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1、白酒品酒师资格证考试题库（最新版）一、单选题1 .中国人大约在O时期就发明了人工制“曲”。A、商周B、春秋战国C、唐朝D、两汉参考答案：A2 .白酒经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使（）A、香味柔和B、香味浓厚参考答案：A3 .米香型酒香气的标准用语是OA、清香纯正B、醇香秀雅C、蜜香清雅D、优雅舒适参考答案：C4 .一般在上午9T1时和下午O时人的感觉得官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。A、2-5B、3-5C、3-4D、2-6参考答案：B5 .下面不宜加热的仪器是A、试管B、用烟C、蒸发皿D、移液管参考答案：D6 .在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是O造成的。A、甲酸B、乙酸C、乳
2、酸D、丁酸参考答案：D7 .乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物（）还原而产生。A、丙醇B、丙酸C、丙酮酸D、丙烯醛参考答案：C8 .（）是指酒中香味成分在口腔中持久的感受。A、臭味B、余味C、回味D、后味参考答案：D9 .气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品O成分的重要仪器。A、口感B、风格C、香味参考答案：C10 .第一届全国评酒会是哪一年召开的（）。A、 1951B、 1952C、 1953D、 1954参考答案：BI1.（）含量太多会导致酒味辛辣苦涩，饮后还会易醉、上头，给酒带来不良影响。A、乙醇B、高级醉D、2,3-J二醇参考答案：B12 .香气物质多为O和醉溶性。A、水溶性
3、B、酯溶性C、酸溶性参考答案：B13 .当酒液进入口腔时:最先感知到甜味的部位是OA、舌尖B、舌面C、舌边D、舌根参考答案：A14 .白酒的香型确立起始于O全国评酒会。A、第2届B、第5届C、第3届D、第4届参考答案：C15 .白酒的辛辣气味的来源是（）。A、杂醇油B、丙烯醛C、乳酸乙脂D、乙醛参考答案：D16 .白酒库不燃烧体隔堤的设置应符合下列规定OA、隔堤的高度、厚度均不应小于0.2米。B、隔堤应能承受所容纳液体的静压，且不应渗漏。C、管道管堤处应采用不燃材料密封。D、以上说法都正确。参考答案：D17 .浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来H于OA、窖泥和操作不当B、原料关系参考答案：A1
4、8 .含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓A、生育味B、杂醇油味C、泥臭味D、酒尾味参考答案：B19 .蒸储酒及配制酒卫生标准中规定以谷物类为原料的酒甲醇WOg/100ml.A、0.05B、0.08C、0.07D、0.04参考答案：D20 .对样品进行理化检验时，采集样品必须有OAs随机性B、适时性C、代表性D、典型性参考答案：C21 .因事故导致严重的外部出血时，应O.A、清洗伤口后加以包裹B、用布料直接包裹，制止出血C、用药棉将流出的血液吸去参考答案：B22 .酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达（）对产、质量有利。A、3539B、4850CC、4245CD、49-52
5、,C参考答案：C23 .下列酒中不属于芝麻香型的酒种是OA、衡水老白干B、梅兰春C、纳尔松D、一品景芝参考答案：A24 .双乙酰是白酒香气成分之一，但在啤酒中是杂味，这在风味化学中称之为（）。A、对比作用B、相抵作用C、易位参考答案：C25 .下列哪种酒生产需要每年更换窖泥OA、西凤酒B、茅台C、泸州老窖D、汾酒参考答案：26 .酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸，放出二氧化碳二生成（），又被迅速还原成酒精。A、乙醛C、多元醉D、乙醇参考答案：A27 .当酱香型白酒温度低于（）时，允许出现白色絮状沉淀物或失光，高于此温度时应逐渐恢熨正常A、0*CBs5,CC、I（TCD、15C参考答案
