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1、()高温巴氏消毒法(85-90C)(C)超高温消毒法(12O-1351C)B)低温巴氏消毒法65-0(D)高温消毒法(100-C)2009下半年公共养分师班习题一单现逸界(3)51、妊嫄期妇女相比于非妊娠期妇女.血浆容积增加均为).红细胞数用增加约为(),出现了血液稀糅.（八）3010%,10-15%(B)10-15%,15-20%C)50-60%,20-25(D)60-7025-30%52、由于肾小球源过率增加而肾小管汲取实力不能相附增加.可导致妊姬期妇女尿中()排出增加.简箱糖、钙、水溶性维生素(C)获域酸、水溶性维生素、峨、钙(D)价萄糖、获域酸、水溶性维生素、铁53、对于一般孕妇而言.
2、整个妊娠期以体体重约增加)公斤.（八）8-10(B11-12.5(C13-1618-2054、中国养分学会200。年修订的RIS中建议孕中期到孕后期每I增加能依摄入后()。()0.63MJ(100Kca1.)(B)0.84MJ(200Kca1.)(C)1.05MJ克/天，中期()克/天,晚期()克/天。()5.15.20(B)10.15.25(C)15,20.25(I)20.25,3056、在各种养分家中，妊娠期间(（八）叶酸、能量、维生素C(C)叶酸、秩、维生素D)增加的f自较高。(B)叶酸、铁、维生素BI(D)能At、叶酸、铁57、妊服期养分不良将导致母体养分不良性水肿、甘质软化症和().
3、（八）养分性跳陵(B)养分性缺锌(C)养分性缺硒(D)养分性贫血58.嗜乳期乳母的各种养分需求比妊娠期孕妇来却.（八）低(B)高(C)一样JSh（八）新生儿(B)婴儿(C)婴幼儿(D)乳儿61.()是自然界中唯一的养分最全血的食物是婴儿最佳食物.（八）母乳(B)母乳化奶粉62、大部分养分家可通过乳汁供应应婴儿,儿应在诞生24周后补充和多晒太阳，（八）维生素A(B)维生素B63、纯母乳喂养至少()月为最佳.（八）满月(B)2-364、母乳化奶粉中应脱去牛挑中部分(C)全养分乳儿桂(D)养分米劭但()玳以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养(C)维生素C(D)维生索D(C)4-6(D)12)以削减忏溶侦负荷
4、，并促进其汲取，81.年龄别身高,可应用于儿童.可反映()养分状况.A)较长期(B)当前(C)较长期和当前(D)无法推断82、财儿童人体测及数据进行评价时，按待评对象数值及当考数值(均值X)距离几个标准差(三)进行评价，此种评价方法林)。（八）GoMZ分类法(B)百分位数评价(C)离差法(D)方差法83、体脂肪含量测定-般用()公式.（八）BrocARohrer(C)Brozek(D)Siri84、以下()是属于食物中毒，（八）吃汉堡包竞赛而引起的急性胃肠炎(B)含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐(C)吃患11路授猪肉引起的Ff肠炎症状(D)吃含锚食品引起的慢性肝脆85.食物中毒人及人()引起干脆传彼
