114 .下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是（）。A、红烧B、煎C、清蒸D、烤答案：C115 .宣传资料的种类不包括0。A印刷品B、幻灯片C、光盘D、实物展示答案：D116 .不适宜保存蔬菜中维生素的操作是（）。A、洗菜：要先洗后切B、浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农残C、切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D、烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失答案
25、：B117 .花生最易受到。污染而出现食品卫生问题。A、大肠菌群B、肠道致病菌Cx霉菌D、酵母菌答案：C118 .婴儿1岁时身长比出生时约增长()。A、30%B、40%C、50%D、60%答案：C119 .下列研究目的中可冷冻保存的粪便样品为()oAv寄生虫检测B、矿物质代谢研究C、致病菌检测Dv氮平衡研究答案：D120 .标准体重的计算公式为()。Av标准体重(kg)二身高(cm)-90Bx标准体重(kg)二身高(cm)-95Cx标准体重(kg)二身高(cm)-100Dx标准体重(kg)二身高(cm)-105121 .日本神通川流域的“痛痛病”是由于O污染而造成的一种公害病。A、汞B、镉C、
26、铅D、珅答案：B122 .被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）。A、坐图、身图、头围B、体重、身高、头围C、胸围、头围、体重D、体重、身高、皮褶厚度答案：D123 .烹饪时当温度达到（）时，同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不同分子的甘油脂间就会发生聚合作用。A、80-100Bx150-200CC、250-300CDx350-400C答案：C124 .下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A、洗菜：要先洗后切B、浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C、切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D、烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失正确答案:答案：B125 .人体的热能来源
27、于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为()。Ax4kcalgx9kcalgx9kcal/gBx4kcalgx9kcalgx4kcalgC9kcalgx4kcalgx4kcalgDx4kcalgx4kcalgx4kcalg答案：B126 .任意一次尿液样品收集的部分是尿液的()。Ax前段Bv中段C、后段D、全部答案：B127 .下列哪种非必需氨基酸具有节约蛋氨酸的作用OoA、半胱氨酸Bv酪氨酸C、精氨酸D、丝氨酸128 .婴儿辅食中应最先强化哪种矿物质（）。Av铁B、锌C、钙D、碘答案：A129 .在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是。A、b族维生素和无机盐B、碳水化合物C
28、、蛋白质D、维生素C答案：A130 .关于办事公道的说法不正确的是0。A、处理问题要站在公正的立场上，按照同一标准和同一原则办理B、不可因为是亲朋好友就给予特别照顾C、不能利用职权进行刁难Dv与个人道德修养无关答案：D131 .上臂肌肉后群为0。Av肱二头肌B、肱三头肌D、喙肱肌答案：B132 .能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是OoA、胎盘催乳素B、游离甲状腺素C、雌激素D、促绒毛膜激素正确答案：答案：C133 .婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部（）。A、枕骨粗隆B、左侧眉弓上缘C、右侧眉弓上缘D、右侧眉弓下缘答案：C134 .中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是
