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1、2024年国家公共营养师专业知识考试题库与答案一.单选题1 .各类食物的血糖指数一般是夏合碳水化合物()精制糖.高于B、相等C、不确定D、低于参考答案：D2 .关于上述事故,你的感受是OA、这是偶然事故B、做任何事情都需要精益求精C、职业道德不重要，关键的是提高职业技能D、上述事故皆有粗心造成,与职业道德素质高低无关参考答案：B3 .主治目赤肿痛、流泪、雀目的穴位有()。A、睛明穴B、尺泽穴C、百会穴D、云门穴4 .回族人的禁忌不包括()。A、食猪肉、狗肉、马肉、骡肉B、食牛、羊、鸡肉C、食动物的血和自死的动物D、别人在自己家中吸烟、喝酒参考答案：B5 .保健按摩的特点叙述错误的是O。A、保健
2、按摩是以循经取穴,局部和体表按摩为主B、保健按摩的主要手法是柔和、均匀、持久、有力C、保健按摩师需取得执业医师资格证方可就业D、保健按摩师没有诊断和治疗的权力，不能扳动第三椎参考答案：C6 .一成年男性的BMT值为18,判断其为().A、正常范围B、超重C、消瘦D、肥胖参考答案:C7 .腰椎反射区的位置是在O。A、双足弓内侧缘第一楔骨到舟骨B、双足弓内侧缘第三楔骨到舟骨C、双足弓外侧缘第五楔骨到角骨D、右足外侧缘第第一楔骨到舟骨参考答案：8 .实际体重在理想体市10%内为().A、正常范围B、超重或瘦弱C、肥胖或肥瘦弱D、无法判断参考答案：A9 .三阴交穴的作用不包括()。A、月经不调、带下B
3、、肠鸣腹胀、泄泻C、安胎保胎D、滞产、遗尿、失眠参考答案：C10 .蒙占族一般以()以示有礼。A、左手在胸前,微微躬身B、右手在胸前,微微躬身C、双手在胸前,微微躬身D、双手合十参考答案：B11 .行点头礼注意事项不包括O。A、不宜点头不止B、点头的幅度不宜过大C、遇到领导不能行点头礼I)、不宜戴帽子参考答案:C12 .保健食品功效成分中属于功能性植物化学物的是OA、牛磺酸B、磷脂C、超氧物歧化施D、膳食纤维参考答案：D13 .用于生食菜肴的原料的洗涤方法有Y)A、冷水洗涤B、盐水洗涤C、热碱水洗涤D、高镭酸钾溶液洗涤参考答案：D14 .正确的十二经循行走向是O。A、手三阴从胸走手B、手三阳从
4、胸走手C、足三阴从头走足D、足三阳从足走腹15 .视黄酥含量最多的食物是OA、谷类B、内脏尤其是肝脏C、蔬菜D、肉类参考答案：B16 .职业道德就是同人们的职业活动紧密联系的、具有自身职业特征的()，它是社会道德在职业生活中的具体化。A、道德工作现象、道德意识现象和道德规范现象B、道德活动现象、道德意识现象和道德规范现象C、道德活动现象、道德工作现象和道德规范现象D、道德活动现象、道德沟通现象和道德水平现象参考答案：B17 .()穴位于内踝高点宜上3寸,胫骨后缘。A、三阴交B、足三里C、昆仑D、阳陵泉参考答案：A18 .O属于屈伸法。A、使关节被动屈伸的手法B、使关节被动屈曲的手法C、使关节被
5、动屈曲和旋转的手法D、只作关节被动屈曲和伸直的手法参考答案：D19 .每次膳食调查的时间一般为O.A、12天B、35天C、1020天D、以上均是参考答案：B20 .引起促胰液素释放的增强物质是0A、蛋臼质分解产物B、盐酸C、脂肪分解产物D、简葡精参考答案：B21 .口腔溃疡患者适宜的饮食是0.A、冷流质B、清流质C、半流质D、软饭参考答案：A22 .内关穴的定位,正确的是00A、仰掌,位于腕横纹上2寸，掌长肌腱与桃侧腕屈肌般之间B、仰掌,位于腕横纹上1寸,掌长肌腱与梯侧腕屈肌腱之间C、仰掌,位于腕横纹上1.5寸,掌长肌腱与挠侧腕屈肌腱之间D、仰掌,位于腕横纹上2寸,拇短肌腱与挠侧腕屈肌腱之间参
6、考答案：A23 .主藏精的脏腑是().A、肝B、脾C、肾D、心参考答案：C24 .巴氏杀菌是杀死所有的().A、致病菌B、细菌C、微生物D、生物参考答案：A25 .从手法刺激强度来看，O刺激的手法为补。A、重B、轻C、先重后轻参考答案：B26 .母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分()，以减少肾溶质负荷，并促进其吸收.A、钙、磷、钠B、乳糖C、脂肪D、维生素D参考答案：A27 .眼反射区的位置是在()。A、大脚趾顶端B、大脚趾末端C、大脚趾跟部D、从第三脚趾跟部两侧到第二脚趾跟部两侧参考答案：D28 .各类食物的血糖指数一般是粗粮的O细粮.A、高于B、相等C、低于I)、不确定参考答案:C29 .下列说