5、。（八）不会(B)会(C)一股状况下不会.特别状况下会(D)一般状况下会特别状况下不会86、食物中毒一般分为)类，如细菌性食物中毒、有毒动植物中毒等.（八）2(B)31(D)587、细薄性食物中毒发病机制可分为()3种,不同中毒机制其临床表现亦不同。（八）干型、湿型、混合型(B)细胞型、毒素型、混合型(C)毒素型,感染型、混合型(D)致病型、非致病型、混合型88、侵袭性细胞引起的食物中毒潜藏期般较长，为为革兰氏阴性杆南、兰弧、杆、续状.无芽胞,主要存在干近岸海水、海底沉积及鱼、贝类中.（八）沙门氏的(B)变形杆菌(C)霍乱弧苗(D)副溶血性弧曲90、有毒动物中毒一般有两种状况：动物本身含有自然
6、有毒成分或().（八）外来的有毒成分(B)贮藏条件不当形成(C)加工不适当造成(D)不同状况下产生不同的有揖成分91、()及水域中藻类大量繁殖、集结或海水受污染时形成的“赤潮”有关.（八）石房蛤中舟(B)鱼组胺中母(C)膝沟隙中毒(D副溶血性弧菌中毒92、化学性珅中毒的特效解毒剂是().（八）亚硝酸盐(B)美兰(C)二疏基内横酸钠、二疏基丙醉(D)高钛酸钾93、中毒人数超过100人或死亡1人以上的应当于小时内上报卫生部、同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门.（八）2(B)4(C)6891、养分指导师在进行饮食行为及健康的宣教过程中,不能采纳以下()方法。（八）讲授(B)演示(C)以促销为目的
7、赠送保健品(D)参观试脸95、()第八届全国人大常务委员会第十六次会议通过了中华人民共和国食M卫生法.并于当I起实行。（八）(B)(C)(D)2000.10.1596、中国居民平衡脑优士塔和中国居民胭食指南适用的对象是().（八）对养分有爱好的人士(B养分指导师等专业人士(C)食品企”业单位管理人士(D)全体中国居民97、高奴养分指导怵对中级养分指导师或广阔群众传授养分学、食品卫生学、饮食及健康等15.肉蛋白(PePSin)可断裂那一种氨基酸接合之胜肽犍:（八）色氨酸芳香族氨基酸(C)卷氨酸D)酪氨酸16、胰蛋白的(Trypsin)可断裂加一种诋基酸之理夔接合之胜肽键：（八）酪氨酸苯丙氨酸(C
8、)将找酸色氨酸17.食魔蛋白梅(Chymotrypsin)不行断裂那种熨基酸之歧基接合之胜肽雄：（八）离纨酸色氨酸(C)酪轨酸(D)紫丙钮酸18、腴蛋白点原(Trypsinogen)可受下列那一因子的刺激而活化为胰蚕臼仙(Trypsin):（八）胆囊收缩素(CCK)(B)肠促脱激第(Secretin)(C)肠腔肽唧(EnterOpeP1.idaSe(D),响血管的肠胜肽(VIP)19、胰蛋白陋不行活化下列那一种酵素：()食1蛋白的(B)氨基胜脓肿(C)弹性蛋白部(D)段制胜肽酸20、带性蛋白陶(EIaS1.aSe)UJ作用于下列那一种第基酸之末端强基接合的胜肽键：（八）点防族飒基酸(B)芳香族
9、氮基酸(O异环族氨基酸(D)酪如酸21、每天所消化的蛋白质总圻大致可达160公克，其中的有多少公克来自体内：（八）5Q公克(B)60公克(C70公克(D)80公克22、梅纳反应(Mai1.1.ardreac1.iun)是由于那一种氨,基酸及储类长期受热的结果：（八）色级酸(B)离氨酸(C)白纨酸(D)甲破级酸23、下列食物中,那一种食物的消化率较高:（八）ft1.肉B)猪肉(C)鸡蛋(D)红豆24、典型的混合食物,蛋白质的消化率约为多少：（八）92%(B)94%(C)96%D)9825、氨基酸的汲取,主要能下列何种方式：（八）携带者促进之被动扩散(B)单纯扩散主动运输(D)胞饮作用26、氨基酸
