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1、ICS03200A16DB5118四川省（雅安市）地方标准DB5118/T5.22024代替DB5118/T5.22019雅安市“金熊卿旅游服务质量等级划分与评定第2部分：餐饮服务场所C1.assificationandEva1.uationoftheTourismServiceQja1.ityGradeforGo1.denPanda-inYa,anCityPart2:Sitesforfood&beverageservices（讨论稿）2024-00-00发布2024-00-00实施雅安市质量技术监督局发布trIi1范用12规范性引用文件13术谙和定义14等级划分与标志25总体要求36评定总则
2、37等级评定3附录A（规范性附录）餐饮服务场所必备条件检杳表5网录B（资料性附录）誉饮服务场所设施设备及苜运服务评分表6-,Z.刖S为了加快发展雅安全域旅游，建设文化旅游强市，全力推进世界大熊猫文化旅游R要目的地。以“佥熊猫”限务品牌统领区域旅游发展，对DB5U8/T5-2019雅安市“金熊猫”旅讷服务质量等级划分与评定标准进行修订.DB5H8/T5-2024q雅安市“金熊猫”旅游照务质限等级划分与评定3分为6个部分：第1部分;第2部分:第3部分:第4部分:第5部分:第6部分:住宿服务场所：餐馍服务场所：旅游景区景点：旅游购物场所：旅游交通服务场所:康体娱乐场所。本部分为DB5U8/T5-20
3、24的第2部分.本部分是按照GB/T1.1-2020标准化工作导则第I部分：标准的结构和编写的要求编写表述.本部分由雅安市文化广播电视体H和旅游局提出并归口。本部分起草单位：雅安市文化广播电视体育和旅讷局、雅安职业技术学院本部分主要起草人：怫琳、陈波、王静思、高桃银、陈小霞、郭梦梅I!雅安市“金熊猫”旅游服务质量等级划分与评定第2部分：餐饮服务场所1葩围本部分规定了雅安市餐饮服务的术语和定义、规范性引用文件、等级划分及标志、总体要求、评定总则、等级钾定.本部分适用于雅安市行政区域内正式营业的各种餐钛服务场所.2规楚性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡地注日期的引用文件,仅注日期的
4、版本适用于本文件.凡是不注口期的引用文件，其最新版本（包括所有的修t单）适用于木文件。GB3096声环境质*标准GB5749生活饮用水卫生标准GB/T10001.2标识用公共信息图形符号第2部分:旅游休闲符号GB16153坂馆（艇厅）卫生标准3术语和定义卜列术语和定义适用于本文件。3. 1幔饮服务(food&beverageservices)钟饮接待单位借助我饮设施设备，为宾客提供食品、饮料的系列劳务，包括前台（售厅）服务和后台（房房等）服务，3.2 蜃务质量(servicequa1.ity)眼务能就满足规定和潜在需求的特征和特性的总和，即眼务工作能筋满足被服务者需求的程度。是服务场所为使目标
5、顾客洵意而提供的最低限务水平，也是企业保持这一预定限务水平的连亮性程度.3.3 寝安地方文化（Yaan1.oca1.cu1.ture）雅安地方文化是指在雅安市行政区划莅国内，羟过长期历史积淀形成的具彳i鲜明地域特色的文化形态，起括茶文化（蒙顶山茶文化）、悔猫文化、汉文化（如汉代遗址、古蜀文化）、民俗文化、民族文化如羌族文化、琼族文化.微拱文化）、红色文化（如红军长征文化）等,以及相关的物质文化和非物质文化遗产.4等级划分及标志4.1等级划分4. 11用熊猫图案和附带色块数衣示服务质量的等级，分为五个级别。用带有一个色块的熊猫表示一金娘,带有两个色块的熊循表示二金级，带有三个色块的雁猫表示三金级