29、（）。Ax对营养有兴趣的人士B、营养指导师等专业人士C、食品企事业单位管理人士D、全体中国居民答案：D135 .严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（）。B、2040gC、4OgD、纯碳水化合物答案：A136 .食物中胆固醇含量较低的是()。A、瘦肉B、水果C、猪脑D、鸡蛋答案：B137 .一成年男性的BMl值为18,请判断他为()。Av正常范围B、中度消瘦C、轻度消瘦D、肥胖答案：C138 .婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物OoA、2个月B、3个月Cx4个月D、5个月139 .在称重记账法中，注意要称量各种食物的O。A、可食部B、毛重C、生重D、重量答案：A140 .学龄前儿
30、童能量的营养素来源与1岁以内稍有不同，O提供的能量相对减少。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物Dv矿物质答案：B141 .烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了OoAv让胡萝I、充分炒熟Bx让油溶性的类胡萝卜素充分溶出Cx灭菌Dv为了菜肴颜色更漂亮答案：B142 .骨软化病患者在骨痛与肌无力同时存在的情况下，步态特殊，被称作“0”。A、企鹅步C、鸭步Dv鹅步答案：C143 .无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是O。A、细菌性食物中毒B、有毒动、植物食物中毒C、化学性食物中毒D、霉变食物引起的食物中毒答案：A144 .大多数动物性食物中蛋白质的折算系数为(
31、)。A、5.30B、5.95C、6.25D、7.18答案：C145 .巴氏杀菌是杀死所有的0。A、致病菌B、细菌C、微生物D、生物答案：A146 .中小学生应注意O的摄取，以提高学习效率。A、早餐Bv中餐C、晚餐Dv零食答案：A147 .以下关于脂肪酸的叙述，错误的是()。A、脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性BxE.PAPUFAC、氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D、动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成答案：C148 .关于动物油的说法不正确的是()。A、熔点较高B、以饱和脂肪酸为主C、常温下呈液态D、含有少量的维生素答案：C149 .人体生长发育最为迅速的时期为()。A、从出生到1周岁B、13岁的幼儿
32、C、36岁儿童期D、青春期答案：A150 .黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是()。A、不再食用B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用答案：A151 .营养教育的基本方法不包括()。A、讲座B、小组活动C、咨询Dx训练答案：D152 .关于24h回顾法缺点的说法正确的是()。A、应答者需要较高的文化水平B、应答者的回顾依赖于短期记忆C、无需对调查者严格培训D、调查者之间不存在差别答案：B153 .奶超高温巴氏消毒的目的之一是0。A、除去杂质Bx杀灭致病菌C、杀灭乳酸菌D、杀灭所有微生
33、物答案：B154 .锌缺乏时表现为OoA、克山病Bv甲状腺肿大C、生长发育迟缓D、骨质软化答案：C155 .维生素C缺乏常见症状不包括()。A、头发脱落Bx牙龈出血C、皮下出血D、疲倦答案：A156 .婴幼儿身长测量记录单位和数据保留小数点位数是O。A、叫小数点后两位B、cm、小数点后两位C、叫小数点后一位D、cm、小数点后一位157 .粪便可用于评价食物中()的吸收率及影响其吸收的因素。A、蛋白质B、脂肪Cx维生素D、矿物质答案：D158 .在一次营养咨询活动中，一名企业老板和一名清洁工同时来咨询，营养指导员对他们一视同仁，符合职业守则中的()。Av平等待人B、诚实守信C、爱岗敬业D、精益求
34、精答案：A159 .关于食堂环境卫生要求的说法不正确的是O。A、食堂周围环境要保持卫生、安全B、食堂内部环境整洁、规范，无有害昆虫C、食堂室内无油垢，地面无污物D、食堂与外界保持良好通道，方便人员进出答案：D160 .下列因素中不利于铁吸收的是()。A、有机酸B、蔬菜中的草酸盐C、单糖Dx维生素答案：B161 .烹饪时当温度达到250300C时，同一分子的甘油脂中的（）间或不同分子的O间就会发生聚合作用。A、甘油脂,脂肪酸B、甘油脂,甘油脂C、脂肪酸,脂肪酸D、脂肪酸,甘油脂答案：D162 .职业道德是（）在职业活动中的具体化。Av家庭美德B、社会道德C、职业守则D、职业特点答案：B163 .