10、的汲取，不须要卜列那一个步骤：（八）及脂肪结合成脂员白(B)服核普三磷酸(ATP)(C)特别的幼送蛋白肪(D球及钠离子的汲取同时进行27、游离氨基酸通常多在小肠的那一段汲取：（八）十二指肠(B)空肠(C)回肠回肠下段28、卜列那一种史基酸的输送速率最慢：（八）聃级酸(B)色第酸(C)离级酸(I)族氨酸29、消瘦症(Marasmus)是饮食中抉乏：（八）脂肪和蛋白质(B)能最(C)蛋白质蛋白质及能最30、米的第一限制史基酸为：（八）1.eUCine(B)1.ysine(C)IsoIecine(D)Methionine2009下半年公共养分师峰习1!一单91选界(5)31、下列有关蛋白质的叙述何者
11、为非：（八）蛋白质在口腔中没有消化作用(B)TryPSin在蛋白质消化中可假化由1.ySinC和Arginine所构成之PePtidCIinkage(C)ChymOtryPSin在蛋白质消化中可催化IhPheny1.a1.anine,Threonine及TryPtoPhan所构成的PePtide1inkage(I)蛋的蛋白质为一顺最优良的蛋白质32、下列有关魁基酸的叙述何者为非：()1.ysina为一粒性级基取米的其次氨基酸为Threonine(C)Tyr。Sine可田Methionine转变而成，故非为必Si氨基酸(D)ISoIeVCine为一必需钮基酸.33、（八）茶丙气酸(PhenyIa
12、1.anine)(B)酪氨酸(TyroSine(C)撤卷酸(YaIine(D)肉奴酸(1.ySinC)足作必需双基酸解答：(B)89、下列时铜的叙述何者有误？（八）红孩儿症者可能会发觉帼决乏B)或森氏病(Bi1.sorfs)是铜缺所造成C)铜是由熨便排泄0以上皆非解答：(B)铜芾枳造成90.妖氨基质过氧化艇(G1.utathioneperoxidase)中的矿物施元素为：（八）磷(B)硫(C)W(D)硒解答；(D)2009下半年公共养分师练习题一单耐算(7)91、维生素B12中所含的矿物质为（八）钻(B)铜C)将(D)碎解答：（八）维生素B12又称根钻翅.92、及维生素E有共同抗敏化作用的矿物
13、质元素为：A磷(B)硫(C)确D)M(77.特解答：(D)9,及偏菌糖耐量有关的矿物质为（八）怙(B)铜C%(D)秩解答；(C)94、及生殖有关的矿物质为（八）钻(B)铜(C)珞(D)粹解答：(D)95、下列对金属离子的叙述何者布误？（八）金属离子之间有些具拮抗性，尤其是同一族的离子(B)金屈离子网也有相乘的效果C)金属离子的毒性以巨吊元素较强(D)金屈离子的毒性及巨量元素和微质元素都有关。解答：(D)96、下列叙述何者有误？（八）钾的摄取量提高可削战纳的须要从(B)要儿科磷建设摄取量为1.5:1(C)过景钙的摄取会及钱竞争(D)镁摄取过中也会影响钙的利用.解答：（八）增加钠的须要。97、下列
14、矿物质中用一种岐乏及贫血有关？（八）钻(B)铜(C)铁(D)以上皆是.(美试)解答：(D)牯是YitB1.2之成分：铜是造血所Si：铁为血红素成分.98、锌在哪,类食物含吊较多？（八）肉类(B)水果类C蔬菜类D壳类解答：（八）粹缺乏常发生在肉类摄取不足或素食者M上.99、人体水分含Ift的叙述何者有误?（八）在0.460.751.kg之间(B)女多于男(C)年轻针年老者(D大部分存于非脂肪组织中，解答：(B)水分和Fat成分成反比，100.每口化一克脂肪可获得多少克水?（八）0.9(B)1.0(C)1.07(D)0.65解答：(C)雌为0.55：蛋白质为0.4.101、水的损失途径主要为何？A