6、,带有四个色块的施猫表示四金娘,带有万个色块的狼猫表示五金级，最低为一金级，最高为代金级.金级越高，表示旅游服务质用等级越高.5. 1.2一金级、二金级、三金线“金熊猫”旅游服务场所是规范级旅游服务单位：四金级“金熊猫”旅游服务场所是示范级旅游服务单位；五金级“佥熊猫”旅游服务场所单位是标杆级旅游服务单位.4.2标志Jtt台雅安熊猫品牌资源和人文特色,根据旅游服务特点选取代表性的元素图像化构成雅安“金熊猫”卷饮服务场所等级标志。标志示意图如图1所示.图1雅安“金熊猫”餐饮服务场所服务等级标志示意图5总体要求5.1基本要求4.1.1应坚持社会主义核心价值观，诚信经甘.41.2应符合新发展理念,落
7、实低碳F能、绿色环保、制止餐饮浪费、垃圾分类等相关要求.4.1.3应坚持文旅深度融合发展,弘扬地方特色文化，发挥文化传播窗口作用.5.2管理要求5.2.1中评单位经营证照齐全（如食品经昔许可证，营业执照等），正式计业一年以上.5.2.2有必要的消防安全设施，建立并执行相应的安全管理制僮.5.2.3有突发M件（包括火灾、自然灾古、建筑物和设备设施犷故、公共卫生M件、社会治安3件等处置的应急预案，井定期演练，5.2.4应确保各类设施设备安全有效运行,并定期对设施设备进行检修保养.5.2.5落实公共卫生管理要求（如定期消毒和消杀虫害.员工持有效健康证上岗，建立完善的安全检查制度并有效落实）。53设施
8、设备5.3.1建筑物结构完好，功能布局葩本合理，方便宾客在店内活动。5.3.2有应急照明设施，有畅通的消防通道.5.3.3提供清洁卫生、无破损的餐用具.5.3.4用房采用有效防滑的地面材料.5.3.5粗加工间、洗碗间、冷菜间、面点间等区域应相对独立。5.3.6提供方便宾客使用的公共卫生间，有必要的防滑措施。5.4服务质盘4.4.1 员工应遵守服务规范,执行探作程序。4.4.2 员工对客眼务应礼貌、亲切,热情、友好.4.4.3 4.3应关注宾客需求,理视宾客体验.1.1.4应为特殊人群提供必要的服务，4. 4.5不出曾以野生保护动物为原料的食品.4.5 运菅服务4.6 .1应有员工手册4.5.2
9、应有限务规范、管理规范和操作程序等规章制度，并适时更新.4. 5.3应有员工培训体系，员工知晓本悔位工作要求，并掌匏相关技能，6评定总则4.1 参与等组评定的张饮眼务场所应为雅安市行政区域范围内正式开业一年及以上，合法经营，从事普饮服务的场所.4.2 建设和羟营应符合国家现行的安全、消防、下.生、食品安全、环境保妒、劳动合同等有关法律、法规和强制性标准的规定和要求。4.3 规划设计应充分考虑市场定位、周边环境和雅安地方文化特色要求，并制定相关的产品、眼务和管理方面的制度来满足消费客人的需求.4.4 倡导标色设计、清洁生产、节能减排、标色浦费、彰显地方特色文化的理念.4.5 已经认定的“金熊猫”
10、餐饮服务场所，如发生说大有效投诉、在规定的双核中未达标或经昔期间发生重大安全员任事故，评定机构应在权限范用内进行降低或取消等级的处理，相应金熊猫“金缎标识不能继续使用.4.6 未展示雅安地方文化元素不如评为五金级服务质Ift等级单位：未体现智义化元素的企业不得评定为五金级服务质疑等级单位.4.7 经评定达到相应“金熊猫”等级者,可享有该“金熊猫”等级及其标识的使用权，标识使用有效期为5年.5年期满后应重新进行等级评定.7等级评定7.1 评定内容7.1.1 “金徒猫”留饮眼务侦量等级期分必在条件检杳表见附录A,网录A规定了“金熊猫”等级应具备的硬件设施、相关资质和服务项目,应逐项达标.7.1.2
