烹饪烘焙原料常识

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3、烹饪原料知识电子课件,高等教育出版社,目录,第一章烹饪原料基础知识,第二章谷物类原料,第三章蔬菜类原料,第四章畜禽类原料,第五章水产品类原料,第六章干货制品类原料,第七章菌藻类原料,第八章果品类原料,第九章调味品类原料,第十章佐助类原料,第。

4、第一章烹饪原料基础知识,教学内容,烹饪原料的化学成分与分类,选择教学目标,使学生掌握烹饪原料的概念,分类,选料的意义和原则,教学重点,烹饪原料的概念,分类及选料的原则教学难点,原料化学成分,选料原则,第一节烹饪原料的化学成分和分类,一,烹饪。

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7、第一章,第二章,第三章,烹 饪 工 艺 学 课 件,第四章,第五章,第六章,第七章,第八章,第九章,第十章,第十一章,第十二章,第十三章,第十四章,学习目的 通过本章学习，要求掌握中国烹饪工艺技术的基本要求，理解中国烹饪的主要特点，了解中国。

8、第三章中国烹饪工艺,一,中国烹饪工艺的内容组成与基本特点二,中国烹饪选料与清理工艺三,分解工艺四,混合工艺五,优化工艺六,制熟工艺,明确中国烹饪工艺的概念,内容组成和基本特色,把握中国烹饪工艺流程的各个环节与具体操作方法,全面掌握中国烹饪工。

9、烹饪原料知识教学大纲一,说明1,课程的性质和容本课程是烹饪专业的一门专业课,它以烹饪中所应用的原理为研究对象,是学生学习专业技术,提高合理加工和应用烹饪原料能力的必修课,主要容有,各类原料的主要品种及其产地,外形特征,组织结构,上市季节,理。

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11、烹饪原料学,第一章绪论第二章植物性原料第三章动物性原料第四章调辅原料,第一节烹饪原料的概念第二节烹饪原料学的研究内容及分类第三节烹饪原料的化学组成和组织结构第四节烹饪原料的品质鉴定保管,植物性原料是指植物界可被人们作为烹饪的原料应用的一切原。

12、一烹饪原料的分类,一烹饪原料分类的意义 1.有助于更加全面地系统地认识和了解烹饪原料； 2.可以使烹饪原料的学科体系更加系统化和科学化； 3.可以指导人们科学合理地加工和利用烹饪原料； 4.可以帮助人们系统地研究和开发新的烹饪原料。二烹饪原。

13、烹饪原料知识,1 烹饪原料学的定义烹饪原料知识是烹饪学科体系中阐述烹饪原料的种类性质组织结构营养特点等及在烹饪中的应用规律的学科。本课程与烹饪工艺学菜肴烹调技术共同构成烹饪学科体系，并成为烹饪学科重要的组成部分，是烹饪工艺专业学生必须学习的。

14、第二章烹饪原料的选择与刀工处理,长垣烹饪职业学校烹饪系 吴亚辉,烹饪工艺学精品课,1,第一章 烹饪原料的鉴别与选择,学习目标 通过本章学习，要求掌握烹饪原料选择的基本方法和一般规律及主要原则。 本章共讲述二节内容： 第一节 烹饪原料的签别 。

15、2023121,烹饪原料,第二章,烹饪原料基础知识,烹饪原料,2023121,本章内容,学习目标1,烹饪原料的常用的分类方法2,烹饪原料品质鉴别的定义及意义3,烹饪原料品质鉴别的依据和标准4,烹饪原料品质鉴别的方法5,影响烹饪原料品质的因素。

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18、烹饪原料知识,主编孙一慰,主讲孙箭,烹饪原料知识,第一章烹饪原料基础知识第二章谷物类原料第三章蔬菜类原料第四章畜禽类原料第五章水产品类原料第六章干货制品类原料第七章菌藻类原料第八章果品类原料第九章调味品类原料第十章佐助类原料,第一章烹饪原料。

19、烹饪原料知识,1,烹饪原料学的定义烹饪原料知识是烹饪学科体系中阐述烹饪原料的种类,性质,组织结构,营养特点等及在烹饪中的应用规律的学科,本课程与烹饪工艺学,菜肴烹调技术共同构成烹饪学科体系,并成为烹饪学科重要的组成部分,是烹饪工艺专业学生必。

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