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中职高职期末考试期末考试西式面点师基础知识中级Tag内容描述：
1、三乡理工闯关3基本信息,矩阵文本题,姓名,二,判断题1,原料干制方法中烘干的脱水率低,质地松软,风味损失少,质量最好,判断题,对错,正确答案,2,青菜花又称西兰花,以绿色花球为食用部分,判断题,对,正确答案,错3,肉料拌蛋清湿淀粉能使肉料易。
2、西式面点师基础知识,中级,您的姓名,填空题,一,单项选择题下列每题有多个选项,其中只有1个选项是正确的,请将正确答案代号填在横线空白处,11使鱼,牛肉表面变红,发黏的菌属是,单选题不A,葡萄菌属B,沙门氏菌属l确答案,C,芽孑包杆菌属D,变。
3、三,操作前的准备,闯关,西点您的姓名,填空题,一,单项选择题,请将正确选项的代号填入题内的括号中,1,下面不属于搅拌用工具的是,单选题,A,面杖,正饶答案,B,抽子C,搅拌及温控棒D,木板2,抽子又称,单选题,A,拌料盆B,木板C,木勺子D。
4、三乡理工考卷3基本信息,矩阵文本题,姓名,二,判断题1,原料干制方法中烘干的脱水率低,质地松软,风味损失少,质量最好,判断题,对错,正确答案,2,青菜花又称西兰花,以绿色花球为食用部分,I判断题,对错3,肉料拌蛋清湿淀粉能使肉料易于在油中迅。
5、第一章,西式面点概述,1,3西式面点常用工具,1,量杯,量杯的标准液体容量为240毫升,即240m1杯,其材质有铝制,玻璃及塑胶制等,1,3西式面点常用工具,2,直尺,可用来衡量产品的外观大小,并可于操作时用来做直线切割用,糕点加工器具及设。
6、2024年,西式面点师,初级,考试及西式面点师,初级,模拟考试答案1,单选题,在人体内氧化时所产生的水叫代谢水,A,A,糖类,脂类,蛋白质B,糖类,脂类,维生素C,糖类,无机盐,蛋白质D,矿物质,脂类,蛋白质2,单选题,是一种油酥面饼,内含。
7、2024年,西式面点师,初级,模拟考试题及答案1,单选题,为面团中酵母的生长提供了养分,从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力,B,A,淀粉的糊化B,面粉的糖化C,面粉的熟化D,淀粉的转化2,单选题,是以善恶为评价标准,D,A,是否。
8、1,西式面点技术,重庆市艺才高级 技工学校程晓嵘,2,目 录第一章 西式面点概述第二章 西式面点常用原料知识第三章 西点制作基本操作手法第四章 蛋糕制作工艺第五章 面包制作工艺第六章 西饼制作工艺第七章 果冻布丁慕斯制作工艺,目 录,3,第。
9、西式面点技术,重庆市艺才高级技工学校程晓嵘,目录第一章西式面点概述第二章西式面点常用原料知识第三章西点制作基本操作手法第四章蛋糕制作工艺第五章面包制作工艺第六章西饼制作工艺第七章果冻,布丁,慕斯制作工艺,目录,第一章西式面点概述第一节西式面。
10、八装饰工艺,二,闯关您的姓名,填空题,1,51,对于所有沾后的成品都要求,所沾的原料应能衬托制品的形态及造型,能增加制品的风味和色彩,单选题,A,光亮,平滑B,细腻,柔软C,形态完整正确答,D,薄厚均匀2,52,在西式甜点制作及装饰时,经常。
11、西式面点师,中级,理论知识试卷烹饪您的姓名,填空题,1,不能强化的食品种类是,o单选题,A,谷类食品B,海产品确答案,C,日常食用调味品D,饮料2,下列选项中,具有广泛性,多样性,实践性和具体性,单选题,A,职业道德正确答案,B,社会公德C。
12、三乡理工2013级考卷基本信息,矩阵文本题,姓名,一,选择题1,下列有关马铃薯的说法,不正确的是0O单选题,A,又名土豆B,外皮黄褐色或黄白色,肉为黄白色,表面有芽眼C,土豆的品种不多1确答案,D,外形呈椭圆形,球形或不规则块状2烹制东江盐。
13、西式面点,第一节西式面点简介,第二节气鼓类,挞类和排类西式面点实例,第三节清酥类,蛋糕类和面包类西式面点实例,第四节曲奇,第一节西式面点简介,一,西式面点的制作特点西式面点的用料讲究细致,标准,注重营养搭配,突出原料的特殊香味,鲜果,干果的。
14、六,成形方式您的姓名,填空题,一,单项选择题,请将正确选项的代号填入题内的括号中,1,1,面包面团的成形过程包括分割,中间发酵,造型等一连串的步骤与技巧,单选题,A,滚圆,正确答案,B,称重C,搓条D,切割2,2,硬质面包面团的成形过程包括。
15、三乡理工考卷2基本信息,矩阵文本题,姓名,51,对广州吃的方便,吃的丰富,吃得满意,吃的新奇,吃的回味的赞美是,O单选题,A,食在广东B,食在广州,正确答案,C,食在粤菜D,食在岭南52,维生素分水溶性和脂溶性两大类,全部属于水溶性维生素的。
16、七,成熟工艺,西点,闯关,您的姓名,填空题,一,单项选择题,请将正确选项的代号填入题内的括号中,1,1,制作硬质面包时,影响硬质面包成熟的主要因素有,温度,湿度和OO单选题,A,火力B,时间,F确答案,C,制品本身D,烤盘2,2,在所有的面。
17、八,装饰工艺,一,您的姓名,填空题,我们通常说的标准色是指赤,青,黄,绿,紫,蓝七种色,单选题,灰,红,棕,橙,正确答案,通常我们把组成光的色谱的七种色光称为,单选题,标准色,正确答,合成色,自然色,基本色,我们通常说的标准色是指赤,橙,黄。
18、八装饰工艺,二,您的姓名,填空题,1,51,对于所有沾后的成品都要求,所沾的原料应能衬托制品的形态及造型,能增加制品的风味和色彩,单选题,A,光亮,平滑B,细腻,柔软C,形态完整电答案,D,薄厚均匀2,52,在西式甜点制作及装饰时,经常用于。
19、闯关5基本信息,矩阵文本题,姓名,40,维生素是维持人体正常生理功能的一类,O单选题,A,低分子有机化合物,王确答案,B,高分子有机化合物C,高分子无机化合物D,低分子无机化合物41,脂溶性维生素主要包括维生素A,维生素D,维生素E及维生素。