11、 “金熊猫”径饮服务场所设施设备及营运服务的地理位置.建筑配套、公共区城、共川系统、餐厅、阳房、餐钛管理、员工素恭、照芬要求、食M加工、菜点品舫和公众评价标准参见附录B.7.1.3 1.3“金熊猫”旅游景区景点等级划分生尚得分600分。审评得分在540分及以上，具有申报五金级“金熊猫”的资格；审评得分在510分及以上，具有申报四金级“金熊ST的资格：审评得分在180分及以卜.具有申报三金级“金熊猫”的资格：审评得分在450分及以上.具有申报二金级“金焦猫”的资格：审评得分在420分及以上，具有小报-金级“金熊猫”的资格.7.2 申请及评定7.2.1凡符合要求的餐饮服务场所可向所在地评定机构申请
12、相应等级评定.7.2.2评定机构受理巾请后，适时安排评定、检查.7.2.3具齐的服务般域标准按表A要求执行，评定检杳肾，逐项确认达标后，再依据表B逐项评分。7.24对通过等级评定的野饮服务场所，评定机构颁发相应的证竹和标识,并向社会公告：对未通过评定的鞋饮眼务场所,评定机构应给予说明.7.3等级复核7.3.1按照本标准的规定，而已评定等级的崔饮版务场所每3年女核一次.7.3.2IZ核合格的餐饮服务场所用相应等级评定机构向社会公告.7.3.3复核不合格的长饮眼务场所，评定机构视情形给予警告、通报批评、降低或取消等级的处理，并公布处理结果。7.3.1被降低或取消等级的餐饮服务场所，自降低或取消等级
13、之日起一年内不予恢史或重新评定等级。7.3.5“金熊猫”旅游服务质量等级评定机构按相K权限对抉定降低或取消等级的应在10个工作日内更换或收I可该依次服务场所的等级i书和标识.附录A（规范性附录）依饮服务场所必备条件检查表表AJ餐饮服务场所必备条件检查表序号9日是否达柝1段要求1.1中评单位经营证照齐全（如食品经营许可证，计业执照等），正式营业一年以上1.2有必要的消防安全设施，建立并执行相应的安全管理制度.1.3有突发事件（包括火灾、自然灾害、建筑物和设备设修事故、公共R生事件、社会治安少件等）处汉的应息预案，并定期演练。1.1应确保各类设施设法安全有效运行，并定期对设施设JiS行检修保养.1
14、.5行相应的公共卫生管理制度（如定期消布和消杀虫击，员工持右.效健康证上岗，建立完善的安全坚持制度并有效落实）。2设设备2.I友有应急照明设地2.2应定期维护保养设嫉K1.备.酶保其安全有效运行2.3孙它物照明设施.有物通的消防通道2.*1提供清洁卫生、无破损的占用具2.5应右明闪标价果中和清水中2.6用房采用石效防滑的地面材料2.7粗加工间,洗碗间、冷菜间面点间等区应相对独立.制仰冷管类食砧.根花鱼检三分别设置专间,仃完备的三防设施2.8处供方便宾客It用的公共卫生间仃洗干台和洗手液仃必要的防滑指描3运曹服务3.I应书员工手册3.2度盯眼外线范.管理戏范和操作程序呼规章制收,并适时更新,如门
15、厅在接待员（迎宾员）礼貌迎送宾客：有服务员为宾客提供预订，点菜、上菜及玷账等系列曾饮收芬I员工凡落基本也仪.着装胫齐清洁.能川普电话提供服务3.3旎基本满足宾客提出的有关冬饮职务的合理要求3.-1史供接待.问询、结账（佶用卡结算，现金结账，电子支付）服分3.5盯员工培训体东.员工知晓小岗位工作要求，并掌齐相关技能3.6能及时有效处理宾客有关就依鹏务的我诉总体是否达标结论表B1餐饮服务场所设胞设备及营运服务评分表现目后号项目内总评分标海自查怦*1地9位（25分）1.I区域环境20（1）区位交通便利.仃至少-种交通方式到达（城乡公交，胀游专线.低空E行案,轮族等）.（5分）（2）网B1.环境（建筑
