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1、曲市食品安全掾作规范试行第一次概述第一条I1.的意义为推动连锁超市的规范化运营，提商招市食品安全管理水平，增强消费者购物信心，提升整个行业的食品安全管理水平，特制订本规范，第二条适用范用该规范适用于经营有优品项目的超市、便利店和大型嫁合超市等业态.逐步完善与食肽操作相关的一系列过程.第:.条蛆本假期本规范是建立在HACCP、GMP和我国相关法律施础上，同时考虑了超市的现阶段发展水平、可操作性等因素,若重说明了企业在食品的朱昭、运输、储畿和树竹过程中应避免所有可能危害消费者S1.康的因素.本规范是推荐企业实施的实用操作手册，对企业的经营.起指导作用得各企业应根抠各自具体情况学习执行。第四条术语定
2、义生鲜食品：按照加工印度和保存方式不同，包括初级生鲜食品、冷冻冷藏食品和自制食品三大类.初级生籽食品：凡属于新鲜的、未经交任等热加工的蔬菜和水果：肉吊肉、水产品等，经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上贩实的食品，冷冻冷畿食品：包括冷冻食品和冷藏食品两类。冷确食品：以农、冷.水产原料经加工调理.急速冷冻在18C以下储存并出杵的优品.冷藏食品：以农、备、水产原料经加工调理.急速冷却在4忑以下储存并畏伤的食原材料：供交饪加工制作食必所用的一切可食用的物质和材料，自制食品：经过烹饪、腌渍等加工处理.后的熟食、面包点心和其它即食食：即食食品：指对经过克制成熟或者腌渍入味后的食品进行荷单制作,即可食用的
3、菜肴.包括熟食、冷菜、注荤、冰菜、卤味等.半成品：指食品原料经初步或都分加工后，尚衢进一步加工制作的食品或原料。成品：指经过加工制成的或待出售的Ur百接食用的食品.预包装食品：指经预先定址包装,或奘入、端入容器中,向消费者直接提供的食品。散装食AA：指无预包装的食品、食M原料及加工半成丛.但不包括新鲜果蔬,以及衢清洗后加工的原粮、鲜冻击禽产品和水产品等。自有品牌：指零件企业用自己的商标注册产品，自设生产基地或者选择合适的生产企业进行加工生产,并利用自己的怕售网络进行循售的商品.标签：本规范所称标卷为食品标签.是指预包装食品存器上的文字、图形、符号，以及其他说明物，中心温度：指块状或有容器存放的
4、液态食品或食品原料的中心部位的温度。清洗：指利用清水清除原料夹带的杂质和原料.工具表面的污物所采取的操作过程.ii1i:用物理或化学方法破坏、饨化或除去有害微生物的悚作，消毒不能完全杀死细阳芽胞.交叉污染：指通过生的食品、食品加工者、食品加工环境或工具把生物的、化学的污史物转移到食品的过程，超巾助物环境：由超巾的内部经营空间及与经营相关的设施设备和附属场所组成,包括商品陈列设施、设招布局、安全环境设计、停车场设施等.昔精设施设密：与超市经首H接相关的机器、设冬、工具，如电梯、照明系统、收银机、货架、冷柜、手推车、购物馆等。附属设施设备：对经营管理起到支持和输助作用的场所、机零、设备、工具,如停
5、车场、库房、收货区、消防系统、防盗设备、更衣柜、R生间等.从业人员；指零售企业中从W食品枭购、保存、加工、销售等相关工作的人员。第1条时超市食品安全从业人员的要求刀具用后应置于专用刀架之上：砧板应立放、干燥,以抑制微生物繁殒.并做到3三面”砧板面、砧板底、砧板边光洁.机器设备表面均不得有积土、枳水、油污、面垢、杂物等污泄：机器设备内部应定期消扫，避免有宙苗滋生.冷冻.冷藏及保鲜设备内外部均应保持清洁卫生.每日营业结束后,对各种加工用器具按消毒程序进行消毒，使用的消存方法或药物，必须经当地卫生监管郃门认可才能使用，并掌握好消击时间，药物浓吱及使用方法。应枭用物理方法和化学方法进行消毒。消毒后的加
