粤菜的烹调方法ppt课件

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3、干货原料特点及烹饪方法 烹饪原料,干货原料特点及烹饪方法,干货原料 第一节 干货原料概述 第二节 动物性干货原料 第三节 植物性干货原料,干货原料,第一节 干货原料概述 一干货原料分类 由于干货原料的数量多，特点各异，其分类的方法也较多。 。

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7、第二章蔬菜类原料第一节根菜类第二节茎菜类,第一节根菜类根菜类蔬菜是指以植物膨大的根部作为食用部位的蔬菜,根菜按其肉质根的生长形状不同,可分为肉质直根和肉质块根两种,1,萝卜,萝卜又称莱菔,萝白,紫花松,属肉质根类蔬菜,产地,全国各地均有栽种。

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9、烹饪基础知识,人力资源开发中心项章欣,食品卫生法知识1995年10月30日实施,卫生管理制度1,经常性卫生制度,1,由原料到成品实行,四不,采购员不买腐烂变质的原料,保管验收员不收腐烂变质的原料,加工人员不用腐烂变质的原料,营业员不卖腐烂变。

10、西餐烹调技术,第二章西餐基础知识,第一节,厨房设置,特色厨房,粗加工间,冷菜间,饼房和面包房,主厨房,咖啡厅厨房,西餐厨房,一,厨房的类型,二,厨房人员的组织结构,行政总厨,主管,行政副总厨,副厨师长,厨师,少司厨师,汤菜厨师,蔬菜厨师,替。

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12、第二章 蔬菜类原料 第一节 根菜类 第二节 茎菜类,第一节 根菜类 根菜类蔬菜是指以植物膨大的根部作为食用部位的蔬菜。 根菜按其肉质根的生长形状不同，可分为肉质直根和肉质块根两种。,1.萝卜,萝卜又称莱菔萝白紫花松，属肉质根类蔬菜。 产地全。

13、中式烹饪的方法及特点,中式烹饪常见的烹调方法：,爆 ：用旺火热油原料无骨并经刀工成形 的烹调方法 炒 ：用旺火和短时间烹炒的烹调方法炸 ：油多菜肴无汁的烹调方法煮 ：将原料放在汤汁水中长时间加热 成熟的烹调方法,蒸：用水蒸气的热量使原料成熟。

14、西餐烹调技术,第二章 西餐基础知识,第一节,厨房设置,特色厨房,粗加工间,冷菜间,饼房和面包房,主厨房,咖啡厅厨房,西餐厨房,一厨房的类型,二厨房人员的组织结构,行政总厨,主管,行政副总厨,副厨师长,厨师,少司厨师,汤菜厨师,蔬菜厨师,替班。

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16、焖,定义一般将切配成形的原料,经过初步加热处理后,加适量的汤汁及调味品,加盖用中火进行较长时间的加热,待原料酥软成菜的烹调方法,称为焖,2,焖制菜肴具有形态完整,汁浓味醇,软嫩鲜香的特点,3,焖的烹调方法,根据色泽和调味区别,又可分为黄焖。

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18、西餐烹调技术,第二章西餐基础知识,第一节,厨房设置,特色厨房,粗加工间,冷菜间,饼房和面包房,主厨房,咖啡厅厨房,西餐厨房,一,厨房的类型,二,厨房人员的组织结构,行政总厨,主管,行政副总厨,副厨师长,厨师,少司厨师,汤菜厨师,蔬菜厨师,替。

19、烹调方法烹调方法是指将加工整理和切配成形的烹调原料,综合运用各种辅助手段,通过加热和调味,制成菜肴的专门技法,由于烹调原料的种类,质地,形态各不相同,各种菜肴对其色,香,味,形,质等风味特色和质量标准要求也各不相同,经过历代厨师不断实践和创。

20、第十一章烹调方法,冷菜部分,概念就是指把经过初步加工和切配后的半成品原料,采用各种加热或不加热调味方法,成菜后与常温相同的各类风味菜肴的制作工艺,食用方式,冷制冷吃热制冷吃热制热吃,拌挂霜卤凝冻熏炸收腌,一,拌,一,概念,将生原料或熟原料加。