16、红境内）（5分）有花园（独立于主体建筑可进入的绿化场地,面松不小体占地.行观做景物或建筑小品）（5分）MCKI阳胧于饭店主体建筑，有一定的绿化带和版双，可佻放步.体Hn（4分）有一定的绿化带和景观43分）有一定的绿化和拈景（2分）周用环境一款“分（3）导视系统（5分）各区域公共信息图形符号符合GB/TIODOI.2要求，导向标M轴工学究.设置合理.用内消吸（5分）部分区域设有简单导向标识,设置合理,指向清断（3分）林向标识不规范,辨识度牧弟（1分）（4）拄圾分类处理设插（5分）1.2停车场5（1）停专场（4分）。自各专业停车场（4分）行进出方便的停车线路3分）台理利用空何，可椁故车辆（2分）无
17、停与场，仅有不违反交通法奴的航时停在区域（】分）2）“新僮源汽车充电桩（1分）2.E（16分）2.1建筑外现11（1）建筑结构及功能布局（2分）.（占位区域功能设施位置恰当、分隔合理,方便宾客使用）（2JS名、数位J1.明显2分（3）建筑外观设计用特色,凸显主国文化（1分）2.2体用设施5（1休间的改施，设施也备良好（3分）（2）供消费看娱乐项目.有两项及以上（2分）表B-1播饮服务场所设施设备及营运服务评分表续）项目序事目内*5HI畀分标海fi三11分谛审3公共区（10分）3.1卫生间5（1）泊具、客用品等（4分）R生间装修设计能突出主电文化,洁具相关.客用品齐备IAfc（电液器,挂钩、排干
18、霹、卫生纸、纸像等）.环境好适卫生.男女分设.设有无依碍卫生问（4分）H生间装他Ifi.男女分设.提供基本需用品（Ji.型泄器）.环境整洁卫生（3分）P生同装修简内，男女不分设，无客附品,环境整洁度较差、有异味。分）（2）文化元HB1.（1分）3.2假订休总区5（1）独立休息区，接特8,Aisr（5分）.行81立的候依休恩区.设嫁接恃台或预订台装悔格词充惟、特色鼾明突出主Ie文化饯订设备完善（电就打印机等）（4分）的休息区.出汽沙发或椅亮,装修般（3分）无专门接待区.但有可临时故置椅7髡子供客人体息的场地（2分）（2）彝安堆方文化筑图（1分）.4共用XHt（75分）1.1刁能化设&25分（1）
19、智能化管理系统（5分）.（2）餐有暖Jfi前厅.后班的计机音理系统（点菜、收银等系统）、全牧疗性能优良的无线冏括理曲、实用性强的通讯设备（对讲机,手机充电!S号）（5）（3）移动通信佶号用馈所科区域5分）1）宾客可用做信、支付金等方式站IK5分）（5）有提升宾客体蛉的智能收备（5分）1.2网络常M10（1）有多家合作的主流网络1停平台,具有实时网上预订功能，并展行H1.f1.r承诺（5分（2）行微信.Ri博等公众关注号（5分）.1.3通风设备5机械通风的进风口安排合理,有效通风（5分）行使用机械设备通风.效果般（3分）通风设备简辆，通风不畅（1分）4.4空调设备5餐厅有设JS完善.性健良好的空
20、调系统（5分）我厅第分区域为空词i殳备（3分）If厅无空调设备（。分）1.5安全防护IO分1）血拄i殳备.存应急照明设危（5分）.“阻施所芍公共区域的Itt控役备，应急照明设施.（5）接待区域、楼道、过厅、出入口处仃也控设备（3分）无Jfi控设备，芍应急照明设随（I分）紧急出口标识导向醛目（5分）表81快饮服务场所设施设备及菅运服务评分表续）序号项目内容评分标准自豪评审5厅(135分5.I主题文化100（1）袋饰主题文化第S1.If厅用品（3。分）家只，餐凡、菜小及新水单（含电子形式）、作花或2术品等突出地方特色文化.风格统一协调.IKrH浓康.（每项5分）（3）背皴音乐（4分）服务区域背景音
