《2024年营养指导师(营养与食品安全卫生学)知识考试题库与答案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2024年营养指导师(营养与食品安全卫生学)知识考试题库与答案.docx（97页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、2024年营养指导师（营养与食品安全卫生学）知识考试题库与答案一、选择题1 .哪种维生素对于维护皮肤、眼睛和免疫系统的健康非常重要？A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素DE、维生素E参考答案:A2 .食品中有毒物质的限量标准，通常是根据（）的基本原则来制定的A.危险性分析8 .食品污染物C.关键控制点D.卫生标准参考答案:A3 .哪种营养素对维持人体神经系统功能和肌肉收缩有重要作用？A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、钠E、钾参考答案:E4 .含维生素C最多的蔬菜是A.大白菜B.油菜C.柿子椒D.大萝卜参考答案:C5 .以下哪种食品是维生素D的优质来源（除了阳光照射外）？A、鱼肝油B
2、、水果C、白面包D、蔬菜E、糖果参考答案:A6 .植物蛋白酶抑制剂在谷类的O中含量更高A.种籽B.谷皮C.胚乳D.胚芽参考答案:A7 .哪种营养素对维持人体血液凝固功能和骨骼健康有重要作用？A、钙B、磷C、镁D、铁E、锌参考答案:A8 .肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是A.微生物污染8 .农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法粗糙参考答案:A9 .以下哪种食品在烹饪时应尽量避免油炸，以减少营养素的损失和增加不健康的脂肪摄入？A、蔬菜B、肉类C、鱼类D、豆腐E、水果参考答案:A10 .哪种营养素是人体内主要的能量来源，也是大脑的主要能量供应者？A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素E、矿物
3、质参考答案:C11 .以下哪种营养素是构成人体遗传物质DNA和RNA的重要成分？A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、核酸E、矿物质参考答案:D12 .肉毒梭菌毒素食物中毒是由()引起A.肉毒梭菌B.肉毒杆菌C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素参考答案:C13.大豆中产生豆腥味的主要酶类是A.淀粉酶B.脂肪氧化酶C.胭酶D.蛋白酶参考答案:B14.制订蛋白质RDA的一种方法需将人体必须的氮损失折算为()后再考虑安全率。A.总氮量B.大豆蛋白质C.参考蛋白质D.蛋白质参考答案:C15 .除8种必需氨基酸外，婴儿还包括哪种必需氨基酸？A、色氨酸B、组氨酸C、赖氨酸D、酪氨酸E、蛋氨酸参考
4、答案:B16 .我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为多少？A、50-65%B、70%以上C、20%30%D、40%以下E、40-54%参考答案:A17 .食品中多环芳煌的主要来源是什么？A、过高温度烹调的食物B、受机油和包装材料污染的食物C、以上皆是参考答案:C18 .以下哪组营养物质构成了人体所需的五大营养素？A、蛋白质、脂类、无机盐、微量元素和膳食纤维B、蛋白质、维生素、膳食纤维、碳水化合物和无机盐C、脂类、维生素、蛋白质、碳水化合物和无机盐D、水、膳食纤维、蛋白质、脂类和维生素E、碳水化合物、脂类、微量元素、维生素和蛋白质参考答案:C19 .宏量营养素包括哪些
5、？A、蛋白质、无机盐、维生素B、蛋白质、脂类、碳水化合物C、维生素、无机盐、碳水化合物D、微量元素、维生素、蛋白质E、碳水化合物、维生素、蛋白质参考答案:B20 .味精的化学名是A.谷氨酸钾21 鸟甘酸二钠C.谷氨酸钠D.谷氨酸钙参考答案:C21.皂贰是一类具有苦味的化合物，在O中含量特别丰富A.谷类B.豆类C.肉类D.蔬菜参考答案:B22 .以下哪种营养素与骨骼健康最为密切？A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、钙E、维生素C参考答案:D23 .关于膳食纤维的描述，哪一项是错误的？A、膳食纤维有助于维持肠道健康B、膳食纤维可以增加饱腹感C、膳食纤维可以降低胆固醇水平D、膳食纤维是必需营养素E、
