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1、2023年1月HACCP危害分析与关键控制点体系审核员（真题卷）单选题1.危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则规定了开展HACCP体系认证的认证机构实施HAeCP认证活动的基本（江南博哥）。案求法骤方要办步A.B.UD.正确答案：B参考解析：规定了从事HACCP体系认证的认证机构（以下简称认证机构）实施HACCP体系认证的程序与管理的基本要求，是认证机构从事HACCP体系认证活动的基本依据。单选题2.依据GB/T27341标准要求，不属于HAeCP体系文件的是O。A.CIP程序B.食品安全方针C销售合同D.HACCP手册正确答案：C参考解析：CIP系统是CIeanInPIaCe的
2、缩写，原位清洗（在线清洗、就地清洗）。单选题3.依据中华人民共和国进出口商品检验法的规定，关于出口商品的检验说法不正确的是（）。A.经商检机构检验合格发给检验证单的出口商品，应当在商检机构规定的期限内报关出口B.必须经商检机构检验的出口商品的发货人或者其代理人，应当在商检机构规定的地点和期限内，向商检机构报检C.生产出口危险货物的企业，必须申请商检机构进行包装容器的使用鉴定D为出口危险货物生产包装容器的企业，必须申请商检机构进行包装容器的使用鉴定正确答案：D参考解析：为出口危险货物生产包装容器的企业，必须申请商检机构进行包装容器的性能鉴定。单选题4.HACCP认证申请人应按照危害分析与关键控制
3、点（HACCP）体系认证实施规则规定的认证依据，建立和实施JHACCP体系，且体系有效运行（）以上；O内未发生违反我国和进口国（地区）相关法律、法规的食品安全事故。A.3个月，一年B.6个月，三年C.2个月，二年D6个月，一年正确答案：A参考解析:参考GB17341HACCP认证申请人应按照危害分析与关键控制点(HAeCP)体系认证实施规则5.1.1申请人应具备条件内容原文：(4)按照本规则规定的认证依据，建立和实施了文件化的HAeCP体系，且体系有效运行3个月以上；(5)一年内未发生违反我国和进口国(地区)相关法律、法规的食品安全卫生事故；单选题5.依据出口速冻果蔬生产企业注册卫生规范的规定
4、，对速冻机的温度要求是()。.-18CB.-23CC.-35CD.-33C正确答案：C参考解析：参考出口速冻果蔬生产企业注册卫生规范I1.6原文:速冻机-35C,急冻库-33、冷藏库-18C以下。单选题6.依据GB/27341标准要求，不属于HACCP体系记录控制的要求的是0.A.应编制对记录的控制程序B.确保与HACCP体系相关的外来文件得到识别、并控制其分发C.规定记录的检索、保存期限和处置所需的控制D规定记录的标识、贮存、保护所需的控制正确答案：B参考解析：考察危害分析与关键控制点体系(HACCP)食品生产企业通用要求4.2.3文件控制，4.2.4记录控制的知识点。B选项属于文件控制内容
5、。单选题7.依据GB/T27341标准要求，属于产品描述识别并确定的信息是()。A.产品的预期用途和储藏条件，以及保质期B.产品非预期的食用或使用方法C.产品的包装、储藏、运输和交付方式D.产品预期的食用或使用方式正确答案：C参芍解析：产品预期用途和使用方式不是产品描述识别必须的内容。单选题8.GB14881适用于()。A.糕点厂B.食品超市C.冷饮店D.餐厅正确答案：A参考解析：上标准不适用于餐饮企业，并且不适用于食品销售企业。单选题9.作为食品或加工环境中受到粪便污染的特征性指标菌是O。A.菌落总数B.酵母菌C.大肠杆菌D.霉菌正确答案：C参考解析：大肠杆菌，又叫大肠埃希氏菌。大肠杆菌是条
6、件致病菌，在一定条件下可以引起人和多种动物发生胃肠道感染或尿道等多种局部组织器官感染。单选题10.关于关键限值，不正确的说法是O。a.为r避免监控指数偏离操作限值而制定的操作限定指标B.必须建立关健限值，根据需要建立操作限值C.应为每个CCP建立关键限值D.偏离关键限值的产品不能作为安全产品接收正确答案：A参考解析：A选项不是关键限值的概念。考察GB/T22000-2006食品安全管理体系食品链中各类组织的要求中关健限值的定义：区分可接收和不可接收的判定值。单选题”1.依据GB/T27341标准要求，最高管理者提供建立和实施HACCP体系所承诺的证据可以不包括O0,进行管理评审B.确保资源的获