15、粪(B)尿(C)呼吸D)流汗解答；(B)尿损失1.51升/天.102、下列器官哪一个及调整酸碱平衡无关？（八）肺(B心脏(C)忏(D)腴解答：(D)103、肾脏对于分子城多大的分子无法过渔？（八）5000以上(B)100Oo以上(C)70000以上(D100OOO以上解答：(C)70000以上，所以血浆保倒下来.IO1.一些矿物质或水的再汲取主要发生于：近球端细尿管(B)亨利氏环(C)远球端细风管(D)以上皆非.解答；（八）约8的105,肉类是属于：（八）酸性灰饮食(B)碱性灰饮食(C)中性(D)以上西非。124、下列何者矿物质及碳水化合物代谢仃关？（八）快(B)恪(C)钠(D)碘.解答：(B
16、)恪及前荀糖酎鼠有关.125、即磷脂电面含有的矿物质为：钙(B)比(C)铁(D)镁。解答I(B)126,消耗高量的米易缺乏的养分素有：（八）%(BU(C)铜(D)株.解答：)127,限制体内水分及海留的激素为：A)抗利尿索(B)ACTH(C)增升糖素(D腴岛素.解答：（八）128、硒的代谢及何矿物质有关？磷(B)硫(C)碗D)铁.解答；(B)129,硫是何种荷尔蒙的成分？ACTII(B)甲状腺素(C)胰岛素(D)好上腹耳解答：(C)130、暗黑色的瓶奘奶是为了防止何种维生素受破坏？（八）B2(B)B1.CI)Niacin.解答：（八）131、下列有关维生索的叙述何者有误？（八）有脂溶性及水溶性
17、(B)足-路上无机物所以不能供应能量B1.(B)B2B12解答：(C)133、维生素中须要IK最多的是：EB)C(C)Be脚诫酸.解答；(D)5-20m134、出生素E的须要量以何者为活性单位?（八）视网醉(Rotino1.)(B)。-生育醉(ocophero1.)(C)胆钙化固醉(Cho1.eca1.cifero1.)(D)烟草酸(Nicotinicacid).解答：(B135、枚初来源胡我卜本的汲取儒：)胃酸(B)腆泌素(C)胆盐(D)肠液的桶助。解答：(C)136,缺乏维生索A造成：（八）骨质软化症(B)干眼病(C)解皮病(D)青光眼.解答：(B)137、掖物来源的雉生素A质较动物来源者
18、：（八）不易汲取易汲取(C)汲取率相同(D)以上皆非。解答：（八）138、维生素D的构造及何者相像？胆固醉(C)胰岛素解答：(B)斑生素0,麦角固解、钙化固醇139,人体表面所含有的D3前身为：（八）麦角固解(B)钙化固解(C)7-去缴胆固醉(D)以上皆非解答：(B)110.关于维生素D的狄述，何者有误？（八）不能自己制造(B白色结晶，厢溶性(C)是钙磷代谢所需以上皆非.解答：（八）皮肤的去乳胆固醉可因紫外线照谢形成D3.HK贮存效果最差的维生素是：.E.3 .参及构成谷胱甘肽过争化物醐的养分素是(C)A.铁8 .锌C.硒D.流胺素E.核黄素9 .老年人饮食应用总（八）A,蛋白适做而质优10
19、限制碳水化合物的锻入,应以前桥为主C.植物油可多多摄入12.生理百点测定可用于评价哪种维生素的养分状况(D)A.雉生素B1.B.维生素B2C.维生素CD.维生素AE.维生素13 .核黄素良好的食物来源是（八）A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类E.植物油14 .及蛋白质代谢有关的维生案是(D)A.一生素AB.维生素CC.维生族B2D.维生素B6E.维生素E15 .对于鸡近中铁的叙述正确的是(E)A.含量较低B.养分价值很低C.人体汲取率较商D.主要存在于张清中E.以上都不正确16 .母乳中含fit最低的养分素是(D).钙和维生素DB钙和维生索AC铁和维生素AD快和维生素DE维生素A
