蛋与蛋制品

1、蛋制品工艺学第一章 绪论一蛋与蛋制品的重要性二国内外蛋制品工业的历史现状 和发展前景三蛋制品工艺学的任务和内容一蛋与蛋制品重要性一禽蛋的作用 1.禽蛋营养丰富 为人类提供蛋白质脂肪矿物质维生素等，还有大量的免疫球蛋白溶菌酶卵磷脂等具有保健及。

2、畜产品加工学教案绪论一,学时分配,1学时二,教学目的与要求,一,理解畜产品加工的概念,二,熟悉畜产品加工学研究的内容,三,了解我国畜产品加工的历史与发展概况三,教学重点与难点1畜产品加工的概念2畜产品加工学研究的内容四,教学方法和教具,讲授。

3、出口蛋及蛋制品中六六六滴滴涕的残留量检验方法MM,FS,CNJ,0249出口蛋蛋制品六六六滴滴涕残留量气相色谱法MM,FS,CNJ,0249出口蛋及蛋制品中六六六,滴滴涕的残留量检验方法1,适用范围本方法适用于出口鲜蛋,皮蛋,盐蛋中六六六。

4、畜产品加工学,第三篇蛋与蛋制品加工,鲜蛋的质量标准,蛋壳表面光泽,完整,坚实,无裂纹,壳外膜色白呈霜状,气室小,高度在45mrn之间,蛋白浓厚,透明,无杂质异味,系带粗而明显,蛋黄完整,呈半球形,位居蛋的中心,胚胎边缘整齐,不发育,未受精的。

5、蛋與蛋製品,章肇軒許沛淳,蛋,蛋白溶菌酶蛋清蛋白,蛋殼外蛋殼膜蛋殼殼内膜,蛋黄蛋黃膜蛋黃液胚胎,重量而言,一枚雞蛋中蛋白約占蛋重的58,蛋黃約占蛋重的31,蛋殼約占11,化學組成而言,一枚雞蛋中約65,是水分,約12,是蛋白質,約11,是脂。

6、第六章蛋与蛋制品的卫生检验,第一节蛋的构造及化学组成,一,蛋的构造禽蛋呈卵圆形,一头较大为蛋的钝端,另一头较小为蛋的锐端,其平面上的投影为椭圆形,蛋的纵径大于横径,纵向较横向耐压,所以在运输过程中应大头朝上,以减少破损,蛋的大小因产蛋禽的种。

7、畜牧微生物学,第十三章,蛋和蛋制品的微生物,鲜蛋中微生物的来源,来自母禽体内经蛋传染病原微生物,沙门氏菌,禽结核杆菌,鸡败血霉形体等,来自外界环境泄殖腔污染,产蛋环境等,影响微生物从外界进入鲜蛋内并在蛋内增殖的因素,产蛋环境泄殖腔污染,环境。

8、第三篇蛋与蛋制品第三章蛋的保鲜贮藏,第一节蛋的质量指标与分级第二节蛋的保鲜贮藏原理第三节鲜蛋的贮藏方法,第一节蛋的质量指标与分级,一,蛋的一般质量指标二,蛋的内部品质指标三,蛋的品质鉴别四,蛋的品质标准和分级,第一节蛋的质量指标与分级,一。

9、第三篇蛋与蛋制品第六章腌制蛋,第一节鲜蛋的选剔与分档第二节变蛋的加工第三节咸蛋的加工第四节糟蛋的加工,咸蛋,变蛋,糟蛋,第一节鲜蛋的选剔与分档,一,照蛋一般采用灯光透视法对鲜蛋逐个进行选剔,一,二级鸭蛋宜加工彩蛋或糟蛋,三级蛋仅用于加工咸蛋。

10、主讲,吴汉东,蛋品科学与技术,绪论,一,概述二,蛋制品加工在国民经济中的地位三,蛋与蛋制品加工业的历史四,蛋与蛋制品加工业的现状与发展趋势,一,概述,概念一,蛋与蛋制品加工,对禽蛋的人工处理过程,二,蛋与蛋制品工艺学,研究蛋制品加工的科学理。