6、：C28 .白酒中l类化合物主要是O的产物。A、生化产物B、物理产物C、原料转化产物参考答案：A29 .某种呈香物质其含量为1500mg/1.,香味强度为84.1,该物质阈值为（）15.9mg/1.B、16.9mg/1.C17.8mgZ1.D、18.9mg/1.参考答案：C30 .特型酒制曲服酒工艺是采用多菌种（）发酵法。A、自然B、选择C、培养D、控制:参考答案：A31 .在相同PH值条件下，酸的呈味强度顺序为（）A、甲酸乙酸乳酸草酸B、甲酸乳酸乙酸草酸C、乙酸甲酸乳酸草酸D、乙酸甲酸草酸乳酸参考答案：C32 .闻香时鼻子和酒杯的距离要一致，一般控制在Ocm,A、13B、24Cn35D、46
7、参考答案：33 白酒在蒸窗过程中，乙酸乙酯主要在（）部分。A、酒头B、中段酒D、全部参考答案：34 .在臼酒的酒体设计程序中，酒体设计前应进行市场调查、技术调查，还要开展哪些工作。OA、区域习惯的调查B、分析原因，找出与畅销产品的差距和影响产品质量的主要原因C、成本比对评估D、生产条件的分析参考答案：B35 .固液法白酒GB/T20822要求，勾调时其中固态法白酒用量不低于O。A、20%B、30%C、15%D、25%参考答案：B36 .酒精含量为（）%vol以下的白酒，称为低度白酒。A、42B、40C、38参考答案：B37 .国家实行生产安全事故O制度，依照中华人民共和国安全生产法和有关法律、
8、法规的规定，追究生产安全事故责任人员的法律责任。A、责任追究B、重点打击C、追究贡任参考答案：A38 .原酒在入库贮存前需对其进行（）、分类，以形成不同等级、风格类型。A、处理B、定级C、勾兑D、分析参考答案：B39 .白酒的勾兑由（）三个部分组成。A、品评、组合、调味B、品评、组合、降度C、酿造、组合、调味参考答案：40 .白酒中香气成分多为OA、水溶性B、酯溶性C、醇溶性D、不溶性参考答案：B41 .粮食中的黄曲毒毒素属于OoA、化学污染B、物理污染C、生物性污染参考答案：C42 .浓香型白酒的主体香气成分是（）。A、乙酸乙脂B、乳酸乙酯C、丁酸乙脂D、己酸乙酯参考答案：D43 .白酒中区
9、分高度酒和低度酒的界限是OoA、70度B、60度C、50度D、40度参考答案：D44 .采用中和滴定指示剂测定白酒中总酸量，测定结果以（）计表示g/1.保留两位小数。B、己酸C、丁酸D、乳酸参考答案：A45 .食品生产经营人员应当O进行健康检资，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年参考答案：B46 .目前我国用于白酒调味较为合适的甜味剂为（）As低聚糖B、蛋白糖C、甜蜜素D、蔗糖参考答案：B47 .下列哪种白酒O不是第一届品酒会评选的的名白酒。A、董酒B、汾酒C、西凤酒D、茅台酒参考答案：A48 .评酒主要依据是OA、产品质量标准B、微量香味成份含量参考答案：A4
10、9 .食品从业人员不能患有以下疾病（）。A、高血压B、伤寒C、病毒性肝炎D、心脏病参考答案：C50 .芝麻香酒接选的分段表述不恰当的是（）。A、酒头B、前段C、中段D、后段参考答案：A51 .白酒中存在的一定量的O对白酒中氢键的缔合有明显的促进作用。A、高级醇B、酯类D、有机酸参考答案：D52 .蒸储时流酒温度较高的酒，贮存期可相应（）。A、缩短B、延长C、与流酒温度无关参考答案：A53 .气相色谱仪常用于检测白酒中的（）的成分。A、第基酸组分B、无机金属离子C、不挥发组分D、挥发性香气成分参考答案：D54 .浓香型白酒的窖香香气主要来源于OA、混蒸混烧B、续糟配料C、泥窖发酵D、固态发酵参考