20、和维生素I)17 .玉米中的尼克酸不易被人体汲取利用是因为其化学结构主要为何组？(C)A.游离型B.半游离型C.结合型0.半结合里E,以上都不是18 .经检测,某食品每百克中视黄醇当量为310ug,能量577kJ.先已知举荐每H膈食中养分家供应量,成年轻体力劳动苕视黄醉当量为800ug,能麻为260OkCa1.非分素密度为(C)A. 5.37310-3B. 0.2219C. 0.3875D. 0.5373E. 2.580626.对于用排空的叙述,下列哪一项是描误的(C)A.食物进入科后5分钟即有部分排空B.混合食物由目完全排空需46小时C.蛋白质食物比楠和脂肪食物排空程D.月内食物的Ift及目
21、排空的速率有关匕肠-Ff反射和肠抑丹素是小肠抑制有排空的神经和体液机制27.引起促胰液素择放的最强物质是但A,蛋白质分解产物B.盐酸C.曲肪分解产物D.碳酸双短E.SBiSW28.医院养分科养分蚓房物资保管分类应是(E).谷类、豆类：簟食品类B.谷类、豆类:荤食品：杂品、调味品、油脂类C.谷类、豆类：岸食赫类;杂品、调味品、油脂类及干货类D.谷类、豆类：荤食品类：杂品、谓味品、油器类、干货类：蔬菜类：如方养分素类E.谷类、豆类、荤食品类：杂M，调味Ah油脂类：干货类：蔬菜类：庇方养分素类:11用品库内物品29.有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻.其主要缘由可能是由于体内缺乏(C)A.蛋白酎B.脂肪前
22、C,乳糖解D.淀粉梅30.豆类食品中所含矿物质的特点是(C)A.裔钾、低镁、低钠B.低钾、高镁、低钠C.高钾、高镁、低钠D.高钾、低篌、商钠E,高钾、高铁、高钠一、单项选择题：共100分,每跑1分(请从四个备选项中选取一个正确答案1、券分学上，从食物蛋百脑的含奴、()和被人体利用程度二.个方面来全面地评价食品蛋白侦的养分价值，（八）被消化汲取程度(B)蛋白质种类(C)氨基酸分类(D)蛋白质的生物价2.食物中蛋臼质含量刈定一般运用(.冽定食物中的氮含Ji1.（八）称改法(B)微Ift凯氏定氮法(C)灰化法(D)系数计算法3,食物中含躯盘占蛋白质的(，准I计算蛋白质的换算系数即是6.2S.（八）1
23、0%(8)14%12%(D)16%4、齿白质的消化率测定的实际应用中，股不考虑案代谢氨，不仅试骁方法简便，且为人是有泞定平安性，这种消化率称为().（八）消化率(B)实际消化率C)表观消化率(D)其消化率5、蛋白质净利用率表达为(（八）消化率X生物价(C)消化率X功效比值6、食物腑肪的汲取率一般在(功效比值X生物价(D)利用率X生物价)以上,（八）95%(B)85%(C)70%(D)80%7、各类食物的血触指数银是粗粮的)细根，发令碳水化合物()釉制助,（八）低于，高于(B)高于.低于24,褥菌产毒的特点是)、产毒实力可变和易变性、产毒须要肯定的繁殖条件.（八）具有专一性(B)不具有专一性(C
24、)具有选齐性(D)不具有选择性25、存储产中的条件是)、水分、湿度、温度、氧气城等。（八）土壤(B)基质(C)毒案的存在D)地理位置26、板食水分含量为)时新菌繁殖产毒实力最强.(D)18-19%35-40C)四个方面的指标.D)食品性质（八）13-14%(8)14-16%17-18%27、在相对湿度为90%以上时，主饕适合)繁殖。（八）湿生性毒菌(B)中生性霉菌干生性骞菌28、库储的产毒和繁殖的最适温僮为().（八）20-24C(B)25-301C3035929、食晶腐败变质的鉴定一般来熟感官、物理、化学和（八）货架时间(8)加工方式(G微生物30、鱼类腐败可用Kfft来发示，KW20衣明鱼