6、工用器具应放入防尘、防蝇、防污染的专用密闭保洁柜内,已消毒器具与未消毒涔具应分开存放.并有已消毒、未消毒标记.第三十条IR点品类商品加工管理要点IM.应进行认真的检查原材料，如发现有腐败变麻迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用.加工后的总品或半成品应避免污染.和原材料分开存放.一粗加工类各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、抗物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必馨时消揖处理，易腐食品应尽fit爆短在常溟下的存放时间,加工后”及时使川或冷藏.已盛奘食品的容器不得直接置于地上,以防11食品污染.生熟食品的加1具及容器成分开使用并有明显标志.二交调加工
7、类不得将1-1收后的食品包括辅料经交调加工后再次供应.需要熟制加工的食晶应当烧熟煮透.其加工时食品中心温度应不低于70C,需要冷微的熟制品应尽快冷却后再冷微.三凉拌菜操作间使用前应iS行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消赤的，应在无人工作时开启30分钟以上。操作间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。商品的剩余保值期,确保在允收期限内：，同时做好记录,送货雅.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理的，不得带入深菜间.制作好的冰菜应保证在当天内销售完，并用明脩指示牌告知消费者选购后尽快食用.四现榨果流汁及水果沙拉用于现榨枭拢汁和水果拼盘的瓜果应新鲜，未羟清洗处理的
8、不得使用制作的现榨果徙汁和水果沙拉应贮存温度IOC以下。日面包类、裱花类和主食厨房未用完的点心馅料、半成品点心.应在冷柜内存放,并在规定存放期限内使用.奶油类、肉类、蛋类原料应低温存放.水分含年较高的点心应当在10C以下或60C以上的温度条件下贮存，蛋桂胜应在专用冰箱中贮存,贮存温度IOC以K裱浆和新鲜水果经清洗消毋应当天加工、当天使用.植脂奶油被花蛋桂谛藏温度在32C蛋门裱花蛋糕.奶油裱花蛋鞋、人造那油裱花蛋醺贮存温度不御超过20C.六烧燧类商品烧乐时宜避免食品真接接触火焰和食品中油脂滴落到火焰上。七再加热食品无适当保存条件溺度低于60C,高于ICTC条件下放置4小时以上的,存放时间超过4小
9、时的熟食品，能再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。冷冻她食品应彻底解冻后经充分加热方可供消费者食用.第:十:条要点说明为保证食品安全，企业在商品加工后上架一箱t过程中，应遵得的包M安全销售管理流程，第三卜四条工作手册企业应有简单明了的镣仰手册,明确工作人员在商品销再过程中应注意的要点：洋细记录悠天侨件的食品的品名、数肽等详细信息：详细记录每天销费的食品品名、生产厂家、生产日期批号、销毁数麻、销毁方式和负击俏会的人例，第三十五条人员管理一从业人员的管理遵从本规范食品加工人员管理要求见第二十七条.二对消费者的宣传和引导通过宣传，对消也者普及食品安全的相关常识。加强信息的交流,给消费者知忸
10、权。通过在传，引导消费者进行健康购物，避免不文明行为的发生。让消费者了解到如何进行健市购物.在保证自身和其他消费者安全消费的条件下,促进健康、文明消费的发展.第三十六条环境、设施和设备管理陈列清沽程序，员工必须使用恰当的用品，正确实施清沽程序。明确林天的清沾计划，好天埴写清洁工作记录.清洁设施适合,工作情况良好.刷子、利水潺使用恰当并清洁有足好的别子、刮水着、纸.灭蝇灯工作情况正常,且清洁.紫外线灭曲灯工作正常,食AA上方灯防/胶或灯里状况正常.清洁主要地板、墙壁、天花板、货架、地漏、管路、无水积和液湎、展示柜的玻璃、销售及品善用具、架子、灯用、价格牌不得接触食品、周转箱等.检查与食品有关的加