7、取C.制定食品安全方针D确保内部审核的实施正确答案：D参考解析：考察危害分析与关键控制点体系(HACCP)食品生产企业通用要求5.1管理者承诺知识点。单选题12依据食品生产许可分类目录的规定，冰淇淋产品应属于的产品类别是O.A.冷冻饮品B.速冻食品C.乳制品D.饮料正确答案：A参考解析：冰激凌属于冷冻饮品。冷冻饮品是以饮用水、食糖、乳制品、水果制品、豆制品、食用油等中的一种或多种为主要原料，添加或不添加食品添加剂，经配料、灭菌、冷冻而制成的冷冻固态制品。【单选题3.依据输日热加工禽肉及其产品动物卫生要求的规定，HPAl是()的简称。A.高致病性禽流感B.新城疫C沙门氏菌病D禽霍乱正确答案：A参
8、考解析：HPAl的全称:HighIyPathOgeniCAVianInflUenZa中文意思:高致病性禽流感;高致病性禽类流感。常由H5N1病毒引起的病情严重的禽流感病，主要临床表现为高热、咳嗽和呼吸急促，病情严重可出现毒血症、感染性休克、多脏器衰竭以及REYE综合症等多种并发症而致人死亡。单选题M.GB14881标准的名称是00A.食品安全国家标准食品生产企业通用生产规范B.食品安全国家标准食品生产通用卫生规范C.食品安全国家标准食品生产企业良好操作规范D.食品安全国家标准食品生产良好操作规范正确答案：B参考解析：GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用会生规范单选题J15.在食
9、品追溯中，不能发挥作用的是0。A.生产设备维护保养计划B.婴幼儿奶粉罐上的二维码C.奶牛的耳标D.物料入库扫码机正确答案：A参考解析：A选项保养计划不可追溯。食品追溯体系的作用：1.给消费者保障和知情权，让消费者通过这个食品追溯二维码查到食品的来源以及生产流程和运输过程，要让消费者知道自己吃的东西是否安全。2.能大大提升企业的信誉，也能降低生产管理的风险，一旦出现问题可迅速召回，并且找到问题的根源所在。3.记录产品的各种信息，让食品有源可追，这样不论哪个环节出了问题，都可以迅速追查，从而让食品经营者自我约束，严格执行食品的各项法律规定，从而确保食品安全。4.让食品来源可追溯、去向可查证、责任可
10、追究，让企业和消费者都安心。单选题16.不属于第一阶段审核的内容是()oA.认证委托人的前提方案与其业务活动的适宜性B.食品安全管理体系与食品安全方针和目的的适宜性、有效性C.食品安全管理体系的文件D.对相关资质证明的有效性进行检查正确答案：B参考解析:选项为第二阶段审核内容。单选题17.对于畜禽屠宰后的预冷要求是，冷却后的禽肉中心温度应是0。A.保持在12C以下B.保持在4C以下C.保持在15C以下D.保持在7C以下正确答案：B参考解析：冷却后，畜肉的中心温度应保持在7。C以卜.，禽肉中心温度应保持在4以下，内脏产品中心温度应保持在3C以下。单选题18GB2763食品安全国家标准食品中农药最
11、大残留量适用于O.A.与限量相关的食品B.所有农产品C.所有食用农产品D.所有食品正确答案：A参考解析：考察GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留量包括范围的知识点：本标准适用于与限量相关的食品单选题J19.对于生食的水产品，以卜有效控制寄生虫危害的措施是O。A.在-18C以卜.，B.在-20*C以卜.，C.在-15C以下,D.在T8C以下，正确答案：B冷冻12h以上冷冻24h以上冷冻12h以上冷冻24h以上参考解析：解决寄生虫主要两种方法：1、低温冷冻法:在-20以下的环境内冷冻超过24小时可以消除寄生虫病害。2、高温烹饪法:置于超过60的热环境内加以交饪。单选匐20.以下()因素的
