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1、2024年厨房凉菜主管岗位职责（共6篇）第1篇：同房原菜岗位职责国房宸S岗位职责凉菜厨师工作流程及规范标准岗位名称：凉菜国师干熊上圾：凉菜主管干脆下级：无素养标准：学历、培训.阅历、技能四个方面1.具有初中以上学历或同等学历.2、具有良好确想品质，作风正派,严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，酷爱本职工作.对业务精益求精,工作仔细，一丝不苟.3、接受过餐饮业的专业培训，具备二级以上厨和及格证书，具有一般的养分搭配学问.4、有两年以上的工作阅历，熟识一般凉菜菜者的制作方法，有超群的刀工技术.岗位职重：凉菜画师在凉菜主管的领导下，负关徽的加工制作,详细职员如下：1.依据预订状况及主笆支配，打算
2、原料及用具,做好开餐前的打算工作.2.按菜品的选料标准和操作程序选料加工，白逊凉菜.3、依据菜谱须要制作各种冷盘，做到图案新奇，造型美观，配色精致、细焦协调.4.综合利用食品原料,定量、定废、削减损耗、减低成本.5、严格根据成本卡的要求执行，做到凉菜成品质量好,出菜快、不压菜.6.节约就源，水、点、煤气等要期好关闭.7、负责本工作区域内的环境卫生,对砧板、道具定期消苗.冰柜.水.电源等运转状况,发觉句题，刚好上报.9、按规定撇好本词位的平安工作，严格执行消防操作规程,预防各种事故发生.10、完成主管教派的其它工作.艘厨师的工作;版原菜岗位职费1.听从国房领班的工作支配,负责冷菜、色拉的加工制作
3、和水果切削装盘.2、熟识冷褥嫁果的受制技艺和加工制作标准，精通京调.刀工和摆盘造型技术.3.了解每天餐厅须要供应的品种和要求，刚好做好原料和用民盛器的打算工作.4、严格执行冷菜、果盘制作程序和质量标准要求，并在加工制作过程中做到：努力推陈出新，有所创建，综合利用原将，减低消耗.5.严格执行食品卫生:去和各项卫生制度,严格搞好冷菜间的清洁卫生和消毒工作，喇呆食品卫生和平安.6.爱惜和珍惜运用各种设备及用具,留意做好保养.保管工作.7、负费原菜房的卫生区域保持工作台的卫生整齐.8.对于全郃原菜的成品妥当保存杜绝奢侈状况的出现.湘君子兰大酒店凉菜圃师岗位责任制干脆上级：；京菜领班干脆下级：无工作范围
4、：负责凉菜的加工制作权限：有权拒收初加工不合格的原材料主要职费：1.负责工作区域卫生，用具保持清洁光亮，定期消毒,运用时生熟分开.2.依据预订及主管的支配，打算原料及用具.3.依据标准菜单的要求，将各种旗菜切装成盘.4.综合利用原材料，削减损耗降低成本.5.负贡所用IS具、设爸的维妒保养.6.依据酒店菜单调整安排支配，开发新菜品.7.加强与餐厅服务人员的连接，通报菜品沽清状况.8.完成领班交派的其他工作.工作程序：1.按时糖工装上司，仪容仪表干净卫生.2.清扫工作区域卫生、用具卫生.3 .打箕好凉菜所用的卤汁、，J洋斗，加工凉菜原料，打筒好各式凉菜餐具，做好餐前打笠工作.4 .依据菜单要求，按
5、规格进行切制、装盘.确保菜品质量及出菜速度.5.核实零点外卖原菜数量及沽清状况,并与外卖人员签字确认，做好记录.6.剩余的食品或原料妥当保存，不能用的刚好处理.7.供整结束后，再次清扫工作区域卫生，清洗各种用具.8.各种用具摆放在指定位置，用紫外战灯对原菜间进行肖毒处理.9.刚好关闭门、窗、灯、煤气、水笼头，接受领班检亘后,方可离岗.第2篇：凉菜主管词位职责普雅餐饮炉鱼传奇口文件辑号:JYC/COOI凉菜主管岗位职责同位名称：；京菜主管所属部门：出品部干脆上级：行SI总局百位职责：1.受出品部行政总用干部领导.支配，带领下,同员工主动完成凉菜、烧味等制作工作，保证出品的刚好供应.2 .负责对开
6、档前打算工作的检亘将促，包括打开冰柜，检亘半成品的备用数量是否足够.刚好对短映品种进行补充.3 、依据本档口的用斗状况和6者备状况，硼于督促领料人按领料手续到物资部领取物料.4 .严格限制各项费用消耗，成本限制，驾驭好物斗折量预算，带领下属员工不断GSR节约意识，改进节约措皈5 .负责开档期间操作的督导巡i,忖财指导下属员工规范碟作，保证出品质量，保高员工麟辘,6 .参加出品推炼出新的探讨研发，并负责带领下届员工主动开发、细心研制,不断提高出品质量，增加出品的市场适应需求.7、收档期间，俘促下属员工刚好将半成品、成品用保鲜腹包好，按食品四隔Sr原见肪攵入冷覆柜规范摆放.8 .铝促下展员工依据收
7、档时半成品的剩余状况，作好次日班前的加工打算工作.9、做好原料的下单健爸,并帮助采供、物资部作好原料把关工作.10.划分卫生区域，责任到人，督促下属员工完成开档前.收档后的卫生j育洁工作.I1.负责制定本档口的各项工作安排，上报审批，并组织贯彻落拟制人：审核人：签发人：普雅祭饮炉鱼传奇口文件编号:JYC/C001实.12、负责下履人员考Sk轮休支酿技能培训和仪容仪表方面的检亘工作.13.完成上级支配的其他任分.同位权限：1.对下屉员工有人员调配权、监督权、考核权和建议您罚权.2、享有与下屉员工同等具有的权利.任职要求：1.中级以上司师资格，大型酒店十年以上工作阅历,2、踏实敬业，责任感强.3.