7、法不正确的是()。A、长时间站立和行走人员应以向心性手法操作为主B、对老年人和患有骨癌者,按摩手法要轻以免造成骨折C、孕妇按压三阴交、昆仑等穴可以保胎I）、对于下肢酸胀沉痛、抽筋、水肿，背腰疼痛以及小便不利均有良好的效果参考答案：C30 .下列属于行政法规的法律规范是OA、道路交通管理条例B、保健调理师职业标准C、未成年人保护法D、保守国家秘密法参考答案：A31 .从业人员践行“公道”规范的基本要求是OA、平等待人、公私分明、坚持原则、追求真理B、团结同志、防微杜渐、以人为木、共同进步C、坚持原则、不近人情、无私无畏、敢于牺牲D、崇尚科学、坚持真理、童叟无欺、人人平等参考答案：A32 .副交感
8、神经的功能是使O。A、支气管平滑肌舒张B、瞳孔开大C、心跳减慢D、肠蠕动减弱参考答案：C33 .大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有OA、淀粉B、半乳糖C、阿拉伯糖D、水苏精参考答案：D34 .人体的胸穴很多，大体分为()。A、十二经穴,奇穴,阿是穴,三大类B、经穴,奇穴,络穴,阿是穴等四大类C、经穴,奇穴,阿是穴三大类D、经穴,络穴,阿是穴三大类参考答案：C35 .()与烟酸缺乏有关.A、夜盲症B、脚气病C、癞皮病D坏血病参考答案:C36 .水沟穴位于O上1/3和中1/3。A、鼻部B、人中沟C、下颌D、眉头参考答案：B37 .黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理
9、方法正确的是O.A、不再食用B、用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用C、用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用参考答案：A38 .夏季中暑时常选用()做按摩介质。A、膏剂B、按摩乳C、薄荷水D、红花油参考答案：C39 .在食品腐败变质过程中,通常O更占优势.A、细菌B、霉菌C、酵母菌D、致病菌参考答案：A40 .该部进驻高原环境习惯后,脂肪供能的比例可达到多少O.A、5%9%B、Io(T1.9%C、 20%25%D、 30%35%参考答案：D41.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成()A、蛋白质B、维生素DC、维生素ED、维生素参考答案：C42 .下列关于足部反射区
10、按摩操作的描述正确的是()。A、先以轻、中、重三种不同力度推按心反射B、先右足再左足C、肾上腺反射区适用食指钳法D、卵反射区适用拇指旋推法参考答案：A43 .毛细血管是连结。之间极其细小的血管,是物质交换的场所。A、最小动脉和最小静脉B、动脉和静脉C、平行的两条动脉D、平行的两条静脉参考答案：A44 .。不必擦法的手法要领。A、手掌紧贴皮肤做直线往返移动B、手掌紧贴皮肤往返移动时需带动皮下组织和肌肉C、往返直线移动时距离要长D、擦法时需要皮肤产生热量参考答案：B45 .()是营养指导师常用的专业工具.A、膳食计算软件B、食物成分表C、计算器D、膳食指南参考答案：A46 .正确的减肥方法是O。A
11、、合理控制饮食B、节食C、控制饮食和运动D、增加体力活动参考答案：C47 .下列哪项不屈于食品添加剂的功能O。A、防腐B、抗氧化C、掩盖食品腐败变质D、增鲜参考答案：B48 .用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是().A、体质指数BV1.B、Kaup指数C、WHO指数D、Vervaeck指数参考答案：B49 .我国目前法定管理的公共场所可分为()。A、生活服务类、公共福利设施类、公共交通设旖类、文化体育设施B、生活服务类、公共福利设施类、公共交通设施类、保健按摩类休闲娱乐类、公共福利设施类、公共交通设施类、文化体育设施D、休闲娱乐类、公共福利设施类、公共交通设施类、保健按摩类参考答案：A50 .
