中式热菜实训PPT

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12、中式热菜制作教案烹饪教研组第一章热菜烹调方法概述教案一教学目的通过学习,使学生了解热菜的烹调方法,明确热菜工艺是烹调工艺形成和发展的核心,掌握烹调方法的概念和特点,教学重点热菜烹调方法的概念,教学难点热菜烹调方法的概念,教学方法联系实际讲解。

13、中式热菜制作教案中式热菜制作教案烹饪教研组第1页共57页第一章热菜烹调方法概述教案一教学目的通过学习,使学生了解热菜的烹调方法,明确热菜工艺是烹调工艺形成和发展的核心,掌握烹调方法的概念和特点,教学重点热菜烹调方法的概念,教学难点热菜烹调方。

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16、中餐烹调技术与工艺,第一章烹调概述第二章加热与火候第三章调味第四章烹饪原料的初步熟处理第五章制汤第六章挂糊,上浆,勾芡第七章热菜烹调方法第八章热菜装盘第九章筵席知识第十章快餐基础知识,第一章烹调概述,第一节烹调的起源与发展第二节中式菜肴的特。

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