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1、2024年山东公共营养师（三级）高频核心题库（含答案）一、单选题1 .关于24h回顾法的优点描述错误的是。A、所用时间短,应答者不需要较高文化B、能得到个体的腾食营养素摄入状况,便于与其他相关因素进行分析比较C、调查员不需要严格培训0、其结果对于人群营养状况分析非常有价值答案：C2 .关于炭疽病的叙述,错误的是。A、病畜肉经高温处理可工业用B、炭疽杆菌未形成芽抱前抵抗力弱C、经消化道感染较少D、发现炭疽病现场,应6h内彻底消毒答案：A3 .幼儿期2岁时体季增长到约。kgoA、8B、10C412答案：c4 .有助于预防缺铁性贫血的食物是OA、牛奶Bx鸡蛋C、精粉Dx动物内脏答案：D5 .低温保藏
2、食品的原理主要是低温可以OOA、抑制食品中微生物生长繁殖Bv杀灭食品中大部分细菌C4降低食品中水分含量D4破坏食品中的的答案：A6.可降低血糖水平的食物或食物成分是。A、胞食纤维B4高Gl食物C4支链淀粉D4低聚异麦芽精E果糖食品的污染按其性质可分为生物性污染、O和物理性污染。A、细的污染B4食品添加剂污染C.化学性污染D有毒重金届污染答案：C8. 谷类中的原水化合物主要是O.A4匐萄糖B4纤维素C4淀粉D、果糖答案：C9.营养教育以。为目标。Av提高人民健康水平为目标Bv改善人民营养状况为目标C4发展人民健康事业为目标D4建立人民健康档案为目标答案:B10.引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是OA、
3、动物内脏B蛋类C4肉类D、禽类Ev鱼类答案：B14.正常情况下,机体通过。免疫防御体系,保护机体免受外源性病原体的侵害，As自身免疫B4非特异性和特异性C、内分泌D4免疫分子答案:B解析：正常情况下,机体通过非特异性和特异性免疫防御体系,保护机体免受外源性病原体的侵害。非特异性免疫系统包括皮肤、黏膜单核-吞噬细胞系统朴体溶菌施、黏液、纤毛等:特异性免疫系统包括T淋巴细胞介导的细胞免疫应答反应和B细胞介导的体液免疫应答反应。正常的免疫应答反应需要非特异性免疫应答反应和特异性免疫应答反应协同参与。如果免疫应答反应发生异常,将产生病理性免疫应答反应。机体表现为免疫功能18 .孕早期由于呕吐完全不能进
4、食时,静脉给予葡萄糖主要是为了OA,促进机体利用蛋白质Bv促进脂肪动员C4促进微量营养素吸收D4防止胎儿低血糖症E4防止酮体对胎儿早期脑发育的影响答案：E19 .与牛奶相比,瘦肉的。含量高且吸收较好.A、铁Bx钙C4维生素B2D4维生素CEv维生素A答案：A20 .蛋白质生物价的计算公式是OAv生物价=吸收氮*100%B、生物价=食物氮T粪便-粪代谢氮）C4生物价=吸收氮-（尿氮-尿内源氨）D4生物价=储留氮/吸收氨*100%答案：D21 .我国2016年提出的居民解食脂肪适宜推荐摄入量（AI）.成人脂肪提供能量占0。A、60%-65B、15-v25%C420%-3ODs30%-45%答案：C
5、解析：2016版中国居民解食指南的三大供能营养素占比分别为：蛋白质10%20%.脂肪2030%.碳水化合物50%65%22 .O运动是高强度运动.Av划船台球C、跳绳D排球答案：C解析：ABD是中等强度运动23 .绿色橙黄色箫菜等较浅色箫菜富含。As核水化合物B,胡萝卜素C4蛋白质D4纤维素24 .不能使用食品添加剂。A、改善食品品质B、防止食品腐败变质C4改善食品感官性状Dv掩盖食品腐败变质答案：D25 .黄曲京毒素的特点是O.A4主要污染干燥冷藏食品Bv在酸性环境中易破坏C4屈于肝脏毒D4不耐热答案：C26 .高血压患者蛋白质摄入量应不低于总能量的OA、10%Bt12%Cs15%D418%