8、业务学问全面，技僦熟,凉菜、烧味出身.注:如违反以上任何T,罚款人民币100元一200元.拟制人：审核人:签发人:第3篇：凉菜主管岗位职责凉菜主管尚位职责窗位名称：凉菜主管所属部门：出品部干SS上级：行政总厨岗位职贡：1 .受出品醋亍政总岳干能领导、支配，带领下属员工主动完成凉菜、烧味等制作工作，保证出品的刚好供应.2 .负责对开档前打算工作的检刍督促，包括打开冰柜，检直半成品的备用数量是否足够,醐于对短缺品种进行补充.3 .依据本档口的用料状况和储备状况，刚好俘促领料人按领料手续到物资部领取物料.4、严格限制各项费用消耗，成本限制，驾驭好栅斗折量预算,带领下旗员工不断强化节约意识，改进节约措
9、施.5 .负费开档期间擦作的督导巡直,凶!三指导下屉员工规范操作，保证出品质量,提高员工操作水准.6、参加出品推陈出新的探讨研发，并负击带领下属员工主动开发、细心研制,不断提高出品质量，培加出品的市场适应需求.7、收档期间，督促下属员工刚好将半成品、成品用保鲜膜包好，按食品“四幅离原则诚入冷藏柜规范摆放.1/28 .督促下属员工依据收档时半成品的剩余状况,作好次日班前的加工打算工作.9、做好原料的下单慵备,并帮助采供、物资部作好原料把关工作.10、划分卫生区域，贡任到人，窗促下属员工完成开档前、收档后的卫生清洁工作.I1.负责制定本档口的各项工作安撵，上报审批，并组织贯彻落实.12 .负责下观
10、人员考纵能休支里技能培训彳瞰容仪表方面的睑杳工作.13、完成上级支配的其他任务.岗位权限：1 .对下属员工有人员调配权、监管权.考核权和建议惩罚权.2、享有与下属员工同等具有的权利.任职要求：1 .中级以上厨师资格，大型;酹十年以上工作阅历.2.踏实敬业,责任感强.3、业务学问全面，技能娴熟，凉菜、烧味出身,注：如违反以上任何一条,罚款人民币100元一200元.2/2第4篇：凉菜主管同位职责（修改）凉菜主管岗位职责同位名称：；京菜主管干脆上级：厨师长干脆下级：凉菜屈师工作描述：负责由厨IJ市长支配的各组工作监督与检亘，协调各岗位部门工作关系，贯彻上级精神和要求，行使对干脆下级的管理职费，负责所
11、属区域的环境卫生.食SS平安,员工仪容仪表、节能降耗、工作纪律及麦任菜品的质量标准把控.岗位职责:1.帮助厨师长开展工作，仔细完成各项工作.2、对蜀师长负责,负责所属部门的全面工作.3.负责同其他部门进行I办调与沟通工作.4、负责本班组员工的业务培训及转区的设施设备的保养与维护.5.按单井严格根据菜品的要求和程序进行制作，保证菜品质量.6、对所属部门的出品负有干脆责任，如遇有重大出品质量投诉，由其担当连带责任.7、对本部门的成本和费用管控负有第一责任.8、负责支配原料的申领、计（验货）、加工，把好半成品质量关.9.负责对所属员工的考勤工作,依据所属员工的工作表现，做好绩效工作.io、依据厨师的
12、技术特长.业务实力、工作意识，合理支fie工作.11.负责部门的出品创新，要有较强的管理意识和组织实力.12、对本部门员工的食品卫生、环境卫生及平安工作做好检亘督导与管理.13 .完成上级交给的其他工作.第5篇：凉菜主管职责凉菜主管询位职责1.在厨师长的领导下，带领本班组员工完成工作任务.2、检直员工仪容仪表，个人卫生，及所属区域公共卫生.3、负费支配原料申领、加工、烹国食品，严判原菜质量关.4、督导员工按规格加工制作凉菜，保证出品凉菜的口味.按规格装盘,将配带必需的卤汁和佐料，按点菜依次刚好出菜.14 负责本组员工业务考评，并帮助厨师迸步行岗上培训和业务指导.15 负责本由位各种设施.设备.