11、答案：C55 .陈酒和新酒的主要区别是O的区别。A、理化指标C、固形物D、理化和感官参考答案：B56 .()生产成本较低、透气性较好、容积较小，材质稳定性高，不易氧化变质，而且耐酸、耐碱、抗腐蚀，在我国白酒企业被广泛应用于储存优质高档基础酒。A、不锈钢罐B、陶坛C、铝罐D、塑料桶参考答案：B57 .异常发酵产的白酒，会产生催泪刺激性物质，他们是()做引起的。A、甲醇B、系化物C、丙烯醛D、丙烯醛及丙烯醇参考答案：D58 .评酒时，每次入口酒量要一致，一般以Oml为宜。A、12B、23C、4-5D、5-6参考答案：59 .己酸乙储是浓香型的主体香，却是O的杂味。A、清香型B、浓香型C、酱香型D、
12、米香型参考答案：A60 .药香型白酒中总酸含量较高，尤以O较为突出A、丁酸B、乙酸C、丙酸D、己酸参考答案：A61 .测定白酒中的瓶化物是用O法。A、酸碱滴定法B、显色比色法C、气相色谱法【）、液相色谱法参考答案：B62 .白酒品评时，醉香秀雅，甘润挺爽，诸味协，调，尾净悠长是描述O的风格A、浓香型白酒B、凤香型白酒C、米香型白酒D、酱香型白酒参考答案：B63 .酿酒产业，窖池内操作人员必须使用的防护用品为（）。A、安全帽B、防水工作服C、手套D、口罩参考答案：A64 .职业病防治工作坚持预防为主、（）。A、分类管理、综合治理B、防治结合，综合治理C、防治结合的方针，实行分类管理、综合治理参考
13、答案:C65 .测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酬作指示剂，测得的酸度称为（）。A、总酸度B、酚猷酸度C、煮沸温度的酚酰酸度D、甲基橙酸度参考答案：A66 .白酒辛辣味的主要组成为OA、醛类、乙醉及高级醉B、酯类、乙醇及高级醇C、酸类、乙醉及高级醇参考答案：A67 .在名优臼酒中，总酸含量最高的酒是（）A、茅台酒B、泸州特曲老窖C、董酒D、桂林三花酒参考答案：C68 .甜的典型物质是（）。A、白砂糖B、面糖C、红糖D、木糖醉参考答案：A69 .酸味感的味觉神经分布在O部位。A、舌尖B、舌根参考答案：C70 .白酒蒸偏操作中缓火然格I的主要目的是（）A、控制酒温B、提高产
14、量C、提高质量D、粮食糊化参考答案：C71 .酯类化合物越占香味物质总含量的（）气。A、70B、80C、60D、50参考答案：C72 .我国优质鼓曲白酒的首次亮相是在（）年的第二届全国评酒会上。A、 1953B、 1956C、 1962D、 1963参考答案：D73 .白酒中杂醇油是O后经发酵而生成的。A、原料中蛋白质随解成氨基酸B、淀粉酶解成还原处C、木质素的解成阿魏酸D、纤维素酶解成还原矿参考答案：A74 .在含量相同的条件下，决定香味强度的是（）。A、温度B、湿度C、阈值D、数量参考答案：C75 .缩醛是由（）和醛缩合而成的。A、酸B、醛C、醉D、酯参考答案：C76 .白酒品评室要求，温
15、度为（）。A、18C左右B、18eC-22*CC、16C18CD、16eC-20C参考答案：B77 .我国食品安全法的立法宗旨是OA、为保证食品卫生，保障公众身体健康和生命安全B、为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全C、为了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素对人体的危害D、为增强人们群众体质、保障人民群众身体健康和食品安全参考答案：B78 .品评时，酒在口中的停留时间也应保持一致，一般O秒左右为宜。A、10B、15C、20D、5参考答案：A79 .清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的O大曲，作为糖化发酵剂。A、高温B、中高温C、低温Ds中温参考答案：C80 .白酒中微量香味物质含量极
16、微，仅占总量的O左右。C、45%D、56%参考答案：A81 .招香型酒分型中的酱香酒主要产于O中。A、面糟B、中层酒醋C、底层酒醋D、中、底层酒醋参考答案：A82 .大清花，花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快。酒精体积份数在65%-82%范围内，以（）与最为明显。A、 65-70B、 71-75C、 76-82参考答案：C83 .添加（）左右的调味酒,就能提高基础酒的香味，使酒发生变化。A、0.001%B、0.002%C、0.003%D、0.004%参考答案：A84 .白酒品评时，下列规则正确的是（）。As试评的酒样，可以是样品B、可以进行试评，可以不进行试评C、不能进行试评，影响品评效