11、工渊具的破摘、断裂、生恢状况,并清洁：容擀、刀具、勺于、周转箱等.针对不同品种食品的储存陈列要求配备相应的陈列保鲜设法：a）销售需冷藏（内定型包装食品可以采用敞开式冷藏柜或冰台，自行简易包装和非定型包装食品.敷当采用专用封闭式釐的B,版血友应当在-2C56冷藏柜应归有温度指示奘置.b）销小需冷冻的定型包装食品可以枭用敞开式冷冻柜，自行简易包装和小定型包装食品，应当采用专用封闭式冷冰机，冷冻柜温度应低于-18C,冷冻柜应配有温度指示装列，C）料件自行简易包装和不改刀非定型包装料管管品,应当采用专用封闭式热保淑柜,保温柜温度应当高于601C.保温柜应配有温度指示装置.d）销售非定型包装她食囱味的，
12、应当设有专门的操作间，另设有流动水源、预进间。捺作间的墙面和地面应当使用便于清洗材料制成，操作间内应当配备空调,外找灭阳灯,流动水净水装置、冰箱、防蜿防尘设施、清洗消拆设施和淑度计等.e）操作间每天应当定时进行空气消毒，振作间内温度应当低于25C.改刀、分装等加J：操作应在捺作间内iS行，非操作间工作人员不汨掖自进入愫作间，升操作间内使用的工用具、容器,不得放入操作问，f生蟀食品的销售区域应按照产品不同种类划分,配备相应的专用陈列和加工设备.如货架、容器、冰鲜台、水挨箱、切割台、加工台.以及相应的设备等.销售区域内配备流动水源、清沽消毒设法、下水道。g）食品销售区的地面、食品接班面、加工用具、
13、容器等要保持清怙,定期进行消毒。由专门人员负责配制有关加工用具、容港和人员的安全消毒液.h）对于衢冷藏的食品，冷藏柜混僮必须保证24小时在4C以下，企业商场不得在夜间断电。第三I七条商品管理一食品销件时陈列必须符合其自身保质储存条件件效定型包装食品可以采用敞开式冷藏柜或冰鲜台陈列：自行简易包装和非定型包袋食品，应当采用专用时闭式冷藏柜，冷冻定型包装食品可以采用命开式冷陈柜陈列：自行简易包装和作定型包装食品,应当采用专用母闭式冷冻柜.自行简易包袋和不改刀非定型包装熟食食品.应陈列于专用的低温陈列柜或封闭式热保温柜。非定型包装熟食卤味应当设有销伸操作间改刀并陈列.直接入口食品和不儒清洗即可加工的放
14、装食品必须有防尘材料遮盖,设置离设施以确保食丛不能被消费者宜接触及,并具有禁止滴货者触推的标志，由专人负立箱官.并为消费普提供分掾及包装服务，供消费者H接品尝的散装食品应与钠售食品明显区分，并标明UJ品尝的字样。超市内的食品类商品不应与洗涤剂、杀虫剂、消毒剂类商品混放,应保持一定间距避免交又污染.:销售食品的包装和标识食晶的包装材料应达到相关国家和地方更生标准的要求，不含影响食品旗盘及消费并健康的有害成分,包装强度设计的足够承受保质期限内的搬运、储存而不影响食品的质量.定型包奘色品的班列外包装上应该按国标GB7718-2004预包装食从棚签通期3的要求清嘶标注相关信息，至少包括以下食品名称、鼠
15、料清单、配料的定僦标示/净含量和沥干物固形物含型、制造者、经销者的名称和地址、日期标示和贮微说明、产品标准号、质量品质等级以及其他强制标示内容.陈列散奘食品时应在盛放食品的容涔的显著位置或隔离设施上标识出食品名称、配料衣、生产者和地址、生产11期、保质期、保存条件、管用方法，超市必须提供给消费酉符合卫生要求的小包装，并保证消费者能够获取符合要求的完整标签.tfi传需消洗后加工的散装食品陶在的传货架的明显位置设置标签.并标注以下食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等.超市应保证消费者能修方便地获取上述标签.由超市重新分装的食品应使用符合卫生要求的食品侬包装材料。其
16、标签应按原生产者的产品标识真实标注,必须标明以下食品名称、配料表、生产者和地址、生产H期、保质期、保存条件,食用方法等.三销传食品的保质期和销仰期限食品的保质期应严格遵守相关卫生和随地标准的规定，上架销售的食品必须严格控制在保质期内,做到先进先出,并为消费者预留合理的存放和使用期.由生产者和超市预包装或分装的食品，严禁延长原有的生产日期和保质期限.已上市箱廿;的预包装食品不得拆月后正新包装或散装铺何.对于散装食品，应将不同生产日期的食品区分销售，先进先出，井明褥牛产日期。如将不同生产H期的食品混装储售则必须在标签上标注最早的生产日期和最短的保质期限.定型包装食品按照制造商标注于包装上的生产“期