12、命门穴的准确定位是0。A、位于后正中线上,第1腰椎棘突下凹陷处B、位于后正中线上,第2腰椎棘突下凹陷处C、位于后正中线上,第4腰椎棘突下凹陷处D、位于后正中线上,第3腰椎棘突下凹陷处参考答案：B51 .介绍服务项目要()A、全面、具体B、详细、实事求是C、实事求是,如实报价D、夸大其作用，并如实报价参考答案：C52 .人体的一切组织都需要O才能发挥他的功能。A、气血的供养和调节B、经络的营内卫外C、维持对脏腑的调节D、气血的温煦濡养参考答案：A53 .大肠菌群可作为食品粪便污染、。的指示菌.A、杂菌B、酵母菌C、肠道致病菌D、霉菌参考答案：C54 .WHO在腋食目标中建议,饱和脂肪的能量百分比
13、不能超过胞食总能量的0A、10%B、15%C、20%D、25%参考答案：A55 .1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败.1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作员不慎将一商标碰落,填塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败.你认为以上事故主要是由于()造成的.A、螺母质量不过关B、环境不卫生C、管理制度不健全D、从业人员没有严格遵守操作规则参考答案：D56 .测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为0.A、24gB、64gC、25gD、18g参考答案：C57 .津液的输布主要是依靠脾、肺、肾、肝和O等脏腑生理功能的协调配合来完成的。A、膀胱D、紫外线照
14、射参考答案：D65 .引起老年人H幼红细胞贫血的主要原因是().A、铁摄入不足B、锌摄入不足C、维生素B12缺乏D、维生素B6缺乏参考答案：C66 .()组成内脏运动神经。A、存神经前根和后根B、脊神经前支和后支C、交感神经和副交感神经D、脊神经前根和前支参考答案：C67 .EAR是指()。A、推荐摄入量B、平均需要量C、适宜摄入量D、可耐受最高摄入量参考答案：B68 .()构成腓骨。A、一体两端,上端膨大,形成内、外侧牌,下端突起称外踝1）、关节韧带和关节腔参蓍答案：B136 .生理盲点测定可用于评价O的营养状况.A维生素B1.B、维生素B2C、维生素CD、维生素A二.多项选题第86题一地1
15、25题,每题1分,共40分参考答案：D137 .痛风病人饮食应第一限制的食物是0.A、海带B、冬瓜C、蚕豆D、白切猪肉参考答案:D138 .我国H前居民膳食中维生素A的来源主要是（）。A、肝脏B、全牛奶C、鸡蛋D、深色的蔬菜水果参考答案：D139 .人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同,5-20岁组应选用（）指标.A、肘横纹中，肱二头肌腱根侧凹陷处B、曲池下2寸C、内踝窝点上3寸D、腕横纹中点参考答案：A158 .骨膜、骨质和。构成活体内每个骨块。As骨髓腔B、骨髓C、松质骨D、密质骨参考答案：B159 .赖皮病是由于缺乏O所致.A、维生素CB、维生素BIC、
16、维生素B2D、尼克酸参考答案：D160 .督脉的基本功能是O.A、总督一身之阴脉B、总督一身之阳脉C、行气止痛参考答案：B161 .霉菌的产毒和繁殖的最适温度为O.A、2024CB、253(CC、3035CD、3540C参考答案：D162 .以按摩音为介质可以()。A、营养皮肤B、清凉外表,防暑祛湿C、增强按摩效果D、滑利关节参考答案：C163 .下面O为半必需氨基酸.A、亮氨酸B、赖氨酸Cs蛋氨酸D、半胱氨酸参考答案：D164 .成年人碘的摄入量为每天OA、100gB、150UgC、200gD、250g参考答案：B165 .()组成成年人的椎骨。A、颈骨、枢椎、胸椎、腰椎和尾椎B、颈椎、胸椎