6、膳食纤维主要来源于动物性食物参考答案:E24 .以下哪种营养素对于维持人体正常免疫功能至关重要？A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素CE、维生素D参考答案:D25 .以下哪种营养素是构成人体细胞膜的主要成分?A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素E、矿物质参考答案:B26 .下列能用于食品的天然色素是A.焦糖B.虫胶红C.藤黄D.甜菜红E.红曲米参考答案:ABDE27 .以下哪种营养素是维持人体正常视觉功能所必需的？A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素DE、维生素E参考答案:A28 .哪种营养素与人体抗氧化系统有关?A、蛋白质B、脂肪C、维生素ED、碳水化合物E、矿物质参考
7、答案:C29 .哪种维生素有助于促进铁的吸收？A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素DE、维生素E参考答案:C30 .可使孕妇出现贫血的维生素包括A.维生素AB.维生素BlC.维生素B12D叶酸E.维生素E参考答案:CD31 .我国营养强化盐除了全民推广的碘盐，还有A.硒强化盐32 铝强化盐C.锌强化盐D.铁强化盐E.钙盐参考答案:ACDE33 .食盐按生产工艺可分为A.精制盐B.粉碎洗涤盐C.日晒盐D.加碘盐E.加硒盐参考答案:ABC33 .哪种食物是膳食纤维的优质来源？A、巧克力B、白面包C、冰淇淋D、坚果E、果汁参考答案:D34 .以下哪种营养素与人体生长发育和伤口愈合最为密切？
8、A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素E、矿物质参考答案:A35 .哪种维生素对于维持人体免疫系统健康至关重要？A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素DE、维生素E参考答案:C36 .具有激素性质的维生素是()A.维生素Bl37 维生素B2C.维生素DD.维生素PP参考答案:C37 .异硫氧酸盐属于O类植物化学物A.多酚类B.含硫化合物C.芥子油4类D,植物固醇参考答案:C38 .哪些食品是富含植物性蛋白质的优质来源？A、大豆B、燕麦C、坚果D、红豆E、牛奶参考答案:A、C、D39 .以下哪些营养素是维持人体酸碱平衡所必需的?A、蛋白质B、钾C、钠D、镁E、钙参考答案:B、C40
9、.引起蜡样芽抱杆菌食物中毒最常见的食物是A.米饭、米粉B.水果C.蛋类D.腐败肉类参考答案:A41 .苯甲酸对（）的作用较弱。A.嗜盐菌B.厌氧菌C.嗜热菌D.产酸菌参考答案:D42 .苯甲酸在O条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。A.中性B.高温C.酸性D.碱性参考答案:C43 .以下哪些食品是富含叶酸的来源？A、绿叶蔬菜肝脏C、柑橘类水果D、豆类E、坚果参考答案:ABD44 .哪些营养素对于维持人体甲状腺功能有重要作用？A、碘B、钙C、锌D、维生素AE、维生素D参考答案:A45 .以下哪些食品是富含膳食纤维的优质来源？A、全麦面包B、糙米C、蔬菜D、水果E、糖果参考答案:ABCD46
10、 .哪些营养素有助于降低血液中的胆固醇水平?A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、膳食纤维D、烟酸（维生素B3）E、胆固醇参考答案:B、C、D47 .以下哪些食品是富含维生素E的优质来源？A、植物油（如橄榄油、玉米油）B、坚果C、绿叶蔬菜D、鱼类E、柑橘类水果参考答案:A、B48 .有机磷农药的主要急性毒性为A.抑制胆碱脂酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害参考答案:A49 .关于膳食纤维的描述，哪一项是正确的?A、是一种必需营养素B、主要提供能量C、在人体内可以合成D、属于脂溶性营养素E、主要来源于动物性食物参考答案:A50 .下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源?A、大米B、水果C、蔬菜