17、果D、正式评酒应先进行2-3次试评，统一尺度参考答案：D85 .()可以中和由己酸菌生成的己酸，同时释放出二氧化碳，故有利于己酸菌生长，有促进己酸生成的明显效果。A、醋酸菌B、碳酸钙C、氯化钙D、硫酸钙参考答案：B86 .味觉感应是O感最慢。A、酸B、甜C、苦D、咸参考答案:C87 .原料的入库水份应在()以下，以免发热律变，使成品酒带绿、苦味及其他邪杂味。C、：16%参考答案：88 .进行乳酸发酵的主要是()。A、酵母菌B、霉菌C、细菌D、放线菌参考答案：C89 .()稍有不慎就有可能使氢键缔合受到破坏，使催陈效果向着与预期相反的方向发展，口感变得更为暴烈。A、物理催陈法B、化学催陈法C、活
18、性碳催陈法参考答案：A90 .固液结合法生产的白酒是在O全国评酒会上开始被评为国家优质酒的。A、第4届B、第2届C、第3届参考答案:C91 .白酒中酸含量不当，不能导致O、抑制放香性B、味道粗糙C、略显苦味D、甜味参考答案：D92 .中国白酒为（）发酵技术。A、单边Bs双边C、多边参考答案：B93 .除去高级脂肪酸酯，应选O的活性炭A、大孔多B、微孔多C、无所谓参考答案：A94 .使用手持电动工具时，下列注意事项哪个正确（）A、使用万能插座B、使用漏电保护器C、身体或衣服潮湿参考答案：B95 .中国白酒中丁酸乙酯含量最高的是OA、茅台酒C、五粮液D、董酒参考答案：D96 .食品生产经营企业应当
19、按规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立()A、学籍管理制度B、固定培训机构C、培训档案参考答案：C97 .甜味物质中加入酸味物质是()。A、相乘作用B、变调作用C、相杀作用D、对比作用参考答案:C98 .乙缩醛是构成白酒风味特征的OA、骨架成份B、协调成份C、微量成份参考答案：A99 .酯香调味酒贮存期必须在O以上，才能投入使用。A、1个月B、3个月C、半年D、1年参考答案：D100 .白酒标准中固形物应小于（），一般不会呈咸味，但若超过1.Og/1.,而其中钠盐乂占多数就可能呈咸味。A、0.4g/1.B、0.5g/1.C、0.6g/1
20、.D、0.8g/1.参考答案：A101 .有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是（）。A、已酸B、乙酸C、乳酸D、丁酸参考答案:C102 .白酒中的涩味物质主要来自于O化合物。A、醛类B、醇类D、酚类参考答案：D103 .清香型白酒的产品标准代号是（）。A、 GB/T10781.2B、 GB/T10781.1C、 GB/T11859.2D、 GB/T27588参考答案：AI（M.呈香、呈味物质由O检出的最低浓度称为阈值。A、嗅觉B、味觉C、感官D、色泽参考答案：C105 .山西汾酒为代表的清香型大曲酒的生产用曲量是OA、以小麦、豌豆为原料的低温曲B、以小麦、大豆为原料的中文曲C、以大麦、
21、豌豆为原料的低温曲D、以大麦、痂豆为原料的中温曲参考答案：C106 .评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的OA、1/2-2/3B、1/3C、满杯D、1/4参考答案：A107 .产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10%左右。A、1.0B、2.0C、3.0D、4.0参考答案：D108 .酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间乂可避免酒样对口腔的刺激。A、最高B、最低C、最高、最低D、中间参考答案:C109 .食品安全监督管理部门对食品不得实施OB、不定期抽检C、定期抽检【）、定期或不定期抽检参考答案：A110 .玉米的胚芽中含有大量（）。A、脂肪B、淀粉C、蛋
