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1、买松花蛋时应该怎样挑选松花蛋放久了还能吃吗松花蛋就是我们常吃的皮蛋，它是用石灰等原料腌制加工的蛋类食品，因蛋白中有松针状的花纹而得名，它可以做成很多美味菜肴,而且有一定的清热安神功效，对身体有很好的滋补作用，那么我们在买松花蛋时应该怎样挑选呢？一、买松花蛋时应该怎样挑选掂蛋身将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差。听响声松花蛋里面是好的还是坏的，其实摇一摇就可以分辨的。取一个松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音;而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。看外壳剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果
2、是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质。看蛋清松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。二、松花蛋放久了还能吃吗不能。打开后的松花蛋，一定要在1至2小时内吃完，不要长时间暴露在空气中或放在冰箱里留着下顿吃，否则易感染沙门氏杆菌。松花蛋之所以被列为高危食品第一位，就是因为它很容易被沙门氏杆菌”击中”。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20-37,夏季是它生存的好季节，它会与灰尘一起飘浮在空气中，遇到适合的载体就迅速繁殖。松花蛋正是这样一个载体，它能为为沙门氏杆菌提供大量的营养，使细菌迅速繁殖，这种带菌蛋食用后会引起中毒。三、松花蛋应该怎么储存1 .采用涂膜包裹。如使用固蜡包装、乳化体系涂膜材料、液体石蜡涂膜。此外，还可以使用凡土林、聚乙烯醇、聚醋酸乙烯酯等。可以单独使用，也可以多种材料结合使用。2 .采用浸蘸料液的布包法延长其保质期。3 .采用塑料膜或纸包裹，延长保质期。
