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1、收到朋友寄来的一箱松茸,我只听说过用黄油煎,怎么还能换点烹饪花样?871人已看李倩的锦囊2020-09-16*北京大学中文系硕士*语言学者1 .恭喜你,人缘这么好!在八九月份短暂的松茸季被惦记的人是有福的。要知道,过了季,想吃新鲜松茸只能等来年了。2 .新鲜松茸要尽快享用,冰箱里别放超过两天。好食材一期一会,莫辜负。M开箱后首先判断一下松茸的状态。松茸的品级固然跟长度有关,但菌伞的打开程度也跟美味程度直接相关。伞盖完全打开的松茸,其实香气已经不够好了。如图所示,从右到左品级是逐级上升的。完美优秀半忏伞开4 .如果是菌伞完全没打开的完美品级,而且长度在10厘米以下,建议切成薄片生吃。这是直击灵魂
2、的高段位吃法。刺身吃法不见得盘底要铺碎冰,只要吃之前一小时切好,包上保鲜膜放进冰箱冷藏室降温就好。吃的时候蘸芥末酱油,味蕾更敏感的人可以只洒几粒海盐。5 .清洗松茸不要用水泡着洗,先用小刀刮去根部的泥沙,用流水略微冲洗就好。洗完一定记得用厨房纸巾擦干。6 .黄油煎也很能发挥松茸的美味。黄油推荐和菜头老师指定的总统牌无盐款,这是菜头用无数松茸试过的最佳搭档,信他。松茸别切太薄,至少要5毫米厚,这样才能保证弹牙。煎到松茸突起的边儿有焦褐色就刚刚好。这样一口丰腴的松茸,能让牙齿、舌头、鼻腔同时感受到美食高潮。最要紧,趁热吃!Z如果有些松茸的菌伞已经完全打开,虽然品级不算太好,但也别沮丧,这样的松茸拿
3、来炖鸡汤最好。鸡最好是运动量大的走地鸡,肥一点比较香。松茸撕成条更易入味。切记千万不要跟鸡一起入锅,而是等最后10分钟才下,口感和滋味更佳。8 .永远要记得比起其他食材,松茸本身的味道最珍贵。即便是炖鸡,也不要放一堆枸杞、红枣之类的食材,切三四片姜足够。盐最后放,放到汤的味道合适就好。鸡肉不够咸的话,切姜丝葱丝放酱油做个蘸料。9 .松茸切成硬币那么厚的片,上面洒一层火腿末,金华火腿或者云南火腿都可以,不必放盐,蒸10分钟。蒸熟的松茸,滑嫩柔软,混合了火腿的香气,又是另一番滋味。10 .还可以做松茸蒸水蛋,这在日料里是很高级的松茸茶碗蒸。松茸切丁、切片都可以。最关键是要用2.5倍的凉开水稀释蛋液打好的蛋液最好用滤网滤去气泡。蒸蛋的碗碟上需要蒙上保鲜膜,先静置1O分钟。蒸蛋10分钟就够了。I1.如果松茸太多,一时吃不完,可以撕成丝,用本身自己味道比较淡的油,比如色拉油、葵花油慢火煽干,可以放几条干辣椒调味。这样的松茸油,拿来拌面、炒饭,能让平常食物立即变身绝世美味。如此炮制,短暂松茸季的幸福,可以延长一两个月。