12、改变可能影响HACCP计划的改变,要对HACCP计划进行确认、验证，必要时进行更新。A.顾客B.加工条件C.原料供应商D.加工人员正确答案：B参考解析：任何影响HACCP计划有效性因素的变化，如产品配方、工艺、加工条件的改变等都可能影响HACCP计划的改变，要对HAeCp计划进行确认、验证，必要时进行更新。单选题21.按照欧盟议会与理事会第EC853/2004号规章给出的定义，“鲜奶”是指农场饲养的动物乳腺分泌出的、且()。A.未经过40C加热或者任何等效力处理的奶B.未经过65C加热或者任何等效力处理的奶C.未经过55C加热或者任何等效力处理的奶D.未经过72C加热或者任何等效力处理的奶正确
13、答案：A参考解析:考察欧盟议会与理事会第K853/2004号规章附件4.1“鲜奶”的定义:指是指农场饲养的动物乳腺分泌出的、未经过40C加热或者任何等效力处理的奶。单选题22.依据出口肉类屠宰加工企业注册卫生规范的规定，屠室车间地面排水的坡度应为O.0.5%-l%B. 1%-1.5%C. 1.5%-2%D,大于2%正确答案：D参考解析：车间地面排水的坡度应为1-2%,屠宰车间应为2%以上。单选题23依据GBl4881的规定，属于清洁作业区的是()。A.原料库房B.冻肉的化冻问C.配料称量区D.出炉糕点的晾凉问正确答案：D参考解析：A.B,C选项属于准清洁作业区单选题24.依据出口饮料生产企业注
14、册卫生规范的规定，检瓶光源的照度应()。A.不低于100O1.xB.不低于5401.XC.不低于IlO1.XD.不低于2201.x正确答案：A参考解析：如需检瓶，检瓶工序应设置灯光透视检查台，检验区上方的照度不低于5401.x,检瓶光源的照度应在100O1.x以上。单选题25依据GB23790标准的规定，生产婴幼儿配方乳粉的湿式清洁流程应设计合理，在干燥区域应防止不当的湿式清洁流程致使0和阪崎肠杆菌的产生与传播。A.大肠杆菌B.金黄色葡萄球菌C.志贺氏菌D沙门氏菌正确答案：D参考解析：沙门氏菌属(SaInIOnelIa)是一大群形态、生化性状及抗原构造相似的革兰氏阴性杆菌。沙门氏菌能在简单的培
15、养基上生长，含有煌绿或亚硒酸盐的培养基可抑制大肠杆菌生长而起增菌作用。沙门氏菌生长的最佳温度35C-37C,最佳PH值为6.57.50沙门氏菌属肠杆菌科，可引起胃肠炎、伤寒、败血症及肠外灶性感染等多种症候群，统称为沙门氏菌感染(即沙门氏菌病)。各种症候群有时可重委。伤寒和副伤寒杆菌引起的感染不包括在内。阪崎肠杆菌(EnterobactersakazakiiES)是寄生在人和动物肠道内的一种革兰氏阴性无芽泡杆菌，属于肠杆菌科。它们在一定条件下能对人和动物致病，所以被称为条件致病菌。阪崎肠杆菌可以引起任何年龄的人发病，1岁以内的婴儿属于高危人群，特别是新生儿、早产儿、低体重儿以及免疫功能低下的婴儿
16、更容易被感染，其中配方粉是婴儿感染阪崎肠杆菌的主要来源。单选题26.依据CAC食品卫生通则的含义，不属于与食品卫生相关的特殊加工步骤是()。A.辐照B.蒸镭C.冷却D.热处理正确答案：B参考解析：特殊加工步骤原文:包拈冷凝：热加工;辐射;干燥:化学保鲜；真空或气调包装单选题27.依据中华人民共和国食品安全法实施条例的规定，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门应当自食品安全地方标准公布之日起()，将地方标准报国务院卫生行政部门备案。A. 30个工作日内B. 15个工作日内C. 20个工作日内D. 10个工作日内正确答案：A参考解析：参考中华人民共和国食品安全法实施条例第卜一条原文：省、自治区、
17、直辖市人民政府P.生行政部门应当自食品安全地方标准公布之日起30个工作口内，将地方标准报国务院卫生行政部门备案。单选题28依据出口速冻方便食品生产企业注册规范的规定，对加工用水的水质的公共卫生检测()。A.每2年至少1次B.每年不少于1次C.每年不少于2次D.根据生产量确定检验频次正确答案：C参考解析：考察出口速冻方便食品生产企业注册规范8.2.2条原文:每年对水质的公共卫生检测不少于两次。单选题29依据GB/T27341标准要求，关于HACCP组长的最适宜的是O。A.无需经过培训B.由HACCP小组成员推选产生CHACCP小组内的技术权威D.由最高管理者任命正确答案：D参考解析：最高管理者应