22、白质D、糖分参考答案：111 .白酒的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒已检出O余种成分。A、500B、700C、 1000D、 1200参考答案：B112.品酒杯应符合（）标准要求。A、 GB/T33404-2016B、 GB10343-2002C、GBl1859.2-89D、GB2757-81参考答案：113 .白酒使用添加剂必须符合以下哪个标准（）。A、 GB2760B、 GB/T23544C、 GB9685D、 GB2757参考答案：A114 .以下哪种成分是臼酒勾兑中禁止使用的（）。A、乙酸乙酯B、乙酸异丁酯C、甲酸
23、甲酯I）、乙酸丁脂参考答案：C115 .食品质量安全市场准入标志是（）。A、GMPB、IS09001C、CCC【）、QS参考答案：D116 .米香型白酒以大米为原料、以小曲为糖化发酵剂，采用O发酵。B、液态C、半固态参考答案：C117 .酒饮料中酒精的百分含量称做“酒度”，以下（）不能表示酒度。A、以体积分数表示酒度B、以质量分数表示酒度C、以密度表示酒度D、标准酒度参考答案：C118 .目前酸酯比例最大的香型是（）。A、米香型B、清香型C、浓香型D、特性参考答案：B119 .为减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能平检出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒评鉴前需要将原酒用纯水
24、降度到（）水。1后鉴评。A、5060B、3040C、4045D、.4555参考答案：A120 .酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱救后生成（），固酿酒原料要求蛋白质含量低。A、甲醇B、甲醛C、乙醛D、杂醇油参考答案：D121 .乳酸乙酯为总脂含量最高的白酒是OA、清香型B、米香型C、特型参考答案：B122 .中温曲的制曲顶温应控制为O-CoA、60飞5B、 5060C、 4050D、 2832参考答案：B123 .白酒中杂环类化合物种类最多含量最高是O及其衍生物。A、映喃C、毗嗪D、噬嘎参考答案：C124 .清香型白酒工艺的特点是OoA、高温堆积B、混蒸混烧C、清蒸清烧D、洁盘混烧参考答案：C12
25、5 .己酸乙酯的味阈值是Omg/mloA、O.76B、O.076C、0.67D、O.067参考答案：B126 .凤型酒的主体香气成分是OA、乙酸乙脂B、己酸乙酯C、乳酸乙脂D、丁酸乙酯参考答案：A127 .在饮用水水源保护区内,禁止设置什么OA、防护栏B、排污口C、建筑物D、告示参考答案：B128 .食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求D、蒸饰水标准要求参考答案：C129 .对于生产、经营、储存、使用危险物品的，未建立安全管理制度的，应当OoA、责令限期整顿B、责令停产停业整顿C、责令限期改正D、货令限期停产整顿参考答案:
26、C130 .我国最早的系统详尽地总结记载了限酒工艺的是（A、本草纲目B、北山酒经C、酒谱D、齐民要术参考答案：D131 .白酒的香味阈值与呈香单位的关系是OA、阈值越低，呈香单位越小B、阈值越大，呈香单位越大C、阈值越低，呈香单位越大参考答案：C132 .常用的品酒方法是O.A、一杯法B、两杯法C、三杯法D、五杯法参考答案：D133 .用灭火器进行灭火的最佳位置是()A、风下位置B、上方或侧方位C、离火点10米以上的位置D、高起火电10米以下的位置参考答案：B134 .下列物质不屈于白酒过滤用助滤和除浊介质的是OA、硅藻土B、粉末活性炭C、颗粒活性炭D、聚硅酸絮凝剂参考答案：D135 .评酒杯
27、应为无色透明，无花纹，杯体光洁，厚薄均匀的郁金香酒杯，容量为Om1.。A、20-30Bs30-40C、 40-50D、 50-60参考答案：C136 .同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的O现象。A、复合B、变迁C、解析参考答案：B137 .糠壳辅料及原料皮壳中均含有.多缩戊糖，在微生物作用下，生成()A、乙醛B、丙烯醛C、缩醛参考答案：D138 .白酒酿造用水一般在O以下都可以。A、软水B、普通硬水C、中等硬水D、硬水参考答案：D139 .生产经营单位新上岗的从业人员，岗前培训时间不得少于（）学时。A、12学时B、24学时C、36学时D、48学时参考答案:B1