17、、腰椎、舐骨和尾骨C、环椎、枢椎、胸椎、瓶椎和尾椎D、颈椎、环椎、胸椎、腰椎和尾艇推参考答案：B166 .振动类手法包括O等。A、振法、叩法B、抖法、拍法C、拍法、叩法D、抖法、振法参考答案：D骸骨和()。167 .游离下肢骨有股骨、胫骨、腓骨、As附骨B、足骨C、跖骨D、趾骨参考答案：B168 .循行过颈肩部的有。经。179 .在五行中,将具有寒凉、滋润、向下运行等性质或作用的事物均归属于0。A、火B、水C、金D、土参考答案：B180 .火具有温热、光明、（）等性质或作用。A、生化B、收敛C、上升D、滋润参考答案：C181 .促进非血红素铁吸收的因素为0.A、茶叶B、磷酸C、多糖D、肉因子参
18、考答案：D182 .某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状,有一例出现喉头水肿.饮食调杳发现:主食为米饭,副食有始鱼、菜花、猪肉.最可能那种食物导致的中毒0A、米饭B、蛤鱼C、菜花D、猪肉参考答案：B183 .胃肠型食物中毒的主要治疗措施OA、及早使用抗菌药物B、洗胃、灌肠C、及早应用多价抗毒血清D、根据患者情况及时补充液体参考答案：D184 .()对人、畜均有强烈的毒害作用，毒性为毒菌毒素中之最。A、黑斑病菌B、霉菌毒素C、黄曲律毒素D、肉毒杆菌参考答案：C185 .()是乳糖、密二糖、水苏糖、棉子糖等的组成成分之一。A、葡萄糖B、果糖C、半乳糖
19、D、以上都不对参考答案：C186 .主决断的脏腑是O。A、肝B、心C、肾D、胆参考答案：D187 .营养指导教师应依据教学的需要，结合学生的实际和O,补充必要的新材料,使教学保持先进性、创造性,保证教学有较新、较高的水平。A、单位实际状况B、市场发展情况C、新职业的发展需要D、营养食品科学技术发展的新成果参考答案：D188 .孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时;应从静脉补充简萄精150g以上对胎儿的主要作用是OA、防止阳体对胎儿早期脑发育的不良影响B、防止出生低体重C、防骨骼发育异常D、防畸形192 .心反射区的位置是在()。A、左足脚掌第三跖骨与第四跖骨间B、左足脚掌第四跖骨与第五跖骨间C、
20、右足脚掌第二跖骨与第三跖骨间D、右足脚掌第三跖骨与第四跖骨间参考答案：B193 .人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为().A、4kca1.G.9kca1.G.9kca1.gB、4kca1.G.9kca1.G.妹ca1./gC、9kca1.G.4kca1.G.4kca1.gD、4kca1.G.4kca1.G.Ikca1/g参考答案：B194 .O组成足骨。A、跟骨、趾骨、骰骨、足舟骨和楔骨B、跑骨、距骨、骰骨、足舟骨和楔骨C、7块附骨、5块跖骨和14块趾骨D、7块跑骨、5块跖骨和15块趾骨参考答案：C195 .宾客离开时,保健调理师应当O。A、坐位微笑行礼
21、B、站立点头行礼B、经代谢分解后全部排出体外C、在体内贮存备用D、导致体内贮存过多引起中毒参考答案：D207 .能消化脂肪的是OA、胰液B、唾液C、小肠液D、胃液参考答案：208 .碳水化合物独特的生理功能是O.A、供给热能B、构成机体组织成分C、是维持神经系统正常活动不可缺少的物质D、抗生阴作用参考答案：D209 .蛋类中含有多种维生素,但缺乏().A、维生素CB、维生素B1.C、维生素B2D、维生素D210 .下列不能够治疗肩部酸沉的是()穴。A、晴明B、肩耦C、少泽D、肩中俞参考答案：A211 .几种对食品造成污染的主要有害金属是().A、HG.Cu、MoB、HG.PB.AsC.HG.M