18、任命HACCP工作组组长。单选题30.依据GB12693标准的规定，在乳制品生产中，不属于一般清洁作业区的是()。A.包装材料仓库B.收乳问C.成品仓库D.原料预处理车间正确答案：D参考解析：D选项属于准清洁作业区。考察GB12693食品安全国家标准乳制品良好生产规范中“一般作业区”的定义:清洁度要求低于准清洁作业区的作业区域，如收乳间、原料仓库、包装材料仓库、外包装车间及成品仓库等。单选题31.根据危害分析与关键控制点体系(HACCP)体系认证实施规则，HACCP体系认证初次认证审核应分为两个阶段实施，关于一阶段描述正确的是OoA,无论何种情况，一阶段都应在组织的现场进行B.当认证委托人已获
19、得同一认证机构颁发的以HACCB原理为核心食品安全管理体系认证证书，且证书有效时，认证机构经过风险评估后，第一阶段可以不在现场实施，但应确保第一阶段的目的已经全部实现，旦记录未在现场实施的原因C.经文件评审认为组织的文件合理完整，且申请认证范围的产品工艺简单，阶段认证审核可以不在现场D.如果认证机构已经对同一家组织实施了质量管理体系认证，且对组织情况较熟悉，一阶段认证审核可以不在现场正确答案：B参考解析:考察危害分析与关键控制点体系(HACCP)体系认证施规则4.5.1第一阶段审核4.5.1.2原文:第一阶段审核应在认证委托人的现场实施。如果认证委托人已获得同一认证机构颁发的其他以UACCB原
20、理为核心的食品安全相关管理体系有效认证证书，旦认证机构已对认证委托人的过程和活动有充分了解，认证机构经过风险评估后，第一阶段审核可以不在认证委托人的现场进行。单选题32.以下因素中，与控制苹果汁的展青霉素含量最为密切的是()。A.榨汁到杀菌的时间间隔B.榨汁的温度C.榨汁果的成熟度D.榨汁果的烂果率正确答案：D参考解析：展青霉素首先在霉烂苹果和苹果汁中发现，广泛存在于各种霉变水果和青贮饲料中。展青毒素主要污染水果及其制品，尤其是苹果、山楂、梨、番茄、苹果汁和山楂片等。单选题33.依据出口水产品生产企业注册卫生规范的规定，冰鲜水产品捕捞后应立即冷却使水产品的温度O.A.接近OcB.0C到4CC.
21、低于6,CD.-2C到4oC正确答案：A参考解析：冰鲜水产品捕捞后应立即冷却使水产品的温度接近0,在船上的前处理、冷却、冷冻处理等操作应符合国家有关卫生要求。单选题34.依据GB/T27341标准要求，HACCP小组成员应具有与企业的产品、过程、所涉及()相关的专业技术知识和经验。A.危害B.设备维护C.配方D工艺正确答案：A参考解析：曾察危害分析与关键控制点体系(HACCP)食品生产企业通用要求“7.2.1HACCP小组的组成原文:小组成员应具有与企业的产品、过程、所涉及危害相关的专业技术知识和经验，并经过适当培训。单选题J35.依据GB/T27342标准要求，不符合生鲜乳控制要求的是O。A
22、.来自乳企自办的奶昔养殖场的生鲜乳可以没有生鲜乳收购许可证B.生鲜乳应源自具有生鲜乳收购许可证的奶昔养殖场小区和(或)生鲜乳收购站C.运输生鲜乳的车辆应具备准运证明，还应携带生鲜乳交接单D.乳制品生产企业应对奶源供应方建立合格评价，并适时对生鲜乳进行质量监控正确答案：A参考解析：考察危害分析与关键控制点(HACCP)体系乳制品生产企业要求6.5原辅料、包装材料安全卫生保障制度原文:来自乳企自办的奶昔养殖场的生鲜乳应有生鲜乳收购许可证。A选项错误。单选题36依据美国(21CFRPHrII23)水产品安全卫生加工和进口规程的规定，法规所要求的所有记录必须保存在加工厂，或进口商在美国的营业处，冷藏品
23、的记录至少要保存O年，冷冻、腌制或货架稳定的产品至少要保存()年。A.二、五B.二、三C.一、三D.一、二正确答案：D参考解析:考察美国(21CFRPartI23)水产品安全卫生加工和进口规程123.9记录保持的知识点:法规所要求的所有记录必须保存在加工厂，或进口商在美国的营业处，冷藏品的记录至少要保存一年，冷冻、腌制或货架期稳定的产品至少要保存两年。单选题37.与果冻食品安全特性相关的要求，对杯型凝胶果冻杯口内径或杯口内侧最大长度的要求是O。A. N3.5cmB. 4.OcmC. 3.OcmD. 2.5cm正确答案：A参考解析：考察GB19299食品安全国家标准果冻4.1原文：杯型凝胶果冻杯
