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1、酒店餐厅管理制度（13篇）酒店餐厅管理制度1（一）员工餐厅就餐规定：1、员工就餐需穿工服或戴工号牌，按时进餐，不得提前或推后;2、取餐时请自觉排队，不得争先恐后；3、取春时不得左挑右拣，应尽快通过，不影响后面排队员工；4,按自己饭量盛装，注意节约，不可剩余浪费；5、自觉维护公共卫生，骨头菜渣不得随处乱扔；6,饭后自觉将餐具送回指定地方，分类放好；7、就容完成迅速离开餐厅，以加快餐位周转；8、外来食物不得私自带入餐厅食用，餐厅食物不得带出餐厅外;9、就看人员自觉维护酒店财产，不得随意损坏物品；（二）集体宿舍管理规定；1、自觉养成良好的社会公德和卫生习惯，保持宿舍的良好秩序和卫生环境；2、爱护酒店
2、公物，损坏者照价赔偿，并追究责任；3、保持宿舍安静，不得大声喧哗，同事之间不得以任何借口吵架、打架；4,保持宿舍内物品，被裤、衣服等摆放美观，不得乱摆乱放；5.宿舍必须每天安排一个人打扫室内外卫生，以保持清洁；6、不得带外人进宿舍入住，外出依时回来；7,保持高度防火意识，安全用电，不随便乱拉乱接电线。发现火灾隐患及时报告酒店有关部门；8、宿舍需要维修，应及时报告有关部门；酒店餐厅管理制度2第一节管理原则一、仓库管理制度旨在加强物品管理的控制与保管，确保公司财产安全和使用效率。二、公司采购员负责物品的采购工作，仓库管理员负责物品验收、入仓、领用手续的办理和库存物品的.保管，公司账务会计负责物品的
3、核算，账务领导负责仓库管理工作的监督。三、应树立全心全意为各部门服务的思想，做到及时、主动、优质，确保供应好，周转快，消耗低，费用省。四、仓储工作为抓好物资的入库验收、保管保养和出库发放等三方面的管理。第二节出入库管理一、仓管员在认真做好物资进仓验收工作的同时，对物资的数量、规格、质量、品种等情况要如实反映，做到准确无误。二、严格执行放料须有领料凭证，检查审核凭证手续是否齐全准确，发现凭证有不妥之处，仓管员应拒发材料。三、对各类物资要求做到合理堆放、牢固堆放、定量堆放、整齐堆放、方便堆放。坚持先进先出，切实做到快收快发。四、各种物资材料的转让、外售和赠送，一律须经主管领导批准。第三节保管与盘点
4、一、库存物品要分类贴上标签，码放整齐，应力求整齐、集中、分类，并置标示牌，保持库房内遹道畅通无阻。库房内要经常保持清洁、通风，不允许物品随意堆放，并做好库房的安全、保卫,防火、防盗工作。二、仓库内严禁无关人员进入，离库前须关好门窗、电源，发现问题及时报告，认真处理。三、仓管员应每月对仓库物资进行盘点，编制盘存表，发现库存与实物不符的情况应及时汇报部门负责人落实处理。四、年终应全面盘点。财务部门应呈报总经理，经核准后，通知各有关部门，限期办理盘点工作。五、财务部门应依“盘存表”编制“盘点盈亏报告表“一式三联，送项目管理部门填列差异原因的说明及对策后，送回财务部门汇总转呈总经理签核。第四节保管责任
5、财、物料管理人员、保管人有下列情况者，应承担处理和赔偿责任：一、对所保管的财物有盗卖、掉换或化公为私等营私舞弊者；二、对所保管的财物未经报准而擅自移转、拨借或损坏不报告者;三、未尽保管责任或由于过失致使财物遭受被窃、损失或盘亏者。酒店餐厅管理制度3为提高企业管理基础工作水平，达到成本核算的准确性，进一步规范物资和产品流转、保管、控制程序，维护公司资产的完整，合理使用资金，特制定本制度。1、仓库日常管理1.1 保管员必须设置各类物资和产品明细账及有关台账（如工器具台帐、劳动保护发放台账等）。1.2 原辅材料仓库必须根据企业实际情况，按性质、用途、类别建立相应的明细账卡。半成品、成品按类别、规格、
6、型号设立明细账卡，财务部门与仓库所建账顺序要统一、相互一致。1.3保管员按仓库管理规程进行日常操作，对当日发生的业务必须逐项登记保管帐，做到日清日结，保证物资进出库结存的数据准确无误。1.4 保管员对各类物料和产品日常要检查，对库存物料和产品进行定期盘点。做到帐、物、卡相一致。1.5 确定辅料、各种配件、易损件、低值易耗品、劳动保护用品等的合理库存量。并制定上限和下限标准，当合理库存物费下限时，保管员及时向采购部门提出物资采购计划。1.6保管员定期进行各类存货的分类管理。存放期长的油漆、稀料等逾期失效的不良存货，无法修夏的.电机和氧化材料，要编制报表、报送主管领导和财务部，由副董事长组织有关人
7、员对各类不良存货提出处理意见，呈报总经理或责事长批准后，责成有关人员及时处理。2.物料和产成品入库管理2.1 物料入库时，保管员必须凭单据，检验合格证等办理入库手续。属返库的物费要及时办理返库手续，拒绝不合格或手续不健全的物资返库，不健全有票不见物品的现象。生产急需的配件，可假入假出，但必须及时补办入出库手续。2.2 保管员对入库的物资必须清点数量、规格、型号等。对数量、质量、单据不齐全的物费一律返回，并放在暂存地点，并用最短时间通知经办人处理。2.3 入库的材料在未收到发票前，保管员要建立货到票未到的材料明细眠，待收到发票后，冲销原货到票未到的材料帐，并开具材料入库单，月底将货到票未到材料清