17、和保质期管理.饮装食品标签应明确标注包装H期，如同时标注生产11期，则生产11期必须与生产者出厂时标注的生产11期相一致，超市自制的生鲜产品，如UJ以直接交调的配菜、熟食卤味等保质期不得超过当E1.超过保质期限的食品应在经营场所内就地以掂碎、染色等破坏性方式处理销毁,不得退货或者换货四有全面完小的销华记录第三卜八条相关报表自控检查表。笫七成问鹿商品的处理第三十九条说明一同JS商品企业中，对于不符合有关食品安全规定和标准的商品，或给消忸者的健战和安全造成潜在或现实危害的问题商品，一经发现应该立即启动商品撤架流程“企业有明确的何虺商品推架工作流程.主要是门店自检发现的问题.根据相关法律法规.任何不
18、恰当的、不安全的、标签错误的或不符合版最标准的商品均不得上架销二食品安全步件企业中，而于发生的食品安全事件，一经发生，立即启动食品安全事件处理流程。主要包括顾客投诉,政府部门的抽查、网表以及怫查过程中发现的食品安全事件.企业有明确的食丛安全事故应急处理机制的J1.作流程.对于相关事故的基本状况及处理方式应形成报表，食品安全管理就门进行月/周统计分析并存档.第四卜条处理方法应根据食品的可溯源程度.事件影响的大小,健康榻害风险的大小等因素,将问遨商品或食品安全事件进行分析，然后分级别、分步骤地开展实施.对虫大食品安全小件，应建立内部应急处理小组，由采购、存储、加工、ffiffi,食品安全管理、法律
19、、市场等部门人员组成，对发牛.顺量或安全问题的食品的应急处理及时做出决策井付诸实施.企业处理问应商品和食品安全事件的主要方法：超市内部的联动报架，企业中各职能部n应各司其职，互相配合，各相关部门有田任全力配合食品安全管理部门工作，在第一时间将食品质衣和安全信息反馈到食品安全管理部门。一旦启动产品的撤架机制.各部门应枳极闻合执行.采顺、配送中心和门店应在嫂架指令下达后于最短的时间内48小时内完成向SS商品下架、封存、清点、运怆在途优船的跟踪，并将有为信息反馈总部也总，应及时提供给消阴者、公众、媒体和政府执法机构准确、负责和公正的信息，尽快配合控制流通梁道避免何麴管品扩散,调动相关资源尽快查清何超
20、的根源并采取必要的控制及反应手段，尽最大努力把问题食品可能或己羟造成的危害降低至最低.应设汽内部及外部食品质砥安全监管和通报机制，实时掌握上架食品的质业和安全状态，对内部和外界发现的相关食品施用和安全问卷进行应急反应和处理.第四十一条相关报表顾客投诉统计一食品类：每月/周商品质盘问题汇总与分析：政府抽检商M情况月报表.第八章超市食品安全管理体系笫四十：条内容综述企业食品安全管理系统的各项规定应设立在我国相关法律、法规、标准的基础上，瑞保实施并不断改进。第四十三条工作手册一总则企业应有明确的食品安全方针和相关目标的声明：企业根描自身规定形成文件的程序和记录：应建立能够确保食M安全相关程序和管理得
21、到有效的实施和控制的文件：应明确各个相关岗位的业务范困，以及具体信息、相关程序的交互关系，二记录性文件有完善的文件管理系统.保持记录，各项记录均应有执行人员和检查人员的签名，以提供符合要求的证据.记录消晰完整，易识别和依索。有关记录至少应保存12个月。各魂位负贡人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容。食品卫生管理员应经常检查相关记录.记录中如发现异常情况,应立即杼促有关人员采取措脩.第四十四条胫本方针企业应有明晰的食品安全方针和目标，具体指出实现商品安全需求的方法。第四十五条企业承诺/管理贲任企业总部应该明确时于食品安全和质疑保障的法人立场，承诺诚信、合法经营，为消费者提供安