6、E、20%以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为O。A4能量过剩Bv易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D4普通家庭一般不容易做到答案：B28.体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为。.A4血清铁浓度升高B4血红蛋白浓度下降C4运铁蛋白浓度升高O4出现临床症状答案：B29. 胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（）。Ax乳化脂肪B、水解淀粉C、水解蛋白质D4促进胃液分泌答案：A30.我国在O年进行的全国营养调查时开始对24h回顾法进行改进.调味品的资料采用了称重法获得的调味品数据.即采用称至法修正的24h回顾法。A11959Bx1982C、 1992D、 2002答案：C31.下列叙述正确的是。A4传统的
7、24h回顾法调查不统计调味品的摄入量B4瞧食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C,顾名思义.24h回倾法只需要调查被调套者1天的膳食摄入就可以了D、记账法适用于幼儿园,学校等集体单位的膜食调查.不适用于家庭答案：B解析：24h回顾法一般调查连续3天的眠食摄入.需要包含周末和工作日，也要统计调味品的摄入量,如:食用油;记账法适用于家庭调查,也适用于幼儿园中小学或部队的调置。32.大肠菌群可作为。At杂菌Bs酵母菌C4肠道致病菌Dv骞菌答案：C33. BMI的计算公式为().A4体重(kg)/身高(m)Bs身高(m)/体重(kg)G体重(kg)身高(rn)产D、体里(kg)z/身高(m)E4
8、身高加)产/体重(k。答案：C34.修约间隔为1,表示需要将数值修约到().A、小数点后一位B、小数点后二位C、个数位Ds百数位答案：C35.案例描述:某科研小组要对某一社区人事进行营养状况调查.在此过程中,需要采集被调查者的尿液,粪便和血液标本进行实睑室检查。盛装尿液的容器需放置在O。Av4摄氏度冰箱中B4-20摄氏度冰箱中Cx-40摄氏度冰柜中D4-80摄氏度冰柜中答案：A解析：收集24h尿液样品时,需及时保存在温度为4摄氏度的冰箱中。36. 50岁以上妇女的首要死因是(),A4骨质疏松B4乳腺痉C4老年痴呆Dv冠心病E、骨质增生答案:D37.低瞟吟膳食主要适用于OA、高血压患者B4糖尿病
9、患者C4高血脂患者D4痛风患者Ev肿瘤患者答案：D38.糖尿病营养治疗的首要原则是OA、合理控制能量B、限制脂肪摄入C4摄入足够的瞬食纤维D4限制饮酒E4限制碳水化合物摄入答案:A39.营养教育的特点是O,A、仅传播营养知识Bv改善个体的解食行为C4多途径、低成本、覆盖面广D4一对一的营养干预活动E、仅针对临床病人开展的教育答案：C40.除O外,没有一种食品能够满足人体的所有需要。A、猪肉母乳C4燕麦Dv牛奶下列关于知信行理论模式的叙述,正确的是O.A4“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B4行为改变的关键步骤是隋立信念C、只要获得了知识和信息.最终总会导致行为改变D4态度是行为
10、改变的动力E、知识是行为的基础答案：E42.按照中国居民平衡瞧食宝塔的要求,每天鱼,禽、肉蛋等动物性食物的摄入量应为。.A42530gB、 4075gC、 75-120gDx120-200gE、250400g答案：D解析：根据2016年版中国居民瞧食宝塔中提出建议成人平均每天摄入鱼禽蛋、瘦肉总量为120200g.43.适于痛风病人作为蛋白质来源的食物是OAv主食瘦猪肉B、鱼虾蟹C4鸡蛋牛奶D4鸡蛋海鱼Ex淡水鱼答案：C44.营养教育效果评价的近期效果包括（）As目标人群的知识、态度信息、生理的变化B4目标人群的知识、态度,信息服务的变化C4目标人群的知识、行为信息、服务的变化D4目标人群的知识
11、态度,心理生理的变化答案:B45.属于糖尿病患者典型症状的是OA、体重增加Bx多尿C、少尿Dv饮食减少E4眩晕答案:B解析：2型糖尿病的典型症状是三多一少,多饮多食多尿、体重减少多选般患病率的特点不包括。.A4分子为特定时间所调查人群中某病新旧病例数Bv分子为一定时期暴露人群中新发生的病例数C、由横断面调查获得的疾病蹂率Dx是一种静态指标答案：B47.膳食结构的评价方法:根据24h脏食调查结果将食物按（）类进行分类,统计各类食物的摄入总量。A、6B、7Cv8D、9答案：D解析：九大类:谷落类蔬菜,水果,畜禽肉,水产品蛋类、大豆及坚果类,奶及奶制品、纯热能食物48. 和肉类相比较、鱼类中。A4脂
