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1、日本的绿茶基本都是蒸青工艺,如何高级地聊聊蒸青绿茶?851人已看唐洁的锦囊2020-09-17国家一级评茶师、私人茶叶顾问1.蒸青绿茶是我国最早的绿茶制作工艺,但现在鲜为人知,却在日本保留很完整。日本的抹茶与煎茶都是蒸青工艺,由遣唐僧学习并带到日本,在日本经过上千年的传承至今未改,而我们在遗失后,恢复此工艺时,反过来要跟日本借鉴学习。2蒸青绿茶早期是吃的,并不是喝的。在唐早期,人们会把茶佐以盐、椒、陈皮共食,到唐中后期,陆羽在茶经中提出要饮茶之本味,就不再加佐料,但煮茶后最终还是连茶叶一同吃掉的。3 .日本茶道的全套过程就是日本抹茶的品饮方法,来源于我们宋代的点茶法。抹茶是粉状的,需要点茶击拂
2、均匀后再喝,需要先放一点水调至膏状,再放水调至均匀,流程严苛,看似与冲黑芝麻糊相似,不过在日本喝抹茶是件非常严肃庄重的过程。4蒸青绿茶有一个非常独特的特点:虽然香气不容易出来,但滋味有明显的海苔味,仿佛海鲜般的鲜香度,这正是日本人喜欢它的重要原因。5 .观察日本与我国,茶叶的制作与品饮习惯充分体现了两国在饮食上的差异。日本更关心食材中原有水分的保留,更喜欢蒸青绿茶;我们更偏向水分散失,所以蒸青工艺慢慢就流失了,更喜欢炒青绿茶,色更翠,香更高,味更不苦涩了。6 .日本蒸青绿茶对于包装的密封保鲜要求很高,因为是粉末,打开后很容易氧化。所以建议购买小罐,短时间就可以用完,这样能更好保留鲜度。时间一长抹茶粉会明显结块。万一抹茶粉结块了你不想喝,可以用来做抹茶蛋糕。Z我国代表的蒸青绿茶有恩施玉露、南京雨花茶。购买这两款茶时,可以观察一下外形的颜色,如果是炒青的色要翠绿一些,而蒸青颜色更深绿一些。你可以通过颜色深浅区分蒸青绿茶和其他绿茶。8.蒸青绿茶在颜色上还与陈茶相似,想区分主要看光泽度,陈茶没有光泽,但蒸青绿茶有,挑选时你可以变换角度去细细观察。9蒸青绿茶一般不用玻璃杯来泡,因为玻璃杯泡绿茶主要是为了观赏,而它观赏度并不高。它更突出滋味的表现,建议用250cc的陶壶,提高滋味的醇厚度,水温建议在85度左右,茶量选用3-4克,三泡参考时间40秒,60秒,90秒。(这个冲泡方法不适用于抹茶)