8、单上报财务。2.4 产成品入库时，保管员必须按入库产品所生产的分公司查点名称、数量、规格、型号办理入库手续。并将入库产成品上报财务部门。2.5 因质量等原因发生的返货产品，必须由分公司经理和退货人员填写返回产品处理单后，方可办理入库手续。3、物料和产成品出库管理1. 1各类资料出库采用先进先出的原则，原材料、辅助材料出库时必须办理出库手续，各分公司领用的物料由分公司经理或指定人员领取，做到限额领料，保管员应核对物品的名称、数量，确认无误后方可出库；保管员开具领料单，幺箜领料人签名，登入帐卡。3. 2产成品发出必须由销售部开具发货单据（出库单），凭保管员凭出库单据和销售部门负责人同意签字的发货单
9、，方可付货。以便责任清晰。4、报表及其他4. 1每月未结账前与各分公司做好物料和产成品进出清点工作；每月按财务要求进行盘点，确保企业成本核算的准确。4.1 及时准确报送规定的各类报表（如收、付、存报表，材料耗用汇总表等），保证报表真实性。4.2 库存物资清查盘点中发现问题和差错，应及时查明原因，属短缺的物资一律不准自行调整，待查明原因后，及时上报财务部再做调整处理；发现质量问题，应及时用书面形式上报采购供应部主管领导和财务部门，统一处理。酒店餐厅管理制度41、对需要烹调加工的原料，应及时、准确、迅速的加工，不得有意推脱或置之不理。2、对所用原料应根据客情，做好充足的准备，保证开春后正常供应。3
10、、对次日所购的原料，应有专人上报，本岗位人员专人认领和加工。4、把握原料品质和新鲜度，菜肴烹调烧熟煮透，严把成品菜肴的质量关。5、对库存原料和半成品应及时清点，上报领班或厨师长，使之物尽其用，减少浪费。7、工作时间不得擅自离开岗位，如需离开应向领班或同工作人员说明。8、下班前后做好安全工作，关闭水、电、煤气，杜绝不安全因素。9、冰箱卫生必须每天搞，每星期一清理大扫除，注意各自的卫生习惯，不要将各种垃圾随意丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生。10,开餐、结束后必须用1：I(X)的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条。IK工作人员在上班时注意个人形象，衣服、帽子要保持清洁,做到“四勒”。12、各岗点
11、职责请工作人员认真做到，具体事项听从领班、厨师长具体分配。酒店餐厅管理制度5(一)员工餐厅主管职责(厨房主厨)：1.计划组织、实施餐厅、厨房的日常管理，督促下属按规定，高效优质地完成本职工作;2、制定每周菜谱，经常汇报食品的采购，供应情况，做好伙食成本核算工作；3,严格执行食品卫生，负责所属范围的环境、食品、用具的卫生管理工作，保证饮食卫生质量；4,抓好员工的思想教育和业务培训工作，考核员工学习、出勤情况。（二）宿舍主管职责：1、在经理的领导下，不断完善员工宿舍的管理制度，搞好各宿舍的维修保养等管理工作；2、经常巡视、检查，了解员工宿舍制度执行情况，及时发现问题，及时处理问题；3、加强对员工进
12、行道德品质教育、纪律教育、卫生教育、安全教育。做好防火防盗；4、加强教育员工爱护酒店财物，损坏赔偿。不浪费水、电能源,按时休息：5、加强教育员工不能大声喧哗，不能堵博，不能深夜亮灯，以免影响别人休息；6、教育员工不带外人进酒店宿舍住宿。酒店餐厅管理制度6一、仓库应当确定一个专管人员，全面负责仓库的管理工作。二、仓库保管员应当熟悉储存物品的.分类、性质、保管业务知识。三、仓库保管应分类摆放物品，并按时盘存。四、所有物品入库必须凭购物发票和申购单。五、按规定时间领取物品，并按规定程序出库。六、仓库消防安全必须贯彻消防为主，防消结合的方针和防火安全制度，正确掌握消防器材的使用。七、仓库管理人员应加强
13、电源、火源、易燃易爆物品的安全管理，落实岗位防火责任制，制定灭火责任制，制定灭火应紧方案。发现火情应迅速采取措施扑救，并及时向有关部门报告。八、采购程度：部门填写领用单，仓库若无货则填写申购单，办公室审枇，总经理签字，交于采购员购买。酒店餐厅管理制度7为搞好餐厅管理工作，特对餐厅管理作如下规定：1 .餐厅的管理工作要以为工程建设一线服务为宗旨，全心全意为全体建设者服务好。2.遵守工程指挥部有关规章制度，严格要求自己，不断提高业务素质。3,把卫生工作作为餐厅的一项大事来抓，切实搞好餐厅内外的环境卫生及食品卫生。定期不定期进行卫生清理，做好防鼠、防蝇、防止传染病工作，搞好个人卫生，定期进行体检，自