12、肪含量较高,且多为饱和脂肪酸B4脂肪含量较低.且多为饱和脂肪酸C、脂肪含量较高,且多为不饱和脂肪酸D4脂肪含量较低.且多为不饱和脂肪酸答案：D49.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐,上腹部剧烈疼痛、腹泻.少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间卷（外购的奶油蛋糕）,未吃者不发病。潜伏期最短为1h.最长为6h0最可能的诊断是OA4沙门菌属食物中毒B4副溶血性弧菌食物中毒C4葡萄球菌肠毒素食物中毒D、肉市梭菌毒素食物中而答案：C50.平衡膳食宝塔的塔尖是OA、油脂和盐B4奶类和豆类C、油脂D4蔬菜水果答案：A学龄前儿童膳食安排以。为主要特点。A4能量密度低、软、B4能量
13、密度低、软、少餐C4能量密度高、软多卷D、能量密度高、软、少餐答案：C52. 硒在人体组织与器官中含量相对最低的是。A、肝脏B4胰脏C、肾脏D4脂肪答案：D53. 添加婴儿辅助食品时,下列哪一种食品应优先添加O.A4米粉糊Bv蒸鸡蛋C、肉泥DR制品E、鱼泥答案：A54.属于消瘦型蛋白质一能量营养不良的特征是O.A4以蛋白质缺乏为主Bv以能量缺乏为主C4以四肢水肿为主D腹部因月旨肪堆积而肿胀答案：B55. 下列届于抗氧化营养素的是。A4泛酸Bx。一胡萝卜素G维生素BlDs烟酸答案：B56.大多数国家提出饱和脂肪酸(三)、单不饱和脂肪酸(M)和多不饱和脂肪酸(P)之间的比例为OeAv1:2:1B、
14、 1:1:1C、 2:2:1D1:2:2答案：B57.瞧食结构评价方法的依据是。.A4中国居民腾食营养素参考摄入量B、健康人群的膝食模式C4地中海膳食模式D、中国居民平衡瞧食宝塔答案：D58.若规定餐次比是早鞋占20%.午餐、晚餐各占40%.如果某一家庭成员某日记录到早餐午餐,那么该成员的人日数为O.A40.4Bx0.6C、0.8D1.0答案：B59.食品加热至。摄氏度以上属于热处理。A、40Bt60Cs80D4100答案:B60.能够阻断亚硝胺合成的维生素是OA、维生素AB、维生素DG维生素BlD维生素CE、维生素B6答案：D61.赖氨酸在O中含量较高.A4面粉B、大米C4鸡蛋D、牛肉答案：
15、D解析：以色氨酸为1,全鸡蛋的赖氨酸是4.1.牛肉的赖氨酸是7.2:面粉1.8、大米2.362.能量密度正确的计算方法是OA、能量密度=（一种食物提供的能量值）/能量推荐摄入量B、能量密度=一种食物提供的能量值/当日能量摄入量C4能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量D、能量密度=一定量食物提供的能量值/当日能量摄入量答案：C有关绢正蛋白质一能量营养不良治疗原则,错误的是O.A、浮肿型应多补充能量Bv蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充Dx尽量保证母乳喂养E、以牛奶、蛋类鱼类等补充为主答案：A64.血清和血浆的区别在于为O。A、血清含有纤维蛋白原B4血浆含有纤维蛋白原C
16、、血清含有血细胞D4血浆含有血细胞答案：B65.营养教育取得成功的基是O。As分析营养问踵Bv收集营养教育材料C4有针对性地设计营养教育计划D、执行营养教育计划E评价营养教育效果答案：c66.编制糖尿病食谱时,每1份食品交换份的任何食物均能提供大约相等的。A、营养素Bv能量Cs糖类D4蛋白质E4降糖效果答案：B67. 绝经后妇女主要生理特征是。水平低落.A、胰岛素B4黄体生成素C4期激素D、激素答案：C68.体内活性最强的维生素D是OA、维生素D2B4维生素D3Cx25-(OH)D3D425-(OH)2D3Ex24.25-(OH)2D3答案：D69.调查表编制的基本原则不包括O。A、相关性B、