22、n.ZnD、HG.PB.Cu参考答案：B212 .由于难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后多晒太阳或补充0。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D参考答案：D213 .良好的职业道德、精益求精的按摩技能是()的必要素质。A、客房服务员B、按摩师B、血海位于大腿外侧,儆底外侧端上3寸，当股四头肌外侧头的隆起处C、血海位于大腿内侧,能底内侧端上3寸，当股四头肌内侧头的隆起处D、血海位于大腿外侧,儆底外侧端上2寸，当股四头肌外侧头的隆起处参考答案：A309 .维生素B1.缺乏可引起OA、痢皮病B、佝偻病C、脚气病D、克汀病参考答案：C310 .迎送规范的手势为五指并拢伸直,手掌
23、平而与地面形成O度角。A、45B、60C、90D、35参考答案：A311 .脂肪的供给中，要求植物性脂肪的供给量不低于总脂肪量的0。A、60%B、20%C、30%D、50%参考答案：D312 .介绍项目内容时,要求（3A、简单、明了，突出按摩保健的特点B、详细、明确,让宾客充分了解按摩保健的特点C、详细、明了，突出按摩保健的特点D、简单、全面,让宾客充分了解按摩保健的特点参考答案：A313 .道德的定义（）。A、道德就是调整人们之间以及个人与社会之间关系的一种特殊的行为准则和工作规政B、道德是由经济关系所决定的调整人们行为规范的总和C、道德是调整人们之间以及个人与社会之间关系的一种特殊的行为准
24、则和规范的总和D、道德是调整人们之间以及个人与社会之间关系的一种特殊的制度和规范的总和参考答案:C314 .保健按摩服务程序应为准备、（）、按摩、送客。A、洗浴B、换衣服C、迎宾D、佩带首饰、参考答案：C315 .由一至四颈神经前支组成的。形成忱大神经和膈神经。A臂丛B、颈丛C、舐丛D、腰丛参考答案：B316 .整体观念和O是中医理论体系的主要特点。A、藏象学说B、辨证论治C、阴阳学说D、中医养生参考答案：B317 .()位于内踝尖正下缘凹陷处。A、照海B、昆仑C、太溪D、公孙参考答案：318 .人体经脉系统主要为十四经脉，即手三阴经、手三阳经、足三阴经、足三阳经等十二经脉，再加上O。336
25、.献身型是()。A、最高层次职业道德的境界B、高层次职业道德的境界C、中层次职业道德的境界D、低层职业道德的境界参考答案：B337 .下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐0.A、维生素AB、维生素DC、维生素B6D、维生素B12参考答案：C338 .下列关于NRV的叙述哪项是错误的()。A、是消费者选择食品时的一种参照尺度或营养诠释B、制定NRV的依据是我国居民膳食营养素推荐摄入量RNI和适宜摄入量AIC、NRV仅用于食品营养标签D、食品营养标签上，以每份食物中营养素含量占RV的百分比标示,指定修约间隔为0.1参考答案：D339 .关节突关节的连结方式属于()连结。A、关节B、间接C、软骨D
26、、直接参考答案：B340 .黄曲霉毒素主要损害的部位是().A、神经B、肝脏C、肾脏D、膀胱参考答案：B341 .()构成椎骨。A、椎弓、椎体、横突B、椎体、椎弓、椎板C、椎体、椎弓、突起D、推体、椎弓、上下关节面参考答案:C342 .营养状况评估的第一步是()。A、膳食调查B、体格检查C、生化检查D、都需要343 .用电冰箱保藏食品不正确的做法是O.A、冰箱内的生熟食物必须分开放徨B、准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净C、冰箱内的食物都可以存放较长时间，不必担心食物变质D、应按时清洗冰箱,特别是随时清洗生食物上渗出的溶液参考答案：C344 .胫骨的构造是O。A、分为一体两端,上端膨大形成内侧
27、牌和外侧镖,下端内侧向下突起,称内踝B、分为一本两端,上端膨大形成内上牌和外上牌,下端外侧向下突起,称内踝C、分为一体两端,上端膨大形成内上牌和外上嬲,下端外侧向下突起,称外踝D、分为一体两端,上端膨大形成内侧股和外侧镰,下端外侧向下突起,称外踝参考答案：A345 .胎儿神经管畸形,与何种营养素缺乏有关()A、铁B、钙C、叶酸D、维生素E346 .腌穴是人体O输注于体表的部位。A、五脏六腑B、组织器官C、脏腑经络之气血D、经络气血参考答案：C347 .木、火、土、金、水五种物质及其运动变化是指O。A、五脏B、五行C五感D、五志参考答案：B348 .足三里穴按揉或一指禅推法()A、能使分泌过多的