22、全、离质业的食品，要求并管理供应商生产并提供安全、有质的食品。如合并希助有关社会、政府组织建立及完善相关法律法规.公司领导层中有管理代表对食品安全目标负贪.企业应该把保证食品安全和质加的目标层层落实到各级员工的工作考核中.做到从公司政策、部门工作目标、门店考核指标、员工业缢及晋升等各方面体制相结合，层层落实设任，整决奥沏食品卫生安全的方知政策。第四六条管理架内年销也额在10亿元以上一年度为标准以上的企业总河内设置独立的管品安全管理部门，配得专职管埋人员，形成一个完整而有效的食品安全监控体系，负击本公司内部的白身管埋和对食品供应Ifii的质玳监控，食品安全管理部门中的专职管理人员，应通过商务部和
23、中国连锁经昔办会的培训和考核，持证上岗.年销售额在10亿元以上一年度为标准以下的企业总部应设置食品安全管理机构.旭备管理人员，建立有关管理制度，形成一个较为完整的食品安全点控体系.负说本公司内部的自身管理和对食品供应商的桢,点控。总部的食品安全工作人员应有明确的工作职员，并根据工作职费开展具体工作.收假线内的经营面积在5000平方米以上的超市卖场门店应配备至少一名专职的食品安全管埋人员：面枳在5000平方米以下的拉市卖场门店建议配名专职或短职的管埋人员,负货本门店的自身管理和时内对外的沟通,门店中的专职食品安全管理人员，应通过商务部和中国连锁经营协会的培训和考核,持证上岗。门店的食品安全工作人
24、员应有明确的工作联贵，并根据工作职责开展具体工作。第四十七条内、外部审核招市卖场管理公司总部食品安全管理机构应对向本公司提供食品企业的资质进行审汽，并对其牛产能力、卫生状况和产品质量进行不定期的实地考察，超市卖场管理公司总部和门店食品安全管理机构应对食品供应商、门店和人员考察.考察情况分别直接向公司总部和门店掴导汇报对考察和检行发现的同SS应立即要求彳I关责任部门和人员改正或诳行处理，对情节严Hi的食品供应商停止其供优，并向当胞食品药品监督部门报告。为保证考核的专业性和公正性,有条件的超市烫场管理公司总部可以委托专业第三方检冽机构对供应商、门店的面域和他M安全状况进行定期审核，对高危食品按照国
25、家和地方的相关标准进行质疑和安全性检测。公司领林层对食品安全管理体系有效性进行定期审核回顾，第四十八条管理层和员工的培训-食品安全管理机构与人员要求企业应明确法定代去人或负货人是食品安全的第布任人，对本企业的食品安全仇全员，年箱仰额在10亿元以上一年度为标准以1:的企业总部应配备食品安全管理人员培训师一名.负责企业食品安全管理人员的培训工作.食从安全管理员应具备高中以上学历，有从事食品安全管理J1.作的经验.参加过专业技术培训并经考核合格，身体健康并具有从业人员健康合格证明，二食品安全管理员承拒企业食品经哲活动管理的职能，主要职班包括：a）组织从业人员进行食品安全法律和优品安全知识培训.b）制
26、定食品安全管理制度及谢位责任制度，并对执行情况进行短促检查.O检修食品经营过程的食品安全状况并记录，时悔杳中发现的不符合自品安全要求的行为及时制止并提出处理意见。d）对食品安全检验工作进行管理.e）组织从业人员进行健康悔查，密促患有有得食品安全疾病和病症的人员调离相关切位.f建立食品安全管理档案和食品安全追溯体系，g）接受和配合食品安全监督机构对本企业的食品安全进行监督检变.并如实提供有关情况。h）与保证食品安全有关的其他管理工作.（三）企业应制订从业人员食品安全教育和培训计划组织各部门负近人和从业人员参加各种上岗前及在职培训，食品安全教自和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括法
27、律、法规、规范、标准和食品安全知识、在岗位加工操作规程等。（四）企业应制订内部食品安全管理制度.实行岗位责任制,制订食品安全检查计划规定检查时间、检查项目及考核标准.每次检查应有记录并存档，招市卖场管理公司应针对部门、工种设定时应的教H训练要求及内容，定期对员工进行食品安全技术培训，门店食品安全管理机构应时店内员工进行有关食品安全法律法规，公司相关We孽以及食品安全保障技能培训.笫九章附则第四十九条本规范为推荐性规范,文中W的内容表示强外推荐,“不得”的内容表示对食M安全可能产生较大危害的操作，建议性的内容丧示最佳实践方法，第五十条本规范由中华人民共和国商务部负货解样。第九一条本Me范自发布日
