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1、食堂成本核算办法食堂的成本核算是食堂进行伙食结构调控和饭菜价格控制的重要依据。食堂须每月向学校饮食服务中心提供保障性伙食经营的财务报表，饮食服务中心通过智慧食堂系统每月对食堂进行成本核算，并纳入食堂年度等级评定管理。第一条食堂保障性饭菜毛利率不得超过35%。第二条风味小吃的毛利率不得超过45%o第三条经营性餐厅的毛利率不得超过55%。第四条成本核算超出部分，由学校回收，并纳入食堂”公共服务费管理。食堂成本核算有两次超出规定数值的，年度等级不得评为优秀。第五条食堂成本核算方法(一)单品种成本核算公式(公式中产品成本为原材料、调料及水电气等直接成本)壬知毛利率-*100%产品销售价格产品销售价格产
2、品成本I-毛利率（二）单品成本核算的方法1.根据食堂的经营性质和要求，参照高校食堂现行价格，对比社会餐饮同类品种售价，充分考虑学生的消费能力和承受能力，科学合理地确定单品的毛利率。2 .原则上每个菜品以20-30份出菜量为核算单位,批量制作并核算其成本，确定售价，如此便于操作，确保其准确性，减少误差。3 .学校各食堂之间做到菜名、菜量、菜价及配菜统一，在一定时期内保持质、价、量的稳定。4 .至少每学期对单品售价进行一次全面系统的检验、调整、修订、补充及完善，以适应市场变化及形势发展。（三）食堂日核算以食堂为单位每日核算其综合间接成本率指标。日核算是成本核算中进行成本控制及成本分析的关键环节，必
3、须专人负责，每天坚持，认真做好，保存资料，日核算的数据准确率要求达到95%以上。食堂日核算报表核算项目金额（元）本日收入本日支出支出项目原材料昨日剩余（1）本日领用（2）本日剩余（3）本日消耗(4)(4)=(1)+(2)-(3)水电气费用本日间接成本本日间接成本率本日原材料总支出=昨日剩余未用原材料金额+本日领用原材料金额-本日剩余未用原材料金额本日总支出（直接成本）二本日原材料总支出+本日水电气等能源成本本日间接成本=本日总收入-本日总支出-投资总额合同期内总天数-食堂设备日常维护费用本日间接成本本日间接成本率100%本日总收入注：此处本日间接成本率即为综合间接成本率，综合间接成本率公式为：
4、间接成本总额综合间接=*100%销售总额（四）食堂月核算食堂的月盘存结算亦以综合间接成本率体现，会计与有关管理人员参与盘库，做到帐帐相符，帐实相符，数据真实，准确率达100%，反映真实情况。食堂月核算报表核算项目金额（元）本月收入本月支出上月剩余（1）支原本月领用（2）出材本月剩余（3）项料本月消耗（4）目(4)=(1)+(2)-(3)水电气费用本月间接成本本月间接成本率本月原材料总支出=上月剩余未用原材料金额+本月领用原材料金额-月底剩余未用原材料金额本月总支出（直接成本）=本月原材料总支出+本月水电气成本本月间接成本本月间接成本率X1.O0%本月总收入本月间接成本;本月总收入-本月总支出-投资总额合同期内总月数-食堂设备每月维护费用