28、胃液减少,也可使分泌不足的胃液增多B、能使分泌过多的胃液减少,但不可以使分泌不足的胃液增多C、能使分泌不足的胃液增多,但不可以使分泌过多的胄液减少D、以上叙述均不正确参考答案：349 .相对于谷类而言,豆类中的()含量较高。A、胡萝卜素和维生素EB、维生素C和胡萝卜素C、烟酸和胡萝卜素D、烟酸和维生素E参考答案：350 .人生的价值在于O。A、服务B、享乐C、奉献D、成功参考答案：C351 .关于抽样中样本量大小的说法,正确的是()。A、抽样过程中,样本量的大小与抽样方法无关B、允许的误差越大,所需的样本量也越大C、产品的不合格率会影响抽检过程中样本量的大小D、总体越大,样本量越小参考答案：C
29、352 .肝昏迷前期应控制的食物是O.A、海带B、冬瓜C、蚕豆D、鸡蛋参考答案：D353 .中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入O.A、250g参考答案：B357,血液的相对密度在O。A、1.O51.06之间B、2.052.06之间C、10.510.6之间D、0.050.06之间参考答案：A358 .下列背腰部按摩操作步骤中正确的是()。A、直推背腰部搓命门按揉肾俞穴B、按揉肾俞穴搓命门直推背腰部C、滚脊柱两侧按压足太阳膈胱经拍打背腰部D、按压足太阳膀胱经拍打背腰部滚行柱两侧参考答案：C359 .在体为筋的脏腑是0。A、心B、肺C、脾Ds肝参考答案：D360 .津液的输布主要是依靠脾、肾
30、、肝、()等脏腑生理功能的协调配合来完成的。A、膀胱参考答案：D364 .青融高原筑路工人,长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑,齿龈肿胀出血,最可能缺乏的维生素是OA、维生素CB、叶酸C、尼克酸D、硫胺素参考答案：A365 .运动后要促进肌糖原快速恢第的最主要措施是().A、3小时内高糖饮食B、5小时内高糖饮食C、12小时内高糖饮食D、24小时内高糖饮食参考答案:B366 .递名片时错误的是()。A、以双手递交名片B、将名片递给他人时，IJ头应有所表示C、正面朝上交给对方【)、将名片举得高于胸部参考答案：D367 .道德是人们应当遵守的O和标准。B、加工程序C、工作规章D、行为原则参考答
31、案：D368 .下列症状中，哪一个是缺乏维生素A引起的()A、佝偻病B、夜盲C、贫血D、甲壮腺肿大参考答案：B369 .下列不属于双指钳法适用反射区的是O。A、颈项B、胸椎C、膝D、耳参考答案：D370 .按摩后的服务不包括()。A、注意宾客的保暖情况B、按摩室的整理C、结账D、聊天371 .膳食调查方法中，要求最高,分析过程最熨杂的是O。A、称量法B、记账法C、询问法D、化学分析法参考答案：D372 .下列有关豆类的说法中不正确的是O.A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B、豆类中第一限制氨基酸为蛋筑酸C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D、大豆中的不饱和脂肪酸以。一亚麻酸含量最多参
32、考答案：D373 .七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是().A、易感染旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消化D、以上说法都正确参考答案：D374 .妊娠期孕妇易发生生理性贫血的原因是0.A、血浆容积增加,红细胞数量减少B、血浆容积与红细胞数量均增加,但血浆容积增幅比例大C、血浆容积与红细胞数量均减少,但红细胞数量减少的幅度大D、血浆容积增加,血红蛋白下降参考答案：B375 .公民道德建设实施纲要提出的从业人员都应该遵循的基本要求是0.A、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B、敬业奉献、诚实守信、崇尚科学、开拓创新、服务人民C、热爱祖国、热爱人民、热爱劳动、热爱科学、热爱集体D、
