食品与化学

1、食品化学的发展及未来的研究问题,食品的组成及性质,食品化学是从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成,结构,理化性质,营养和安全性质以及食品在加工,贮藏和运销过程中发生的变化及其对食品品质,色,香,味,质构,营养,和安全性影响的科学,定义。

2、食品生物化学,第一节 概述第二节 单糖及其衍生物第三节 低聚糖第四节 多糖,第二章 糖类化学,食品生物化学,学习目标 1.握糖类化合物的概念分类。 2.握单糖和双糖的结构，掌握它们与食品加工有关的性质及应用。 3.握淀粉的结构性质，了解改性。

3、食品卫生学及食品安全,第十章食品污染,食物中毒及其预防第十一章食品卫生监督管理及安全,第十章食品污染和食物中毒及其预防,第一节基本概念及现状第二节食品污染及主要污染源第三节食物中毒及中毒类型第四节食物性中毒预防及卫生管理,第十章食品污染和食。

4、食品生物化学,第一节 概述第二节 脂溶性维生素第三节 水溶性维生素第四节 维生素在食品贮藏加工中的损失,第七章 维生素和辅酶,食品生物化学,学习目标 1掌握维生素的概念与分类方法。 2了解各种维生素的结构，掌握其性质生理功能及其食物来源。 。

5、食品生物化学,第一节 水分与水分活度第二节 矿物质,第一章 水和矿物质,食品生物化学,学习目标 1.了解水在生物体内的含量和水的生理作用。 2.掌握食品和生物组织中水的状态。 3.理解水分活度的概念，了解水分活度与食品稳定性的关系。 4.掌。

6、食品风味化学,1222022,2 味感与呈味物质一,食品风味化学,1222022,历史上与味觉有关的故事,食品风味化学,1222022,食品风味化学,1222022,大长今中有这样一段情节 医官用蜂针治好了长今的味觉麻痹 。,食品风味化学,。

7、食品化学FOODCHEMISTRY打开食品科学之门的钥匙,第一章绪论1,1食品化学的概念及研究内容1,2食品的物质属性及物质系统1,3食品成分的理化性质及化学变化综述1,4食品化学的发展历史及主要研究方法1,5食品化学在食品科学中的地位及在。

8、食品生物化学,第一节 概述 第二节 脂肪 第三节 类脂 第四节 油脂加工的化学,第三章 脂类化学,食品生物化学,学习目标 1了解脂类化合物的特征及分类。 2掌握脂肪及脂肪酸的性质。 3了解食品热加工中油脂的变化。 4了解油脂加工中的化学变化。

9、食品化学,Food Chemistry,肖军霞： 博士，副教授Office: 化学楼115Email:,Introduce myself,Food Chemistry,32 学时 教材：.食品化学 阚建全主编 中国农大出版社 2008年,主。

10、基于概率模型的食品安全定量评估摘要本文要解决的问题是以近来频繁出现的食品安全问题为背景而提出的。民以食为天，食品安全关系着人民的切身利益。因此，定量评估食品安全成为进行食品安全监督一种行之有效的方法。本文仅就化学因素对食品安全的影响展开讨论。

11、食品化学邵秀芝,第一章绪论,教学目的与要求,了解食品,食品化学,食品科学的概念,食品化学的发展简史,研究内容以及食品化学在食品工业技术发展中的重要作用,掌握食品中主要的化学变化以及对食品品质和安全性的影响,熟悉食品化学的一般研究方法,第一章。

12、食品生物化学,第一节概述第二节核酸的化学组成第三节核酸的结构第四节核酸的性质,第五章核酸的化学,食品生物化学,学习目标1掌握核酸的化学组成和基本构成单位,2掌握核酸的结构,理解DNA双螺旋结构的要点,3掌握核酸的性质,食品生物化学,第一节概。

13、食品生物化学,第一节 概述第二节 核酸的化学组成第三节 核酸的结构第四节 核酸的性质,第五章 核酸的化学,食品生物化学,学习目标 1掌握核酸的化学组成和基本构成单位。 2掌握核酸的结构，理解DNA双螺旋结构的要点。 3掌握核酸的性质。,食品。

14、食品生物化学,第一节 概述 第二节 脂肪 第三节 类脂 第四节 油脂加工的化学,第三章 脂类化学,食品生物化学,学习目标 1了解脂类化合物的特征及分类。 2掌握脂肪及脂肪酸的性质。 3了解食品热加工中油脂的变化。 4了解油脂加工中的化学变化。

15、食品安全性评价,课程简介,课时数,32学时教材,食品安全性评价赵文主编化学工业出版社2006年第1版,目录,第一章绪论第二章食品的生物性危害因素第三章食品的化学性危害因素第四章食品添加剂的安全性第五章危害性分析第六章质量安全控制系统第七章食。

16、食品生物化学,第一节 水分与水分活度第二节 矿物质,第一章 水和矿物质,食品生物化学,学习目标 1.了解水在生物体内的含量和水的生理作用。 2.掌握食品和生物组织中水的状态。 3.理解水分活度的概念，了解水分活度与食品稳定性的关系。 4.掌。

17、食品生物化学,第一节 食品的色素化学 第二节 味感和味感物质 第三节 嗅感和嗅感物质,第九章 食品的色香味化学,食品生物化学,学习目标 1.了解色素的分类及其化学结构。 2.掌握色素的性质及在实践中的应用。 3.掌握食品加工贮藏中褐变的机理。

18、食品生物化学,第一节 概述第二节 蛋白质的化学组成第三节 氨基酸的化学第四节 蛋白质的结构第五节 蛋白质的理化性质第六节 蛋白质的分类第七节 食物中的蛋白质第八节 食品加工储藏对蛋白质的影响,第四章 蛋白质的化学,食品生物化学,学习目标 1。

19、第一节 概述 第二节 酶的命名和分类 第三节 酶催化反应的机理 第四节 影响酶促反应速率的因素酶促反应动力学第五节 酶的活力测定 第六节 食品工业中重要的酶及其应用,食品生物化学,第六章 酶化学,食品生物化学,学习目标 1.掌握酶的化学本质。

20、食品生物化学,第一节 生物氧化第二节 糖的代谢 第三节 脂类的代谢 第四节 核酸的代谢 第五节 蛋白质的代谢第六节 几类物质代谢之间的相互关系以及调节与控制第七节 新鲜天然食物中组织代谢活动的特点,第八章 物质代谢,食品生物化学,学习目标 。