17、全面性C,适宜性D4专业性答案：D70.O是开展社区营养工作的基本场所.A、诊所B4居委会C4社区Dx家庭答案：C71.食用油脂中可能存在的有害物质不包括O。A4黄曲京毒素B4多环芳煌C4高温加热形成的多聚体Dv杂醇油食物与营养发展的重点领域是OA4奶类大豆和瘦肉B4大豆产业奶类和粮食C4粮食,食品加工和奶类Ds奶类大豆产业和食品加工业答案：D73.以玉米为主食的地区容易发生（）。A、佝倭病B4脚气病C4脂溢性皮炎O4干眼病Ev獗皮病答案：E解析：玉米中的烟酸为结合型.难以吸收74.不属于数值变员资料的是。A、身高B、体重G血型答案：c解析：技能知识P417。75. 关于幼儿的食物选择.下列说
18、法错误的是（）。A、适量饮用奶B、粮食类逐渐成为营养素的重要来源C4粮谷类食物为主D、食物加工应精细，以利于其消化吸收E、进食适量动物性食品答案：D76. 能促进钙吸收的措施是。.A、常在户外晒太阳B4经附做理疗（热敷）C4多吃谷类食物Dv多吃蔬菜水果答案：A77.某60岁妇女.近年经常出现腰背痛,走路感觉腿无力,特别是上楼梯时吃力,骨盆有明显压痛,考虑是缺乏。.A、维生素CBx锌Cv碘D、维生素AE、维生素D答案：E78.常见的计数费料不包括。Av身高(Cm)B4某人群的缺铁性贫血的人数C4某人群患骨质疏松的人数D、某人群患高血压人数答案：A79.尿中口卜哪测定的特殊保存剂为O.A、甲苯Bs
19、碳酸钠C氯仿D浓盐酸答案：B80.某男性,50岁，身高159cm,体重73kg,其营养治疗的首要原则为。A、限制脂肪摄入量B4少油低盐腾食C、减少精制糖的摄入D、控制总能量的摄入Ex低胆固醉胞食答案：D解析：BMI=73/1.59/1.59=28.9.为肥胖.因此需控制总能量摄入。81. 。是中国传统瞧食的主体.也是人体能量的主要来源。A、蔬菜B、水果C4谷类D4肉类E、鱼类答案：C82.蛋白质和脂肪含量的降低对Gl值的影响是（）。A、使之升高B4使之降低Cs无变化D4先升高,后降低答案：A83.下列哪项是维生素Bl亚临床缺乏的主要表现。A、暗适应能力下降C、睡着后易惊厥Dv出血性晕轮E4疲乏
20、无力和下肢倦怠答案：E84. 案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是O,A4kg、小数点后两位Bxg、小数点后两位G8、小数点后T立D4kg、小数点后一位答案：A解析：婴幼儿体重测量的读数以kg为单位.记录至小数点后两位.85. 当春突增期后生长速度再次减缓,女孩在O岁身高停止增长。A、1516B41617Cs1718D419-20答案：C86.案例描述:某科研机构在某社区进行肥胖人群调查.除了进行体重测量.还进行了上臂围和皮褶国度的测量.上述案例中
21、上臂围和皮褶厚度分别采用。进行测量1A,卷尺和皮褶厚度计Bv软尺和游标卡尺C4软尺和厚度计D4直尺和皮褶厚度计答案：A解析：上臂围的测量可采用无伸缩性材料制成的卷尺或软尺.肱三头肌、肱二头肌和肩胛下角皮褶厚度测量采用皮褶厚度计。87.维生素A缺乏时出现最早的体征是OOA4皮肤症状Bs免疫功能下降Cv眼部症状Dx骨骼发育迟缓答案：C88.在制订营养改善项目总计划时,应能够针对项目所选定的。产生效果。A、暴露人群Bv受众人群C4高危人群D、普通人群答案：C89.地方性克汀病是的缺乏引起的O。Av碘Bs硒C、钙Dx锌Et铁答案：A90. 大肠主要吸收。Ax蛋白质B、脂肪C、水和盐类0.碳水化合物答案
22、：C91.在某工地食堂用餐过后半小时左右.有多名工人口后、指甲和全身皮肤出现紫绢并有精神萎靡、头晕,头痛、乏力心跳加速.有的并有恶心.呕吐,腹胀.烦躁不安.呼吸困难。其最大可能是O。A、河豚鱼中毒B4四季豆中毒C,亚硝酸盐中毒D4沙门菌中毒答案：C92. 咸味和酸味可以互相抵消.。At正确Bx错误答案：B解析：咸味和甜味可以互相抵消，93. 维生素E中，以。的生物活性最高。A、-生育酚B、生育酚Gy-生育酚O4a-三烯生育酚EsB-三烯生育酚答案：A94.影响食品腐败变质的最主要因素是O。A、食品因素B、微生物因素Cs环境因素D、遗传因素答案：B95.下列哪项资料在开展营养工作时不需要收集O.
