生物化学酶的催化机制

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9、第一节 概述 第二节 酶的命名和分类 第三节 酶催化反应的机理 第四节 影响酶促反应速率的因素酶促反应动力学第五节 酶的活力测定 第六节 食品工业中重要的酶及其应用,食品生物化学,第六章 酶化学,食品生物化学,学习目标 1.掌握酶的化学本质。

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12、第四章酶的催化机制,酶分子在一级结构的基础上盘绕折叠成特定的空间结构,即三维结构,才具特定的催化功能,其中包括二级结构,主链碳原子局部空间排列,即a螺旋,折叠和转角,三级结构,在三维空间中折叠成紧密的近球状结构,和四级结构,寡聚酶的亚基之间。

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18、食品生物化学,第一节 生物氧化第二节 糖的代谢 第三节 脂类的代谢 第四节 核酸的代谢 第五节 蛋白质的代谢第六节 几类物质代谢之间的相互关系以及调节与控制第七节 新鲜天然食物中组织代谢活动的特点,第八章 物质代谢,食品生物化学,学习目标 。

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