11、D、鱼E、白糖51 .人体内的脂肪主要储存在哪里？A、肌肉B、骨骼C、肝脏D、皮下组织E、血液参考答案:D52 .下列关于碳水化合物的说法，哪一项是正确的？A、碳水化合物就是糖B、碳水化合物只存在于植物性食物中C、碳水化合物只提供能量，没有其他功能D、人体需要的碳水化合物越多越好E、碳水化合物是人体主要的能量来源参考答案:E53 .关于营养标签的描述，哪一项是错误的？A、营养标签可以帮助消费者了解食品的营养价值B、营养标签上通常会标注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素的含量C、营养标签可以帮助消费者选择更健康的食品D、所有食品都必须有营养标签E、营养标签上的数据是科学测定得到的参考答案:D
12、54 .下列哪种食品最容易受到微生物的污染？A、罐头食品B、冷冻食品C、真空包装食品D、生食食品E、干燥食品参考答案:D55 .大豆皂贰经酸性水解后其水溶性组分主要为A.氨基酸56 糖类C.有机酸D.五环三葩类参考答案:B56.棉籽油的主要卫生问题是A.黄曲霉毒素B.游离棉酚C.铅D.芥酸参考答案:B57 .哪种食品是富含植物性蛋白质的优质来源？A、猪肉B、大豆C、牛奶D、巧克力E、蛋糕参考答案:B58 .哪种营养素对于维持人体免疫功能和生长发育有重要作用？A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素E、矿物质（特别是锌和铁）参考答案:E59 .哪种食品在烹饪过程中应注意避免使用过多的调味品，以
13、减少钠的摄入？A、新鲜蔬菜B、罐头食品C、新鲜水果D、煮鸡蛋E、烤鸡参考答案:B60 .哪种营养素是构成人体激素和神经递质的重要成分？A、蛋白质B、脂肪（特别是必需脂肪酸）C、碳水化合物D、维生素E、矿物质参考答案:B61 .哪种食品是富含抗氧化物质的优质来源，有助于预防心血管疾病？A、炸薯条B、红葡萄酒（适量）C、糖果D、白面包E、薯片参考答案:B62 .哪种食品是富含B-胡萝卜素的优质来源，有助于转化为维生素A?A、柑橘类水果B、深绿色蔬菜C、牛奶D、鸡蛋E、土豆参考答案:B63 .以下哪种营养素对于促进伤口愈合和维持细胞正常功能有重要作用？A、蛋白质B、维生素KC、碳水化合物D、脂肪E、
14、维生素D参考答案:B64 .哪种食品是低脂肪、高蛋白的优质肉类来源？A、猪肉B、牛肉C、鸡肉（去皮）D、羊肉E、鱼类参考答案:C（但E选项的鱼类也是低脂肪、高蛋白的优质肉类来源）65 .哪种营养素对于维持人体正常的血糖水平和胰岛素功能有重要作用？A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、铭E、维生素B参考答案:D66 .哪种食品是富含镁的优质来源，有助于维持肌肉和神经功能？A、香蕉B、牛奶C、巧克力D、核桃E、西兰花参考答案:D67 .哪种营养素对于促进铁的吸收有重要作用，尤其是非血红素铁？A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素DE、维生素E参考答案:C68 .哪种营养素是构成人体骨骼和牙齿
15、的主要成分，并参与血液凝固过程？A、蛋白质B、钙C、铁D、维生素DE、磷参考答案:B69 .哪种食品是富含益生元的优质来源，有助于促进肠道健康？A、白面包B、精制糖C、洋葱D、果汁E、薯片参考答案:C70 .哪种营养素对于维持人体正常的神经系统功能有重要作用，并参与多种代谢过程？A、蛋白质B、维生素B群C、碳水化合物D、脂肪E、维生素C参考答案:B71 .哪种食品在烹饪过程中应尽量避免过度油炸，以减少不健康的脂肪摄入？A、新鲜蔬菜B、煮鸡蛋C、豆腐D、炸薯条E、烤鱼参考答案:D72 .以下哪种食品在烹饪过程中应避免长时间高温，以保留其营养成分？A、肉类B、鱼类C、蔬菜D、水果E、豆腐参考答案:
16、C73 .哪种营养素是构成人体结缔组织（如皮肤、骨骼和肌腱）的重要成分?A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素E、矿物质参考答案:A74 .哪种食品是低钠、高钾的优质选择，有助于维持血压平衡？A、腌制食品B、香蕉C、薯片D、糖果E、白面包参考答案:B75 .哪种营养素是构成人体生物膜的重要成分，并参与多种生物化学反应？A、蛋白质B、磷脂C、碳水化合物D、维生素E、矿物质参考答案:B76 .以下哪种食品是富含生物活性物质的优质来源，具有抗氧化和抗炎作用？A、炸薯条B、精制糖C、绿茶D、糖果E、白面包参考答案:C77 .哪种营养素对于维持人体视觉健康，尤其是夜间视力有重要作用？A、蛋白质B、维
17、生素AC、维生素BD、维生素CE、维生素D参考答案:B78 .哪种食品是富含膳食纤维，有助于预防便秘和维持肠道健康的优质来源？A、果汁B、白面包C、豆类D、糖果E、薯片参考答案:C79 .哪种营养素是人体内能量产生的主要来源，特别是在缺乏碳水化合物时？A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素E、矿物质参考答案:B80 .下列哪些营养素是必需脂肪酸的主要来源？A、橄榄油B、牛肉C、深海鱼D、全谷物E、坚果参考答案:ACE81 .以下哪些食品是富含维生素C的优质来源？A、柑橘类水果B、草莓C、土豆D、牛奶E、绿叶蔬菜参考答案:ABE82 .哪些营养素对于维持人体免疫功能有重要作用？A、蛋白质B、
18、维生素AC、维生素CD、锌E、脂肪参考答案:ABCD83 .中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的OA. 45%50%B. 70%以上C. 55%65%D. 30%以下参考答案:C84 .营养素可在基因表达的O上对其进行调节。A.所有水平85 转录前水平C.翻译和翻译后水平D.转录后水平参考答案:A85 .合理膳食的基本要求是指什么？A、营养素种类齐全、数量充足、比例适宜B、食品安全无害C、科学的加工烹调D、合理的进餐制度及良好的饮食习惯E、以上均包括参考答案:E86 .下列哪种维生素是水溶性维生素？A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素KE、维生素C参考答案:E8
19、7 .哪种维生素的主要功能是促进钙的吸收和利用？A、维生素AB、维生素BC、维生素DD、维生素EE、维生素K参考答案:C88 .下列哪种食物在储存过程中最容易产生亚硝酸士卜？11T1.A、新鲜蔬菜B、腌制食品C、水果D、奶制品E、干果参考答案:B89 .维生素B2缺乏体征之一是OA,脂溢性皮炎90 周围神经炎C.“三D”症状D.牙龈疼痛出血参考答案:D90.苯并（八）花化学结构是由A.三个苯环构成B.四个苯环构成C.五个苯环构成D.六个苯环构成参考答案:C91.可用于糖尿病患者的甜味剂是A.甘草B.三氯蔗糖C.赤薛糖醇D.甜蜜素参考答案:C92.引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是A.肉制品B.鱼制
20、品C.自制发酵食品D.罐头食品参考答案:C93 .在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是A.儿茶素B.葛根素C.棚皮素D.大豆素参考答案:C94 .哪些食品是富含钾的优质来源？A、香蕉B、土豆C、菠菜D、牛奶E、鸡肉参考答案:ABC95 .哪些营养素是构成人体细胞膜的主要成分？A、蛋白质B、磷脂C、碳水化合物D、胆固醇E、维生素参考答案:B、D96 .以下哪些食品是富含维生素B12的良好来源?A、肝脏B、牛奶C、鸡蛋D、绿叶蔬菜E、坚果参考答案:ABC97 .哪些营养素有助于维持人体正常的血糖水平?A、碳水化合物B、膳食纤维C、铭D、镁E、蛋白质参考答案:B、C、D、E98 .山梨酸抑菌的机制
21、是A.抑制微生物细胞呼吸酶的活性B.抑制菌体内脱氢酶系的作用C.抑制菌体内遗传物质的合成D.抑制微生物电子传递酶系的活性参考答案:B99 .氟贰含量最多的是A.桃仁B.甜杏仁C.木薯D.苦杏仁参考答案:D100 .哪种食品是维生素Bl（硫胺素）的良好来源?A、橙子B、香蕉C、全麦面包D、巧克力E、牛奶参考答案:C101 .哪种矿物质与血液凝固和骨骼健康有关？A、钙B、铁C、钾D、锌E、磷参考答案:E102 .缺少维生素A的临床体征A.干燥，毛囊角化B.毛囊四周出血点C.癞皮病皮炎D,阴囊炎，溢脂性皮炎参考答案:A103 .下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶
22、粉参考答案:A104 .以下哪些营养素对于维持人体皮肤健康有重要作用？A、蛋白质B、维生素AC、维生素CD、维生素EE、锌参考答案:ABCD、E105 .野果的营养特点A富含维生素C和胡萝卜素B.富含维生素BlC.富含维生素A和DD.富含维生素E参考答案:A106 .哪些食品是富含抗氧化剂的植物性来源？A、蓝莓B、菠菜C、红薯D、咖啡E、橙子参考答案:ABC、E107 .哪些营养素对于维持人体肠道健康有重要作用？A、膳食纤维B、益生菌C、蛋白质D、脂肪E、钙参考答案:A、B108 .哪些食品是富含维生素K的良好来源?A、绿叶蔬菜B、肝脏C、鸡蛋D、香蕉E、橄榄油参考答案:ABC109 .达到合
23、理营养的唯一途径是什么？A、以植物性食物为主的膳食B、以动物性食物为主的膳食C、以蔬菜、水果为主的膳食D、平衡膳食E、地中海膳食参考答案:D110 .臭米面中毒的致病菌是A.黄曲霉菌B.致病性大肠菌C.镰刀菌D.椰毒假单胞菌参考答案:DII1.神的急性中毒多是由于O引起的A.污染B.误食C.食品添加剂D.三废处理不当参考答案:B112 .哪些营养素是构成人体DNA和RNA的重要组成成分？A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、核酸（DNA和RNA）E、维生素和矿物质参考答案:D113 .哪些营养素对于维持人体肌肉力量和耐力有重要作用？A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素DE、水分参考答案:A
24、BC、E114 .以下哪些食品是富含铁元素的优质来源？A、瘦肉B、肝脏C、绿叶蔬菜D、牛奶E、巧克力参考答案:ABC115 .评价一种食物蛋白质营养价值的高低，主要是看A,食物中蛋白质的含量、氮平衡、机体的利用程度B.氮平衡、生物学价值、必须氨基酸的组成C.生物学价值、必须氨基酸组成、机体利用程度D.蛋白质含量、必须氨基酸组成、机体利用程度E.以上都不是参考答案:D116 .关于食品保存，哪项描述是正确的？A、所有食品都可以冷冻保存B、食品保存越久营养价值越高C、食品保存应防止微生物污染D、食品保存不会改变食品的营养成分E、所有食品都不需要保存参考答案:C117 .哪种营养素是构成人体许多重要
25、酶的成分?A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素E、矿物质参考答案:D118 .哪种维生素有助于维持皮肤健康？A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素DE、维生素E参考答案:C119 .哪种食品可能含有较高的反式脂肪酸？A、新鲜水果B、全麦面包C、植物油D、部分氢化植物油E、鸡蛋参考答案:D120 .哪种营养素是维持人体正常血压的重要成分?A、蛋白质B、脂肪C、钾D、维生素E、矿物质参考答案:C121 .哪种食品可能是高蛋白、低脂肪的选择？A、炸鸡B、薯片C、全脂牛奶D、豆腐E、冰淇淋参考答案:D122 .乙醇是酒的主要成分，除了可提供O外，无其他营养价值。A.水分B.热能C.脂肪D
26、.蛋白质参考答案:B123 .哪种微量元素是构成血红蛋白的重要成分？A、铁B、锌C、硒D、钙E、碘参考答案:A124 .以下哪种营养素不是脂溶性营养素?A、维生素AB、维生素BlC、维生素DD、维生素EE、维生素K参考答案:B125 .哪种食物是维生素A的良好来源？A、苹果B、香蕉C、胡萝卜D、豆腐E、牛奶参考答案:C126 .生产性粉尘按其性质可分为A.无机性粉尘和矿物性粉尘B.矿物性粉尘和植物性粉尘C.无机性粉尘和金属性粉尘D.无机性粉尘和金属性粉尘及有机性粉尘参考答案:D127.O具有抗氧化作用和降低胆固醇在动脉壁的聚集作用。A.茶多酚B.大蒜C.洋葱D.草酸参考答案:A128.在河豚鱼