23、A、健康资料Bs经济状况C.社交情况D4文化教育程度E、生活方式答案：C96.下列属于营养改善措施投入项目的是（）.A4经费和劳动力Bs经济效益C、营养改善的效果D4增加食物生产答案：A97. 对可耐受最高摄入量叙述正确的是（）.A、数值等于未观察到有宙作用的剂量Bv数值等于观察到有害作用的最低剂量C、主要通过营养素摄入的剂量-反应关系系评估获得Ds尚未制定该值的营养素过量摄入没有潜在的危险E、与食物摄入总量无关答案：C98.反映烹调过程中.食物总质量的变化的是。.A、重量保留常数(WRC)Bv重量保留因子(WRF)C、重量损失系数(WU)D4重量损失因子(W1.F)答案：B99.静态状态相当
24、于能量消耗为。kcalkminA、0.005B、0.01Cv0.02D、0.03答案：B100.缺乏后可能引起胎儿神经管脸形的维生素是O。A4维生素AB4维生素EC4维生素CD4维生素DE、叶酸答案：E多选题1影响人体基础代谢的因素有O。A4体表面积与体型Bs年龄C、甲状腺激素异常D、寒冷E、咖啡因答案：ABCD2.营养改善项目评价主要围绕O等方面进行。A、投入Bs产出C效果Ds效益E、居民接受度答案：ABCD3.以下食物含维生素B2较多的食物有。.A.奶酪类C、鸡肝Dv野生蔬菜E、水果答案：ABC4.案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查.在此过程中.需要采集被调查者的尿液,粪
25、便和血液标本进行实验室检查，要保证尿液检验指标的准确性必须OA4掌握正确的收集方法B4及时送检G24h内送检D448h内送检答案：AB解析：要想获得准确的资料,必须掌握正确的收集方法,及时送检。5.猪肉中常见的寄生虫有。A、旋毛虫B、华支垂吸虫C、姜片虫D、囊虫E4猪带绦虫答案：ADE6. 烟酸又名。A4维生素PPB,维生素PC、抗嵌皮病因子Ds维生素B6E、尼克酸答案：ACE解析：维生素P（又称芦丁，化学式：C27H30016）是由柑桔属生物类黄酮、芸香素和橙皮素构成的。7.引起亚硝酸盐食物中毒的物质有。.A4不新鲜的蔬菜B4腌菜C、苦井水D4卤肉Es腌肉答案:ABCOE8. 为膳食中铁的良
26、好来源O。A.动物肝脏C4动物血D、菠菜E4鸡肉答案：AC9. 职业道尊的涵义包括以下方面。.A、职业道德是一种职业规范,受社会普遍的认可B、职业道德是长期以来自然形成的C4职业道德依靠文化内心信念和习惯.通过员工的自律实现D、职业道德大多没有实质的约束力和强制力Es职业道德的主要内容是对员工义务的要求F、职业道德标准多元化,代表了不同企（单位）业可能具有不同的价值观答案：ABCDEF10.信息资料的收集方法,总体可分为。.Av二手资料B4访问法资料C4实验资料D4描述性资料E、分析性资料答案：ABC11. 我国居民传统的瞬食结构特点包括。A、高拔水化合物B、高除食纤维C4低动物脂肪D4低盐E
27、奶摄入量较高答案：ABC12.市场需求调查的作用有O0A4为市场预测提供客观且具体的资料依据B、为企业管理部门提供决策依据Cv有助于吸收国内外先进技术和经验D、增强企业竞争力和生存能力E4加速产品的更新换代,提高产品质量答案:ABCOE13.高血压的营养防治原则包括。A、减体重Bv减少钠盐的摄入量C、增加富含钾和钙的食物D4限制饮酒E增加体力活动答案：ABCDEC、对食品及配方进行营养评价D4进行营养知识的咨询与宣教E4疾病治疗答案：ABCD20 .下列矿物质中，属于必需微量元素的有（）A、锌B4磷C4钙D4铁Es硒答案：ADE21 .下列那些蛋白可作为参考蛋白（）A4醉溶蛋白Bs酪蛋白Cv鸡
