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1、第五节人类对细菌和真菌的利用校学目标1.通过演示试物和制作甜酒使学生明确很多食品的制作都要利用细菌和我菌.2,探究食品腐败缘由，使学生明确一一食品的保存与细曲、真赭有关.3.多种疾病的防治与细做和真菌有关，1.探讨细菌和环境爱护的关系.教学点1 .发解现象及发酵食品制作离不开细菌和直笛.2 .食品腐败的缘由及色品保存的主要原理.3 .人类利用细菌和真菌对疾病的防治及利用细菌爱护环境.敦豹点1 .发酵现象及发酵食品离不开细菌和真菌.2 .优品防腐败的保存方法.3,探究细曲和其菌对生活污水处理方法。4 .相识细苗、0曲与疾病防治，第TBt教学过程创设热点情境，导入新课老帅：当的科学技术突飞猛进.尤
2、其是生物科学技术.克隆技术、转基因药品、干细胞移植等都是人们关注热点.另外国际重人事务中炭疽热、核泄漏,生初武器等，也是人的关切的焦点.请同学们留您，我刚才说到的热点和焦点信息中，你能指IH哪些是和细苗、真而有关吗？学生抢答：转基因药品和炭疸热、生物武器.老帅：很好,同学们收集信息实力很高.什么是转基因药品，什么是炭疽热呢?还是让我们先来重新相识一下细陶和直曲吧。请同学们列举已学过的细苗或真倒，学生（举手做答）：学过的细菌在枯草杆菌、蝌痛菌、猴球菌、肺炎麻曲、酹酸仟曲、乳酸杆菌等.学过的真菌有霰菌、酵母菌、胫器等.（学生回答不全，允许其他学生补充老师：哪些是对人类有利的？哪些是对人类有杏的？学
3、生：（探讨后做答有利的包括根阿菌、魁酸杆菌、乳酸杆而、曲器、酵母菌、食用叠舞等:有害的是拈草杆前、链球菌、肺炎球菌、声解等.老师：很好，平常一提起细箔和真常,人们往往只想到它们的害处，其实，很多细菌和宾曲对人类是有益的。看来，我们这节课要给细a和真倒“平反昭雪”了。板书：其次节人类对细曲和N曲利用老师：（京出课外活动小组已做好的有关发酵现象的试验，其试骗效果接近书P二页上发醉现象图请同学视察我拿出的这个瓶有何特点？学生：（细致视察之后做答）瓶内不阍有气泡产生.瓶口套的小气球在不断地膨胀变大.老师：同学们视察的很细,原来小气球胀大的缘由是因为瓶内不断产生气体的原故.同学们，为什么瓶内会不断产生气
4、体呢？你想知道我放进瓶里的是什么东西吗？学生：想知道！老师：这个问题，请生物课外小组的同学回答.课外小组同学：瓶内放进了触和群母.老师：原来，瓶内放诳了轮和酵母,就会产生气泡把小气球吹起来.那好，我们请同学当场做试脸证明.学生活动：按竹P演示成脍起先进行试验。 学生1：介绍试裟用具，即玻璃现或矿泉水瓶、助、酹母小气球、温开水 学生2：介绍试验步骡 学生3：详细操作。操作步骤如下：储先将温开水中倒入一大与糖和一小包醇母.搅拌.倒入鼓府腌或矿泉水瓶，再往植内放入一些ifi开水.（b）将一袍小气球套在瓶口。（试缝完毕）老师：同学们看，网装好的瓶里有没有气泡产生，小气球张了没存？学生：摇头叹气.老师：
5、为什么？学生：（探讨、分析缘由）放的时间短，应放在暖和的地方才会有气泡，老师：好，那我把瓶放在教室窗台上，同学们可记住每天视察.接下来,老师倒有一个问题要问同学们：记得刚才做试5金的同学放到瓶子里的是糖、酵母和水.没有气体呀！可为什么在暖和的地方放置一段时间就会产生气泡？学生；（探讨后应答因为酹母把物分解了，产生了二氧化碎气体。小气泡就是：疑化碳气体。老师:太感谢同学们能给出答案,其实，这便是我们日常生活中常说的“发酵现象”.板书：发嚼现象对试称拓展一延中一应用，归纳细菌、其赭与食品制作老师：同学们清接着观而讲桌上瓶子（己具试验效果的瓶子），假如这里面我放的不是糖，而是面粉和酵母:假如不是糖和