27、中河豚毒素含量最高的器官是A.肝脏B.卵巢C.皮肤D.血液参考答案:B129.影响蔬菜中钙吸收的主要因素是A.磷酸B.草酸C.琥珀酸D.植酸参考答案:B130 .小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量O的配方奶粉。A. 25%参考答案:B131 .在一些国家允许作为食品添加剂用于饮料的植物化学物是A.类胡萝卜素B.多酚C.皂贰D.芥子油贰参考答案:C132.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是A.潜伏期短B.很多人同时发病C.急性胃肠道症状为主D.病人曾进食同一批某种食物参考答案:D133 .以下哪种食品是低糖、高纤维的选择？A、软饮料B、蛋糕C、全谷物面包D、糖果E、白米饭参考答案:C134 .哪
28、种矿物质对于维持人体骨骼健康和牙齿健康至关重要？A、钙B、铁C、锌D、钾E、钠参考答案:A135 .以下哪种营养素是构成细胞膜的主要成分，同时也是身体能量的重要来源？A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素E、矿物质参考答案:B136 .肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中O成份分解而致A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素参考答案:C137.麻痹性贝类中毒是由()引起的A.石房蛤毒素B.肉毒毒素C.肠毒素D.溶血毒素参考答案:A138.维持人体基本生命活动的能量消耗是OA.体力活动耗能B.基础代谢C.非体力活动耗能D.食物热效应耗能参考答案:B139.食品中可能出现的有害因素主要包
29、括A.生物性污染、化学性污染、物理性污染B.有机物污染、化学性污染、物理性污染C.无机物污染、化学性污染、物理性污染D.放射性污染、生物性污染、环境污染参考答案:A140 .哪种营养素对于维持人体神经系统健康至关重要？A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素B群E、矿物质参考答案:D141 .以下哪种食品在储存过程中需要特别注意避免光照和高温？A罐头食品B、干果C、橄榄油D、新鲜蔬菜E、冷冻食品参考答案:D142 .哪种营养素对于预防贫血至关重要？A、蛋白质B、铁C、钙D、维生素C参考答案:B143 .以下哪种食品在烹饪过程中应尽量避免过高的温度和时间，以减少营养素的损失？A、炸鸡B、煮蔬菜
30、C、烤面包D、蒸鱼E、炖汤参考答案:B144 .哪种营养素对维持人体酸碱平衡有重要作用？A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、矿物质E、维生素参考答案:D145 .聚乙烯塑料制品作为食品包装材料使用，其安全性是A.安全B.不安全C.限定使用范围D.限定乙烯量参考答案:A146 .日晒盐是以O为原料，通过滩晒方法获得，占食盐总产量的15%oA.海湖水B.湖水C.海水D.地下卤水参考答案:C147.金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由O引起A.金黄色葡萄球菌污染的食物B.金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物C,化脓性球菌污染的食物D.金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖参考答案:B148 .哪种营养素对于维持人体视力、
31、皮肤健康和免疫功能有重要作用？A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素DE、维生素E参考答案:A149 .以下哪种食品是低热量、高营养密度的选择？A、薯片B、果汁C、全谷物面包D、冰淇淋E、糖果参考答案:C150 .以下哪种营养素对于维持人体正常神经传导有重要作用？A、蛋白质B、维生素BlC、碳水化合物D、维生素DE、矿物质参考答案:B151 .哪种食品是维生素K的优质来源？A、橙子B、菠菜C、鸡蛋D、牛奶E、面包参考答案:B152 .哪种营养素对于维持人体水分平衡和血压稳定有重要作用？A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、钠E、钾参考答案:D153 .以下哪种食品在烹饪时应尽量避免过度加
