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1、餐饮-食品安全总监培训考核试题文末附答案(共25题,其中判断10题,单选10题,多选题5题)姓名:单位:成绩:一、判断题(共10题)1.食品生产经营企业至少配备1名食品安全总监。()2、任何J组织或者个人有权举报食品安全违法行为。()3、任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报,不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。()4、食品经营者应当对员工进行食品安全知识培训,保证食品安全。()5、按照传统既是食品又是中药材的物品也属于食品。()6、企业主要负责人每季度至少听取1次食品安全总监管理工作情况汇报。()7、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员,终身不得担任食品安全总监、食品安全员()8、
2、转让店面时,可以将食品经营许可证一并转让。()9、网络食品交易第三方平台提供者需要取得食品经营许可证。()10、餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。()二、选择题(共10题)1.企业落实食品安全主体责任监督管理规定的实施时间为()A、2022年12月1日B、2022年11月1日C、2023年1月1日D、2023年2月1日2、申办食品经营许可时,()对申请材料的真实性负责,并在申请书等材料上签名或者盖章。A、代理人B、审批人C、申请人D、现场核查人3、食品经营许可证发证的有效期为(A、1年B、3年C、5年D、10年4、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当取得()后方可上岗工作。
3、A、工作证明B、从业资格C、培训合格证明D、健康证明5、食品经营许可实行()原则,即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动,应当取得一个食品经营许可证。A、一地一证B、一企一证C、一地多证D、一企多证6、食品经营者贮存食品应遵循()的原则,定期检杳库存食品,及时处理变质或超过保质期的食品。A、随机发货B、后进先出C、先进先出D、先进后出7、食品生产经营者应当建立()制度,定期对食品安全状况进行检直评价。A、进货查验记录B、销售记录C、食品安全自查D、不合格食品处置8、因食品安全违法被吊销许可证的企业,其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员,自处罚决定作出之日起()不得担任食品安全
4、总监、食品安全员A、2年内B、5年内C、10年内D、终身9、以下哪种情形可免予处罚()A、履行了进货直验等义务,有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准,并能如实说明其进货来源B、生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C、生产经营掺假掺杂的食品D、生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品10、经营者销售明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的,为(A、实际金额B、五百元Cx一千元D、一万元三、多选题(共5题)1、在依法配备食品安全员的基础上,哪些食品生产经营企业、集中用餐单
5、位的食堂应当配备食品安全总监()A、大中型餐饮服务企业、连锁餐饮企业总部B、用餐人数300人以上的托幼机构食堂C、用餐人数500人以上的学校食堂D、用餐人数或者供餐人数超过1000人的单位2、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度,如实记录()等内容。A、食品的名称、规格、数量B、生产日期或者生产批号U保质期、进货日期D、供货者名称、地址、联系方式3、食品经营场所采取合理的布局,可以有效的防止食品在经营过程中发生交叉污染,下列关于布局表述正确的是()A、食品销售区域和非食品销售区域分开设置B、生食区域和熟食区域分开C、待加工食品区域与直接入口食品区域分开D、经营水产品的区域与其他食品经营区域分开4、()是两个责任A、市场监管部门的监管责任B、食品生产经单位负责人的全面责任C、食品安全属地管理责任D、食品生产经营单位主体责任5、企业配备食品安全总监和食品安全员的数量应考虑哪些因素()A、企业规模B、食品类别C、风险等级D、管理水平E、安全状况培训考核试题答案一、判断题1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.二、选择题1.B2.C3.C4.D5.A6.C7.A8.B9.A1O.C三、多选题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.CD5.ABCDE