21、乐曲目适宜、音旗良好.音一适中.与所在庶务区厩整体SaM协调.（4职业彩象（5舒装特色，般体主as统一.氛Hi浓皿。5）食晶特色（6分）.如主池费.朦料及特色乩种数敏（6）服务特色（20分）服务环节和牧务过程体现龚安地方文化特色，1.菜服务的立传.菜出造壁，ft物盛:S、名菜.看点等UH浓风.整体砂道统一.第恨浓厚.整体济词统一.（姆项5分）5.2餐厅装修5材质特美,环境优邪加效（S）烫现大方，环境好适整洁（3分）简单整油,较陈IH（I分）5.3餐厅面IK5营业囹枳不少F240G.宴会厅能同时按恃150人就餐.推何数量不少于5同（5分）营业面税不少于120!；宴会厅能同时按持Bo人就餐.雅间数
22、量不少于2间（4分）营业面积不少F60谎同时接存40人就W（35营业面积不少于20i,能同时按侍】2人就钱（2分）5.1餐厅布用5稚间事近附唐传菜线路不与非餐钛公共区域交叉（3分）.缚何稚时配彳，独立的佑爱口、冬餐间和卫生间，分设或期示吸烟区和拿吸烟区,我厅的竹区域实用（3分）部分雅向设仃单独传菜U、备筏间和卫生间.餐厅备餐区域实用（2分）兼同不役单独代菜口、冬餐间和卫生间，餐厅itfK域较小（1分）2）中接恃台.并与婺体飙用吩谓（1JM3）有分区设计（1分5.5灯光Bft明5RR明设计有专业性,功能照明、加点艘明.能战，1.tttfVIfc1.（5分）照明整体效果较好（3分）照明效果一般（1
23、分）5.6餐只用具5材版、花奴统一，种类齐全，配食充足（5分）无明显特色.餐用Jzkv充足（3分）筏用具IkH用.有残损餐具分）5.7家具设计5家只风格独特（5分）家具无特色.整洁完好（3分）,京真杼通校陈旧（1分）S.8O.旃水华（含电子）5设计独特,图文并茂.装帧精美郎沽（5分）菜单国文并茂.大好空;：尤单独酒水单.（3分）只芍文字菜用.样式简值C分）B.1卷饮服务场所设施设备及营运服务评分表（续）事目序号BA5HI愣分标海ti，分6Jr（60分）6.1用房布局IO食品处理区面枳与就我面枳之比与含品经营类别、项n和世怏相适度，符合分类要求（1）布局合理.符合出品工艺筑探.fc进热出期ft无
24、折返交M作冷食类食&、生1类食品株花学的应分别设A4间,实施明明免JttUD分）（2）布局取本合理,制作净禽类、生食类.该花蛋找的未分别设置专间.己实旅明男先灶（7分）（3）布局延本合理耨作冷食类生食类、祐花蛋犍的未分别设置与何，未宾施明叼亮灶（5分）6.2房堵面5（I）墙面铺设窗科高于1.5巾，质舒仃防污染处理.墙面清冷（5分）（2）墙网辅设兜痔低于1.5n.堵间沽净（3分）（3）墙面未铺瓷技,烧面洁冷度不够（1）6.3国房地面5（1）地面材版R有防滑和方便清洗的功能5分）（2）地面材旗防附和清洗功能般（3分）（3）地面材质防滑和消洗功能较差（1分）6.4的具灶具5（I）用具灶具全叁采M优嗯
25、不锈雄材顺，将于清洁，环保节能.种类齐至（10分）（2）厨具灶具部分采刖不懦用材质.易清沽.安仝.环保性能较好（7分）（3）册具灶具采用超器或帙SS等普通材质，易于帚活，安全、环保性能一公（4分）6.5冷8（设得5（1）配品与经昔城模相适应的冷盆冷冰设施，数M和结构便使原料、半成丛和成Ai分开存放.并有明显标识（5分（2）也有丛本冷“、冷次设备,数R和结构原本能使归H.半成M和成名分开存放（3分）（3）冷藏,冷冻设备荷的、数量和结构不能满足原料.半成品和成品分开存放（1分）表餐饮服务场所设施设备及营运服务评分表（续）事目序号U1.目内，Wt1.讦分标Je1分评审得分6.6消毒Y备5（1设？I清