25、体簇期，K伯大于()表示鱼体起先腐败.（八）30%(B40%C)50%(D)60%31、限制食品中农药残留的措施姑加强对农药生产和经甘管理，30%,70%（八）20%.80%(B)10%.90%(C)5%,95%M几种对食品造成污染的主要有害金属是(B).（八）Hg.Ge、Cu、MoB)Hg,Gd.Pb.As(C)H8、Gd、Mn、Zn.（八）礴酸盐B)破酸盐硝酸盐(D)碳酸盐36、)可能是人体内合成亚珀胺的圣要场所.(D)小肠)是用痛发生的主要危(D)腌肉(D)装有不同食品（八）口腔食道(C)RJ37、增加维生素)能作为亚砧酸化合物的阻断剂。（八）A(B)B(C)C(D)D38、流行病学探讨
26、友明食用家庭自制的含B（八）P能较高的(急性因索之一.（八）大米(B)熏鱼(C)蔬菜39.塑料制品的主要卫生同时是().具有肯定的毒性.（八）单体残留(B)聚合度不够(C)若色剂40、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的养分成分、无毒无否和(),（八）卫生问题(B)正常的食品感官性状(C)维持生理功能(D)养分价值高41、掖豆的主要12生同Sfi是毒苗和毒素的污桀、农药残留以及).（八）微生物的污柒(C)环境条件B)谩金屈和仓储害虫的污柒(D)理化因洪(C)养分性缺砒.（八）低B裔(C)一样(O)妊娠早期高，妊娠晚期低。59、垂体分泌的催乱素随着娃激素水平的回落而()这种水平的催
27、乳素是轧汁分泌的基础“（八）I可落(B)持续上升(C)稍微上升(D)保持不变.60、诞生到1周岁，体Hi增加快速，1周岁时将增加至诞生是时的3倍，诞生到1周岁称为()期.（八）新生儿(B)婴儿(G婴幼儿D)乳儿61、月为Zft佳，（八）满月2-3(C)4-6(D)1264、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分().以削减好溶质负荷,并促进其汲取-（八）钙、崎、钠(B乳糖(C)脂肪(D)维生素D65.学龄前儿敢饮食习惯上主要的养分问题得()。(坤P136)（八）曝饮曝食(B)饮食不定时(C)零优过少(D饮食无规律、倒优、零食过多66、学龄前儿童笄分素摄取方面的主要问题是().（八）铁、锌、维生索的缺乏(
28、8)蛋白质能录养分不良(C)碘、晒缺乏(D)钙、磷、钾C乏67、学龄儿也应当合理食用各类食物.取得平衡精优.一日中午餐热fit占一日总热量的().（八）2S%30C)35%(0)40%68.青少年体格发方快速，对能用和养分的需求均()成年人.A)低于(B超过(C)接近(D)等于69、女性青少年月经初潮.秩丢失增加.易引起青存期洪帙性征血，铁的A1.为()亲克/天。（八）10-15(B)15-18(C)18-25(D)3070、青少年麟食总原则为足好的能量.足量的动物性食品、果蔬、谷类及().（八）10-15%(B)15-20%(C)202S%(D2530%72、6070岁老年人的热1较青年时期