28、蛋蛋白Ds鱼肉蛋白E牛肉蛋白答案：BC22 .属于食品腐败变质的控制方法包括O0At低温Cv脱水和干燥D4添加化学昉腐剂答案：ABeD23 .在制定解食计划时.应设定能量和营养素的摄入目标为O0A、应在安全范围之间B、要大于EARC、根据体重的情况适时地调整能量目标Dv达到RNl和AlE4不超过U1.答案：ACDE24 .关于肖春期生长发育的特点.正确的是。A4青春期第二次体格突增女孩约在911岁青春期第二次体格突增男孩约在1/13岁C4青春突增期后生长速度再次减缓.女孩约在1718岁身高停止增长D、胃春突增期后生长速度再次减缓,男孩约在2022岁身高停止增长E、青春突增期女孩早于男孩,且持续
29、时间也比男孩长答案：ABCO25 .社区营养可以研究和解决的社区人群营养问迤包括。A、食物生产和供给B、眠食结构C4饮食行为D、社会经济E、营养政策答案:ABCOE26 .食品检验一般采用抽样调查,抽样误差大小主要取决于。A、抽样量B4随机性C4均一性D、检验误差Ev准确性答案：ABC27 .食品营养价值的评定指标包括（）A、营养素的种类Bs营养素的含量C、营养素的消化率D4营养素的利用率E、食品的合理品调答案：ABCD28 .有关调查报告的概述部分.说法正确的有。.A、概述部分是整个调查报告的主体B4概述部分应筒要说明调查目的C4概述部分应简要介绍调查对象和调查内容D4概述部分应筒要介绍调查
30、研究的方法E、概述部分应写明对原始资料进行选择,评价等的原则答案：BCDE解析：调查报告包括:标题.目录,概述（阐述课迤的基本情况:调查目的:调查对象和内容;调查研突的方法）,正文,结论与建议,附件29 .孕期体重的增加是因为。.A、胎儿Bx胎盘C、羊水Dv血容量的增加E、乳腺Fx子宫答案:ABCDEF30 .影响Gl的因素有。As食物烹调加工方式B4胃排空率C4胰岛素反应强度D、咀嚼强度E小肠中淀粉溶的含量答案:ABCOE31 .可通过乳腺进入乳汁的营养素有。A4维生素A和维生素B族B4维生素C和维生素DC、钙和维生素DDs钙、铁、碘等矿物元素E4维生素A、维生素E和水溶性维生素答案：AE解
31、析：维生素D和铁无法进入乳汁32 .常见的干燥技术有。A4对流干燥B、辐射干燥C4接触干燥Dx冷冻干燥E、喷雾干燥答案：ABCDE33.影响铁吸收的体内因素有。As铁需要量B4铁储存量C4食物通过肠道的时间D4胃酸34.O不是女性贫血的影响因素.A4眠食铁摄入不足B4运动量大C4铁吸收少D4机体铁需要增加E、吸烟答案：BE35 .下列关于家庭贮存食物安全指导正确的有O,A、食品冷藏应注意“急冻缓化”B4盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏.因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D、酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品.其醋酸浓度应达到1.7%以上E、食品加热至60摄氏度以上即属于
32、热处理答案：ABDE36 .促进钙吸收的物质有。A、维生素DB4乳糖C,腾食纤维Dv氨基酸E4吉霉素答案：ABD解析:基础知识P91.膳食中的钙主要在PH值较低的小肠上段吸收，需有活性维生素D1,25-（OH）2D3参与.适量维生素D,某些氨基酸（赖氨酸、精氨酸、色氨酸）、乳糖和适当的钙磷比例（2：1）,均有利于钙吸收。腾食中不利于钙吸收的因素有，谷物中的植酸，某些蔬菜（如菠菜、览菜竹笋等）中的草酸，过多的膳食纤维、碱性磷酸盐、脂肪等0抗酸药、四环素肝素也不利于钙的吸收。蛋白质摄入过高，增加肾小球滤过率，降低肾小球对钙的再吸收，使钙排出增加.37 .医学科普文章的思想性可体现在O方面，A、文章