26、洗、消毒、保洁专用区域，配备满足加:制作和供餐赢要的能正常运转的清洗、消毒.保洁设施设在（5分）（2）配备满足加工制作和供便需瞿的能正常运精的清洗、消毒、保洁i2ffe设备（3分）（3）清洗.ifi5,保洁也施设能不能满足加工制作和供餐需要.或不能正常运转（I分）6.7喋音控制5（1）时房和餐厅之间来用较好的装修材料.石效附音.啖音排放符合GH30要求（5分）（2）明房和普厅之间隔杵效果-殷（3分（3）房房和餐厅之间隔受效果差（1分）IO6.8虫出泪杀5库房设置合理ftAi和（盒晶分区存放）.有艮好的通风.防潮、防以设施（5分）有库房，不具备通风，防潮.防农设俺,食拈不能分IV.分型分类离烧存
27、放.标识标本不域范（3分）无陈唐.章将堆放在拿府房区域的优架上（1分）6.9朦*1库房5 ）阵势设置合理（fA6和非自丛库屏分开设置）.面枳与营业IM枳相匹Ie（5分 2）有库房（食品和幸食品库房未分开设置），面积较小（3分） 3）无库房,旗料堆放在非鹿方IX域的货架上（1分）7*伏管理（20分）7.1ATKK5行企业文化.井也立有效组织机构.人员配置合理,与经营活动匹配优5,ft3,中2,差17.2许理M度5管理制度健全，在成文的点位肌由、岗位操作娱箍和各类管理规定等优5.R3,中2.17.3STttUI5有员工培训制度,培训内容丰富,加工技能与来务效缄度持烦提升忧5.ft3,中2.&17.
28、4诚俏是首5*.活水的明和标价.接受监15.无乱收例现象忧S.ft3,中2.整I表8.1快饮服务场所设施设备及营运服务评分表（续）项目序号项目内容4Ht评分标充自查得分讦审得分8.员工素养（40分）8.1职业报守5服务人员诚实守怡、爱将敬业.尽职尽尚、注爪效率，对企业忠诚.3.中2.Jg1.8.2职业形象5仪容仪表得体，普笠统一，体现向位特色；工服整洁、熨通平整、鞋袜整洁一致I以戴工号名牌，帮我收罢好，与环境装饰W格协调.优S.ft3,中2.空18.3服务态收5服务人员对宾客牧多热ffi.周到、耐心、细致,R彳主动服务愈识.优5.ft3,中2.捷18.4职业仪密5服务人员站、坐.行等姿态符合餐
29、饮行业岗位规范和要求.气庸优雅.优5.R3,中2.Hf1.H8.5JR务用语5班务人员使用规范玻务评2,具备*本的件通话和外语交流能力与技巧.优5.良3,中2.S18.6知识技能5根务人员熟练掌提业务知识和服务技徙,并使熟练运用到对客服务中.优5,R3,中2,&18.7应变徙力5琐务人员对宾客提出的要求能灵活变通及时解决；对顾客投诉不惟诬无性就.而是礼视接待,听取询客诉说好记录,及时耨定出处理意见,止宾客防袁.优5.艮3,中2.1.8.8业务懵干5自敝业爱岗、经勃丰宓、专业技术过硬的管理人员、W和服务员.获和行业竞安或先进个人等荣誉证书巾极以上5,RfS3,区级29K务*求（60分）9.1预订
30、度务5预订服务热情周到,业务热级，有电话记录可查询.记录ifiafi.准确优5.良3,中2,1表81轻饮服务场所设施设备及苴运服务评分表（续）项目序号项目内容讦分标准自查分9.2徜洁卫生5讲究个人嵬生，注Ia餐饮环境、设施收备和用品用具的消洁卫生优5,良3,中2.S19.3物品准备5开餐的服务所瑞*共、用具、调味品、菜单等灌缶充足优5,良3,中2.S1.9.5餐前例会5餐前召开例会布制工作任务,激励服务员进入良好的工作状态，Mi神饱消优5.良3,中2,&19.6迎宾服务5迎宾中使用前语行礼问候,引领客人到餐位入座.主动为宾客送上茶水优5,H3,中2,I9.7点餐取务5为宾客点菜.点漕水取分栽花