28、40 .（）具有粮食的怡人香气，是构成酒符合香气的主要香气。A、陈香B、曲香C、粮香D、糟香参考答案:C141 .先培菌糖化后发酵的半固态发酵工艺的典型代表是（）酒。B、玉冰烧C、四特D、白云边参考答案：A142 .人的嗅觉和味觉经长时间连续刺激，变得迟钝，以致最后失去知觉的现象，通常我们称为OA、顺序效应B、后效应C、顺效应D、前效应参考答案：C143 .配制好的盐酸溶液应贮存于O中。A、棕色橡皮塞试剂瓶B、白色橡皮塞试剂瓶C、白色磨口塞试剂瓶D、试剂瓶参考答案：C144 .白酒对周边气味有极强的吸附力，若酒库卫生管理不善，容器上布满灰尘，（）会被吸入酒内。A、青草味B、锈味C、泥臭味D、尘
29、土味参考答案：D145 .兼香型白酒代表产品白云边酒，在感官品评中其主要特点为（）oA、浓中带酱B、酱中带浓C、浓清得三香D、浓中带清参考答案：B146 .以木薯为原料生成酒精，有害物质主要是（）。A、甲醇B、杂醇油C、氢粗酸I）、重金属参考答案：C147 .下列哪项是描述浓香型白酒特有的标准评语（）A、空杯留香持久B、窖香浓郁C、清爽甘洌D、幽雅细腻参考答案：B148 .酸碱滴定时，使用的指示剂变色情况与溶液的O有关A、PHB、浓度C、体积D、其它因素参考答案：A149 .在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加酒中缩醛的含量，可使酒的口味变得芳香而柔和。A、乙醛B、甲醛C、
30、乙缩醛D、己醒参考答案：A150 .B-苯乙醉在哪种香型白酒中最高（）。A、米香型B、药香型C、豉香型参考答案:C151 .白酒库与明火或散发火花地点之间的防火间距不应小于A、50米B、20米C、30米D、15米参考答案：C152 .在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出O香气为主的。A、酯类B、酸类C、醇类D、醛类参考答案：A153 .酒中的微量成分经老熟过程的（,生成了酸和酯类物质，从而增添了酒的芳香，突出了自身的独特风格。A、螯合作用B、缩合作用C、氧化还原和酯化作用D、缔合作用参考答案：C154 .在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，（）类化合物的种类及绝对含量相应较高。A、哦嗪B、酮
31、C、醛D、吠喃参考答案：A155 .白酒在储存中的生锈变色，添加适量O可很好的除锈脱色。B、海藻酸钠C、植酸参考答案：C156 .O白酒中富含奇数碳的脂肪酸乙酯，其含量是各类香型白酒相应组分之冠。A、芝麻香型B、米香型C、清香型D、特型参考答案：D157 .在同一轮次中出现两个或者两个以上相同酒样的训练，我们称为OA、重现性训练B、准确性训练C、质量差训练D、再现性训练参考答案：A158 .茶酒的成分特征“三高一低”中，一低指的是（）。A、总酸B、高级醇C、丁酸乙脂D、乳酸乙酯参考答案：D159 .采用中和滴定指示剂测定白酒中总酯量，测定结果以（）计表示g/1.保留两位小数。A、乙酸乙酯B、己
32、酸乙脂C、丁酸乙酯D、乳酸乙脂参考答案：A160 .下列哪种方法可以判断勾兑后酒是否存在“失光（浑浊）”现象OA、低温冷冻B、蒸馈C、常温目测D、抽滤参考答案：A161 .从业人员发现宜接危及人身安全的紧急情况时:有权0。A、停止作业B、停止作业或者在采取可能的应急措施后撤离作业场所C、撤离作业场所参考答案：B162 .醋酸菌将O氧化为乙酸。B、乙醇C、乙酸乙酯I）、己酸乙脂参考答案：B163 .白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计,到目前为止,清香型白酒中已检出。余种成分。A、500B、700C、 1000D、 1200参考答案：B164 .
