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1、营养师二级高顺考遨及答案每Hi嫌（9月7日）一、单项选样SS1、红细饱溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定（）A.维生索EB.抗坏血酸C维生素KD.维生素B12B维生泰B1.2、下列哪一种是非必需氨基酸（）A.光公酸B.异克第酸C.濒粗酸D.谷纵酸E.色树酸3、下列食物中含钙最丰富的是（）A.牡蛎B.海帝C.好皮1） .牛奶E.大豆Ix饱和脂肪酸含最比例最高的下列食用油脂是（）.玉米油B.株棍油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油5、为预防和控制离血IK.世界P生组织建议每人每日食盐摄入房应少于（）A. 10克B.2克C.14克D.6克E.8克6、为预防和控制高血压，世界卫生俎织建议好人好11食盐摄
2、入信应少于（）R. 10克B.2克C.14克S. 6克E.8克7、小肠内吸收速率最育的单相是）A.半乳帧B.他荷描C.果糖D.木阴融E.甘寤糖8、下列哪一项不足怦缺乏的临床表现.食欲亢进B.生长发育迟缓。.伤口愈合不良D.异食蟒E.性发育退援9、卷皮病是由于映乏（）A.维生素B2B.维生泰B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸10,维生索A含及最高的食物是（）A.IaiB肝脏C.包类D.牛奶E肾脏Ik储宙氮/吸收氮X1.oO是（A货白质表现消化率B.蛋白质口消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白随净利用率蛋白质功效比值12,以抗物性食物为主的我国人民脑食中常感不足的：.种必需氨基酸是（）A.亮找酸、异亮
3、焚酸、赖氨酸山粮匆酸、蛋疑酸、苏氨酸C.笨丙双酸、堀M酸、色氨酸1） .苏氨酸、色氨酸、端氨酸E.苏织酸、嵌思酸、组氨酸13、优物交换份法是将已计算好的、营养素含量（）的常用食品进行互换R.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是14,大豆蛋白质含量一般为（）左右A.15%B.25%C.35%1） .I51.50%15、关于维生素C的叙述错误的是（）.血中维生素C水平反映体内贮希水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱乳型抗坏血酸仍具具有生物活性C.是一种强还原剂P.可作为羟化陶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血16、储留氨/吸收/XK)O是()A.货白成表现消化率B.蛋白质其消化率C.蛋白被生物
4、学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值17,牛乳中酪蛋白的含fit为(A.70%B.80%C,30%1) .20E.IOK18、下列现一项不是锌缺乏的临床表现()A.食欲亢进民生长发育迟领C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发H迟缓19、红细胞转阴酹活力反映哪种维生素营养水平()A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.资胺素E.牛.肝的20、下列食物中.铁含量最低的是()R.牛妫B.鸡蛋。.大豆D.大米E.动物血21、下列食物含锌最丰而的是()A.猪肝B.鸡蛋C.牡斯D.虾皮E.大豆22,下列哪一项不是锌玦乏的临床去现()R.食欲4进B.生长发育迟级C伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓23,储解氟
5、Z吸收氟X100是(A.蛋门质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蚩白质净利用率E.蛋白质功效比例24、储用染/吸收硬X1.oo是()A.蛋臼质表现消化率B.蛋白质真消化率C比门质生物匚Yr依I).蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值25、维生素D及其代谢物，活性最强的是()A.7-脱乳胆固醇B.25-(OII)-D3C. 1,25-(0H)2-D3D.24.25-OH)2-D31.D326、红细胞转IW酸活力反映哪种维生素营养水平()R.核黄素氏烟酸C.抗坏血酸D.破胺素E.生育的27,以抗物性食物为主的我国人民腻食中常感不足的三种必需氨基酸是()A.亮氨酸、异亮氨酸、赖级酸B.