6、酵母,而是牛奶和乳酸衡，假如不是牛奶和乳酸储.而是扶皮、小米、红根混在一起再放入IW酸菌：假如不足这样.我乂换成橘米.接种上曲霉,那又会是什么样呢？接下来，请同学们阅读A其次自然段,再做答。学生；主动回读，急于想找到答案，数分钟后解答：（1）酵母分解面扮会使面团发酵：（2）乳酸菌可分解牛奶,会使牛奶发酵而制作成酸娉：（3）睇酸曲会使荻皮、小米和红粮发群，制作出举。（4）由舜能分解林米，使精米发群而制作出酒。老师：特别观班同学们的推断实力，同学们的表现令老师以服“好，现在，我们便来尝试甜酒的制作。老师：用多媒体深件打出试验报告单及试验留意部项.试验留意事项：1 .制作甜酒的工具操作过程要保持清沽
7、。2 .酒曲和楮米比例一般为1：6,3 .在甜酒制作过程中,要尽fit少打开容器.（为什么？）本试验需较长时间（冬季3天左右）“4 .海度要保持30C（为什么？）。5 .记录试蛤现象。6 .挤米蒸熟，一般猫20分仲左右.板书：一、细曲、出J与食品的制作1 .发酵现象2 .利用细菌制作食品:酸奶、泡菜.腑、利用真菌可制作食品I馒头、面包、酒、酱油等.3 .甜酒的制作过程：网：试验报告单年月11Ifl试验名称制作甜酒试验In的将甜泗制作出来试验用具洒曲I块、用米4500g,冰开水、清洁容器、蒸悒、清洁筷子、干冷的蒸布一块试验步骤1 .楂米：老师已在上课前进行了浸泡处理.2 .在蒸忸的笼城上放蒸布.
8、将就米倒入、铺平，盖好锅盖,置于旺火上蒸熟,将蒸熟米饭用冻开水冲淋一次。用手摸约30C时，再装入清洁容器中.3 .招酒曲磁成粉末撒落米上，搅拌匀称,压实，中间挖一凹坑，淋凉开水。1.萩好容器，实行保温措施。5.放暖和地方.试验结果1 .打开容器可问到酒到.2 .精米粒呈松软状，食无酸味，3 .凹坑内有液态的酒,便是米酒己觎出.试验探讨1 .试裟过程要保温，约30C是容器内格米的温度.此温度下,曲露分解作用最为旺盛.2 .试脸过程，泞定曲意清洁,以避开带入朵倒，影响试验结果，改进措胞洒曲事先嫩成粉末，以节约试验时间。课堂小结本节课,我的通过做试脸相识/发酵现般,并相识到细菌、或菌与食品制作体成相
9、关,并亲自操作了拗酒的制作试验，本试贻持续时间较长，请留意视察及试脸结果。(3天后可开盖)巩固徐习1 .蒸馒头时，运用下列哪种物质.乳酸菌B.曲解C.船酸菌D,那母的答窠：D2 .酸奶食品利用的翻是。答案；乳酸他3 .试分析乳酸菌制作酸奶的过程.答案：方法步骤：(1)选奶粉混水,加热，冷却(歼灭杂曲的过程)。(2)分装干净,巴氏消舟(60C,3Q分钟煮过)后的腋，(3)接种，将市竹的酸奶分例入各施，密对，!评.入18C左右保温箱内.5)一周后便可变成酸奶，板书设计第五节人类对细曲和口福的利用一、细、真与食品制作1 .发醉现象2 .利用细苗制作食品：酸奶、泡菜、醋等，利用真倒可制作食品：馒头、面
10、包、酒、酱等。活动与探究1 .i初司学回家亲自用干酹母蒸馒头,蒸熟后可带来学校相互品尝.2 .接薪收集信息：a.有关食物保存的.b.有关药物的说明书,并分类，c.有关生活中处理污水的.生活环境四周是否有污水处理站.d.收集酒短标签上标明服酒原料常见仃哪些？加崛教学过程复习导课,引出食品保存方法老师：上节课，我们相识了发群现象，了解到发酹食品的制作离不开细笛和真曲.并且同学们亲臼酿制了甜酒.有些同学也去试制作了酸奶.那同学们，咱们制作的酸奶能长期保存吗？学生：不能.第一天，我喝自己做的酸奶还好喝，到其次天便变味了,还拉肚子呢。老师：是酸奶变质了.访问，你把制出来的酸奶放在什么地方了？学生：放在家
11、子上.老师：其他同学能找到酸奶变质的缘由吗？学生：没有保存好，酸奶才变质。老师：对极了.请同学们讲，11常生活中，除了酸奶，你还见过哪些食物变质现象？学牛.：变的米饭、腐烂的鱼内脏、发臭的肉汁、腐烂的菜叶老师：如何防止它们的腐烂呢？这节课，咱们便来相识一些详细的保存食物方法。相识食物保存方法,探究食物腐败缘由J老师：请同学们查找手中所食酸奶袋或瓶上有没有优物保存方法,保存H期.学生：（主动查找的确有.有的是常淑，6个月：有的是-4C,15天.老师：除了酸奶，你还知道哪些食物保存方法？学生1：用冰箱把肉冷冻起来，把强头冷藏起来。学生2：用盐把优菜摊起来,做成咸菜，学生3：把肉做成寤头,把水果也做