14、觉接受职工和有关部门的监督，对卫生情况差的由办公室按规定对管理人员进行处罚。4,炊事班长要在当天下午将第二天所需材料报采购员。一切采购回来的材料，餐厅库管员要及时进行检查、验收、过秤。库管员有权拒绝不合要求的材料入库，并报办公室。对使用不合格材料者,一经发现每次处罚炊事员50元。造成职工身心健康受损者，由责任人负全责。5、炊事员要自行调节工作节奏，做到自己的事自已做。管理员、采购员在完成当天工作后要积极协助炊事员工作。6、管理员对每天进出材料、收缴饭票要进行登记，定期与管理员对帐，做到日清日结，月清月结。管理员每月要及时将餐厅财务情况上报办公室。职工对管理有疑问的，可提请办公室协同工程指挥部财
15、务对餐厅管理帐务进行核对。7、严禁有浪费行为，对工作失误造成原材料严重浪费者，由办公室按情节予以处罚。8、根据时令及职工的要求，炊事员要及时改换伙食的花色品种,要合理搭配食品结构，做好科学、有营养，尽可能符合员工需要。9、对库存物品进行严格的管理。除冷柜中保存物品外，常温下储备的物品必须规定保存时间，严禁将储放超期、.毒变、腐烂的食品直接或再加工后发售给职工。10、保证按时供餐。正常供餐时间如所做饭菜不足供应的，炊事员应及时解决。11、对因公往来客户优先供餐。12、爱护设备，定期对设备进行维修保养，对因设备故障不及时上报解决造成的不能及时供餐者，严肃处理。13、注意饭菜质量。对出现的板菜量不足
16、、夹生、异物、变味、饭菜味差令人难以用餐等，不得出售。售饭过程中不得厚此薄彼。职工有权对以上问题向办公室或管理员进行举报，一经查出，对责任者严处。14、严格覆行工程指挥部有关考勤管理制度。请假必须征得餐厅管理员的同意，对无故不上班者，按旷工对待。15、严格价格管理制度。任何食品的价格出台必须经办公室核准。不得私下提高或降低饭菜价格。针对季节性差价，管理人员要及时对所售坂菜价格进行调整，至少每月核实一定板菜价格。16、餐厅炊事员要维护卖饭窗口有一个良好的秩序。对职工要做到热情周到。禁止和员工发生争吵。17、坚持从窗口卖饭，杜绝走后门现象。制作、售饭时间严禁闲杂人员进入操作间。禁止非灶务人员在餐厅
17、内部就餐。18、坚持以票购饭，禁止以现金购饭19,周五前要将下一周的食谱列出，并报管理人员通过，向职工公布。20,搞好同志间关系，团结一心办公报务工作。平时要做到多方征求意见，不断提高饭菜质量。21、严禁有损公肥私行为，违者以自动离职处理。在餐厅就餐者必须严格遵守本管理制度。1、文明就餐，遵守公共场所秩序，排队购饭，不得拥挤、起哄。2、售饭人员要态度和蔼，服务热情。3、就看人员要尊重师傅，服从工作人员指挥。发现售板菜质量问题应及时向办公室反映，不得无理取闹，恶语伤人。4、凭卡（票）购饭菜，禁止现金交易。5.未到规定时间不得离开工作岗位提前就餐。6、餐厅内禁止追赶、打闹、嬉戏、高声喧哗。7.讲究
18、卫生，不得随地吐痰，不乱扔饭菜，剩余饭菜、洗碗水倒入指定地方，不得四处随意泼洒。8、爱护公物，不得随意搬挪、拆卸、破坏公用设施，不得在墙壁上乱写乱画。9.本管理制度由指挥部监督执行。对损害企业形象、破坏公共道德、违反指挥部纪律的人和事，要进行严肃处理。酒店餐厅管理制度81、托幼机构必须有儿童专用食堂，并配备要求规定的炊事人员。2 .食堂人员要遵守劳动时间，不迟到、不早退，保证按时供应幼儿开水、点心、饭菜。3 .炊事人员上班前要更衣，穿工作服、戴帽,上厕所要脱去工作服，入厕后肥皂洗手，上班时不抽烟、不聊天。4.会堂人员要分工明确，建立岗位责任制，如库房管理、采购、生食加工、烹饪操作、配餐间管理、
19、消毒管理等，并建立食堂一日工作安排表。5、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品，不随便改量或变更食物品种，如遇特殊原因，须征得保健老师同意后方可更换；急需情况下，更换后及时通知保健老师。6、非食堂人员不得随便进入，严格掌握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。7,严格执行食品卫生法，做到腐烂变质食物不进门，隔夜食物、外购食物不给幼儿吃，防止食物中毒。8、掌握科学合理的加工和烹饪方法，食品的色、香、味、形符合幼儿特点要求，做到食谱不单调、不重复。9、搞好食堂卫生，即使消灭蚊蝇、蝉螂、老鼠，餐具、用具洗净消毒后板房整齐，灶台、案板无灰尘油腻，地面不清腋。10、严格按照伙食费的标准采购供应，计划开
20、支，合理使用。11、每日及时掌握就餐人数，按人数合理烹饪。师生伙食严格分开。12、炊事员不得随便吃幼儿饭菜，对幼儿不宜的食物，须经园领导同意后，再分配给保教人员。13、炊事人员要经过岗位培训，取得上岗证后方可上岗。每年需要培训一次，掌握科学营养的烹饪理论，并运用到实际中去。14、注意食堂安全，离园前检查门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等时故发生。15、每周召开一次食堂人员碰头会，讨论本周工作情况和下周工作计划。每月进行一次业务学习。酒店餐厅管理制度9一、餐具用具卫生消毒制度（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。（
