十章膨松剂

1、精选优质文档,倾情为你奉上食品添加剂复习题,2009级,第一章绪言一,名词解释1,食品添加剂,改善食品品质和色,香,味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质,2,抗结剂,用于防止颗粒或粉状食品聚集结块,保持其松散或自。

2、食品添加剂复习题,2023级,第一章绪言一,名词解释1,食品添加剂,2,抗结剂,3,被膜剂,二,填空题1,一个食品添加剂的代码用5位数字表示,前两位数字表示该食品添加剂所属的,后三位数字表示该食品添加剂的O2,依据我国的食品添加剂编码系统。

3、食品添加剂复习题食品添加剂的种类有哪些,对食品添加剂的要求有哪些,什么是日允许摄入量,半致死量和中毒阈量,说明喜之郎果肉果冻配料表中的食品添加剂有哪些,并说明其作用,说明QQ糖配料的食品添加剂有哪些,并说明其作用,何谓防腐剂,常用的食品防腐。

4、第十章膨松剂,第五节疏松剂,概述,膨松剂定义也称膨胀剂或疏松剂,发粉,添加于焙烤食品的主要原料小麦粉中,并在加工过程中受热分解,产生气体,使面胚起发,形成致密多孔组织,从而使制品具有膨松,柔软或酥脆的一类物质,主要用于焙烤食品的生产,GB2。

5、第十章膨松剂，凝固剂，抗结剂和水分保持剂磷酸盐,第十章膨松剂，凝固剂，抗结剂和水分保持剂磷酸盐,第一节膨松剂 leavening agents,定义：使食品在加工中形成膨松多孔的结构而制成柔软酥脆的产品的食品添加剂。面包，饼干，糕点等,第一。