33、在现今山东的（）文化时期的一个恭穴中，曾出土了大量的酒器（酿酒器具和饮酒器具），据考古人员的分析,死者生前可能是一个专职的酒具制作者。A、大汶口B、新石器C、商周D、贾湖参考答案：A165 .酷西翁乂称为O。A、2,3-丁二醇B、2,3-丁二酮C、3-羟基丁酮D、3-甲基丁醉参考答案:C166 .识别阈值：引起感觉并能加以识别的感官刺激的最小值。即测定中评价人员能够判断并描述出待测样品存在特征的O浓度。A、最低B、最高C、中间值D、平均参考答案：A167 .食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录应由记录和审核人员第核签名，记录内容应完整。保存期限不得少于
34、。年。A、1B、2C、3参考答案：B168 .大麦含皮壳多,踩制的曲坏疏松,透气性好，散热快，在培菌过程中水份易蒸发,有O的特点。A、上火快,退火也快B、上火慢,退火也慢C、上火快,退火慢D、上火慢,退火快参考答案：A169 .在对白酒进行品评尝味时,每次入口量要保持一致，以()为宜。A、0.2-2.OmlB、0.3-2.OmlC、0.4-2.OmlD、0.5-2.Oml参考答案：D170 .()是药香型白酒的代表。A、劲酒B、习酒C、玉泉酒D、董酒参考答案：D171 .(),这种杯既可作为茶具,也可以作为酒具，如啤酒、简萄酒的饮用器具。材质主要是以透明的玻璃为主。A、微型酒杯B、中型酒杯C、
35、小型酒杯D、大型酒杯参考答案：B172 .甘油是酵母进行发酵过程的产物,PH及温度越高时,生成甘油O。A、越少B、不变C、不确定D、越多参考答案：D173 .浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于：（）。A、窖泥B、原料关系C、发酵温度参考答案：A174 .以下哪种香型的白酒带有馥郁的高温曲香味,酱香、焦香、果香（脂香）.糊香配合协调，以耨香为主，焦香、糊香为辅,且不显露，相互烘托。OA、清香型B、浓香型C、酱香型D、董香型参考答案：C175 .关于我国蒸馀酒的起源,最早的佐证出现于（）先后两次出土的东汉“服酒”画像砖。A、贵州茅台镇B、四川彭县、新都C、江苏宿迁D、山西杏花村参考答案：B17
36、6 .清蒸清烧工艺是指()。A、清蒸粮、清蒸酒B、混蒸粮混蒸酒C粮酒一起蒸D、蒸两次参考答案：177 .数曲法白酒是在O开始被评为国家优质酒的OA、第3届全国评酒会B、第4届全国评酒会C、第2届全国评酒会参考答案：C178 .影响大曲中微生物的种类和数量的最主要因素是：()A、曲块形状B、制曲原料C、培养温度参考答案:C179 9.在老熟过程中，确实发生了一些O反应，使酒的风味有了明显的改善,但不能把老熟只看成是单纯的化学变化,同时还有物理变化。A、氧化B、氧化还原C、化学D、物理参考答案：B180 .下列关于芝麻香型白酒的描述不正确的是()A、闻香以清香加酱香为主,有明显的焦香B、口味醇厚丰
37、满,焦香突出,新品带类似焙炒的芝麻香味C、口感中略带清香型白酒的清雅感D、芝麻香型白酒闻香以芝麻香的复合香气为主,入口后焦糊香味突出参考答案：C181 .新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照食品添加剂使用卫生标准使用，其代号为()。A、GB10781.1B、GB10345.2-89C、 GB2757D、 GB2760-86参考答案：D182 .危险化学品的生产、储存、使用单位,应当在生产、储存和使用场所设置通讯、报警装置,并保证在。下处于正常适用状态。A、生产情况B、任何情况C、使用情况参考答案：B183 .以下酒中属于特香型白酒的是()A、洋河B、西凤酒C、桂林三花酒D、江西四特酒参考答案：D