31、、熟嫁，能熟记菜点酒水名称及典故,适时合理推花菜瓜及酒水WS,良3.中2.&19.8长中服务5话时上第.报菜名.节奏与宾客送餐相符1密汤、第类黑品可的情分菜：及时添加酒水I适时撤换我具等I圾务委态优美.动作娴熟,康范有礼优S.良3.中2.整19.9姑意取芬5结账服务流程规范，收款方式多样化现金、微俏、支付定、刷卡,等），意味无龙锚,无乱收费现象优5,ft3.中2,是19.10送客IK务5礼双送客.征求宾客总见向宾客致甜井地请我客再次无俗ft5.ft3,中2,筌】10*品加工（40分）10.15食修吼料供货赛网Jfr合格贲质.对进货、乘购、验收容各个环节做好工作记录忧5.良4,中2.&10.2原
32、料储存5K.分架、分类、离地沟擒存放食Ake丛和拿食拈分开存放.标识标签规苑ft5.ft4,中2,空1表B.1长饮旅务场所设施设备及营运服务评分表（续）事目序号以目内害分值讦分标相自豪得分分10食品加I（40分）10.3果髀的收5采购、的收人员按采购4松标准严把食品原关口，笊齐自品麽料优劣分辨、检验在伪的技徒优5,良4.中2.110.原料清洗5粗加工清洗应至少分别设卅动物性朦科和植物性原料的清洗水池.水产族料的清洗水池宜独立设JB,清洗程序符令H生法康要求，防止交叉潦染fit5.良4,中2.110.5砧板具5加工生熟食物，肉类和植物类优用时,砧板、刀具应分类使用.并行标识注明优5,良1，中2,
33、010.6食拈添加剂5自品添加剂的；R助和使用应符合食1安全法律法规规定，,:也亿汽食品添加色.标小自乩添加剂”字样，并M立使用台账优5.良4,中2,110.7加工过程5I1.U:过程符合自餐安全法规及餐饮麋务食品安全操作规范的要求tt,良4.中2.差010.8出品监密5山品监督由阳肺长诚指定人员进行低督.有食AA田样及相关IW度.保证出品品质达标ttS.ft1,中2,差111点A（40分）11.1菜用造型5米着装做规范.赭心悦H.点心大小均匀.造型美观tt5.ft1.中2.111.2菜品色泽5栗品1色自然类观,主料配料搭配得当，楣得筋彭tt.5.ft4,中2,111.3茶热口味5菜品。味独特
34、.越淡通宜.符东相应交得方法要求ttS.ft1,中3,差1IM菜&温度5菜丛丛度适值,冷菜要”，热菜要热，保&括施好优5.良4.中3.差1表BI快饮朋务场所设施设备及营运服务评分表（续项目序号9NA分值讦分标Jt自查Q分讦审得分11.5优物虚鞋5食伤盛加与菜点招出第优5,良，,中3.S1.11菜点AU.6品种敢锻5菜点及酒水的种效M应达到一定数Irt,与经昔业密相符优5.良4.中3.S1.（敛杂参与）*（40分）U.7名菜名点5仃加饮行业权威机构认定或市场认可的名菜幺点或今项成却色品种优5,艮%中3,1.U.8菜品创新5菜R色、.形.洪够体和芾.行时令菜品.创新菜品随季IViS时推出优5,良4
35、,中3,SI11.9特别制作5住满足客人对出拈时问和指定菜的特殊制作要求优5,艮%中3.若112公众WVr（20分）12.1公众影响5在公众中具行良好的知名度与荚誉度,通过口碑在传.吸弓I大量的网头客优5,fi1.1.3.差112.212.3网络评价5花携程*艺龙、关团、大众点评等主汲网站，平均分至少3.5分以上4.8分以上5.4.5分%4分3.4分以下I（网评3.5分以下不得分）荣誉我彰5朱铁农依权或机构奖项或茉膏称号,或政府表比行级以上5.ItTtR4.独区IR3.社区1（没在则不Iy分）1.12.4媒体宣传5在自法媒体上有宣传报Jfi（付费广告除外）右线以上5,mat4,县区级3,社区1没有则不得分）总分600分