24、门内径或杯口内侧最大长度的要求是3.5cm;其他凝胶果冻净含量应30g或内容物长度6.Ocmo单选题38.依据GB14881给出的定义，污染是指食品生产过程中发生的生物、化学、物理污染因素()的过程。A.产生B.交叉C.传入D.接触正确答案：C参考解析:考察GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范中污染的定义:在食品生产过程中发生的生物、化学、物理污染因素传入的过程。单选题39.以下属于HACCP原理的内容是0。A.描述工艺措施B.确定关键控制点C.将预期用途形成文件D.制备流程图正确答案：B参考解析：IiACCP七大原理a)进行危害分析和制定控制措施;b)确定关键控制点；
25、c）确定关键限值;i）建立关键控制点的监控系统;e）建立纠偏措施;f）建立验证程序;g）建立文件和记录保持系统。单选题40.乳制品生产企业除符合GB14881的要求外，还用符合。的要求。A. GB12691B. GB12695C. GB12694D. GB12693正确答案：D参考解析：GB12693-20IO食品安全国家标准乳制品良好生产规范多选题1.关于关键控制点，以下说法正确的是（）A.是应用控制措施的步骤B.关键限值应可观察C.可以预防或减少显著食品安全危害至可接受水平【）.对关键限值的测量可用于纠正正确答案：ACD参考解析：考察GB/T22000食品安全管理体系食品链中各类组织的要求
26、“7.6.IHACCP计划”，“7.6.2关键控制点（CCPS）的确定”,“7.6.3关键控制点的关键限值的确定”等多个知识点。多选题2.依据GB5749标准的规定，当发生影响水质的突发性公共事件时，符合的要求是O。A.经县级以上人民政府批准,B.经县级以上人民政府批准,C.经市级以上人民政府批准,D.经市级以上人民政府批准,正确答案：CD感官性状指标可适当放宽i般化学指标可适当放宽i般化学指标可适当放宽感官性状指标可适当放宽参号解析：当发生影响水质的突发性公共事件时，经市级以上人民政府批准,感官性状和一般化学指标可适当放宽。多选题J3.依据GBl4881的规定，以F哪些属于食品加工中的虫害影
27、响O.A.蟒螂B.麻雀C.苍蝇D.老鼠正确答案：ABCD参考解析:考察GBl4881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范“虫害”的定义：由昆虫、鸟类、啮齿类动物等生物（包括苍蝇、蝉螂、麻雀、老鼠等）造成的不良影响。多选题4.依据GB/T27341标准要求，属于纠偏措施应包括的内容是（）A.实施纠偏措施的人员B.负贡受影响产品放行的人员C.当显著危害或控制措施发生变化时，应重新确定CCPD.受影响产品的隔离、评估和处理正确答案：ABD参考解析：C选项:HACCP小组应重新进行危害分析，判定CCP。而不是重新确定CCPo多选题5.依据GB/T27341标准要求,属于SSOP的内容是O。A
28、.确保食品免受交叉污染B.保证与食品接触的员工的身体健康和卫生C对设备设施进行维护D.清除和预防鼠害、虫害正确答案：ABD参考解析：SSoP是卫生标准操作程序(SanitationSIandardOpcrationProcedures)的简称，是食品企业为了满足食品安全的要求，在卫生环境和加工过程等方面所需实施的具体程序，是实施HACCP的前提条件。SSOP计划至少包括以卜.八个方面：1、与食品接触或与食品接触物表面接触的水(冰)的安全2、与食品接触的表面(包括设备、手套、工作服)的清洁度3、防止发生交叉污染4、手的清洗与消赤，厕所设施的维护与卫生保持5、防止食品被污染物污染6、有毒化学物质的
29、标记、储存和使用7、雇员的健康与卫生控制8、虫害的防治。多选题6依据GB/27341标准要求，对监控人员的要求应包括的内容是0。A.应接受适当的培训B.熟悉监控操作并及时准确地记录和报告监控结果C.有权及时采取纠偏措施D.理解监控的目的和重要性正确答案：ABCD参考解析：考察危害分析与关键控制点体系(HACCP)食品生产企业通用要求7.6知识点。具体参照关联标准内容。多选题7.以卜应将组胺作为食品安全危害加以控制的是0。鱼虾蟹枪鳍海螃金A.B.CD.正确答案：AD参考解析：海产鱼类中的青皮红肉鱼会形成组胺，引起组胺食物中毒。由于组胺的产生时因为鱼体腐败引起，因此预防的方法是储存加工中保证鱼的新