35、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮，复合碳水化合物。精制糖。A、低于，高于Bv高于，低于C、于,于D、低于，低于164 .人体体格测量的根本目的是（）。Ax评价机体膳食营养状况B、评价机体健康状况C、评价机体运动机能状况D、评价机体生长发育状况答案：A165 .学龄前儿童可以摄取（）食品。A、辛辣B、细软品C、油腻D、大块答案：B166 .对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。Av丙氨酸Bv丝氨酸C、谷氨酸D、组氨酸答案：D167 .用电冰箱保藏食品不正确的做法是（）。A、冰箱内的生熟食物必须分开放置B、准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净C、冰箱内的食物都可以存放较长时间，不必担心食物变质D
36、、应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液答案：C168 .用来提交给相关监督部门进行标签审核和监督的文件是()。A、食品标签B、食品标签说明书C、食品标签强制标示D、食品标签非强制标示答案：B169 .24h回顾法是通过()的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法。Ax称重B、访谈C、记账D、分析答案：B170 .自然界供人类食用的食物种类根据其来源可分为()两大类。A、植物性食物和动物性食物B、野生性食物和种植性食物C、能量性食物和非能量性食物D、营养性食物和非营养性食物答案：A171 .左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位()c
37、m处的皮褶厚度。A、0.5Bv1C、1.5Dv2答案：B172 .我国开展的全国营养调查中，都采用()进行膳食摄入量调查。A、称重记账法B、称重法C、记账法Dv24h回顾法答案：A173 .下列有关豆类的说法中不正确的是()。A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D、大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多答案：D174 .能反映近期维生素C摄入情况的是0维生素C含量。Av白细胞B、红细胞G血浆答案：C175 .每克乙醇可提供的能量是OkcaIOA、4B、6C、7D、9答案：C176 .佝偻病的临床表现主要是神经精神症状和
38、()。A、骨骼变化B、血液变化C、消化系统变化Dv代谢变化答案：A177 .下列关于24h膳食回顾调查表内容的说法不正确的是()oAv食物名称包括主食、菜品、水果、小吃等B、原料名称指食物名称中所列食物的各种原料名称C、原料质量指各种原料的实际摄入量D、进餐时间为早中晚三餐答案：D178 .霉菌是通过()进入鸡蛋内，从而污染鸡蛋。A、水分B、裂纹或气孔C、加热过程D、饲养过程正确答案：答案：B179 .想吃就吃，少食多餐是。的膳食要点。Av孕早期B、孕中期C、孕末期D、哺乳期答案：A180 ,2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕中期后能量在非孕基础上增加（）。A、100kcaI/dBv
39、200kcaldC、 300kcaldD、 400kcald答案：B181 .毕脱斑的形成是由于（）。Av核黄素缺乏B、硫胺素缺乏C、体内脂质过多D、维生素A摄入不足182 .机体维生素D的营养状况可通过检测()的水平等来判定。Ax全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶B、血红蛋白G血清25-(OH)D.3D、血清1,25-(OH)D.3答案：D183 .市场调查报告的正文部分要阐明的内容不包括()。A、分析研究问题的方法B、调查的目的C、对上述情况和内容的分析和评论D、可供市场活动决策者进行思考的全部调查结果和必要的市场信息答案：B184 .低血糖负荷的食物指()。A、G1.10B、G1.10DvG1
40、.20答案：A185 .青少年期每日钙储备约为Omg。A、100B、200Cv300D、400答案：B186 .在中国，成人BMl为()时即可判定是肥胖。A、224B、226C、228Dv230答案：C187 .孕早期叶酸缺乏可导致。Av新生儿神经管畸形B、母体血脂升高C、新生儿溶血D、新生儿先天畸形答案：A188 .烹调中加入()调味可以减少食盐的用量，从而有利于减少钠的摄入。Ax醋B、糖C、辣椒D、酱油答案：A189 .身体活动的基本类型不包括()。Av有氧运动Bx无氧运动C、快速运动D、屈曲和伸展运动答案：C190 .纤维素主要存在于植物的()。A、细胞膜B、细胞核C、细胞质D、细胞壁答
41、案：D191 .不会引起食品腐败变质的是()。A、空气中的氧Bv食品本身的组成C、低温环境D、微生物作用答案：C192 .下列不属于锌缺乏实验室常见检查指标的是()oA、发锌B、指甲锌C、尿锌Dx血锌193 .评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是()。A、牛乳蛋白质B鸡蛋蛋白质C、大豆蛋白质D、大米蛋白质答案：B194 .畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和。A、抗生素B、甲状腺素C、抗原D、抗体答案：A195 .营养指导员职业守则不对从事营养指导员职业的人员的()进行要求。A、职业目标B、专业技术能力C、职业责任D、与同行、社会关系答案：A196 .年龄别身高，可应用于儿童，可反映。营养状况。A、较长期B、当前C、较长期和当前D、无法判断答案：A197 .维生素A含量丰富的食物是()。A、鸡肝B、猪肉C、玉米D、山药答案：A198 .标准是指OoA、制定共同的和重复使用的规则的活动过程B、对某项活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件C、在一定范围内获得最佳秩序和效益的规则D、达到统一的规则答案：B199 .测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为()。A、24gB、64gC、25gDv18g