21、三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的.保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。二、粗加工管理制度（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。（五）每日对洗肉
22、池、菜板、操作台及用具进行消毒。三、食堂卫生检查制度（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻,抽油烟机无油垢。（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期
23、消毒。（六）库房检查：按库房管理制度执行。四、配餐制度（一）克饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于摄氏度或低于摄氏度的条件下存放。（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。五、食品卫生“五四制”（一）由原料到成品实行“四不”制度：1,采购员不买腐烂变质原料。2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。4,各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装
24、食品。酒店餐厅管理制度10第一章总则第一条为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服务质量，结合员工餐厅实际用餐情况，特制定本规定。第二条本规定适用于公司每位员工。第二章餐厅岗位设立及岗位职责第三条员工餐厅设立餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名。第四条餐厅领班岗位职责1,吃苦耐劳，端正服务态度，听从后勤部经理的安排。2、搞好个人卫生，衣着整洁，勒理发、勤洗头、勤洗手、勒剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消毒。3、每天参加原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理，不得营私舞弊，谋取个人利益。4、配
25、合后勤部经理调剂员工餐伙食，虚心听取员工的意见或建议，不断改善伙食质量。5、根据季节行情实际，控制成本，妥善制定员工餐食谱。6、监督指导厨师认真执行操作规程，根据不同原料、要求进行烹调制作，保证菜肴和面食的质量，适合员工需要。7,监督指导厨师搞好食品卫生，生熟分开，用具要定期消毒。第五条厨师岗位职责1,负责厨房烹调制作，增加花色品种。2、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。3、做好厨房工作，参与每周菜谱的制定。4、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。5、保证员工能按时开保。6,原材料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。7、搞好饮
26、食卫生，定期检查会堂仓库物品质量，防止食物中毒。8、协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。9,完成后勤部经理临时交办的其他任务。第六条粗加工员岗位职责1,负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。2、负责餐具的清洗、消毒。3,负责餐厅的卫生工作。4、协助厨师搞好厨房的卫生。5.按照后勤部经理的安排，完成临时性工作。第七条录入员岗位职责1,负责员工餐卡的录入；2、负责餐厅卫生的保洁；3,负责公用餐具的清洗及消毒；4、负责餐厅座椅的摆放。第三章厨房的管理第八条食品验收1、每天由厨房负责人专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜。2、荤菜不变质。3、调料符合规格要求，在保质期内。第九条食品置放蔬菜、荤菜全部
