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1、鲜湿米粉加工技术规程地方标准编制说明一、工作概况1、任务来源根据江西省市场监督管理局下发关于下达2023年第四批江西省地方标准制修订计划的通知文件，对江西省粮食和物资储备局提出，江西省粮油科技创新和物资储备中心申请的地方标准立项，批准了制定鲜湖米粉加工技术规程(DB36-2023-4-46)地方标准。2、标准编制单位和主要起草人本标准为推荐性地方标准，由江西省粮食和物资储备局提出并归口管理，江西省粮油科技创新和物资储备中心牵头起卓编制，江西金田麦食品有限公司、江西工业贸易职业技术学院、江西省检验检测认证总院食品检验检测研究院、江西省疾病预防控制中心、南昌大学、江西农业大学、新余粮油集团有限公司
2、等单位共同参与。本标准主要起草人为李靖慧、万晓波、韦斌、胡洁芳、吕齐明、莫惠莹、王利利、单长伟、雷恒生、肖时宏、胡晖、万颖、刘玉珍、陈芳、王杉、付桂明、洪艳平、徐焕、宋军、钟爱民、付晓如、吴畏。3、技术支撑条件本项目的牵头单位江西省粮油科技创新和物资储备中心隶屈于江西省粮食和物资储备局，主要职责是承担粮油和储备物资科研、新技术应用推广、行业标准研究、产品研发等工作。单位先后获批江西省技术标准创新基地(绿色粮油)和江西省粮油工程技术中心。作为江西省唯一以粮油、食品、粮油检测、粮食制品以及农副产品的开发与研究为主的事业单位，积极开展粮油科研创新、新技术应用推广、行业标准研究、产品研发等工作。近年来
3、，先后主持承担国家级、省市级科研项目10()余项，荣获省市级各类科技奖励10余项，授权专利10余项，发表科技论文300余篇，完成各种技术转让、技术开发、工程技术服务等200余项。在硬件实力方面，中心配备了气相色谱、液相色谱、原子吸收、近红外谷物分析仪等一批先进的检测设备，具有齐全的检测设备，为项目产品质量分析、原材料采购、产品出厂提供了质量保证。2023年3月，中心顺利通过江西省市场监督管理局组织的检验检测机构资质认定评审，取得检验检测机构资质认定证书。本标准编制小组从事米粉设备制造、安装、调试、研发工作近三十年，在米粉产业领域具备了非常丰富的理论基础和实践经验：同时，主持制定了江西省地方标准
4、DB36/1091-2018食品安全地方标准鲜湿类米粉生产卫生规范、彩钢板组合仓稻谷储存技术规程DB36T1276-2020两项，参与制定了江西省地方标准茶油加工技术规程DB36/T1595-2022,还研制了中国粮油学会团体标准千米粉及江西好粮油稻米油等团体标准多项。中心长期从事粮油领域科学研究和相关标准研制工作的丰富经验，可以为本标准制定提供了扎实的科学理论和技术支撑。二、制定的必要性和意义米粉是江西在国内外具有较强竞争能力的农产品之一，拥有“乡乡有米粉，县县不同味”的产业基础，是全国米粉销量最大的省份。据不完全统计，截至2022年底，江西米粉年产量近200万吨，全产业链规模超过690亿元
5、，各类米粉销售门店超过3.5万家，米粉出口量占全国出口总量30%以上，出口规模居全国第二位，远销北美、欧洲、东南亚等30多个国家和地区，有“天下米粉出江西”的美誉。米粉技术是以大米为原料，经水洗、浸泡、粉碎或磨浆、糊化、挤丝（或切条）和烘干等一系列工序制成的圆条状或扁宽状的米制品加工技术，属食品加工技术领域。米粉种类各式各样，根据含水量可以分为鲜湿米粉和干米粉，鲜湿米粉水分含量可以达到60%以上，干米粉水分含量一般低于14.5%,近年来，江西米粉产业发展取得了一定成绩，特别是连续3年在南昌成功举办了“中国米粉节”，江西米粉在全国的知名度和影响力得到进一步增强。目前，我省在粮油加工方面的地方标准
6、只有茶油加工技术规程这一项，关于米粉加工技术标准体系仍然处于空白。当前存在的这种问题，不利于我省米粉生产企业的过程监管，不利于保障人民的消费安全，不利于米粉产业的健康发展。因此，本地方标准的制定，不但可以健全和完善我省米粉产品标准体系，进一步加强米粉生产企业规范和标准化生产；同时也是积极积极响应江西省人民政府关于进一步提升江西米粉竞争力和附加值的实施意见（赣府厅发（2021）45号）精神要求，加快标准质量体系建设，加快提升江西米粉的竞争力和附加值，助推米粉产业高质量发展，对促进经济增长、带动创业就业，满足人民群众对美好生活需求发挥着重要作用。三、主要制定过程自收到标准制定的工作任务后，标准牵头