29、少().（八）10-20%20-30%(C)2535%(D)30-35%73、老年人生理代谢的特点是消化系统功能战退,代谢功能被退、免疫功能下降及()。（八）体成分变更B)粒化损伤加重体成分变更及氧化损伤加理(D)肌肉要缩74、老年人能疑摄入最及消耗域以能保持平衡并可推持志向体虫为宜，5060岁老年人每日报入量约为千焦(千卡)。(A) 7.S3-9.20f1800-2200)(C)8.-13.(19OO-31)75、老年人蛋白质供应的热砥点总热求(A)10-12%12-14%(B) 7.10-8.80(17-21)(D)小于7.10(1700),且应留意优质蛋日旗的摄入。(C) 114-15%
30、(D)15-16%76、老年人多不饱和腑肪酸、单不饱和脂肪酸供应的能量占总能妓的()比较合适.（八）8-10.10%(8)10%,10%(C)8%,8%(D)12%,10%77、人体体格测量资料可作为养分状况的综合视察指标，不同年龄加选用的指标不同.5-20岁组应选用()指标.（八）体重B)身高C)皮褶理度(D)身高、体理、皮褶睥度78.体重身高在反应人体养分状况上比较准确，体重、身符分别反应()的养分状况。A)肯定时间内和较长时期(B)肯定时间内C)较长时期(D)较长时期和肯定时间内(C)肥腓或肥瘦弱(O轻度消痍(D)无法推断(D)肥胖79、实际体Hi在忐向体H1.10%内为(K（八）正常范
31、图(B)超重或瘦弱80、成年男性的BM1.值为18,请推阍他为（八）正常范围(B)中度消痍81、年龄别身而，可应用于儿童，可反映()养分状况。（八）较长期(B)当前(C)较长期和当前(D)无法推断82、对儿童.人体测让数据进行评价时.接待评对象数值及参考数值(均值X)冲离几个标准差(三)进行评价，此种评价方法称().（八）Gomez分类法(B)百分位数评价(C图差法方差法83.体脂肪含量测定一般用()公式.(D)Siri(B)含彼肉用猪肉引起的腹沟呕吐D)吃含福食晶引起的慢性肝箱（八）BrocAB)Rohrer(C)Brozek84、以下()是阑于食物中毒.（八）吃汉堡包竞赛而引起的急性闩肠炎
32、(C)吃患口蹄疫猪肉引起的用肠炎疥状85.食物中毒人及人一强状况下会，特别状况下不会86、食物中班一般分为类，如细阳性食物中毒、有毒动植物中甥等.（八）2(B3(C4(D)587、细菌性食物中毒发病机制可分为()3种.不同中毒机制我临床表现亦不同.（八）干型、湿型、混合型(B)细咆型、毒素型、混合型(C)那素型、感染型、混合型(D)致病型、非致病型、混合型88、俄袭性细胞引起的优物中毒潜藏期-股校长,为()小时.（八）16-48(B)8-16(C)1-6(D)1-289、()为革兰氏阴性杆倒、兰弧、杆、丝状，无芽胞，主要存在于近岸海水、海底沉枳及鱼、贝类中.（八）沙门氏菌(B)变形杆菌不同状况
33、下产生不同的有毒成分91.(及水域中藻类大量繁殖、集结或海水受污染时形成的“赤潮”有关.（八）石房始中毒(B)鱼组胺中毒(O膝沟薄中毒(。)副溶血性皿苗中毒92、化学性珅中华的特效解毒剂是()。(A亚硝酸盐(B)美兰(C)二畸基丙硬酸钠、二，危基丙醉(D)高恬酸仲93、中毒人数超过100人或死亡1人以上的应当于()小时内上报卫生部、问级人民政府和上级人民政府!生行政部门。（八）2(B)4(C)6(D)894、养分指导师在诳行饮食行为及健康的宣教过程中，不能采纳以下()方法.（八）讲授(B)演示(G以促销为目的赠送保健品(D)电观试验95.()第八届全国人大常务委员会第卜六次公议通过了中华人民共