30、鲜，防止组胺产生。多选题8.以下属于屠宰企业应用的无害化处理技术的是0。A.深冻B.焚烧C.深埋D化制正确答案：BCD参考解析：屠宰企业常用的无害化处理方式主要有五种：焚烧处置、化制处置、碱解处置、生物处置（高温生物降解）、掩埋处置。多选题9乳制品企业建立HACCP体系，进行危害分析时应考虑OA.生长调节剂B.抗生素C.环境污染物（如重金属、硝酸盐及亚硝酸盐等）D.生鲜乳等掺杂掺假正确答案：BCD参考解析：考察GB27432危害分析与关键控制点（HACCP）体系乳制品生产企业要求7.3.2知识点，生长调节剂不是危害分析时应考虑得因素。多选题J10.食品安全风险中监测中需要对N-二甲基亚硝饺指标
31、进行监测的产品是0。A.移腌菜B.风干香肠C.午餐肉罐头D.炭烤就鱼丝正确答案：BD参考解析：食品安全国家标准食品中污染物限量中规定，卜二甲基亚硝胺在水产制品（水产品罐头除外）中的最大限量值为40ugkg。预制动物性水产干制品中N-二甲基亚硝胺检测值超标的原因，可能是产品原料腐败所致或加工过程中污染所致。多选题11.以下属于瘦肉精类物质的是0A.理诺酮B苯巴妥C.盐酸科伦特罗D莱克多巴胺正确答案：CD参考解析：瘦肉精有莱克多巴胺、克伦特罗和沙丁胺醉等，食用后可使血糖升高，诱发心律失常，引起代谢紊乱。多选题12.食品加工车间在清洁作业区入口处对洗手设施的要求是00A.水龙头应是非手动式B.水龙头
32、数量应与班次食品加工人员数量相匹配C.配有消毒设施D配有干手设施正确答案：ABCD参考解析：考察GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范“5.1.5个人卫生设施”知识点。多选题J13.依据GB/T27341标准的要求，属于召回计划的要求是0。A.制定对召回的产品进行分析和处置的措施B.确定产品召回行动需符合的相关法律、法规和其他相关要求C.保持产品发运记录，包括所有分销商、零售商、顾客和消费者D.在食品生产全过程中，使用适宜的方法识别产品并具有可追溯性正确答案：AB参考解析：考察危害分析与关键控制点体系（HACCP）食品生产企业通用要求“6.7.2产品召回计划”：该计划应至
33、少包括以下方面的要求:a）确定启动和实施产品召回计划人员的职责和权限;b）确定产品召回行动需符合的相关法律、法规和其他相关要求;C）制定并实施受安全危害影响产品的召回措施;d）制定对召回的产品进行分析和处置的措施;C）定期演练并验证其有效性。多选题14.依据GB/T27320标准要求，关于食品防护评估和食品防护措施的确认要求正确的是（）A.当食品防护评估发生变更，应重新进行食品防护措施的确认B.必要时，根据确认的结果对食品防护评估进行修订C.出现其他影响食品防护措施的情况时，应重新进行食品防护措施的确认D.每年至少应对食品防护评估和食品防护措施进行1次确认正确答案：ABCD参考解析：考察GB/
34、T27320-2010食品防护计划及其应用指南食品生产企业u7.1,1.1食品防护评估和食品防护措施的确认”知识点:产品或加工过程改变或其他影响食品防护评估的情况出现时，食品防护评估发生变更或其他影响食品防护措施的情况出现时，应重新进行食品防护评估的确认。必要时，根据确认的结果对食品防护评估进行修订。多选题J15.以卜肉以满足低酸性罐藏食品定义的条件是0。A.水分活度大于0.85B.pH大于4.6C.水分活度大于0.90D.PH大于4.5正确答案：AB参考解析：低酸性食品：指内容物达平衡后，其PH值大于4.6及水活性大于0.85之非酒精性饮料及罐头食品。判断题1.GB2761食品安全国家标准食