38、184 .实施中华人民共和国安全生产法是为了加强安全生产监督管理，以()生产安全事故的发生,保障人民群众生命财产安全，促进经济发展。A、防止和减少B、控制C、预防D、降低参考答案：A185 .若。酸乙酯/己酸乙酯比值过大,容易造成香味失调，形成青草味,酒体闷涩,影响己酸乙酯放香。A、乳B、TC、乙D、丙参考答案：A186 .发酵正常的黄水中，一般是。酸最高。A、乙酸B、己酸C、丁酸D、乳酸参考答案：D187 .在浓香型曲酒酿造中，采用混蒸混植、。工艺，即取发酵好的酒醋与粮粉比例混合,一边蒸酒,一边蒸粮，出甑后，经摊晾、撒曲、入窖,混植发酵。A、分层发酵B、续糟发酵C、续糟配料D、清楂配料参考答
39、案：B188 .清宫设有0,专为皇室制造各类物品，其下所设金银作和玉作便是承做金银器和玉器、珠宝的重要作坊。A、绣坊B、造办处C、织造局D、御膳房参考答案：B189 .原子吸收法测量的是O。A、蒸汽中原子的吸收B、蒸汽中分子的吸收C、溶液中原子的吸收D、溶液中分子的吸收参考答案：A190 .乙缩醛是白酒风味中的O。A、骨架成份B、协调成份C、微量成份参考答案：B191 .品评时,酒在口中的停留时间也应保持一致,一般()秒左右为宜。A、10B、15C、20D、5参考答案：A192 .中国古代的酒,有黄酒和()之分。A、葡萄酒B、威士忌C、白酒参考答案：C193 .白酒的辛辣气味的来源是()。A、
40、杂醇油B、丙烯醛C、乳酸乙脂D、乙醛参考答案：D194 .清香型白酒工艺的特点是()。A、高温堆积B、混蒸混烧C、清蒸清烧D、清蒸混烧参考答案：C195 .在气相色谱分析中，试样的出峰顺序由O决定。A、记录仪B、检测系统C、进样系统D、分离系统参考答案：D196 .淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被-淀粉腑分解为小片段()，淀粉的网状结构被破坏。A、果糖B、糊精C、糖D、葡萄糖参考答案：B197 .豉香型白酒发酵期为()510天B、 1015天C、 1520天D、 2025天参考答案：B198 .白酒的品评步骤是。鼻闻香口尝味定风格、看酒体、找个性眼观色参考答案：B199
41、.职业病防治工作坚持预防为主、()。A、分类管理、综合治理B、防治结合,综合治理C、防治结合的方针,实行分类管理、综合治理参考答案:C200 .B-苯乙醇有发闷的O香气。A、水果B、爆米花C、菠萝D、玫瑰参考答案：D201 .以下哪本书中系统详尽地总结记载了各种制曲的方法，同时还记载了47种狼酒方法和酿酒的操作、工艺规范。（）A、酒谱B、齐民要术C、北山酒经D、酒论参考答案：B202 .浓香型白酒色谱骨架成分不包括O。A、乳酸乙脂B、丁酸乙酯C、己酸乙脂D、丙酸乙酯参考答案：D203 .清香型白酒曲药使用多采用（）大曲。A、高温C、中温参考答案：B204 .有机酸含量的高低,是酒质好坏的一个标志。在一定比例范围内,酸含量高的酒质0,反之,酒质OoA、好,差B、差,好参考答案：A205 .呈香、呈味物质由()检出的最低浓度称为阈值。A、嗅觉B、味觉C、感官D、色泽参考答案：C206 .()是在组合、加浆、过滤后的半成品酒上进行的一项精加工技术,是组合工艺的深化和延伸,起到“点睛”的作用。A、制样B、勾兑C、储存D、调味参考答案：D207 .豉香型A酒会放入()大缸内浸泡。B、练皮C、肥猪肉D、羊肉参考答案:C208 .清香型白酒的酿造原料是OA、大米B、玉