13、用具的平安运睐1保养.怆育设备运转是否正常,发觉问题刚好报的师长.7、按先入先出的原则运用原料,变质过期食瞄不能拼制出菜，对案板、工具等严格消毒，生熟分开，严格避保卫生制度.8、每天检直泳箱内的冷菜质量，力求当天制昨当天出售,严格限制冷菜利余量，把好康量关.9、妥当保管和运用剩余冷菜及佐料.10.完成届师长交派的其他工作.http:/wenku.baidu.conVhttp:/v/第6篇：凉菜主管工作流程及岗位职责原菜主管工作流程及规范标准（上午）宫业前：1.9:OO到司，换工装，整理仪容仪表，打卡，巡检前一日冻菜间收档后的整体状况和早筷自助餐状况.2,9：15-9:30吃早餐.3,9:30-
14、10:00组织召开凉菜间员工晨会，会议内容为:评述前一日凉菜间工作出现的问物（有表扬有指责）、讲解客人对菜品反应状况、布置当天工作任务，检宜凉菜间人员仪容仪表.4、10:00-10:301,与选购员、保管及其他有关人员进行收货、睑货工作，把好渍量关、数量关，并照实填写收货单,签字确认.2.确定当日*点推销的菜品,仔细填写估清单的报表，防止出现原料挤区S.10:Soi1.:301、了解当餐预订状况,特殊关注懑点客人的特别要求，检查凉菜间开餐的打管工作，包括（海鲜类、疏菜类、水果类）进行原料二次加工和压桌小菜的摆盘.2、检亘明档的摆放状况，品种、数量、美观程度是否负核要求,3、制作拼盘围边的点缀.
15、4、依据原菜间所开具当餐所需各种物料、调科的出库单进行出库.5.支配好当餐冻菜间同师的工作任务.宫业中：11:30-13:001.田财与前台沟通了解订禁状况，根据成本卡的标准对凉菜加工、出品过程中的关疑点进行限制.2、亲自负贡亘点客人和高档原料的加工与常蚱.3、严格执行食威E生法,保证菜希的食品平安.4、督导、检瓷各;京菜厨师的出品质量.营业后：13:00-13：301、枪Si凉菜间收档后的工作，包括卫生.物品、原料存放、国房用具、射房设备保养及运转状况.2.依据状况，将剩余原料放入合适的器皿中，储存到冰箱或展示柜中.3、依据管业状况及原料薛存，填写下接选购安排单3.4、检亘整个凉菜间的平安工
16、作.13:30-15:501,吃饭、休息.2.不定期检亘凉菜间员珑值班状况,3、参与总同组织的有关方面的培训.（晚上）宫业前：15:50-16:00换工装、整理仪容仪表、到词.16:00-16:15组织召开凉菜间员工开会，会议内容为：评述前一餐凉菜间工作出现的问题（有表扬有指玄）、讲解客人对菜品反应状况、布,当餐工作任务,检资;京菜间人员仪容仪表.16:15-16:301,与选购员、保管及其他有关人员进行收货、睑货工作，把好质量美、数量关，并照实填写收货单,签字确认.2、确定当餐重点推销的菜品，仔细填写估清单的报衷，防止出现原料挤压.16:30-17:001,了解当餐预订状况,特殊关注意点客人
17、的特别要求，检瓷原菜间开餐的打算工作.包括（海鲜类、蔬菜类、水果类）进行原料二次加工和压京小菜的摆盘.2.检杳明档的摆放状况，品种、数量、美观程度是否负核要求.3.制作拼盘围边的点缀.4、依据凉菜间所开具当餐所需各种物料、调料的出库单进行出库.5,支配好当餐凉菜间厨师的工作任务.音业中17:00-19:301.刚好与前台沟通了解订餐状况,楣W成本卡的标准对凉菜加工、出品过程中的关道点进行限制.2、亲自负责重点客人和高档原料的加工与制作.3、严格执行食瞄卫生法，保证菜希的食品平安.4、督导、检直各;京菜厨师的出品质量.营业后：19:30-20:301.桂杳凉菜间收档后的工作，包括卫生、物品.原料存放、圆房用具、的房设备保养及运转状况.2 .依据状况，将剩余原料放入合适的器血中，储存到冰箱或展示柜中.3 .依据管业状况及原料际存，填写下餐选购安排单3.4、检亘整个凉菜间的平安工作.20:30-21:0O1.吃晚餐、休息.2、不定期抽亘厕房工作人员的值班状况原菜主管由位职责厨房凉菜岗位职责（共6篇）原菜间主管同位职责圃房主管岗位职责餐厅厨房尚位职责原菜（共4篇）本文来源：网络收集与整理，如有侵权，奇联系作者州除，谢谢!