32、热，以保持其营养素的完整性?A、鱼B、蔬菜C、肉类D、豆类E、水果参考答案:B154 .哪种营养素对于促进红细胞生成和维持血液健康有重要作用？A、蛋白质B、铁C、钙D、维生素CE、维生素E参考答案:B155 .哪种食品是富含必需脂肪酸（如3-3脂肪酸）的优质来源？A、玉米B、橄榄油C、深海鱼D、坚果E、鸡肉参考答案:C156 .以下哪种营养素对于维持人体肌肉功能和骨骼健康有重要作用？A、蛋白质B、维生素C、碳水化合物D、脂肪E、矿物质参考答案:A157 .哪种食品是富含益生菌的优质来源，有助于维护肠道健康？A、酸奶B、果汁C、蛋糕D、巧克力E、白面包参考答案:A158 .哪种营养素对于维持人体
33、甲状腺功能有重要作用？A、蛋白质B、碘C、钙D、维生素DE、维生素A参考答案:B159 .以下哪种食品是富含维生素E的优质来源？A、香蕉B、坚果C、土豆D、菠菜E、牛奶参考答案:B160 .以下哪种营养素是抗氧化剂，可以保护细胞免受氧化应激的损害？A、蛋白质B、维生素AC、维生素ED、碳水化合物E、钠参考答案:C161 .哪种食品是烟酸的优质来源（烟酸也称为维生素B3）?A、鸡蛋B、牛奶C、鸡肉D、瘦肉E、全谷物参考答案:E162 .哪种营养素对于促进钙的吸收和骨骼健康有重要作用？A、蛋白质B、维生素DC、维生素KD、维生素CE、矿物质参考答案:B163 .以下哪种食品在烹饪过程中应该避免长时
34、间高温烹饪，以减少丙烯酰胺的生成？A、鱼肉B、面包C、蔬菜D、肉类E、水果参考答案:B164 .哪种营养素对于维护神经系统功能和能量代谢有重要作用？A、蛋白质B、维生素B群C、碳水化合物D、脂肪E、维生素C参考答案:B165 .对有毒金属铅最敏感的人群是A.老人B.儿童C.男性D.女性参考答案:B166 .下面哪些属于植物化学物A.维生素B.蛋白质C.胆固醇D.植物固醇参考答案:D167 .使血胆固醇升高的有A.豆蔻酸B.亚麻酸C.月桂酸D.棕桐酸E.亚油酸参考答案:ACD168 .哪种食品是富含叶酸（维生素B9）的优质来源?A、柑橘类水果B、菠菜C、土豆D、牛奶E、鸡蛋参考答案:B169 .
35、哪种营养素对于维持人体免疫功能和伤口愈合有重要作用？A、蛋白质B、维生素AC、锌D、维生素DE、维生素B参考答案:C170 .以下哪种食品是低糖、低脂肪的选择？A、果汁B、酸奶（无糖）C、巧克力D、薯片E、冰淇淋参考答案:B171 .哪种营养素对于维持人体血糖平衡有重要作用？A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、格E、维生素B参考答案:D172 .以下哪种食品是富含膳食纤维的优质来源？A、白面包B、果汁C、全谷物D、薯片E、巧克力参考答案:C173 .哪种食品是维生素B12的优质来源？A、绿叶蔬菜B、鸡蛋C、牛奶D、全麦面包E、动物肝脏参考答案:E174 .哪种营养素对于维持人体骨骼健康、牙齿生
36、长和神经传导有重要作用？A、蛋白质B、钙C、铁D、锌E、维生素D参考答案:B175 .以下哪种食品是富含色氨酸（一种必需氨基酸）的优质来源？A、肉类B、水果C、蔬菜D、面包E、糖果参考答案:A176 .哪种营养素对于维持人体心血管健康有重要作用？A、蛋白质B、胆固醇C、不饱和脂肪酸D、钠E、糖参考答案:C177 .以下哪种食品在保存过程中应特别注意防潮，以防止霉菌生长？A罐头食品B、干果C、冷冻食品D、果汁E、新鲜蔬菜参考答案:B178 .哪种营养素对于维持人体皮肤、头发和指甲的健康有重要作用？A、蛋白质B、铁C、维生素AD、维生素CE、锌参考答案:A179 .维生素A缺乏引起A.干眼病B.脚
37、气病C.致盲症D.坏血病E.失明参考答案:ACE180 .细菌性食物中毒的流行病学特点是A.一般病程短，病死率低181 年皆可发病，尤以79月高发182 年皆可发病，一般以35月高发D.引起中毒的食品以植物性食品为主E.是最常见的一类食物中毒参考答案:ABE181.动脉粥样硬化的独立危险因素主要有A.氧化型低密度脂蛋白B.甘油三酯C.游离脂肪酸D.血浆同型半胱氨酸E.胱氨酸参考答案:ABD182.下列属于大豆及其他油料的蛋白质制品的有A.组织化蛋白质B.油料粕粉C.纯化蛋白质D.分离蛋白质E.浓缩蛋白质参考答案:BDE183 .促进钙吸收的因素有OA.维生素DB.乳糖C.膳食纤维D.氨基酸E.