7、起草单位迅速成立了标准编制小组。针对本标准，进行了资料查询、企业调研、数据及样品收集和数据分析，形成标准文本和标准编制说明草案。1、资料查询起草小组根据本标准制订的实施方案，首先查阅了查阅了大量国内相关的文献资料和专业著作，了解当前江西米粉产业最新发展趋势和方向，掌握江西米粉最新加工工艺和研究成果及我省米粉的生产规模和产品特色，为制定地方标准打下了坚实的理论基础2、企业调研本标准编制小组先后赴益海嘉里（南昌）粮油食品有限公司、江西金田麦食品有限公司、新余市新粮食品有限公司等米粉生产龙头企业开展调研，了解鲜湿米粉生产工艺和执行标准的情况，并通过与企业相关技术人员交流，了解鲜湿米粉加工方式、质量控
8、制和销传过程中存在的主要问题、对现有标准的看法以及对制订鲜湿米粉加工技术规程地方标准的建议。3、组织编写根据GB/T1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则的规定，严格按照规程编写要求进行编写，并就规程编写的主要内容进行了深入、广泛、细致、认真的讨论。标准编制小组在总结前期研究的基础上，密切联系生产实践，广泛查阅相关资料，开展调森研究，掌握第一手资料，并不断进行验证，编写完成了鲜湖米粉加工技术规程征求意见稿。4、专家咨询多次邀请了江西省检验检测认证总院食品检验检测研究院、江西省疾病预防控制中心、南昌大学、江西农业大学等单位的食品专业专家及江西省米粉生产企业代表，对鲜湿米粉加工技术规程
9、制定的原则、相关指标的确定、相关指标参数的范围、生产工艺的要求等方面进行了线上和线下咨询，并组织行业专家和企业对标准开展内部交流和研讨，多次征求专家意见，进一步完善和修改标准文本，充分说明该标准制定时各相关指标的制定依据，同时编制了该标准的编制说明。四、制定标准的原则和依据本标准结合江西省鲜湿米粉生产实践，参照国内有关研究资料和科研成果，根据相关法律、法规及标准的规定，遵循科学性、可靠性、规范性原则制定而成。1、科学性：在标准编制中充分吸收最新研究成果和先进技术，制订出更加科学、合理的指标与技术措施。2、可嵬性：坚持以数据为基础，依托专业文献和著作理论数据和企业大量生产实践数据编制标准，坚持各
10、项指标与措施来源于数据的理论和实践相结合分析与运用。3、规范性：标准内容的编写顺序、编排格式、章节划分以及编号等力求符合GB/T1.1-2020给出的规则。五、标准制定的主要内容本标准规定了鲜湿米粉加工技术的术语和定义、原辅料要求、生产过程卫生要求、设施和设备要求、加工工艺、包装、贮存和运输。本标准适用于江西省行政区域内鲜湿米粉的生产加工。1、生产原辅料要求本部分明确了鲜湿米粉生产所用的大米、碎米、食用淀粉等原辅料要求.2、生产加工过程卫生要求应符合GB14881及相关规定要求。鼓励采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）和卫生标准操作程序（SSOP）对生产过程进行食品安全控制。3、设施和设
11、备要求包括但不限于洗米设备、粉碎设备（或磨浆设备）、搅拌设备、榨粉设备、老化设备、复蒸设备、烘干设备、包装设备应符合GB14881的规定。4、生产加工工艺本部分明确了鲜湿米粉加工工艺种类、生产工艺流程、工艺要求、各生产技术指标要求和范围。5、贮存和运输见文本六、与现行法律、法规标准的关系在制定过程中，主要参考了以下国内现行法律、法规和标准：GB/T1354大米GB2715食品安全国家标准粮食GB5749生活饮用水卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范GB31637食品安全国家标准食用淀粉1.S/T3246碎米本标准与上述等国
12、内现行法律、法规和标准相协调，不存在重复、交叉、不协调等矛盾。七、重大分歧意见的处理经过和依据本标准现处于征求意见阶段，欢迎相关科研、管理和生产单位提出修改意见。同时本标准属于推荐性地方标准，所规定的技术内容和要求具有普遍指导作用，建议使用单位结合自身的实际情况，灵活加以应用，有不同意见时欢迎与标准起草人员进行讨论与沟通，在沟通无果的情况下，可本着求同存异的理念加以修订、研发。八、作为推荐性标准的建议及其理由本标准对江西米粉企业规范和标准化生产具有指导和参考作用，建议本标准作为推荐性标准发布实施。九、贯彻标准的措施建议建议本标准作为推荐性标准贯彻与实施，由江西省市场监督管理局发布，并进一步加大宣传力度，不断江西米粉的竞争力和附加值,助推米粉产业高质量发展。十、其他应予说明的事项无。
