发酵食品生产技术课件

1、第一章 日常生活中的生物技术,饺子是死面做的；,包子是发面做的；,第一节 发酵食品的制作,学习目标,1. 举例说明发酵技术在食品制作中的应用2.掌握发酵食品的制作原理及方法3.尝试自己动手制作酸牛奶。,学习重点：发酵食品的制作原理制作过程；。

2、生物化工工艺专业核心技能课程 生化产品生产技术教学文本 生化产品生产技术整体教学活动实施计划学 时 63学时 适用专业 生物化工工艺 开封大学2009年11月 99目 录1 课程标准11.1课程定位11.2课程目标11.3 教学组织31.4。

3、人们利用微生物分解有机物产生乳酸或酒精的特点，制作出美味的发酵食品。,第三章 日常生活中的生物技术,第一节 发酵食品的制作,我们在超市选购牛奶时会发现各大品牌的奶基本上都有酸牛奶和纯牛奶两种，,酸奶和纯奶谁的营养价值更高更容易吸收呢,酸奶是。

4、第七章微生物与发酵食品,发酵食品是指经过微生物,细菌,酵母和霉菌等,酶的作用使加工原料发生许多理想的十分重要的生物化学变化及物理变化后制成的食品,从原理上讲,世界各国的发酵食品独特的风味和风格都是建立在微生物生命运动的基础上,发酵食品的微生。

5、,第九章 发酵食品生产技术 9.1 酱油生产技术9.2 食醋生产技术9.3 啤酒生产技术9.4 其它发酵酒生产技术,9.1 酱油生产技术 酱油是一种营养价值丰富以粮食作物为原料加工制成的发酵调味品。 每l00mL酱油中含可溶性蛋白质多肽氨基。

6、食品保藏原理第八章食品的腌渍,烟熏和发酵保藏,食品的腌制保藏食品的烟熏保藏食品发酵保藏,内容提要,8,1食品的腌制保藏,8,1,1食品腌制保藏的概况我国已有统计的酱腌菜加工企业约有600多家,大多是有着悠久历史的加工厂,规模小,生产的产品多。

7、微生物在食品工业中的应用,第五章,微生物在食品工业中的应用,5,1微生物与乳制品5,2微生物与发酵调味品5,3微生物与酿造酒5,4微生物与单细胞蛋白5,5食品工业中微生物酶制剂,微生物在食品工业中的应用,5,1微生物与乳制品5,1,1乳制品。

8、发酵食品原理,第一节酵母菌及其应用第二节细菌及其应用第三节霉菌及其应用,什么是菌落,一个细菌或真菌繁殖后形成的肉眼可见的集合体,细菌的菌落,真菌的菌落,不同形态的菌落,细菌菌落和真菌菌落有什么不同,光滑粘稠粗糙干燥,绒毛状絮状或蜘蛛网状,小。

9、发酵食品项目可行性研究报告,立项,批地,贷款,编制单位,北京中投信德国际信息咨询有限公司编制时间,二二三年一月咨询师,高建目录目录2专家答疑,4一,可研报告定义,4二,可行性研究报告的用途41,用于向投资主管部门备案,行政审批的可行性研究报。

10、微生物在食品工业中的应用,第五章,1,PPT课件,微生物在食品工业中的应用,5.1 微生物与乳制品 5.2 微生物与发酵调味品 5.3 微生物与酿造酒5.4 微生物与单细胞蛋白5.5 食品工业中微生物酶制剂,2,PPT课件,微生物在食品工业。

11、微生物在食品工业中的应用,第五章,微生物在食品工业中的应用,5,1微生物与乳制品5,2微生物与发酵调味品5,3微生物与酿造酒5,4微生物与单细胞蛋白5,5食品工业中微生物酶制剂,微生物在食品工业中的应用,5,1微生物与乳制品5,1,1乳制品。

12、微生物在食品工业中的应用,第五章,微生物在食品工业中的应用,5,1微生物与乳制品5,2微生物与发酵调味品5,3微生物与酿造酒5,4微生物与单细胞蛋白5,5食品工业中微生物酶制剂,微生物在食品工业中的应用,5,1微生物与乳制品5,1,1乳制品。

13、第六章食品腌渍和烟熏保藏,第一节概述,腌渍就是让食盐或食糖渗入食品组织内,降低它们的水分活度,提高它们的渗透压,借以有选择地控制微生物的活动和发酵,抑制腐败菌的生长,从而防止食品腐败变质,保持它们食用品质的保藏方法,又称为腌制,在我国用食盐。

14、,发酵食品,第一节 发酵食品的制作,第三章日常生活中的生物技术,学习目标,1. 掌握发酵食品的制作原理；2.尝试利用发酵技术制作食品酸奶；3. 举例说明发酵技术在生活中的应用。,学习重点：发酵食品的制作原理制作过程；学习难点：自己动手制作酸。

15、第八章微生物与发酵食品主讲,秦翠丽,主要内容第一节微生物发酵与发酵食品第二节细菌在食品工业中的应用第三节霉菌在食品工业中的应用第四节酵母菌在食品工业中的应用,第一节微生物发酵与发酵食品微生物发酵发酵的含义1,广义,指利用好氧或厌氧微生物生产。

16、第八章微生物与发酵食品,主讲,秦翠丽,第一节微生物发酵与发酵食品第二节细菌在食品工业中的应用第三节霉菌在食品工业中的应用第四节酵母菌在食品工业中的应用,主要内容,第一节微生物发酵与发酵食品,一,微生物发酵1,发酵的含义1,广义,指利用好氧或。

17、第一章日常生活中的生物技术,饺子是死面做的,包子是发面做的,第一节发酵食品的制作,学习目标,1,举例说明发酵技术在食品制作中的应用2,掌握发酵食品的制作原理及方法3,尝试自己动手制作酸牛奶,学习重点,发酵食品的制作原理,制作过程,学习难点。

18、酱品,越冉迂霖库馁移摆磁衫象遍挤柔抄梳册射恐铸拎漓档阎痹蒜谊郑猴宗卒母酱品发酵食品生产工艺酱品发酵食品生产工艺,一,概述,酱品是指用粮油作物为原料,经微生物发酵作用而制成的成半流动态粘稠的调味副食品,其种类主要有豆酱和面酱两种,但以它们作为。

19、食品发酵,1绪论发酵食品工艺学程丽娟2酱油参考书,3面酱发酵食品微生物学徐岩译4食醋发酵调味品生产技术5米酒酱油食醋生产技术6其它中国酿造中国调味品日本酿造协会志,1绪论,1,1发酵食品概念1,2发酵食品范围1,3发酵食品与微生物1,4发酵。