12、成揶头。老师：同学们说褥特别好,现在请同学们看一段优品保存片断.请你尽力记录有多少种保存方法.多媒体课件播放内容：画面中有将鱼放入冰柜的场般，有制作翻头的过程,有用巴氏杀曲法（60TC市30分钟给卜奶消毒的场景，还有裔温瞬时杀苗来处理鲜奶的场景；有干制的乔延、被直空包装的各类肉制品助渍府病.柒室等在朱、正H省热今的题等等食物的人好学牛.：细致视察，惊慌记录。老师：请试列举刚才所看到的食物保存方法。学生：（I）低温保存鱼（2）真空保存效肉制品（3）干燥保存香菇等干果（4）巴氏消毒法保存牛奶（5）离温瞬时杀1的牛奶、啤酒等（6）糖渍保存鲜果制成果肺（7）就蒸保存肉制品（假如答不上来，老师可IR新播
13、放避课件学生再答，课件可播三次老师：请同学再来总结一下书P*页图中有哪些保存方法.学生：细致君图,刚好总结.老师：（可叫中下或差生来做答，以培H他们学习爱好和学习自信会.答时者要刚好表扬Q老师：为使食品能放过更长时间，人们还往食物中添加了防腐剂，如肉制品中添加了亚硝酸盐，饮料中添加了山梨酸仰等.那么,这些食品保存的方法都可以达到防止食乩腐败变质的口的.而食品腐败的缘由是什么嗯？请同学参见书门中第一自然段.学生：食品腐败变成主要是由细曲和口赭引起的，这线细菌和立韬可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐烂。老师：可见，防止管从腐败所依据的主要原埋就是把食品内的细菌和我菌杀死或抑制
14、它的生长和繁殖.板节r二、细阳、-的与食品保存1.食品腐败缘由2,食品保存方法探究细雨、直曲马疾病防治状况及细菌与环境爱护关系老师：食品的制作离不开细菌和真.菌，而细曲和真菌也可以使食物腐败-同样，细前、真菌可以使动植物和人患病人也可以利用细菌和真菌来对疾病进行防治.板品三、细阳、直曲与疾病防治老师：请同学们查看自己收集到的各种药品说明作特殊是有关抗生素的说明书.并结合书P”页第一自然段，对抗生素有所了解，学生活动1：明确抗生素是由直菌产生的.用来杀死致病细菌的.学生活动2：阅读了阿莫西林胶囊说明甘工相识到阿莫西林胶囊是一种口曲百毒赭产生的尚喜素，通过抑SM细的细胞壁合成而发挥杀恸作用，可使多
15、种细的快速成为球状体而溶解、裂开。如肺炎处球衡等，所以青霉素可治疗辨炎等多种疾病.老帅：科学家利用细菌繁渣速度很快这一特点,利用细菌,把生物某种基因转入细菌内部,使细茵能生产出药品，以酒总临床药物的供应，减轻薪人的苦痛.这种药品叫“转基因药品工请同学们分析一下课本中所提到的“转基因药品”胰岛素的生产过程。学生：首先第切胰岛素基因，再将腴岛素基囚转入人的大肠杆菌内再创建大肠杆而裂殖的有利环境对大肠杆菌进行大规模培育使之产生大R的治疗楣尿病的药物一一胰岛素.（可选23名同学试讲）老师：特别棒，目前转耻因技术是国际热点问题，希望同学们主动收集有关资料，关注我国转基因和国际上其他国家时转基因的探讨的进
16、展状况.紧跟时代发展，千万不行掉队.板书：三、细菌、真菌与疾病防治1,直曲与疾病防治有关抗生素药品2,细的与疾病防治有关技战因药品老怵：为使同学们更深了解“转基因”这个新名词，老怵找到了相关资料供应应同学们同读用多媒体课件或投影片打出）资料一我国抗虫转肥因水闸探讨获流大发展据东方网2002年8月16H消息由福建省农科院与中科院遗传与发声探讨所共同担当的国家863安排项目抗虫转基因水稻探讨已获知重大发展,所培育的转基因水稻生长良好,无备喷洒任何杀虫剂就可以完全避开鳞翅目古虫的危宙.该项转基因技术具有自主学问产权.资料二转基因取蓝光下毛色变绿据2002年9月26日参考消息援引英国新科学家周刊9月1