33、以人为本、全面协调、持续发展、岗位成才、服务社会参考答案：A376 .能量供给量制定的主要依据是0.A、基础代谢消耗能量的大小B、食物特殊动力作用C、脑力劳动强度大小D、体力劳动强度大小参考答案：A377 .()不属于保健按摩师文明服务。A、举止大方B、待人热情C、善解人意D、同行相仇参考答案：D378 .椎骨、()、肋骨组成躯干骨。A、锁骨B、胸骨C、肩胛骨D、肱骨参考答案：B379 .下列叙述中不正确的是O.A、新中国成立后，全国和一些省市相继成立了按摩科研机构，对按摩医学的发掘、继承、提高起到了积极作用B、新中国成立后,按摩成为了人们不可缺少的治疗方式C、80年代以来，“预防为主”、“全
34、民健身”已成为人们的普遍共识和自觉行为D、我国按摩学的新进展越来越受到世界医学界的重视,对世界医学科学做出了一定贡献参考答案:B380.保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是OA、膳食纤维B、大豆多肽C、植物幽静I）、中草药中的成分参考答案：B381.能量需要2800KCaI的人可摄入奶类O。A、100gB、200gC、 300gD、 500g参考答案:C382 .减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为。能量使用A、肌肉B、脑C、肝D、肾参考答案：B383 .O是拍法的主要作用之一。A、调和脾胃B、温补肾阳C、消除疲劳D、调整脏腑参考答案:C384 .用指端、掌根或肘尖做与肌纤维、
35、肌腱、韧带呈垂直方向的手法是0。A、点法B、按法C、拨法D、推法参考答案：C385 .下列手法中不屈于下肢后侧部按摩常用手法的是()。A、按法B、扳法C、拿法D、拔伸法参考答案：B386 .头面部按摩常用穴位不包括O0A、颊车、攒竹、风池、风府B、血海、肩井、天枢C、印堂、百会、太阳、睛明D、颗管蓼、水沟、地仓参考答案：B387 .颈椎7个,胸椎12个,腰椎5个，()尾椎1块组成成人的椎骨。A、舐椎5个B、舐椎4-5个C、舐推2块D、舐推1块参考答案：D388 .用食盐保存海鱼,用盐量不应低于O.A、5%B、10%399 .合格奶粉不会出现().A、天然的淡黄色B、结晶C、清淡的乳香气D、松散
36、柔软参考答案：B400 .适合国人理想体重计算的公式是O。A、BrocaB、BroCa改良公式C、平田公式D、体质指数参考答案：B二.判断题1 .。推法一般是任意方向都可进行。A、正确B、错误参考答案：B2 .。职业道德的遵守与提高社会整体的道德水平无关。A、正确B、错误参考答案：B3 .椎骨、肩胛骨、胸骨构成躯干骨。()53 .公共营养师职业守则是对从事公共营养师的人员的以下哪些方面的要求0。A、职业品德B、职业纪律C、职业贡任D、职业义务E、社会关系参考答案:ABCDE54 .对食品冷冻的要求是()A、急速冷冻B、缓慢冷冻C、急速融解D、缓慢融解参考答案:AB55 .0中可能含有亚硝基化合
37、物A、腌菜B、啤酒C、熏鱼D、水果参考答案:ABD56 .维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种，下列哪些是水溶性维生素0。D、实验室检行参考答案:BCD60 .肥胖症饮食治疗的原则是OA、合理控制能量？B、保证微量营养素和膳食纤维的供给C、禁食脂肪D、纠正不良的饮食习惯？参考答案:ABD61 .烟酸的生理功能有()。A、保护心血管B、葡萄糖耐量因子的组成成分C、参与氨基酸代谢D、构成辅陶I(COI)或烟酰胺腺嚓吟二核甘酸(NAD+)及辅酶I1.(COH)或烟酰胺腺喋吟二核苛酸磷酸(NADp+)参考答案:ABC62 .0属于人体常用生物样品的有。A、头
