屠畜宰后

1、1屠宰率,指畜禽动物屠宰后的胴体占宰前空腹重的百分比,2瘦肉率指畜禽动物体内的瘦肉,肌肉,占胴体重的百分比,是反映畜禽动物产肉离和胴体品质的一个重要的质量指标,3畜体化学成分,是指蛋白质,脂肪,矿物质和水分等,它们在畜体内的含量也随年龄不同。

2、宰前检验,河南农业大学牧医工程学院,一宰前检疫的概念,宰前检疫属于屠宰检疫。宰前检疫是指对即将屠宰的动物活体进行的检疫。,二宰前检疫的目的和意义,是对动物屠宰加工过程施行动物防疫监督的重要环节之一，是控制疫情及早消灭疫情和保证肉品质量的重要。

3、卫生检验复习题兽医卫生检验课程复习提要课程名称,兽医卫生检验学课程性质及教学目标,动物屠宰加工的卫生要求,了解掌握屠宰加工的要求教材,中国农业出版社考试试题类型,填空题,名词解释,简答题,辅导教师,联系电话,邮箱,第一章动物性食品污染与控制。

4、肉的风味物质概括二,肉的风味风味的构成肉的风味由肉的滋味和香味组合而成,滋味的呈味物质是非挥发性的,主要靠人的舌面味蕾,味觉器官,感觉,经神经传导到大脑反应出味感,香味的呈味物质主要是挥发性的芳香物质,主要靠人的嗅觉细胞感受,经神经传导到大。

5、1,食品卫生学,2,食品卫生学一学习目的和基本要求 了解本学科的性质和地位，明确食品污染与控制防止食物中 毒的基本理论。掌握肉蛋奶饮料酒调味品糕点等食品的理化特性，加工原理加工工艺原料卫生加工卫生和产品检验。保证食品安全和保障人民身体健康。。

6、畜禽及其产品检疫检验技术,第一部分宰前检疫第二部分屠宰加工第三部分宰后检验,一,什么是宰前检疫,根据兽医临床知识和检验技术对屠宰畜禽在宰前,活体,进行的健康检查过程,二,为什么要进行宰前检疫,不仅及时地确定健康状况,更重要的是能够检出许多难。

7、1,第九章肉与肉制品的检验,2,第一节概述,一,肉的概念肉的种类很多,我国人民的主要肉食是牛,羊,猪,禽,兔肉,其次是马,骡,骆驼和狗肉,肉类食品是最富有营养的食品之一,不仅含有大量的全价蛋白质,脂肪,糖类,矿物质和维生素,而且味道鲜美,饱。

8、第一章动物性食品污染及安全性评价第一节动物性食品污染概述1,食品污染的定义及特点,2,动物性食品污染的分类,1,生物性污染微生物污染,细菌,细菌毒素,霉菌及其毒素,寄生虫污染,囊尾蚴,旋毛虫,弓形体等,昆虫污染,蝇,蛆,蚊子,蟑螂,化学性污。

9、畜产品加工学课程性质： 畜产品加工学是一门理工农相结合的应用型学科，是动物科学和食品科学专业的重要专业选修课课，是一门实践性较强的应用技术学科。它不但是畜牧业的一个分支，而且与食品工业纺织工业制革工业医药工业和机械工业等有关该门课程将重点介。

10、畜产品加工学课程性质： 畜产品加工学是一门理工农相结合的应用型学科，是动物科学和食品科学专业的重要专业选修课课，是一门实践性较强的应用技术学科。它不但是畜牧业的一个分支，而且与食品工业纺织工业制革工业医药工业和机械工业等有关该门课程将重点介。

11、动物性食品卫生学授课教师：刘力,屠宰检疫,宰前检疫宰后检验,第十一章 畜禽的宰后检验与处理,第一节 宰后检验的目的和一般要求,何谓宰后检验,宰后检验是指动物检疫人员应用兽医病理学知识和实验室诊断技术，依照国家规定的检验项目标准和方法，对解体。

12、屠宰动物常见传染病的鉴定与处理,本部分介绍屠宰动物常见传染病的鉴定与卫生处理方法,分为两节,第一节主要人畜共患传染病第二节其他传染病,第一节主要人畜共患传染病,一,炭疽,二,结核病,三,鼻疽,四,布鲁氏菌病,五,口蹄疫,本节介绍了22个人畜。

13、屠畜禽宰后卫生检验检疫,1,第一节 宰后检验检疫的组织与要求,一宰后检验检疫的意义二胴体和受检器官的编号三检验点的设置与同步检验四检验检疫的程序与要点五检验检疫的方法与要求,2,一宰后检验检疫的意义,屠畜禽宰后检验检疫是兽医卫生检验检疫最重。