27、上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行“三隔离”：a、生熟隔离；b、食品与杂物、药物隔离；C,成品与半成品隔离。1、肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。2、大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。3、油盆酱醋等调味品，加盖加罩。4、食品储存按入库先后、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐。第十条食品加工按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。第十一条食品清洗荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗
28、净全部上架。第十二条食品烹饪食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。a、烹饪需注意煮透煮熟：b、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。c、如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。d、上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。e、同类食品烹饪多样化。第十三条剩余食品的处理剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内，不得随意倒掉。第十四条开餐服务1,二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。2.放置好熟食，并加盖。3、开春中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务
29、。4、开餐中派专人负责看厅及餐桌的卫生工作。5.开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。第十五条餐具春厅清洁与环境卫生1,先把餐具、炊具分类、实行“四过关”：一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。2、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每套清扫，每周2次大清扫。3、厨房卫生1）每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。2）设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。3）桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水，无“四害”。4）熟食盛器消毒后，方能使用。5）各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。6）各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。7）废弃物及时入专门盛器内并加盖，沿脚及
30、时清理。4.保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。第十六条冰箱、冰柜冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。第十七条安全教育与管理1、上岗人员必须持有效食品从业人员健康证，上岗前必须严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、安全教育，注意正确操作工具（切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用），正确使用消防器材。2、采取制度化管理。第十八条离岗善后工作要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。第四章用餐时间第十九条用餐时间为：1、早春：06：3007：302,午餐：11:3012：303、晚春：17：3018：304.夜餐：00：00
31、01：00第二十条用餐人员必须在规定的时间内用餐，不得提前或推迟,过时不候。第五章用餐方式及流程第二十一条员工餐厅用餐实行个人刷卡（ip卡）制度，一人一卡，餐卡不得转借他人使用。餐卡若有遗失或损坏，害重新到人事部补办，工本费50元。第二十二条用在人员必须从统一通道出入餐厅。第二十三条餐具由公司配备和个人提供。第二十四条用餐采用半自助形式（主食自行，副食由工作人员）。第二十五条在公司餐厅需要用餐的员工，实行全餐卡用餐制，标准为一元/月。不在餐厅用餐的不给予补发伙食费。第二十六条用春前要进行刷卡，无卡者不得用客。第二十七条每月最后一天餐卡集中充值。第二十八条辞退/离职时，餐卡上交人力资源部。第六章
