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1、收到朋友寄来的一箱松茸，我只听说过用黄油煎，怎么还能换点烹饪花样？871人已看李倩的锦囊2020-09-16*北京大学中文系硕士*语言学者1 .恭喜你,人缘这么好！在八九月份短暂的松茸季被惦记的人是有福的。要知道，过了季，想吃新鲜松茸只能等来年了。2 .新鲜松茸要尽快享用，冰箱里别放超过两天。好食材一期一会，莫辜负。M开箱后首先判断一下松茸的状态。松茸的品级固然跟长度有关，但菌伞的打开程度也跟美味程度直接相关。伞盖完全打开的松茸，其实香气已经不够好了。如图所示，从右到左品级是逐级上升的。完美优秀半忏伞开4 .如果是菌伞完全没打开的完美品级，而且长度在10厘米以下，建议切成薄片生吃。这是直击灵魂
2、的高段位吃法。刺身吃法不见得盘底要铺碎冰，只要吃之前一小时切好，包上保鲜膜放进冰箱冷藏室降温就好。吃的时候蘸芥末酱油，味蕾更敏感的人可以只洒几粒海盐。5 .清洗松茸不要用水泡着洗，先用小刀刮去根部的泥沙，用流水略微冲洗就好。洗完一定记得用厨房纸巾擦干。6 .黄油煎也很能发挥松茸的美味。黄油推荐和菜头老师指定的总统牌无盐款，这是菜头用无数松茸试过的最佳搭档，信他。松茸别切太薄，至少要5毫米厚，这样才能保证弹牙。煎到松茸突起的边儿有焦褐色就刚刚好。这样一口丰腴的松茸，能让牙齿、舌头、鼻腔同时感受到美食高潮。最要紧，趁热吃！Z如果有些松茸的菌伞已经完全打开，虽然品级不算太好，但也别沮丧，这样的松茸拿
3、来炖鸡汤最好。鸡最好是运动量大的走地鸡，肥一点比较香。松茸撕成条更易入味。切记千万不要跟鸡一起入锅,而是等最后10分钟才下，口感和滋味更佳。8 .永远要记得比起其他食材，松茸本身的味道最珍贵。即便是炖鸡，也不要放一堆枸杞、红枣之类的食材，切三四片姜足够。盐最后放，放到汤的味道合适就好。鸡肉不够咸的话，切姜丝葱丝放酱油做个蘸料。9 .松茸切成硬币那么厚的片,上面洒一层火腿末,金华火腿或者云南火腿都可以，不必放盐，蒸10分钟。蒸熟的松茸，滑嫩柔软，混合了火腿的香气，又是另一番滋味。10 .还可以做松茸蒸水蛋，这在日料里是很高级的松茸茶碗蒸。松茸切丁、切片都可以。最关键是要用2.5倍的凉开水稀释蛋液打好的蛋液最好用滤网滤去气泡。蒸蛋的碗碟上需要蒙上保鲜膜，先静置1O分钟。蒸蛋10分钟就够了。I1.如果松茸太多，一时吃不完，可以撕成丝，用本身自己味道比较淡的油，比如色拉油、葵花油慢火煽干，可以放几条干辣椒调味。这样的松茸油，拿来拌面、炒饭，能让平常食物立即变身绝世美味。如此炮制，短暂松茸季的幸福，可以延长一两个月。