17、4日文章称.美国加州圣远戈市布夫亚悔上领导的探讳小姐把一个水母基因转入小老取的毛囊内，从而变更了老鼠的毛色,这个明因生成的种蛋白质在ii光下发出绿光，转般四尺的毛色变绿。科学家认为，这项成果大大增加了人类变白的头发臭原原色的希里，同时还预示了将来治疗秃顶的方法，但目前的技术突破只是在使这当希里变为现实的道路上迈进了一步.资料三料基因植物转基因植物指的是用分子生物学和场因工程技术将外源基因插入受体植物的他因粗，变更其遗传组成后产生的械物，随薪农业生物技术的发展，转基因抗物及其产品己经进入商业化的阶段,日益影响新人类的生产和生活。学生：阅读后自由探讨.承上启下,导入细崩与环境污染的问题老师；可见，
18、生物科学技术的迅猛发展，己廷长到各个领域，近年来，科学家已羟能修胜利地运用细曲一一来处理某些环境污染问遨。板书：四、细菌与环境污染老师：清同学们回忆第一节细阳、真倒在自然界的三大作用中所讲到的笫个作用是什么？学生：细菌、真菌做为分蟀荷，参加物质循环.老师：能详细说明它们是怎样参加物质循环的叫？学生：细曲、底曲把动植物遗体分解成二氧化碳、水和无机盐，这些物旗又能被植物汲取和利用，进而制造有机物，老师：很好，在我们的生活污水、工业废水和生活垃圾中，其实还有很多的彳i机物，这些有机物是不是可以作为细阳、真菌的食物呢？学生：可以呀！老师：科学家正是利用细苗、出俄的这点来处理一些环境污染现象，从而进行环
19、境宠护的，请同学们就收集的资料来讲一下,有一些什么详细操作方法？学生1：依据细菌在有班条件下能将有机物分解成二氧化碳和水.所以污水处理厂,主要通过啾气池，向污水中供应足终的空气，从而使污水中的有机物彻底分解为二叙化碳和水，达到污水净化的目的.学生2：依据细做在没有氧的环境中，将有机物发酵或沼气（主要含甲烷儿随箱世界性能源危机和环境污染向SS的产生，利用沼气池分解各种有机物来绘得能源.并使各种有机废物寿到净化处理.已经成为获得新能源和爱护环境的首要手段之一.电视走进科学栏目曾播出现代的农夫，已经利用杆阳和甲烷曲来分解猪（人）粪便和生活污水从而产生甲烷气体，甲烷气体作为一种燃料，为农夫供应照明、取
20、温眼燃料及发电。记汨电视上说.盅沼气池大约需花费一万来块钱.可见,细菌和环境爱护已进入人们的生活.说明细苗与环境笈护的关系，又站到了现代生物发展的前沿，可见，同学们是特别有潜力的.板书：四、细曲和环境爱护1 .有更条件下一一细曲将有机物彻底分解2 .无钝条件下一一可制成甲烷气体做为燃料3 .污水处理原理一一利用微生物将其中的有机物分解课堂小结感谢同学们旎够深下细致收集资料特殊是有关细菌、真菌与疾病防治9细菌与环境爱护令有关信息,对干老师来讲有保藏价值布里同学的史加努力，将来都成为有用之才.巩固练习老师出题也可，但由于本节课学生活动较多，所以也不妫尝试同学自命璃形式。参考区目：1 .食品保存有几
21、种方法？试例举日常生活中常见的几种。答案；a.低温保存：利用冰箱、冰柜保藏食物：b.干燥保存：五谷杂粮、香茹、干果等c.巴氏消傩法：保存牛奶、啤酒等d.一温蝌时杀曲:牛奶、啤酒等e.盐液加幽渍保存：保存各种食物如咸菜、果腌等f.防腐剂保存：肉制品、灰料、皆油等g.酸性保存：如泡菜h,鼠蒸保存：如流肉、薰肠等肉食2 .细菌在有辄条件和无氧条件下活动状况是否相同？答案：细前在无乳条件下分解有机物不彻底，产生的是中间产物，如杆菌和甲烷衡在无氧条件下将有机物分解成甲烷气体：在有班条件下,能彻底分解有机物产生二氧化碳和水.板书设计二、细、其与食品保存1 .食品腐败缘由2,食品保存方法三、福、真与疾病防治2 .有关抗生素类药品一一真衡与疾病防治3 .细菌与疾病防治一-有关转基因药品四、蝴与环境爱护1 .有笈条件下一一细雨将有机物彻底分解2 .无氧条件下一一可制成甲烷气体作为燃料3 .污水处理原理-利用微生物来分解有机物（另:后附阿莫西林胶囊说明书一份）