11、第三篇 蛋与蛋制品,第一章 蛋用禽的种类和品种第二章 蛋的概念组成及加工特性第三章 蛋的保鲜与贮藏第四章 腌制第五章 蛋湿蛋制品第六章 干燥蛋制品,鲜蛋分级与商品化,第一章 蛋用禽的种类和品种,第一节 蛋用及兼用鸡,一 地方良种,我国鸡种如。

12、第三篇蛋与蛋制品第五章干燥蛋制品,第一节干燥全蛋的加工第二节蛋粉的加工,干燥蛋制品,第一节干燥全蛋的加工,一,工艺流程原料蛋检验预冷清洗杀菌晾干照蛋去壳低温杀菌脱糖过滤干燥装填成品贮存,第一节干燥全蛋的加工,二,工艺操作,一,脱糖全蛋,蛋白。

13、第三篇蛋与蛋制品第四章湿蛋制品,第一节液蛋的加工第二节冰蛋的加工第三节湿蛋黄制品的加工第四节浓缩液蛋的加工,第四章湿蛋制品,湿蛋制品是指将新鲜鸡蛋清洗,消毒,去壳后,将蛋清与蛋黄分离,或不分离,搅匀过滤后径杀菌或添加防腐剂,有些制品还经浓缩。

14、第六章蛋与蛋制品的卫生检验,第一节蛋的构造及化学组成,一,蛋的构造禽蛋呈卵圆形,一头较大为蛋的钝端,另一头较小为蛋的锐端,其平面上的投影为椭圆形,蛋的纵径大于横径,纵向较横向耐压,所以在运输过程中应大头朝上,以减少破损,蛋的大小因产蛋禽的种。

15、畜产品加工学,第三篇蛋与蛋制品加工,鲜蛋的质量标准,蛋壳表面光泽,完整,坚实,无裂纹,壳外膜色白呈霜状,气室小,高度在45mrn之间,蛋白浓厚,透明,无杂质异味,系带粗而明显,蛋黄完整,呈半球形,位居蛋的中心,胚胎边缘整齐,不发育,未受精的。

16、第一节蛋的概念及构造第二节蛋的化学组成及性质第三节蛋的加工特性,第三篇蛋与蛋制品第二章蛋的概念,组成及加工特性,第一节蛋的概念及构造,一,蛋的概念二,蛋的构造,第一节蛋的概念及构造,一,蛋的概念禽蛋是一个完整的,具有生命的活卵细胞禽蛋中包含。

17、第三篇蛋与蛋制品工艺学,第一节蛋的结构与组成第二节鲜蛋的贮藏保鲜第三节蛋制品加工学习要求了解蛋的结构,组成及性质,鲜蛋的质量指标和检验方法,掌握鲜蛋的贮藏保鲜原理与方法,主要蛋品的加工原理及方法,本章学习内容及要求,第一节蛋的结构与组成,禽。

18、第六章蛋与蛋制品的卫生检验,久轮鞍薯卵鼻檀漆御擎晌悄台巳吠培氛愉惰帖宽俞蕾丫吵亲彼唆熄养酶绳第六章蛋与蛋制品的卫生第六章蛋与蛋制品的卫生,第一节蛋的构造及化学组成,一,蛋的构造禽蛋呈卵圆形,一头较大为蛋的钝端,另一头较小为蛋的锐端,其平面上。

19、第三篇蛋与蛋制品工艺学,识砂掺叠汇恋蒸鞘刁许狼秉庐棕刮琉骂阑祈炎灵防旅准绸础发墓愤眺匝雾第十一章蛋与蛋制品第十一章蛋与蛋制品,第一节蛋的结构与组成第二节鲜蛋的贮藏保鲜第三节蛋制品加工学习要求了解蛋的结构,组成及性质,鲜蛋的质量指标和检验方法。