6、敕双酸、蛋氨酸、苏熨酸C笨丙级酸、缰钮酸、色氨酸D.苏尔酸、色氨酸、煤氨酸.苏缴酸、假领酸、组氨酸28、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每门食盐摄入录应少于()A.10克B.2克C.14克D. 6克E.8克29、N-亚衲基化合物孜牖，最多见的足()A.MB.肺癌C.膀胱施D.苏咽相E.结肠序30、维生素A含Jft股高的食物是（）A.鸡蛋B肝脏C.包类D.牛奶E肾脏31、以掖物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的:种必需氨基酸是（）A.亮氨酸、异亮翅酸、籁双酸山粮级酸、蚩额酸、苏氨酸C紫内双酸、堪疑酸、色氨酸D.苏纵酸、色钮酸、缎氨酸E.苏筑酸、赣氨酸、组史酸32、管物交换份法是将已计算
7、好的、营养素含量（）的常用食品进行互换。A.相等B不同C.相近D.相同E.以上都不是33、维生素B12含有的微J1.t元素是（）A.格B.锌C.铁D.钻E.雄34、关于维生素C的叙述描误的是（）R血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸就化生成脱梵型抗坏而酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为能化筋的辅助因子E.豌乏易导致毛细血管出血35、储解氯/吸收缸X100是（A.蛋门质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蚩白质净利用率E.蛋白质功效比侑36、正常人体水的来源和排出量每日维持在（）m1.A:右A.1200B.1500C.2000D,2500E,300037
8、、下列哪一项不是怦戏乏的临床表现.食欲亢进B.生长发育退援。.伤口愈合不良D.异食蟒E,性发育迟缓38、下列食物含锌最丰富的是（）A.猪肝B.鸡蛋C.牡斯D.好皮E.大豆39、下列现一项不是锌缺乏的临床表现（）A.食欲亢进民生长发育迟领C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发H迟缓40,评价一个地区人群的计养状况，破常采用的人群是（）A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D婴幼儿E,成年人41、大豆蛋白麻含做一般为（）左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%42、下列食物中含艳最丰田的是（）A.牡期B.海带C.虾皮I）.牛奶E.大豆43、泡和脂肪酸含晶比例域高的下列食用油脂是（）.玉米油
9、B.粽榔油C.花生油D.葵花杼油E大豆油4k关于维生素C的叙述错误的是（）A.血中维生泰C水平反映体内贮需水平氏还原型抗坏血酸就化生成脱乳型抗坏血酸仍具具彳!生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化图的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血45,下列哪一项不是铃缺乏的临床表现()A.食欲亢进B.生长发育迟馈。伤口愈合不良D异食嫡E.性发育迟缓46、小肠内吸收速率最高的单楠是(R.半乳糖K/萄糖C.果培【).木刖低1.trjKw47、牛乳中酪叶白的含景为().70%B.80%C.30%D.20%E.10%48.容与被黄曲特毒素污染的食物有()A.花生B.白普干C.小麦D.大豆E.高梁49、有抗动瞅发
10、样使化作用的脂蛋白是()R.乳度微粒B.极低密度厢蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度僚蛋白E.以上都不是50,而禽肉的蛋白质含量为()A.5V12B.10%-2C.20%-25%D.25-30%E.30-35蛋白质功效比值59、正常人体水的来源和排出鼠每日维持在()m1.左右A.1200B,1500C.2000D.2500E.300060、正常人体水的来源和排出歌每口维持在()m1.左右.1200B.1500C.2000D.2500E.300061,关于维生素C的叙述格误的是()A.血中难生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗环血酸氧化生成脱氮型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为