34、和国食品卫生法.并于当H起实行.（八）(B)(D)96、中国居民平衡晤他宝塔和中国居民脂食指泡适用的对象是),（八）对养分有爱好的人上(B)养分指导师等专业人士(C)食品企事业单位管理人士(D全体中国居民97、高彼养分指导师对中级养分指导师或广陶科众传授笄分学、食品12生学、饮食及健康等学问的().（八）意义不大无所谓,可行可无98、养分指导老师应依据教学的须要，结合学生的实际和).补充必要的新材料，使教学保持先进性、创建性，保证教学有较新、较高的水平，（八）单位实际状况(B)市场发展状况(C)新职业的发展须要(D)养分食品科学技术发展的新成果99、A+B+C100.脆食计算软件是()。（八）
35、不行选择的(B)只能指定运用的(C)不行更改的(D)可选择和可依据发展状况适时修改的.高级公共养分师试巡答案1.A2.D3.D4.C5.A6.D7.D8.C9.B10.A11.A高线笄分师考试试Sfi2010年10月23日一、单项选择题：共WO分,每跑I分(请从四个备选项中选取一个正确答案1、养分学上，从食物蛋臼质的含疑、()和被人体利用程度-：个方面来全面地评价食品蛋自侦的养分价值，（八）被消化汲取程度(B)蛋白质种类(C)飒基酸分类蛋白质的生物价2,食物中蛋白质含尿测定一般运用(,冽定食物中的氮含1.（八）称量法微蹊凯氏定氨法(C)灰化法(D)系数计算法3、食物中含氮贵占蛋白质的(),（八
36、）10%(B)14%(C)12%4,蛋白质的消化率测定的实际应用中,是有肯定平安性，这种消化率称为(（八）消化率(B)实际消化率由缸计算蛋白质的换算系数即是6.25.(D)16%股不考虑费代谢氨，不仅试验方法简便，且时人).(C)表现消化率其消化率5、蛋白质净利用率表达为(（八）消化率X生物价(C)消化率X功效比值6、食物腑肪的汲取率一般在(B)(D)功效比伯X生物价利用率X生物价（八）95%(8)85%)以上,(C)70%(D)80%7、各类食物的血触指数银是粗粮的)细根，发令碳水化合物()釉制助,（八）低于，高于(B)高于，低于(C)高干,高于(D)低于,低于8、作品强化通常有弥补养分缺陷
37、、补充加工损失等()种目的.（八）3(B)4种(C5种(D)6种9、依据中华人民共和国国家卫生标准，养分强化剂加入剂做一般以席食养分素举荐摄入优的)为宜.（八）i-2倍(8)13-V2倍(C)Io倍以下(D)V21倍IOx食品强化的要求是(方面的Ur行性.（八）明确对象和目的(C)保证食品卫生),符合养分学原理、食用平安性和感官、工艺、口感、价格B)接受强化食品的人数多(D)强化食品养分价值高11、主食强化须要在耕白米面中强化，所用强化剂有(入铁、钙、赖新酸、叶酸等。（八）维生宏B1.、B2(C)维生素C12、强化食M的种类有（八）腑食补充剂的添补(B)维生素D(D)维生素K)和副食强化.B)
38、我体的选择(C)主管强化水强化13、食晶的污染按其性质可分为生物性污染、()和物理性污染。（八）,细菌污染(C)化学性污染14、食品的俄生物污染,（八）食品价格(C)食品的可他用性(B)食品添加剂污染(D)有毒Jft金属污染一方面降低了(,另一方面对食用者造成危杏。B)食品的卫生版量食品的外观质贵15、依据对人体的致病实力，将污染色M的微生物分为干脆致病款生物、()和非致病性微生物。（八）半致病性微生物(C)间接致病徵生物16、非致病性微生物包括的标记。（八）食品中的茵散(B)食品中细赭种类(C)食品等级(D)食品清洁状态19、菌落总数可以预料)利评定食从腐败变舫的程度.食品耐贮薄期限(B)食品保洁程联(C)食品价格(D)食品变质率20.大肠恸群包括肠杆前科的()、柠椽酸杆芮属、肠杆菌属和()。（八）埃希菌屁、黄杆璃B)埃希菌属、克雷伯菌属(C
