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酒店餐饮管理餐饮部物资管理制度1、餐饮部物资管理制度实行班组责任制，由各分部门经理负总责,餐厅领班和厨师领班具体负责，分部门做好二级账，班组做好三级账。2、对部门物资.每月清点一次，由分部门报出月损耗率及设施设备的维修保养情况，每年年底，由财务部统一组织物资清查,做好物资管理。3、缺损物资应填写物资损耗报告单，经主管或领班签字后，报餐饮部经理,如设施设备不能维修，应及时按有关规定办理报废手续。4、贵重餐具、用具必须正确使用，加强维护保养，如有损坏应及时报告,查找原因，追究责任。5、各部门内部设备、餐具有借用，应办理借用手续，部门外借用，应经部门经理批准方可办理借用手续。