28、起实施，附件1.从业人员洗手消毒方法一、洗手程序一用流动水（坦好是温水）把双手冲湿。二双手涂上适量洗涤剂.三双手互相提擦20杪以I-.四清洁指甲培和手指之间，包括手腕.四用流动水彻底冲洗双手，工作服为班袖的应冲洗到肘部,万.用清洁纸擦干或干手机烘干双手。六关闭水笼头手动式水笼头的用肘部或以纸巾包史水龙头关闭.二、标准洗手方法掌心对掌心提擦手指交错掌心对手背搓擦手指交错掌心对掌心搓擦两手互抿互援指甘揖指在掌中转动提擦指尖在掌心中搓擦三标准的手消毒方法清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡或20-30仇或除擦消程剂后充分揉搓20-30秒.附件2：常用消毒剂及化学消毒注意事项一、行用消毒剂一漂白粉：主要成
29、分为次氯酸钠，还含有氮氧化博、氧化钙、氯化将等。配制水溶液时应先加少量水，调成糊状,再边加水边搅拌成乳液,静置沉淀,取澄清液使用.漂白粉可用于环境、操作台、设备、餐饮具、工具及手部浸泡消毒.:次氯酸钙涕粉就：使用时充分溶解在水中，普通片剂向磁碎后加入水中充分搅拌溶解，泡验片可Ii1.接加入溶解，使用范困同漂白税.三次疑酸钠：使用时在水中充分混匀使用范雨同漂白粉.四二筑异祖尿酸钠优就净：使用时充分溶解在水中,将迪片剂放碾碎后加入水中充分搅拌溶解，泡腾片可1接和入溶解，使用他用同煤臼粉。元二氧化氯：因配制的水溶液不稳定，应在使用前加活化剂现配现用。使用范明同漂白粉.因辄化作用极强,应避免接触油脂.
30、以防止加速其械化.六旗伏：0.3-05%欧伏可用于手部没泄消毒.七新沽而灭；0.1%新沽而灭可用于手部浸泡消毒，八乙解：75%乙醇可用于手部或操作台、设备工具涂擦酒毒。二、消毒液配制方法举例以每片含才f效就0.25g的漂粉精片配制I1.的有效敏浓度为250mg1.的带毒液为例：，在专用消冷容器中奈先标好I1.的刻度战.二容器中加水至湎刻度。三将1片漂粉精片碟碎后加入水中.四搅拌至药片充分溶解.三、化学消毒注意”项一使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存。二产格按规定浓度进行闻制.固体消毒剂应充分溶解.：.配好的消毒液定时更换，股班4小时更换一次.四使用时定时测价消布液浓度，浓度低
31、于要求立即更换，八保证消毒时间，一般餐具、工具消毒应作用5分钟以上。六应使消毒物品完全浸没于消毒液中.七餐具消毒前应洗净,避免油垢影响消毒效果.八消毒后以沽净水将消毒液冲洗干净。附件3场所、设检、设备及工具清洁要点项目频率使用物品方法地面价大完工或有需要时扫帘、拖把、制子、清洁剂及消毒剂1 .用扫帝扫地2 .用拖把以清洁剂、消准剂拖地3.用刷子刷去余下污勃%用水彻底冲净5.用于拖把拖干或水刮刮干地匍排水沟用大一次或有需要时铲子、刷子、清洁剂及消毒剂1.用铲子铲去沟内大部分污物2.用水冲洗排水沟3,用刷子刷去沟内余下污物4.用清洁剂、消用剂洗净排水沟墙壁、天花板（包括照明设施）及门窗每周次或有衢
32、要时刷子及清沾剂1 .除去干的污物2 .用水冲刷3 .用滴洁剂清洗4 .用水冲净5 .风千冷库每周一次或有需要时刷广及清洁剂1 .清除食物残渣及污物2 .用水冲刷3 .用清洁剂清洗4 .用水冲净5 .消毒剂消毒6 .风干工作台及洗涤盆每次使用后清洁剂及消溟剂1.消除食物残渣及污物2 .用水冲刷3 .用清洁剂清洗4 .用水冲净5 .用消毒剂消毒6 .风干工具及加工设备每次使用后刷子、清沽剂及消毒剂1 .消除食物残渣及污物2 .用水冲刷3 .用清洁剂清洗4,用水冲净5 .用消而剂消布6 .风干排烟设施表面年周一次或有需要时刷子及清洁剂1 .用济滔剂清洗2 .用刷子、抹布去除油污3,用水冲净4.风干废弃物皆存容S用天完工或有需要时刷子、清洁剂及消揖剂1 .清除食物残渣及污物2 .用水冲刷3 .用济活剂酒洗4 .用水冲净5,用消毒剂消毒6.风干