11、羟化酹的辅助因子E.缺乏境导致毛细血管出血62、推生素C缺乏引起坏血衲的主要原因是().影响四级叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血的凝的活性E.影响类同酹的般化63、维生素D及其代谢物,活性最强的是()R7-脱氮胆固静B.25-(0H)-D3C1.,25-()H)2-D3.24.25-0H)2-D3E.D364、下列哪一项不是钟缺乏的临床表现.食欲亢进B.生长发育迟缓。.伤口愈合不良D.异食蟒E.性发育迟缓65、饱和脂肪酸含IA比例最高的下列作用油的是（）A.玉米油B.林桐油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油66、维生索A含值最高的食物是（）A.I11iB肝脏C.包类D
12、.牛奶E肾脏67.小肠内吸收速率最的单糖是（）A.半乳相B.前甜糊C.果一D.木川勉E.甘联精68、以植物性食物为主的我国人民潞食中常不足的三种必需氨蛆酸是（）.亮氨酸、异亮匏酸、蜿姒酸B.敕软酸、蛋氨酸、苏锐酸C苯丙M酸、染氨酸、色氨酸D.苏叔酸、色氨酸、獭酸E.苏纵酸、赖氨酸、组氨酸69、促诳钙吸收的因索有（）A.脯食纤维B.大型脂肪C.植酸1） .乳勉E锚70、下列食物中含钙最丰富的是（）A.牡期B.海带C.虾皮0.牛奶E.大豆71,储/S1./吸收例X1.oO是（）A.蛋臼质表现消化率B.蛋白质真消化率C比门质生物匚Yr依I）.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值72、小肠内吸收逑率豉高的
13、单独是（）A.半乳然B.葡荷桶C.果施D木附题E.甘露精73、评价一个地区人群的营养状况,G常采用的人群是（A.吉少年B.学龄前儿童C.学龄儿童.D.婴幼儿E.成年人74、腑肪酸收的F期检测指标是（）A.喊价B.过氧化物使C.酸价D.皂化价E.K值75、维生素D及其代谢物，活性班强的是（）,7脱氮胆固醇B.25-（OH）D3CA,25-（0H）2-D3D.21,25-0H）2-D3E.D376、评价一个地区入群的营养状况，最常采用的人群是（A再少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E,成年人77、下列哪一项不是锌缺乏的临床去现（）A.食欲A：进区生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食焙E.性发
14、育迟缓78,维生塔C缺乏引起坏血精的主要原因是（）A.影响四瓠叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酹原的活性E.影响类固醇的羟化79,籍乏下列巩种维生素可造成巨幼红细胞性贪血（）R.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素80.为预防和控制高血压，世界卫生址织建议每人每日食盐扭入量应少于（）A.IO克R2克C.14克D.6克E.8克81、摄取适fit可以预防却S齿,若摄取过量则会发生斑轴齿的元素是（）A.铁B.粹C.硒D.薇E铜82、大豆蛋白质含量一般为（）左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%83、红细胞溶I1.1.1.试验用于哪种维生素营养水平
15、鉴定（）A.维生素EB抗坏血酸C维生索KD.维生素B12E.雉生素B1.84、下列哪一项不是粹缺乏的临床表现（）A食欲亢进B.生长发方退级C.伤口愈合不良D.异食疾E.性发育迟缓85、下列食物中含的最丰盲的是（）A牡蛎牡海带。.虾皮D.牛奶E.大豆86、牛乳中酪蛋白的含fit为（）A.70%B.80%C,30%1） .20%E.10%87、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每11食盐摄入呆应少于（）A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克88,有抗动时:转样硬化作用的脂蛋白是（）A.乳糜微粒B.极低密度腑蛋白C.低密度脂蛋白D.ii密度脂蛋白E,以上他不是89、下列食物中含钙展丰富的
16、是（）A.牡蜗B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆90、下列食物含锌最丰富的是（A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆91、引起食物中毒中最常见的是（）R细带性食物中毒B.-ft带性食物中毒C.零菌性食物中毒D.化学性食物中温E.物理性食物中毒92、脂肪酸败的早期检测指标是（）A.碗价B.过氧化物（C.酸价D.皂化价E-Kffi93、摄取适量可以预防觎齿,若摄取过量则会发生对触齿的元素是（）A铁B.粹C硒D.皴E.铜94、N-亚砧基化合物孜牖，朵多见的足（）A.肝娓B.肺僚C.膀胱定D.苏咽相E.结肠序95、引起食物中毒中最常见的是（）A细的性食物中毒B苗性食物中毒C.霸函性食物中毒D.化学性食