38、发B、尿液C、血液D、粪便E、汗液参考答案:ABCDA、甲状腺肿大B、儿童身高发育障碍C、失明D、智力低下参考答案:ABD74 .()属于必需里基酸As异亮城酸B、亮氨酸C、苯丙氨酸D、苏氨酸参考答案:ABCD75 .可以减少谷类营养素损失的措施有O。A、少搓少洗B、少炸少烤C、面粉蒸煮加碱要适量D、储藏要科学E、食用前浸泡要时间长参考答案:ABCD76 .下列叙述正确的是O。A、防腐剂主要通过抑制食品中的微生物生长而起到防止腐败变质作用的B、苯甲酸和苯甲酸钠属于防腐剂C、山梨酸和山梨酸钾属于酸味调节剂D、焦亚硫酸钠和焦亚硫酸钾属于防腐剂E、苯甲酸钠可以用于汽酒和汽水的防腐参考答案:ABDE7
39、7 .记帐调查法的优点()A、操作简单，费用低B、所需人力少C、得到的结果准确D、适用于大样本膳食调查E、易于膳食管理人员掌握参考答案:ABDE78 .成人的能量消耗包括OAs基础代谢B、体力活动C、生育D、食物热效应参考答案:ABD79 .由于孕期的生理变化,孕期胸食中可能缺乏的矿物质主要是OA、钙B、磷C、铁D、锌参考答案:ACD80 .合理营养的交饪原则有OA、平衡膳食B、复合调味C、合理配菜D、味浓色鲜参考答案:ABC81 .很多种重金属对人体是有害的，若经常使用易引起中毒的物品有O.A、带“釉上彩”的瓷器B、锡壶C、用废旧铝制品改制的餐具I）、不锈钢锅参考答案:ABC82 .脂溶性维
40、生素的共同特点是。A、化学组成仅含碳、氢、氧B、溶于脂肪及脂溶剂,不溶于水C、在体内大部分储存于脂肪组织中D、大剂量摄入能引起中毒参考答案:AKD83 .可促进铁吸收的物质有哪些0。A、维生素CB、某些单糖C、有机酸D、维生素KE、维生素A参考答案:ABC84 .下列乳制品。属于发酵乳As炼乳B、酸奶C、奶粉D、奶酪参考答案:BD85 .平衡膳食是指()A、使膳食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食B、全面达到了营养共给量的膳食C、避免临床上出现明显缺乏或不足症的膳食D、在各种营养素之间建立起一种生理上平衡膳食E、三大能量来源的三种生能营养素消耗比例大致相同参考答案:ABCD86 .确定成
41、人每日膳食营养目标的方法有0。A、直接查表法B、检测能量法C、食物交换份法D、计算法E、估测法参考答案:AD87 .下列选项中哪些是脂溶性维生素OA、维生素B1.B、维生素CC、维生素DD、维生素EE、维生素K参考答案:CDE88 .蛋白质在体内的主要生理功能有O。A、构成身体组织的成分B、构成胸和激素等重要生物活性物质C、防止产生酮体D、供给能量参考答案:ABD89 .在酱类食品过程中，（）含量有提高A、维生素B2B、蛋白质C、维生素B12D、脂肪90 .食品腐败变质的鉴定指标一般包括()。A、感官B、物理C、化学D、微生物参考答案:ABCD91 .婴幼儿体格测量常选用的指标包括OA、体重B
42、、身高C、头顶至臀长D、头围E、胸围参考答案:AKDE92 .维生素B2缺乏引起的症状包括OA、脂溢性皮炎B、消化道症状C、小细胞贫血D、血糖升高参考答案:AC93 .维生素B12缺乏可见于()A、肥胖者B、素食者C、老人D、胃切除病人参考答案:BCD94 .市场经济对职业道德还有一定的负面影响，下列选项正确的是OA、市场经济的利益机制，容易诱发利己主义B、市场经济的激烈竞争,容易诱发为难情绪C、市场经济的过分强调金钱价值，容易诱发白金主义D、市场经济的功利原则，容易使人们淡化精神价值参考答案:ACD95 .“敬业”的基本特征包括().A、回报B、主动C、务实D、持久参考答案:BCD96 .油脂酸败常用的卫生学指标有()A、酸价B、过氧化值C、玻基价D、有毒金属含量参考答案:ABC97 .下列对伏马菌素表述正确的是()。