38、青霉素参考答案:ABDE184 .下面说法正确的是A.血红素铁主要存在于动物性食品中B.血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响C.非血红素铁主要存在于动物性食品中D.无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E.铁的吸收与体内铁的需要量有关参考答案:AE185 .以下哪些食品是富含膳食纤维的优质来源？A、白面包B、全麦面包C、豆类D、蔬菜E、水果参考答案:BCDE186 .哪些营养素是构成人体蛋白质的基本组成成分?A、氨基酸B、脂肪酸C、碳水化合物D、维生素E、矿物质参考答案:A187 .以下哪些食品是维生素D的良好来源？A、牛奶B、鸡蛋C、深海鱼D、蘑菇（经紫外线照射）E、橙汁参考
39、答案:ACD188 .哪些营养素对于维持人体骨骼健康至关重要？A、钙B、磷C、维生素DD、维生素KE、镁参考答案:ABCDE189 .以下哪些营养素是维持人体心血管健康的重要因素？A、钾B、钠C、不饱和脂肪酸D、维生素EE、纤维素参考答案:ACD190 .哪些营养素对于维持人体正常代谢和能量供应至关重要？A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素E、水参考答案:ABCE191 .防腐剂乳酸链球菌素的优点是A.不会出现对抗生素的抗药性B.不会引起肠道菌群紊乱C.对热敏感D.对其它抗生素不会产生交叉抗性E.能在人的消化道内被蛋白水解酶水解参考答案:ABDE192 .油脂中天然存在的有害物质包括A.
40、棉酚B.芥子成C.芥酸D.大豆皂忒E.大豆异黄酮参考答案:ABC193 .禽肉的营养特点有A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E.易消化吸收参考答案:BE194 .维生素D的较好食物来源有A.牛奶B.蛋黄C.肝脏D.谷类E.海鱼参考答案:BCE195 .引发癌症发生发展的重要原因是A.高能量膳食B.低能量膳食C.不合理的饮食结构D.不合理的特殊饮食习惯E.高盐膳食参考答案:CD196 .粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子A.麦角、毒麦B.槐籽C.麦仙翁籽D.芥菜籽E.苍耳子参考答案:ABCE197 .含碘量丰富的食品有A.海带B.深绿色蔬菜C.干贝D.紫菜E.海鱼参考答案:ACDE198 .按标准的约束性，食品卫生标准分为A.地方标准B.强制性标准C.推荐性标准D.企业标准E.行业标准参考答案:BC199 .属于优质蛋白的有A.谷蛋白B.大豆蛋白C,鸡肉蛋白D.白蛋白E,鱼肉蛋白参考答案:BCE200 .O是制定食品卫生标准的主要法律依据。A.安全法B.食品卫生法C.消毒法D.标准化法E.宪法参考答案:BD201 .下面有关植物化学物的正确说法是A.植物化学物是植物的初级代谢产物202 物化学物属于非