33、反映的科学Bs概念准确C4适合读者对象阅读Dv事实准确E、体现为读者健康服务答案：ACE38 .引发癌症发生发展的重要原因是O.A、高能量除食B,低能量膳食C4不合理的饮食结构D4不合理的特殊饮食习惯E、高盐饮食答案：CD39 .公共营养的特点包括（）。A4宏观性B4多学科性C4实践性D4强制性Ev社会性答案：ABCE40 .运动强度的判断。A、低强度相当于最大心率40-60%Bv中强度相当于最大心率60-70%C、低强度相当于最大心率40-50%D4高强度相当于最大心率71-80%E4极高强度相当于最大心率85$答案：ABE解析：ABE【解析】2016版中国居民眠食指南P53.高强度相当于最
34、大心率7185%减少烹调中营养素损失的措施包括O。A4上浆挂糊B4加醋C4先切后洗D、急火快炒E、勾荧答案：ABDE42.亚硝酸盐中毒OA、属化学性食物中毒Bv由于食入腌制过久的蔬菜C4皮肤可出现青紫症状D4可出现全身组织缺氧表现E4潜伏期较长答案：ACD解析：腌制不久的蔬菜中亚硝酸盐更高,所以要吃腌透了的蔬菜;亚硝酸盐中毒潜伏期短43.下列（）营养素是1174岁学生比成人轻体力需要更多的摄入量.A、钙Bs锌D、适用于混合食物的蛋白质的评价Ex只能找出限制氨基酸.不能找出其他氨基酸的不足答案：ABeD46.食品卫生理化指标中常用的重金属指标主要有。.A、银B、铅C4汞D4碑Es铜答案：BCD4
35、7.测量皮褶厚度的意义包括O。A4反映机体营养状况.与体重密切相关B、是衡量肥胖程度较好的指标C、反映人体皮下脂肪含量.与全身脂肪含量无关D4与人体皮下脂肪的分布无关Ex肱三头肌皮褶厚度反映机体肌肉的发育状况答案：BE解析：三级技能P78-8048.市场调查报告的撰写有O,A、客观真实、准确地反映调查成果B4报告内容应筒明扼要、重点突出C4报告完整,结论明确D文字精练用语准隋E、报告后附必要的表格或附图.以方便阅读和理解答案：ABE49.不利于锌吸收的因素有。.A4植酸Bx维生素DC4维生素ED4糅酸E、氨基酸答案：AD50.下列（）食用油的不饱和脂肪酸较高.A.低芥酸菜子油Bv油茶籽油C4猪
36、油D核桃油E、大豆油答案：ABDE鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括O。A、过氧化物值Bv挥发性盐基总氮C、酸价Ds铅E、汞答案：AC52.在进行膳食能量评价时.属于纯热能的食物有。.A、谷类B4植物油C4动物油D薯类Ev淀粉答案：BCE53.在果蔬谖头的生产中用亚硫酸及其盐类处理果蔬.可以产生。作用。A4防腐Bv抑的C、减少祸变D4漂白E、还原答案：ABC54. 为能量最经济的来源O。A、肉类Bv薯类C4粮谷类D4奶类E、水答案：BC55. 营养教育是（）.A、以改善人民营养状况为目标Bs通过营养科学的信息交流进行C、帮助个体或群体获得营养知识D4形成科学合理饮食习惯E、健康
37、教育的重要组成部分答案：ABODE56.健康的生活方式主要有。.A4合理眠食B4适量运动C、节食Dx心理平衡E、戒烟限酒答案：ABDE57.对蛋白质的营养评价的方法有O。A、氨基酸评分模式Bv氨基酸评分C、蛋白质功效比值D4蛋白质生物价E、蛋白质净利用率答案：ABCDE58.有关G1.值划分的标准.正确的是OA4G1.20为高G1.食物BsG1.25为高G1.食物G11G1.19为中G1.食物D20G1.20为高G1.食物:G1.在1119的为中G1.食物;G1.小于10的为低G1.食物。59.食品中B(aP污染来源有。A、熏烤食品Bv用报纸包装食品C、柏油路上晾晒粮食D4使用工业机油润滑食品
