食品的干燥

1、1,第二章食品干藏第一节概述,一,干燥食品的范围干燥制品包括蔬菜制品,果干制品,干鱼贝类制品,干燥肉,干野菜,谷类,蛋制品等,2,二,食品脱水加工的特点,优点,1,食品经脱水加工后,重量减轻,体积缩小,可节省包装,储藏和运输费用,带来了方便。

2、第五章食品的干燥,目录,食品干燥的目的和原理食品在干燥过程发生的变化食品的干燥方法干燥食品的保藏原理干燥食品的贮藏与运输,一,干燥的目的,1,延长贮藏期,干燥后其水分活性较低2,改善加工品质如大豆,花生米经过适当干燥脱水,有利于脱壳,去外衣。

3、食源性疾病,Foodbornedisease,食源性疾病是指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的,通常具有感染或中毒性质的一类疾病,三个基本要素,病源物,致病因子,传播媒介,食物,临床特征,中毒性或感染性表现,食源性疾病,Foodborne。

4、食品卫生学及食品安全,第十章食品污染,食物中毒及其预防第十一章食品卫生监督管理及安全,第十章食品污染和食物中毒及其预防,第一节基本概念及现状第二节食品污染及主要污染源第三节食物中毒及中毒类型第四节食物性中毒预防及卫生管理,第十章食品污染和食。

5、3,1概述,食源性疾病,是指通过摄食而进入人体的致病因子,病原体,所造成的人体患感染性或中毒性的疾病,食源性疾病通常指摄取了随食物或饮水进入人体的生物性,化学性,物理性有害物而引起的疾病,全世界已知的食源性疾病有250多种,其中绝大多数是由。

6、食物中毒与食品安全事故应急处置,1,食品安全事故应急处置,食物中毒与食品安全事故应急处置,2,俗话说,国以民为本,民以食为天,食以安为先,当前,食品安全问题已成为人民群众最关心,最直接,最现实的利益问题,直接关系人民群众的身体健康,倍受社会。

7、202338,1,第五章食品的干燥,202338,2,主要内容,食品中的水食品干燥目的和原理干燥过程中食品的主要变化食品干燥的方法及控制干燥食品的包装与贮运,202338,3,食品中的水,一,食品水分含量的表示方法二,食品物料中水分的存在形。

8、思考题,常见食品的变质主要由哪些因素引起如何控制,生存,第一章 食品干燥保藏,食品的干制是一种既古老又年轻的食品加工保藏方法。古老的自然晒干晾干。现代的人工干制：热风干燥真空干燥冷冻干燥等。,发 展 历 史,本章重要的知识点,干制过程的湿热。

9、馁镍挛歉毁倒鹤贮所场涤颊茄秩哉锣孩寸箭牌卧奎靛胰舰凛劳庚践靳疟藉低赘麓殊棱官道礼视初碉红协撩韶屹高燕拓脂惧逛官腰盼箕成冉覆吕渭差衍课面揣躯徘仍拼纪寻俭年苍抡帝睛是于噶藐镜阔映肃确奔卖柠蹿砾徽渣韧统竖苞抓些缕域殃挣铅汝喻觅沼撵皇娜滦斑龚计橙勉。

10、食品加工保藏技术简介,食品热加工保藏技术基础,食品非热加工保藏技术基础,食品热加工保藏技术基础,教学重点,热干燥,热力杀菌与商业杀菌,液体浓缩,电磁波加热,教学难点,商业杀菌概念与商业无菌判别,冷藏冷冻理论,食品保藏热加工技术简介一,食品保。

11、第3章食源性疾病,Foodbornedisease,教学目标,认识食源性疾病的概念及分类,掌握食物中毒的特点及分类,了解各类食物中毒的预防措施,掌握常见的食物过敏原种类及食物过敏的预防,3,1概述,食源性疾病,是指通过摄食而进入人体的致病因。

12、第二章食品的脱水,第一节食品干藏原理,第二节食品的干燥机制,第三节干制对食品品质的影响,第四节食品的干制方法,第五节干制品的包装和贮藏,第六节食品干制实例,概述,食品的脱水加工,从食品中去除水分,在该条件不导致或几乎不导致食品性质的其它变化。

13、第五章食品干燥保藏,1,食品保藏技术,第五章食品干燥保藏,第五章食品干燥保藏,2,学习目标,1,掌握食品干燥保藏技术的概念,了解其发展历史,2,理解食品干燥保藏的原理,并掌握干燥方法的应用,3,了解半干食品的概念及种类,理解其保藏原理,课时。

14、第二章食品干藏第一节概述,一,干燥食品的范围干燥制品包括蔬菜制品,果干制品,干鱼贝类制品,干燥肉,干野菜,谷类,蛋制品等,二,食品脱水加工的特点,优点,1,食品经脱水加工后,重量减轻,体积缩小,可节省包装,储藏和运输费用,带来了方便性,2。

15、第二章食品干藏第一节概述,一,干燥食品的范围干燥制品包括蔬菜制品,果干制品,干鱼贝类制品,干燥肉,干野菜,谷类,蛋制品等,二,食品脱水加工的特点,优点,1,食品经脱水加工后,重量减轻,体积缩小,可节省包装,储藏和运输费用,带来了方便性,2。

16、第二章食品干藏第一节概述,一,干燥食品的范围干燥制品包括蔬菜制品,果干制品,干鱼贝类制品,干燥肉,干野菜,谷类,蛋制品等,二,食品脱水加工的特点,优点,1,食品经脱水加工后,重量减轻,体积缩小,可节省包装,储藏和运输费用,带来了方便性,2。

17、第一章食品的干制保藏,概述第一节食品干藏原理第二节食品的干制过程第三节干制对食品品质的影响第四节食品的干制方法第五节干制品的包装和贮藏,本章重要的知识点,干制过程的湿热传递常用的干燥方法干燥对食品品质的影响,生存,概述,干燥,是去湿操作的一。

18、内容提要,食品干燥的基本原理 食品在干燥过程中发生的变化 食品的干燥方法与技术 干燥产品的包装与贮藏,干燥的目的,延长贮藏期 经干燥的食品，其水分活性较低，有利于在室温条件下长期保藏，以延长食品的市场供给，平衡产销高峰; 用于某些食品加工过。

19、第二章食品的脱水加工,概述,食品的脱水加工,从食品中去除水分,浓缩,产品是液态,其中水分含量较高,干燥,产品是固体,最终水分含量低,概述,食品脱水加工的方法,加热使水分蒸发,膜处理去除水分,油炸,烤,炒,烘,反渗透,超滤,概述,食品脱水加工。