冰淇淋的种类及原料

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2、1,二,干酪的缺陷及其防止方法,2,一,物理性缺陷及其防止方法,1,质地干燥凝乳块在较高温度下,热烫,引起干酪中水分排出过多导致制品干燥,凝乳切割过小,加温搅拌时温度过高,酸度过高,处理时间较长及原料含脂率低等都能引起制品干燥,可改进加工工。

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9、第九章冰淇淋和雪糕的生产,第一节冰淇淋的生产,一,概述,1概念,一,概述,2质构,一,概述,分为前,后两个工序,3工艺特点,前道工序为混合工序,包括配料,均质,杀菌,冷却与成熟,后道工序则是凝冻,成形和硬化,它是制造冰淇淋的主要工序,一,概。

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12、第八章冰激凌和雪糕的生产,第一节冰淇淋的生产第二节雪糕的生产,第一节冰淇淋的生产,第一节冰淇淋的生产一,概述二,冰淇淋的组成及种类三,冰淇淋原料和辅料四,冰淇淋的生产工艺,一,工艺流程,二,原材料的收纳与贮存,三,原料的配比与计算,四,配方。

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17、第八章冰激凌和雪糕的生产,第一节冰淇淋的生产第二节雪糕的生产,第一节冰淇淋的生产,第一节冰淇淋的生产一,概述二,冰淇淋的组成及种类三,冰淇淋原料和辅料四,冰淇淋的生产工艺,一,工艺流程,二,原材料的收纳与贮存,三,原料的配比与计算,四,配方。

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