38、机械答案：ABCD60.开展社区营养管理工作的基本程序由。等步骤组成。A4现状调查B、例定项目目标C、制订计划D、执行计划Es评价效果答案:ABODE61.尿液用于营养评价的意义在于O。A,用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢试验B、用则定水溶性维生索的耐受实验相研究水溶性维生索的需要量C4用于评价矿物质的代谢D、用于评价机体水溶性维生素的营养状况Ev用于研究人体矿物质的需要量答案:ABCOE62.糖尿病人血糖低于3.4mmol1.时,可以出现低血糖反应.营养治疗处理包括。A、饮开水Bv饮淡牛奶G饮糖水D4供给馒头饼干或水果E、静脉给氨基酸溶液答案：CD63.在营养教育中,使用的科普作品具有
39、的基本要求是。.A、科学性B、思想性C、艺术性D、通俗性Es实用性答案:ABCOE64.常见慢性疾病有。A、肥胖B、肿瘤C4骨质疏松D、糖尿病E、缺铁性贫血答案:ABCOE65. 下列食物中哪些食物w-3多不饱和脂肪酸（也称n-3多不饱和脂肪酸）含量高（）。A、三文鱼B4沙丁鱼C、菠菜D4猪肉答案：AB66.粮豆类食品的主要卫生问题是O.A、霉菌和霉的毒素的污染B、农药残留的污染Cv寄生虫的污染D4仓储虫害的污染E污水灌溉答案：ABDE67. 初乳中哪些营养素含量比成熟乳丰富。A、蛋白质B4脂肪C、长链多不饱和脂肪酸D乳糖E、乳铁蛋白答案：ACE68.食物中的碳水化合物是。的总称。A、糖B4喜
40、糖C4多糖D4糖精Es果胶答案：ABC69.食物中亚硝胺盐主要来源于。.A、腌菜B4咸鱼Cx啤酒D4霉变花生Es发色剂答案：ABcE70.油脂中天然存在的有害物质包括。.B.芥子贰C、芥酸D4大豆皂贰Ex大豆异黄酮答案：ABC71.脂肪酸比例适宜包括()。Av饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜B、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜Cs饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜D4n-3和n-18系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜E4n-3和n-6系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜答案：CE72.非食用色素包括O.Ax酸性色素B4碱性色素C4直接色素D4无机颜料E姜黄素答
41、案：BCD73. 下列豆制品中.含量比原料中维生素B2较高的是().A4豆豉B水豆腐C、黄酱D、豆芽答案：AC74. 孕早期的胞食要点包括。A.少食多钱.想吃就吃B,补充长链多不饱和脂肪酸C、选择容易消化吸收的食物D4按照喜好.选择促进食欲的食物E、补充叶酸答案：ACDE75. 以下说法正确的是。A、产后15天内的乳汁称为初乳Bv产后510天内的乳汁称为初乳C、产后510天内的乳汁称为过渡乳D4初乳后510天内的乳汁称为过渡乳Ex婴儿对乳头的吮吸对泌乳有重要影响答案：ADE76.纸制宣传品的缺点有O。A、缺乏动感Bv缺少新鲜感C、携带不便D4不容易复制E发行周期长答案：ABC77.在脂溶性维生索中，。长期摄入过多比较容易中毒，A、维生素AB.B湖萝卜素C
