snt04002005热力杀菌

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3、1,第3章,食品热处理与杀菌,教学目的和要求,熟悉食品热处理及杀菌的方法,掌握食品热杀菌原理,掌握食品罐藏,巴氏杀菌,热烫等基本工艺过程和实现工艺的系统要求及设备,熟悉热处理对食品质量与安全的影响,能够根据不同食品性质选择和确定产品不同杀菌。

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6、美国密封容器内热杀菌的低酸性食品法规21CFRPart113,亚部A总则,定义现行良好操作规范人员,定义,低酸性食品除酒精饮料外,最终平衡PH值大于4,6及水分活性大于0,85的任何食品,原来是低酸性的水果,蔬菜活蔬菜制品,为加热杀菌的需要。

7、热力杀菌,热力杀菌,热力杀菌,热力杀菌定义,一种杀菌方法,即把罐头食品加热到一定温度并保持一段时间,使罐内不含致病菌,同时在正常室温条件下,罐内也不含有能繁殖的非致病菌的商业无菌状态,热力杀菌,新旧版热力杀菌规程的主要变化,由原只适用金属容。

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13、3实罐生产工艺,罐藏容器的准备装罐与注液预封排气密封杀菌冷却检测包装,3食品罐藏的基本工艺过程,3,2装罐与注液,3,2,1装罐的一般要求3,2,2装罐的方法3,2,3注液,1,装罐要迅速,2,食品质量要求一致,3,保证一定的重量,4,必须。

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15、1,第3章,食品热处理与杀菌,教学目的和要求,熟悉食品热处理及杀菌的方法,掌握食品热杀菌原理,掌握食品罐藏,巴氏杀菌,热烫等基本工艺过程和实现工艺的系统要求及设备,熟悉热处理对食品质量与安全的影响,能够根据不同食品性质选择和确定产品不同杀菌。

16、食品加工保藏技术简介,食品热加工保藏技术基础,食品非热加工保藏技术基础,食品热加工保藏技术基础,教学重点,热干燥,热力杀菌与商业杀菌,液体浓缩,电磁波加热,教学难点,商业杀菌概念与商业无菌判别,冷藏冷冻理论,食品保藏热加工技术简介一,食品保。

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