果品蔬菜制

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2、果蔬保鲜贮运技术,主讲教师,王洪星办公室,实验楼5417,主要内容,第一章果蔬产品质量与质量评价第二章果品蔬菜的采后生理第三章影响果品蔬菜贮藏性的因素及采后损失原因第四章果蔬产品的采收与采后处理第五章运输与冷链流通第六章果品蔬菜的贮藏方式与。

3、第九章蔬菜贮藏,教学目标,本章使学生掌握主要蔬菜的贮藏特性,商业贮藏的主要方式及贮藏技术要点,能够制定出蔬菜贮藏运输的技术方案,计划学时,4学时,第一节叶菜类贮藏,叶菜类主要包括大白菜,甘蓝,芹菜,菠菜等,它们以叶片,叶球或叶柄作为食用器官。

4、教学目标,通过本章学习,使学生掌握影响果蔬运输质量的环境因素,运输的基本要求和技术要点,了解运输方式和常用的运输工具,明确我国果蔬运输的发展方向,第五章果品蔬菜的运输与冷链流通,第五章果品蔬菜的运输与冷链流通,第五章果品蔬菜的运输与冷链流通。

5、果蔬贮运保鲜技术第二章,果蔬贮运保鲜技术第二章果蔬贮运保鲜技术第二章主要内容第一章 果蔬产品质量与质量评价第二章 果品蔬菜的采后生理第三章 影响果品蔬菜贮藏性的因素及采后损失原因 第四章 果蔬产品的采收与采后处理第五章 运输与冷链流通第六章。

6、第七章 野生果蔬的贮藏与加工利用,主要内容,第一节 果蔬原料的采后生理第二节 果蔬原料的贮藏第三节 果蔬原料的加工利用,第一节 果蔬原料的采后生理,果蔬具有独特的风味新鲜果蔬是活的有机体，属易腐性原料。果蔬季节性强，上市集中。植物学组织性状。

7、第八章果品贮藏,教学目标,本章使学生掌握主要果品的贮藏特性,商业贮藏的主要方式及贮藏技术要点,能够制定出果品贮藏运输的技术方案,第一节苹果贮藏,一,贮藏特性1品种特性耐藏性,早熟中熟晚熟早熟品种,78月上旬成熟,中熟品种,89月成熟,晚熟品。

8、第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理,教学目标,了解各种贮藏方式的特点及工程设施,重点掌握机械冷库,气调库,简易气调贮藏的原理及管理技术要点,另外,对减压贮藏和辐射处理,电磁处理的基本知识有所了解,计划学时,6学时,第一节常温贮藏,常温贮藏一般指。

9、果品蔬菜贮藏运销学教学实习,专业,年级,食品科学与工程专业实验人数,人主讲,寇莉萍副教授实验管理人员,周元实验师总学时,0,5周,一,实习目的,果品蔬菜贮藏运销学是食品科学与工程专业的一门必修专业课,其任务是通过教学实习,使学生能够理论联系。

10、第七章果品蔬菜制汁,一,果蔬汁,由优质的新鲜水果和蔬菜,少数才用干果为原料,经挑选和洗净,榨汁或浸提等方法制得的汁液,实质,细胞液中的汁液,是果蔬中最有营养价值的成分,风味佳美,易于吸收,有的还具有医疗效果,可直接引用,做成饮料或作为其他食。

11、第四章果品蔬菜罐藏,第四章果品蔬菜罐藏2006年,我国規模以上罐頭制造企業累計實現工業總產值355亿元,比上年同期增長了22,60,累計實現產品銷售收入335亿元,比上年同期增長了19,59,累計實現利潤總額11亿元,比上年同期增長了45。

12、第三章果品蔬菜糖制,第五章果品蔬菜糖制,教学目标了解果蔬糖制品的种类及各自特点,掌握果蔬糖制的原理,掌握糖的加工特性和果胶的胶凝机理,掌握果蔬糖制工艺及生产中常见问题的解决方法,名词及概念果蔬糖制,果脯,蜜饯,果酱,果冻,还砂,流糖,第一节。

13、第四章果品蔬菜的贮藏技术,4,2蔬菜的贮藏,4,2,1根菜类贮藏4,2,2茎菜类贮藏4,2,3叶菜类贮藏4,2,4果菜类贮藏4,2,5花菜类贮藏,4,2,1根菜类蔬菜贮藏保鲜技术,根菜类是以肥大的变态肉质根作为食用部分的蔬菜,萝卜,胡萝卜。

14、果品蔬菜贮藏运销学,第一章绪论,一,果蔬贮藏保鲜的意义1,果蔬是食品的重要组成部分,是一些营养素的主要来源2,是调节市场余缺,缓解产销矛盾,繁荣市场的重要措施3,是增产增收,发展农村经济增加农民收入的重要途径4,是生产与消费,商贸,加工间的。

15、果品蔬菜贮藏运销学,第一章绪论,一,果蔬贮藏保鲜的意义1,果蔬是食品的重要组成部分,是一些营养素的主要来源2,是调节市场余缺,缓解产销矛盾,繁荣市场的重要措施3,是增产增收,发展农村经济增加农民收入的重要途径4,是生产与消费,商贸,加工间的。

16、第七章果品蔬菜采后病虫害,教学目标,通过本章的学习,使学生掌握果蔬贮运期间侵染性病害病原菌侵染的规律,影响发病的因素及综合防治措施,生理性病害发生的原因及控制措施,了解部分果蔬贮运中主要侵染性病害和生理性病害的发生特点和防治措施,了解果蔬贮。

17、第七章果品蔬菜采后病虫害,教学目标,通过本章的学习,使学生掌握果蔬贮运期间侵染性病害病原菌侵染的规律,影响发病的因素及综合防治措施,生理性病害发生的原因及控制措施,了解部分果蔬贮运中主要侵染性病害和生理性病害的发生特点和防治措施,了解果蔬贮。

18、第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理,教学目标,了解各种贮藏方式的特点及工程设施,重点掌握机械冷库,气调库,简易气调贮藏的原理及管理技术要点,另外,对减压贮藏和辐射处理,电磁处理的基本知识有所了解,锯枢乃竣特萨侣谐锹吊撇谬啼绣顽赠剃坞捶吝督实锡远。

19、第七章果品蔬菜制汁,一,果蔬汁,由优质的新鲜水果和蔬菜,少数才用干果为原料,经挑选和洗净,榨汁或浸提等方法制得的汁液,实质,细胞液中的汁液,是果蔬中最有营养价值的成分,风味佳美,易于吸收,有的还具有医疗效果,可直接引用,做成饮料或作为其他食。