35、品中真菌毒素限量所规定的限量，是指真菌毒素在食品原料和（或）食品成品中允许的最大含量水平。A.正确B.错误正确答案：B参考解析：考察GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量“2.3限量”定义:真菌毒素在食品原料和（或）食品成品可食用部分中允许的最大含量水平。判断题12.依据GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量的规定，水产动物及其制品应先测定总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞；否则，需再测定甲基汞。.正确B.错误正确答案：A参考解析：考察GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量中“4.3.1食品中汞限量指标”知识点：水产动物及其制品应先测定总汞，当总汞水平不超
36、过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞；否则，需再测定甲基汞。判断题3.营养强化剂的使用可以弥补食品在正常加工、储存时造成的营养素损失。A.正确B错误正确答案：A参芍解析：营养强化剂的使用目的是弥补食品在正常加工、储存时造成的营养素损失。通过强化改善营养素摄入水平低或缺乏导致的健康影响;或者补充和调整特殊膳食用食品中营养素和（或）其他营养成分的含量。判断题4经食品防护评估确定的薄弱环节，采取食品防护措施后，应对食品防护措施的效果重新进行评估和验证。A.正确B.错误正确答案：A参考解析：考察GB/T27320-2010食品防护计划及其应用指南食品生产企业“7.1.2薄弱环节验证”的相关知识点。判断题5
37、.蓄意破坏是指谋取不当利益，故意向原辅料或食品中添加非食用物质，故意超范围、超限量使用农兽药和食品（饲料）添加剂或采用其他不合适人类食用的方法加工食品等的行为。A.正确B.错误正确答案：B参考解析：考察GB/T27320食品防护计划及其应用指南食品生产企业中“故意污染”的定义:为指谋取不当利益，故意向原辅料或食品中添加非食用物质，故意超范围、超限量使用农兽药和食品添加剂或采用其他不合适人类食用的方法加工食品等的行为。判断题6.依据我国现行食品分类管理规定，运动营养补充品和电解质配方食品应属于特殊医学用途配方食品。A.正确B.错误正确答案：B参考解析：特殊医学用途配方食品通则(GB29922-2
38、013)将特殊医学用途配方食品分为三类，即全营养配方食品、特定全营养配方食品和非全营养配方食品。运动营养补充品和电解质配方食品应不属于特殊医学用途配方食品。判断题7显著危害是指如不加以控制，将极可能发生并引起疾病或伤害的潜在危害。A.正确B.错误正确答案：A参考解析：考察GB/T27341-2009危害分析与关键控制点体系(HAeCP)食企业通要求“显著危害”的定义：如不加以控制，将极可能发生并引起疾病或伤害的潜在危害。判断题J8.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，不包括食品工业用加工助剂。A.正确B.错误正确答案：B
39、参考施析：考察GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准食品添加剂定义：食品工业用加工助剂也包括在内。判断题9.术语“农药的最大残留限量”的定义是,在食品或农产品内部或表面法定允许的农药最大浓度，以每千克食品或农产品中农药残留的亳克数表示(mgkg)。A.正确B.错误正确答案：A参考解析：考察GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量中“最大残留限量”定义:在食品或农产品内部或发面法定允许的农药最大浓度，以每千克食品或农产品中农药残留的毫克数表示(mgkg)判断题10.GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量标准适用于预包装食品，包括罐头食品。A.正确B.错误正确答案：B参考解析：察GB29921（食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量“范围”：本标准适用于表1类别中的预包装食品，不适用于执行商业无菌要求的食品、包装饮用水、饮用天然矿泉水。罐头食品是执行商业无菌要求的食品，不适用于本标准。