32、用餐规定第二十九条用卷人员应自觉服从餐厅管理人员管理，文明用餐。自觉遵守用餐秩序，按先后顺序排队领取食物，不得拥挤、插号。第三十条餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。第三十一条爱护餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。第三十二条用春期间，不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔坂菜。用餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的潜水桶里,做到人走桌、地两净，套具应放在指定处。并养成随手关水笼头的好习惯。第三十三条用春人员不得将饭菜及卷具带出餐厅。第三十四条用餐人员要养成勤俭的习惯，不得浪费食品。第三十五条用春完毕迅速离开餐厅，以便餐位的循环使用
33、。第三十六条员工对餐厅工作人员如有意见或建议，不得与其发生冲突，直接向部门经理或后勤部经理汇报。第三十七条以上规定如有违反者，餐厅有权报后勤部或人力资源部给予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严重者，屡教不改者,给予行政处分或除名（取消用餐资格）。第七章附则第三十八条违反本规定者，一律处罚，依据情节进行罚款，罚款金额不得低于20元，不得高于100O元，最商处罚为开除。第三十九条本规定解释权归公司。酒店餐厅管理制度H为了规范餐厅用餐管理，保证用餐秩序，共同营造一个温馨、卫生、整洁的用餐环境，特制订如下规定：1.员工餐厅每天为上班员工免费福利工作餐三餐。即：早：7：308：00午：12：0013：0
34、0晚：6：Oo-7：00.2 .打饭时，必须遵守秩序自觉排队，服从会堂人员管理；不得争先恐后，不得敲盆喧哗等不文明行为。3 .员工自备餐具，可根据自己的饭量打饭，严禁剌饭和倒饭，以造成不必要的浪费。4 .用餐时不得把菜渣、骨头、纸巾等乱丢乱扔，若有掉落在地板上的.应及时清理干净，套后收拾在本人的餐具内，倒在规定的垃圾桶内，并将餐具洗净放入消毒柜中，摆放整齐。5 .爱护公物文明就春，不得在餐厅争执哄闹，大声喧哗；非餐厅工作人员不得随便进入厨房。6 .就餐人员不许把饭菜端回宿舍或车间用餐，更不许把公共餐具拿出食堂或宿舍占为己有。7 .在厅内不准抽烟，随地吐痰，做到文明用餐。8.如有违反以上规定者，
35、厂部有权给予处理，发现一次罚款50元，罚款从当月工资中扣除，情节严重者，屡教不改者，给予通报批评或除名处理。酒店餐厅管理制度12一、职工食堂每日供应三餐，根据公司实际情况，制定用餐时间。二、公司员工进入食堂就餐一律要挂工号牌，凭餐卡打饭菜。三、就餐人员进入食堂后，必须排队打坂，不许插队，不许替他人打饭。四、就餐人员必须按自己吃饭的能量盛坂打汤，不许故意造成浪费。五、员工用餐后的套具放到食堂指定地点。六、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。七、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。八、就餐人员不准把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有。九、如有违
36、反以上规定者，事务部有权报人事部给予罚款处理,从当月浮动工资中扣除。情节严重者，思教不改者，给予行政处分或除名。酒店餐厅管理制度13为搞好公司员工伙食，提高员工生活质量，经行政部研究，特制定以下制度：1,除公司司机记帐外，其他员工凭饭票就餐，一律不准欠帐。2,未经行政副总或经营副总批准，客人、租车司机不准就餐。3、不准提前开坂，到下班时间后方可开饭。4.打饭必须自觉排队，任何人不允许插空或让人替打。5、员工应自觉保持食堂卫生，不准随意在桌上或地上泼水、倒饭、乱扔赃物等。6、伙房里屋内，闲人不准进入。7、餐厅座上，一律不站人。8、餐厅电视机由专人负责，其他人不准乱动。9、餐厅大桶开水，只许饮用，不准刷碗。10,食堂炊具必须保持清洁，应经常刷洗。I1.炊事员必须保证员工的开水供应。12、炊事员需每日坂后打扫卫生，应做到地面、桌上无馍皮、饭菜等。13、严禁出售变质代菜，必须保证保菜的质量、数量及价格。14、炊事员必须保持个人卫生，开饭前需系围裙并洗手。15、食堂剩余板菜若不变质，可以出售，但价格必须减少，且需向员工说明。16、炊事员应每月向员工公布本月盈亏情况。17、炊事员必须提前向员工公布下一餐菜谱。18、就餐时必须按号入座，错号错位罚款5元。19、员工剩余饭菜应倒入餐厅外大缸内，不准乱泼。20、餐厅卫生从有责，以上十九条规定，若有违反视其严重性予以5100元罚款。