17、物中毒E.物理性食物中毒96、下列食物中含钙般丰富的足（）A.牡垢B.海带C.好皮D.牛如E.大豆97、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是（）A.影响四织叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响瓶做而原的活性E.影响类固醉的羟化98、维生素A含附最高的食物是（）A.腐蛋B.肝脏C.鱼类d.牛奶em99 .储留象/吸收觎X1.oO是（）A.近白旗表现消化率B.近白旗真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率货白质功效比值100 .下列哪一种是非必需宽基酸（）A.克/酸B.异克短酸C.獭领酸D.谷级酸E.色匆酸IOk关于维生素C的叙述错误的是（）A.血中维生泰C水平反映体内贮需
18、水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱翅型抗坏血酸仍具具彳!1生物活性C是一种强还原剂I）.可作为羟化静的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血102.平衡糖食宝塔足（）由中国营养学会提出的M1988B.1997C1990103、高温环境下的作业人员，每日需增加砰、钠、钙和瞬以及微玻元泰（）的供给A.锡B.铁C.钻D.悌E.格IOk为预防和控制高血压，世界卫生组织建议好人海I食盐摄入%应少于（）A.10克B.2克C14克D.6克E.8克105、维生素A含量最高的食物是（）A-fiB.肝脏C.鱼类d.牛妍em106.下列食物含怦最丰富的是）R.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆107.促进钙吸收的因素有
19、（）A眠食纤维B.大景脂肪C.精酸D.乳检E.福108、红细胞转胴脚活力反映I那种处生素甘养水平（）R.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.破胺素E.生育酚109、储用SU吸收氮X1.e1.o是（）A.蛋门质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蚩白质净利用率E.蛋白质功效比例HOx饱和脂肪酸含量比例最裔的下列食用油脂是（）A.玉米油B.棕摘油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油I1.1.x玉米的笫一限制氨基酸和第:限制氨潴酸分别为（）R敕我酸、色级酸B.色氨酸、苏熨酸。.苏氨酸、赖氨酸D敕菽酸苏骸酸E.蛋M酸、酪级酸112、卜亚硝基化合物致娓.版多见的毡（）A.肝癌B.肺癌C.膀胱痫D.
20、鼻咽蝗E,结肠癌113、以植物性食物为主的我国人民服食中行5不足的三种必需公基酸是（）A.充氨酸、异亮熨酸、赖纨酸B.顿熬酸、米铳酸、苏镇酸C苯丙M酸蝶以酸、色氨酸D.苏醺酸、色氨酸、爆岚酸E.苏姒酸、赖M酸.组氨酸HK引起食物中毒中最常见的是（）A.细防性食物中毒B.立荫性食物中毒C.辨菌性食物中毒D.化学性食物中毒1.物理性食物中春115.下列哪一项不足怦缺乏的临床表现（）.食欲亢进B.生长发育迟缓。.伤口愈合不良D.异食蟒E.性发育迟缓116、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是（）A.影响四级叶酸的肠成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢1） .影响凝1.nf1.原的活性E.影响类固醉
21、的羟化117、下列食物含怦最丰富的是（）A.猪肝B.鸡浜C.牡蛎D.虾皮E.大豆118 .引起食物中毒中酸常见的是（）A.细曲性食物中毒B.JX菌性食物中毒C一菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒119 .扭取适量可以预防觎齿,若扭取过Ift则会发生斑釉齿的元案足（）R.铁B锌。.晒D.氟E.钢120、维生素D及其代谢物，活性最强的是（A.7-脱氧胆固醇B.25-（OH）-1）3C1.25-（0H）2-D3D.24,25-0H）2-D3E.D312k牛乳中酪蛋白的含IR为（）A.70%B.80%C.30%11.20%E.10%122、玉米的笫一限制史基酸和第二限制M基酸分别为（）A.赖级酸、色制酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏翅酸、赖氨酸D,赖翅酸、苏飒酸R蛋氨酸、酪旗酸123、维生素B12含有的微It元素是（）.格B.怦C.铁D.钻E.碘
